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        飛 魚 和 草

        2020-08-25 10:10:44
        閩都文化 2020年5期

        半 夏

        “每逢佳節(jié)倍思親”,而每個(gè)鄉(xiāng)村在佳節(jié)來臨前,都有一套慰藉鄉(xiāng)愁的訣竅。它們似一串形態(tài)各異、玲瓏精巧的銅制鑰匙,有心的人總能用不同的手法,解開愁腸百結(jié)的心鎖。其中最精美動人的那一把,非地方美食莫屬。當(dāng)那些融了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)戀的各色美食,經(jīng)由至親的手烹制而成,讓即將遠(yuǎn)行的家人帶走,或給羈旅未歸的游子寄出,親人的牽掛與叮嚀,便隨著那縷家鄉(xiāng)味抵達(dá)舌尖、直到心底,足以溫暖整個(gè)漂泊旅途,撫慰難解的心緒。

        在羅源的中房古鎮(zhèn),就有這樣一道菜,走過四季、穿越百年,定格成中房人心中最神奇的消愁妙方。那年端午,我在中房鎮(zhèn)度過,第一次品到這道菜,因?yàn)橐娮C了它的獨(dú)特制法而記住了那個(gè)滋味別樣的節(jié)日。

        那天早晨,我們應(yīng)朋友邀約,從城關(guān)來到中房,一下車便看到家家戶戶在門上掛著艾草、菖蒲,不時(shí)從窗臺飄出的粽子香,讓端午節(jié)的氣息彌散在縷縷空氣中。不少人家門前擺著一垛垛稻草,令我心生好奇。打聽一位小童,得到的回答是“有用”!我迫不及待地順藤摸瓜,找到稻草堆得最高的那一戶,竟然是中房知名大廚杜立鈴的家。

        杜大廚剛從城里采購回來,一臉的躊躇滿志,果然正要打造一桌子硬菜。我見到了要用到稻草的食材——跳跳魚。不由得想起有一首名為《飛鳥與魚》的歌,說的是無望之戀。那么眼前的飛魚和稻草,它們將有怎樣的交集?主人為了保留神秘感,故意對我秘而不宣,我只能暫且按捺滿心的疑惑,等待。

        杜媽媽出場了,她取出一根1 米來長的鐵簽,如同穿針引線般,開始串跳跳魚。鐵簽由魚鰓經(jīng)魚嘴迅速插過,手法行云流水。不一會兒,黑灰色的跳跳魚便齊整整串成一溜,如同一列身著黑衣的芭蕾舞女,只待樂聲響起便要滑入舞池。杜媽媽完成了十來串,接著給排好隊(duì)的魚們迅速擠去內(nèi)臟、清洗利落。我的疑惑加深了,繼續(xù)等待!

        杜立鈴進(jìn)門說“可以了”。這表示跳跳魚就要和稻草相會了嗎?會是電光石火的碰撞,還是楊柳依依的攜手?我急不可耐跟上前去。來到杜立鈴家門口的空埕上,只見離地半米的石縫里橫插著三截鋼筋,儼然搭起一個(gè)燒烤架,一大摞稻草候在下方。我隱約看出端倪,繼續(xù)拭目以待。

        只見杜立鈴將串滿魚的幾串鐵簽擺上架,嫻熟地用火鉗夾起一大束稻草點(diǎn)燃,在一字形列隊(duì)的跳跳魚身下游走。幾番瞬間的炙熱過后,漸漸減少稻草數(shù)量,任草灰的熱氣煴成一團(tuán)團(tuán)煙霧,上升、跳躍、籠罩住跳跳魚;在火星將盡未盡時(shí),再引燃一小把……

        這時(shí),一位梳著發(fā)髻、精神奕奕的白發(fā)老婆婆拄著拐杖從屋里出來,杜立鈴趕忙迎上前去。原來她是杜立鈴的奶奶,據(jù)說是熏跳跳魚的行家,雖說孫兒已經(jīng)盡得真?zhèn)?,還是忍不住出來幫忙,囑咐注意火候。

        近一個(gè)小時(shí)工夫,煙霧中彌漫陣陣鮮美魚香,宣告熏魚制作成功。

        熏好的跳跳魚通體烏黑,倔強(qiáng)地挺立著。杜奶奶仔細(xì)清理魚身上黏附的草木灰,緩緩地說起這道菜的由來:從前交通不便,也沒有冰箱,身處高海拔山間的中房人難得吃到海鮮,即便吃上一回,因?yàn)楹ur難以保存,也很難再次享用,于是祖輩才想出燃燒田間稻草熏制跳跳魚的辦法,并一直沿襲至今。原來是祖先的某一次就地取材的靈感,造就了這場“魚草之戀”。

        杜奶奶說完,把籃筐湊近聞聞,笑皺一臉時(shí)光:“和奶奶做的一個(gè)味道!”受表揚(yáng)的杜立鈴樂呵得像個(gè)孩子,接過熏魚,開始另一道魔法:調(diào)味。只見杜師傅對調(diào)料架上的油、鹽、醬、醋、姜、蔥、蒜來了一通點(diǎn)兵點(diǎn)將,看得我眼花繚亂。終于,一盤酸爽可口的稻草熏魚腌制成功。

        我那早已躁動不安的味蕾,在熏魚入口的瞬間得到了最溫柔貼切的安撫,頓時(shí)變得俯首帖耳、醺然欲醉?!俺岚蛉顼w”的跳跳魚,歷經(jīng)烈火的考驗(yàn)、酸甜苦辣的洗禮,實(shí)現(xiàn)了“飛魚和草”的絕戀!眼前通體烏黑的魚兒,雖然被烤去了翅膀、褪去了裙擺,卻終于可以和稻香融為一體、難舍難離。食界搭配和人間情愛竟是如此相同!

        杜立鈴說,也有人嘗試過用其他干草來熏,結(jié)果全無香味,他們選的稻草的確是熏制跳跳魚的絕配,“如今家里都有冰箱,再偏遠(yuǎn)的山區(qū)儲存各種海鮮都不是問題,但我們就愛這種酸酸的熏味兒混著稻草香,這才是特別的家鄉(xiāng)味。”

        從杜家出來,放眼鄰里門前,已然相繼青煙升騰。都說越是遠(yuǎn)離城市的鄉(xiāng)村,越能把“傳統(tǒng)”護(hù)在懷中、視若珍寶。中房就是這樣的所在。它敝帚自珍、歷久彌愛,“稻草熏跳跳魚”就年復(fù)一年積蓄著美味和情感,升騰在家家戶戶門前的青煙中,滲透在叢叢稻草燃燒的灰燼里,纏繞在阿婆們穿魚成串的鐵簽上,更浸泡在百味雜陳的歲月中。

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