葉子

人們吃辣椒辣得招架不住時，第一反應可能就是喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果并不理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。

但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。之前人們曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。研究人員建議，那些熱衷于吃辣的人，要想解辣椒的辣味，最好來一杯牛奶。