薛露，彭珍，關(guān)倩倩，熊濤，*

（1.南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌330047；2.南昌大學(xué)食品學(xué)院，江西南昌 330031）

維生素A是重要的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能夠提高視力和預(yù)防夜盲癥，還能夠適當(dāng)?shù)奶岣呙庖吣芰?、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高腸胃功能[1-2]、甚至可以預(yù)防和延緩腫瘤的發(fā)生[3]。但是人類自身無法合成維生素A，必須從飲食中獲得適量的維生素A，如胡羅卜、枸杞等。β胡蘿卜素是類胡蘿卜素中維生素A活性最高的物質(zhì)，對(duì)維生素A的轉(zhuǎn)化也是最有效的[1，4]。β胡蘿卜素除了作為主要維生素A的來源外，還具有抗氧化的作用，由于β胡蘿卜素獨(dú)特的共軛雙鍵結(jié)構(gòu)，其抗氧化性主要表現(xiàn)在清除自由基的能力，并保護(hù)機(jī)體不被破壞[5-6]。β胡蘿卜素作為蔬菜成分只有20%～50%被吸收，因?yàn)棣潞}卜素的生物利用率主要取決于其所在食品基質(zhì)中，同時(shí)由于β胡蘿卜素的共軛雙鍵，導(dǎo)致其容易異構(gòu)化與氧化[7]。因此微膠囊技術(shù)常常應(yīng)用到β胡蘿卜素當(dāng)中，并起著保護(hù)的作用。

微膠囊技術(shù)是指用高分子成膜性材料將其他物質(zhì)（芯材）包裹起來形成非均相微小顆粒的技術(shù)[8]。微膠囊不僅可以保護(hù)芯材，防止其被外界環(huán)境破壞，還可以保持核內(nèi)物質(zhì)的揮發(fā)性并控制芯材的釋放[9]。目前微膠囊技術(shù)已應(yīng)用到食品、微生物、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、化妝等行業(yè)。β胡蘿卜素微膠囊已成為研究熱點(diǎn)，因?yàn)棣潞}卜素微膠囊不僅可以保護(hù)β胡蘿卜素，防止其被破壞，而且溶于水后的β胡蘿卜素微膠囊生物利用度更高[10-11]。

噴霧干燥是將液態(tài)物料以霧滴狀態(tài)分散到熱氣流中，瞬間完成傳熱和傳質(zhì)的過程，使霧滴中的水分迅速蒸發(fā)為氣體的一種方法。微膠囊的制備過程當(dāng)中常常用到噴霧干燥技術(shù)，噴霧干燥干燥室內(nèi)溫度與微膠囊的包埋率有關(guān)，較高的進(jìn)風(fēng)口溫度會(huì)促進(jìn)微膠囊玻璃體形成，微膠囊包埋率也隨之增大[12]；噴霧干燥進(jìn)料的速率對(duì)水分的蒸發(fā)充分度有著影響，進(jìn)一步可以影響微膠囊產(chǎn)品的得率[13]；甚至噴霧干燥的噴霧壓力也可以影響到微膠囊產(chǎn)品的得率[14]，更有人單獨(dú)研究噴霧干燥的工藝對(duì)β胡蘿卜素的影響[15]。所以噴霧干燥這一過程對(duì)微膠囊的形成也顯得至關(guān)重要。

本研究在參考大量文獻(xiàn)及試驗(yàn)的條件下，選擇合適的噴霧干燥條件，以常見的明膠（gelatin）、阿拉伯膠（gum arabic）、麥芽糊精（maltodextrin）為壁材，分別形成以明膠為壁材的β胡蘿卜素微膠囊（G-microcapsulation）、以阿拉伯膠為壁材的β胡蘿卜素微膠囊（GA-microcapsulation）、以麥芽糊精為壁材的微膠囊（M-microcapsulation），并通過一系列試驗(yàn)比較3種微膠囊產(chǎn)品的性質(zhì)，以壁材差異性來評(píng)價(jià)β胡蘿卜素微膠囊，為選擇β胡蘿卜素微膠囊壁材提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

明膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、蔗糖：食品級(jí)，安徽省來發(fā)食品貿(mào)易有限公司；大豆油：市售；正己烷、環(huán)己烷、異戊醇：分析純，西隴科學(xué)股份有限公司；SE-11蔗糖脂肪酸：食品級(jí)，北京鑫達(dá)食品添加劑有限公司；β胡蘿卜素（純度96%）：上海麥克林生化科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

紫外可見分光光度計(jì)（752s）：上海精密科學(xué)儀器有限公司；多功能酶標(biāo)儀（Multiskan FC）；美國(guó)Thermo公司；高速混合剪切乳化機(jī)（FM200）：上海弗魯克流體機(jī)械制造公司；恒溫磁力攪拌器（90-1）：上海精科實(shí)業(yè)有限公司；離心機(jī)（AnkeLXJ-IIB）：上海安亭科學(xué)儀器廠；高壓均質(zhì)機(jī)（GYB）：上海華東高壓均質(zhì)機(jī)廠；小型噴霧干燥儀（B-290）：瑞士BUCHI公司；X衍射儀（D8 ADVANCE）：德國(guó)BRUKER公司；熱重分析儀（TGA 4000）、差示掃描量熱儀（DSC 8000）：美國(guó) PE 公司；粒度和電位測(cè)量?jī)x（Zetasizer nano zs90）：英國(guó)馬爾文公司；場(chǎng)發(fā)射掃描電鏡帶能譜儀（JSM 6701F）：日本電子公司；智能型傅里葉變換紅外光譜儀（Nicolet 5700）：美國(guó)熱電尼高力公司。

1.3 方法

1.3.1 β胡蘿卜素油懸液（油相制備）

β胡蘿卜素油懸液參照文獻(xiàn)[16]制備，其中有機(jī)試劑正己烷與β胡蘿卜素質(zhì)量比為10∶1，經(jīng)磁力攪拌器攪拌，攪拌速度300 r/min，攪拌溫度50℃，攪拌時(shí)間30 min。然后添加大豆植物油，添加量為β胡蘿卜素的10倍，繼續(xù)使用磁力攪拌器攪拌，攪拌速度300 r/min，攪拌溫度75℃，攪拌時(shí)間3 h。

1.3.2 水相制備

按壁材與蔗糖質(zhì)量比為5∶1溶解在蒸餾水中，壁材與蔗糖∶蒸餾水=3∶20（質(zhì)量比），以50℃水溫?cái)嚢栎o助溶解。按圖1所示，制備β胡蘿卜素微膠囊。

1.3.3 乳化穩(wěn)定性

水相和油相混合經(jīng)過高速剪切和高壓均質(zhì)之后得到乳狀液，將其靜置12 h。讀取游離水層體積，乳化穩(wěn)定性公式如下：

1.4 微膠囊的β胡蘿卜素含量測(cè)定

圖1 β胡蘿卜素微膠囊制作過程Fig.1 Forming process of β-carotene microcapsulation

微膠囊的β胡蘿卜素含量測(cè)定分為微膠囊表面β胡蘿卜素含量與總β胡蘿卜素含量測(cè)定。微膠囊表面β胡蘿卜素含量采用外標(biāo)法測(cè)定，由正己烷溶解，建立β胡蘿卜素含量與吸光度之間的關(guān)系[17]。稱取0.02 g左右β胡蘿卜素微膠囊樣品，溶解于20 mL正己烷中，充分搖勻振蕩1 min，然后經(jīng)過離心5 000 r/min 5 min，取上清液1 mL于50 mL棕色容量瓶中，正己烷定容至50 mL，于450 nm下測(cè)定其吸光值。總β胡蘿卜素含量用異丙醇∶環(huán)己烷體積比=3∶1混合有機(jī)試劑溶解，稱取0.01 g左右的β胡蘿卜素樣品于100 mL容量瓶中，用異丙醇和環(huán)己烷混合有機(jī)試劑定容至100 mL，異丙醇和環(huán)己烷混合有機(jī)試劑作為空白對(duì)照，于450nm處測(cè)定其吸光值，按下列公式計(jì)算總β胡蘿卜素含量（X）[17]：

1.5 微膠囊的包埋率

微膠囊的包埋率根據(jù)如公式：

1.6 微膠囊溶解性測(cè)定

以GB/T 11903-1989《水質(zhì)色度的測(cè)定》來輔助考察微膠囊溶解性，主要采用稀釋倍數(shù)法[18]，稀釋的倍數(shù)即為溶液色度。指標(biāo)成分法測(cè)微膠囊溶解性為主，稱取0.5 g左右，20 mL蒸餾水溶解，并攪拌輔助溶解。過濾濾去未溶解的微膠囊成分，并于55℃下干燥48 h，稱量未溶解的微膠囊質(zhì)量，按下列公式計(jì)算溶解度：

1.7 分光測(cè)色儀分析

以顏色強(qiáng)度C*為指標(biāo)，用分光測(cè)色儀分別測(cè)量3種微膠囊的顏色強(qiáng)度，其中分光測(cè)色儀的測(cè)量波長(zhǎng)范圍為400 nm～700 nm，波長(zhǎng)間隔10 nm。

1.8 微膠囊產(chǎn)品紅外光譜分析

采用KBr壓片法制樣，通過Nicolet 5700傅里葉變換紅外光譜儀（Fourier transformation infra red，F(xiàn)IRT）記錄不同壁材及不同壁材形成微膠囊和β胡蘿卜素的紅外光譜圖，波長(zhǎng)范圍 400 cm-1～4 000 cm-1，分辨率 4 cm-1。

1.9 X-衍射分析

稱取0.2 g樣品于全自動(dòng)X-射線衍射（X-ray diffraction，XRD）儀樣品盒中，采用連續(xù)掃描。分析條件：室溫25℃，Cu靶（Ka射線，波長(zhǎng)=1.541 87 nm），電壓：40 kV，電流：40 mA，掃描速率：2 °/min，步寬：0.02°，掃描范圍為 5°～80°（2θ）。

1.10 微膠囊表面形態(tài)觀察

用掃描電鏡（scanning electron microscope，SEM）觀察微膠囊的表面形態(tài)，將微膠囊撒在貼有雙面膠的掃描電鏡樣品臺(tái)上，吹去多余粉末，然后噴金，置于電子顯微鏡樣品臺(tái)上，電壓10 kV，選擇合適且清晰的畫面觀察，并拍照。

1.11 ζ電位和粒徑檢測(cè)

室溫25℃下準(zhǔn)確稱取0.1g微膠囊樣品溶于20mL蒸餾水中，通過粒度和電位測(cè)量?jī)x，測(cè)定溶解后微膠囊的粒度分布和ζ電位。

1.12 熱重分析

熱重分析（thermogravimetric analysis，TGA）往往用來分析樣品的熱穩(wěn)定性，分別對(duì)β胡蘿卜素，G-microcapsulation、GA-microcapsulation、M-microcapsulation進(jìn)行熱重分析。分析溫度范圍：40℃～800℃，掃描速率：10℃/min，分析環(huán)境：氮?dú)狻?/p>

1.13 數(shù)據(jù)處理

表面β胡蘿卜素含量、總β胡蘿卜素含量、溶解度、分光測(cè)色分析ζ電位與粒徑數(shù)據(jù)均重復(fù)測(cè)定3次，使用SPSS 22.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，所有數(shù)據(jù)以±S的形式表示（色度除外），并使用Origin 9.0作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 微膠囊的制備

β胡蘿卜素雖為脂溶性維生素，但其在油脂的溶解性并不理想，需要一定的條件加以溶解，如研磨法，將β胡蘿卜素油溶液研磨成懸濁液后加入水相[19]；直接熔融法，將油相升溫到150℃左右，促進(jìn)β胡蘿卜素的溶解[20]；高溫高壓法，β胡蘿卜素同樣需要經(jīng)過高溫高壓[21]；超臨界流體法，采用超臨界流體溶解β胡蘿卜素[22]。研磨法、直接熔融法、高溫高壓都會(huì)直接或間接接觸高溫，但β胡蘿卜素高溫條件下會(huì)發(fā)生異構(gòu)化，由生物效價(jià)較高的反式異構(gòu)化成生物效價(jià)較低的順式[17]；但超臨界流體目前還只是適合實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)β胡蘿卜素微膠囊，并不適合工業(yè)化生產(chǎn)。本文β胡蘿卜素油懸液保證了制備過程不接觸高溫，可以有效的防止其異構(gòu)化。

乳化穩(wěn)定性是影響微膠囊的包埋率的關(guān)鍵因素之一[23]，影響乳化穩(wěn)定性往往由乳化劑的種類及添加量決定，如許波等[14]采用多種乳化劑的復(fù)配使穩(wěn)定性達(dá)到最佳，也有人[24]通過添加交聯(lián)劑使乳狀液更穩(wěn)定，但往往交聯(lián)劑有一定的毒性，不宜采取。除乳化劑外，壁材及壁材與芯材的比例均會(huì)影響包埋率[25]。本文通過添加SE-11蔗糖脂肪酸酯（含蔗糖脂肪酸單酯、蔗糖脂肪酸多酯、游離蔗糖），使乳化穩(wěn)定性效果達(dá)到最佳。微膠囊的包埋率與乳化穩(wěn)定性見表1。

表1 微膠囊的包埋率與乳化穩(wěn)定性Table 1 Encapsulation efficiency and emulsion stability of microcapsulation

由表 1 可知，G-microcapsulation、GA-microcapsulation、M-microcapsulation之間包埋率并無顯著性差異（p＞0.05），因此推斷通過添加合適的乳化劑可以消除壁材之間差異性對(duì)微膠囊包埋率的影響。

2.2 微膠囊的溶解性

溶解性是微膠囊的一個(gè)重要理化指標(biāo)，在考察溶解性時(shí)，目前主要有以色度考察溶解性、粘度考察溶解性、指標(biāo)成分溶解考察溶解性。本文以指標(biāo)成分溶解法為主，以GB/T 11903-1989為輔來考察溶解性。微膠囊的溶解性與色度見表2。

表2 微膠囊的溶解性與色度Table 2 Solubility and chrominance of microcapsulation

GA-microcapsulation的溶解性最佳，輔助考察溶解性的色度也是最佳；G-microcapsulation的溶解性最低，輔助考察溶解性的色度也是最低。微膠囊溶解能力與壁材本身有關(guān)，因?yàn)榘⒗z在常溫下溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)40%[26]；以蒸餾水溶解，pH值中性條件下，明膠蛋白質(zhì)分子間氫鍵與分子內(nèi)氫鍵不易被打破，易形成膠團(tuán)結(jié)構(gòu)，使的明膠肽鏈不能充分展開和分散[27]，導(dǎo)致其中性條件下溶解度較低。故以蛋白為壁材的微膠囊，其溶解度會(huì)有一定程度降低。

2.3 分光測(cè)色分析

強(qiáng)烈的色彩顏色與強(qiáng)度會(huì)給人帶來視覺得沖擊，并增強(qiáng)其吸引力，而且樣品的顏色比其他風(fēng)味信息更重要[28]，甚至顏色在食品的風(fēng)味感知中也發(fā)揮作用。不同微膠囊的顏色強(qiáng)度見圖2。

圖2 不同微膠囊的顏色強(qiáng)度Fig.2 Color intensity of different microcapsulation

不同壁材形成微膠囊，其中GA-microcapsulation顏色強(qiáng)度最佳，3種微膠囊形成的顏色強(qiáng)度之間存在顯著性組間差異（p＜0.05），故壁材對(duì)微膠囊顏色強(qiáng)度的影響十分明顯。顏色強(qiáng)度之間差異性來自壁材結(jié)構(gòu)的不同，遂造成了微膠囊顏色強(qiáng)度之間的差異性。根據(jù)共軛學(xué)說，阿拉伯膠的共軛體系使得其顏色強(qiáng)度要強(qiáng)于其他兩種微膠囊的顏色強(qiáng)度，同時(shí)根據(jù)有機(jī)化合物電子結(jié)構(gòu)學(xué)說，阿拉伯膠具有較多活性較大的π電子，導(dǎo)致顏色強(qiáng)度也要強(qiáng)于其他兩種微膠囊[29]。

2.4 紅外光譜分析

通過紅外光譜來分析不同壁材、β胡蘿卜素、及不同壁材包裹的微膠囊之間官能團(tuán)的變化。明膠、麥芽糊精、阿拉伯膠、β-胡蘿卜素、G-microcapsulation、GA-microcapsulation、M-microcapsulation 的紅外光譜圖見圖3。

圖3 明膠、麥芽糊精、阿拉伯膠、β-胡蘿卜素、G-microcapsulation、GA-microcapsulation、M-microcapsulation的紅外光譜圖Fig.3 FTIR spectra of gelatin，maltodextrin，gum arabic，βcarotene，G-microcapsulation，GA-microcapsulation，M-microcapsulation

如圖3所示，從β胡蘿卜素微膠囊紅外光譜圖可見，30 448.5-1伸縮振動(dòng)、3 029.62 cm-1處不飽和-CH伸縮振動(dòng)、2 918.16 cm-1和2 850.64 cm-1分別為飽和-CH反對(duì)稱和對(duì)稱伸縮振動(dòng)、1 606.50 cm-1處共軛雙鍵伸縮振動(dòng)、1 383.97 cm-1處的-CH3的彎曲振動(dòng)、964.50 cm-1處反式稀烴的面外振動(dòng)、775.13 cm-1處不飽和-CH面外彎曲振動(dòng)。在不同壁材形成的微膠囊紅外光譜中，3 029.62 cm-1處不飽和-CH伸縮振動(dòng)、964.50 cm-1處反式稀烴的面外振動(dòng)、775.13 cm-1處不飽和-CH面外彎曲振動(dòng)都消失，說明β胡蘿卜素被不同壁材有效包裹起來，導(dǎo)致其特征峰的消失。3種微膠囊紅外光譜圖中，同時(shí)出現(xiàn)了一個(gè)1 746.00 cm-1C=O振動(dòng)拉伸新的吸收峰，這與Jain A等[30]的微膠囊紅外光譜圖形成的新峰一致，這表明在微膠囊的形成過程中，不同壁材與填充物之間均發(fā)生了酯化。3種壁材紅外光譜圖均在1 025 cm-1處有伸縮振動(dòng)，可能來自羧酸、酯或醚，能夠與羥基形成氫鍵，作為形成殼膜的連接鍵[31]。相對(duì)3種壁材的紅外光譜圖，其所形成的微膠囊紅外光譜圖在2 926.97 cm-1和2 856.16 cm-1處吸收峰加強(qiáng)，且其指紋區(qū)的峰帶變寬，也證實(shí)了氫鍵的存在。由紅外光譜可知，3種不同壁材其所形成的微膠囊，其新生產(chǎn)的官能團(tuán)與結(jié)構(gòu)相似。

2.5 X-衍射分析

X-衍射用來研究不同壁材、β胡蘿卜素、不同壁材微膠囊的的結(jié)構(gòu)。明膠、麥芽糊精、阿拉伯膠、β-胡蘿卜素、G-microcapsulation、GA-microcapsulation、M-microcapsulation的X-衍射譜圖見圖4。

圖4 明膠、麥芽糊精、阿拉伯膠、β-胡蘿卜素、G-microcapsulation、GA-microcapsulation、M-microcapsulation 的 X-衍射譜圖Fig.4 X-RD spectra of gelatin，maltodextrin，gum arabic，βcarotene，G-microcapsulation，GA-microcapsulation，M-microcapsulation

如圖4所示，β胡蘿卜素顯示出較強(qiáng)的晶體衍射峰，其2θ與粉末衍射數(shù)據(jù)庫中的一致（JCPDS cards，No.14-0912），特征峰分別位于 12.005 3、14.711 5、15.669 1、16.929 6、19.074 6、22.108 5、24.863 2[32]。3 種微膠囊X-衍射圖均無β胡蘿卜素的特征衍射峰，這也表明3種壁材所形成的微膠囊將β胡蘿卜素有效包裹起來。從3種壁材到其所形成的微膠囊過程中，X-衍射圖沒有顯示出任何特征峰，這說明壁材及其形成的微膠囊都是無定形的，所以在微膠囊形成的任何過程中沒有形成晶體，故3種壁材所形成的微膠囊對(duì)β胡蘿卜素釋放模式及穩(wěn)定性不會(huì)產(chǎn)生任何影響[31]。

2.6 微觀結(jié)構(gòu)觀察

微膠囊的電鏡掃描如圖5所示，為3種壁材所形成的微膠囊電鏡掃描圖。

圖5 微膠囊的電鏡掃描圖Fig.5 SEM images of microcapsulation

麥芽糊精所形成微膠囊（圖5C）表面光滑。表面光滑與壁材的成膜性相關(guān)[33]，故麥芽糊精的成膜性最佳。成膜性相對(duì)較差的壁材，如明膠，阿拉伯膠，水分揮發(fā)后，整體顆粒收縮，使其表面出現(xiàn)大量的褶皺[17]。同時(shí)明膠所形成的微膠囊和阿拉伯膠所形成的微膠囊粒分布不均勻，部分表面不規(guī)則，液滴在干燥時(shí)的干燥速率差異，造成應(yīng)力不均，也可以形成褶皺凹陷[34]。同時(shí)也有文獻(xiàn)報(bào)道這可能是掃描電鏡的預(yù)處理所致，因?yàn)轭A(yù)處理時(shí)要在材料表面鍍一層金粉，如此高溫會(huì)使表面部分水分蒸發(fā)，從而導(dǎo)致褶皺[35]。但整體上來說3種微膠囊微觀形態(tài)基本呈現(xiàn)球形，表面無裂痕，相互黏連和破損顆粒很少，說明β胡蘿卜素已被壁材完好的包埋，壁材也具有良好的完整性，但壁材對(duì)微膠囊表面的光滑性有著一定程度影響。

2.7 ζ電位與粒徑分布

ζ電位與粒徑的大小影響著溶解后微膠囊的穩(wěn)定性，粒徑越大越容易產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致不均一的現(xiàn)象產(chǎn)生[36]。ζ電位絕對(duì)值越大，由于電荷的相互排斥作用，使得顆粒之間不易形成凝聚，使的溶解后的微膠囊可以穩(wěn)定分布在液體中[37]。本試驗(yàn)中不同壁材所制得的微膠囊ζ電位與粒徑分布結(jié)果如圖6所示。

圖6 微膠囊的ζ電位與粒徑分布Fig.6 ζpotential and Particle size distribution of microcapsulation

ζ電位絕對(duì)值最大的為麥芽糊精形成的微膠囊，明膠形成的微膠囊ζ電位絕對(duì)值最小，但是明膠形成的微膠囊ζ電位為正，這是溶解后明膠微膠囊溶液pH值位于明膠等電點(diǎn)以下[38]，且壁材對(duì)ζ電位影響存在極顯著性差異（p<0.001）。粒徑分布中，平均粒度最小的為M-microcapsulation，平均粒度最大的為GA-microcapsulation，其中G-microcapsulation的粒徑分布存在兩個(gè)峰，粒徑分布更廣，其溶液的穩(wěn)定性更差。根據(jù)ζ電位和粒徑分布，M-microcapsulation溶液穩(wěn)定性最好。ζ電位和粒徑除了受壁材的影響外，還受其他因素的影響，如乳化時(shí)的攪拌速度對(duì)粒徑的影響，pH值對(duì)ζ電位的影響[39]，故提高攪拌速度、適當(dāng)調(diào)節(jié)pH值均可提高微膠囊溶液的穩(wěn)定性，但其能否消除壁材對(duì)穩(wěn)定性差異性影響還值得深究。

2.8 熱重分析

圖7分別記錄了β胡蘿卜素、M-microcapsulation、GA-microcapsulation、G-microcapsulation 重量隨溫度變化關(guān)系。

圖7 β胡蘿卜素、M-microcapsulation、GA-microcapsulation、G-mcrocapsules熱重分析圖Fig.7 TAG image of β-carotene、M-microcapsulation、GA-microcapsulation、G-mcrocapsules

從圖7中可知，溫度掃描從40℃～200℃時(shí)，M-microcapsulation、GA-microcapsulation、G-mcrocapsules有著稍微失重的趨勢(shì)，其失重來自微膠囊的水分丟失；溫度掃描從250℃～500℃，β胡蘿卜素、M-micro capsulation、GA-microcapsulation、G-mcrocapsules，出現(xiàn)明顯的失重，其開始隨著溫度的升高而分解。在高溫條件下，M-microcapsulation、GA-microcapsulation、G-mcrocapsules同時(shí)出現(xiàn)質(zhì)量的丟失，這表明不同壁材所形成的微膠囊在高溫條件下對(duì)β胡蘿卜素沒有保護(hù)作用，這也與Jain A等[31]的研究一致。

3 結(jié)論

本文以相同的工藝制備G-microcapsulation、GA-microcapsulation、M-microcapsulation，比較不同壁材所形成微膠囊的差異性，并分析造成差異性的原因。當(dāng)需要選擇溶解良好的β胡蘿卜素微膠囊時(shí)，應(yīng)該避免選擇蛋白類壁材；當(dāng)需要顏色強(qiáng)度良好的β胡蘿卜素微膠囊時(shí)，應(yīng)該選擇結(jié)構(gòu)上帶有共軛體系或結(jié)構(gòu)上帶有較多π電子的壁材；當(dāng)需要β胡蘿卜素微膠囊溶解后穩(wěn)定性依舊良好時(shí)，除了提高乳化攪拌速度、適當(dāng)調(diào)節(jié)pH值外，選擇合適的壁材也顯得至關(guān)重要。壁材對(duì)β胡蘿卜素微膠囊表面光滑程度的影響也十分明顯，微膠囊表面的光滑程度是否影響其它理化性質(zhì)，如吸濕性，流散性等，則需要進(jìn)一步研究。總而言之，制備微膠囊時(shí)，壁材的選擇顯得十分重要。