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        蘑菇吃對(duì) 健康美味

        2020-08-23 07:34:32王祥羽
        百姓生活 2020年6期

        王祥羽

        如今,一年四季都能吃到各式各樣、形狀各異、顏色不同、口味有別的蘑菇,鮮美至極。不同的蘑菇有不同的吃法,怎樣吃更健康美味呢?

        平菇

        平菇又稱白平菇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,而且價(jià)格一般較親民,是性價(jià)比高的蘑菇品種。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:平菇是生活中常吃的蘑菇,所含的氨基酸種類齊全,礦物質(zhì)含量也十分豐富。平菇還含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,對(duì)脂類的消化吸收和溶解膽固醇等起到重要作用。

        食用建議:平菇的味道鮮嫩可口,焯水后涼拌就是一道好菜。清炒時(shí),可加入蔥、姜、鹽來調(diào)味。此外,平菇也可用來制作湯羹類,比如平菇蛋花湯。

        推薦菜品:涼拌手撕平菇。平菇?jīng)_洗干凈,用手撕成條,焯水后過涼、瀝干,放點(diǎn)兒青紅菜椒絲,加入蒜末、生抽和香油,拌勻即可。

        香菇

        香菇又稱花菇、冬菇,味道濃郁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,食藥兩用。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:除含有常規(guī)的維生素和礦物質(zhì)外,香菇還富含多種活性物質(zhì),是高血脂和肥胖癥患者的理想食品。此外,香菇所含的麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇,在陽光下可轉(zhuǎn)變成維生素D,有助于促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收等。

        食用建議:干香菇因香味濃郁,適合與魚類、肉類一起烹調(diào)。在做面品時(shí)放幾個(gè),更營(yíng)養(yǎng)美味。鮮香菇口感較清爽,適合與新鮮蔬菜搭配,比如香菇炒油菜。

        推薦菜品:干香菇燉雞。先將干香菇在30℃~40℃的溫水中浸泡20分鐘,然后加入調(diào)料和雞塊一起燉煮,味道香濃。

        口蘑

        口蘑又稱白蘑,菌蓋潔白,肉厚,柄短。內(nèi)蒙古土特產(chǎn),因通過河北張家口輸往內(nèi)地,所以被稱為口蘑。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:口蘑具有蛋白質(zhì)、硒、磷、鐵、鋅等含量較多和熱量較少的優(yōu)勢(shì),還含有大量膳食纖維。

        食用建議:口蘑最大的特點(diǎn)是味道鮮美,吃法是做湯。口蘑含有大量水,其他烹飪方法會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失在菜湯里,做湯可把其營(yíng)養(yǎng)成分充分利用。用口蘑做的菜可不放雞精和味精。

        推薦菜品:口蘑炒豆腐??谀㈧趟?,不要太軟。豆腐切片,油熱后煸炒至豆腐金黃,然后放入口蘑,加入白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉等少許,以及薄鹽醬油兩勺,翻炒即可。

        杏鮑菇

        杏鮑菇菌蓋一般顏色偏灰,上下粗細(xì)均勻,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚而得名。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:富含維生素和鎂、鋅等礦物質(zhì),還富含杏鮑菇多糖,在人體內(nèi)具有降低血糖、增強(qiáng)免疫力等作用。

        食用建議:菇體具有杏仁香味,肉質(zhì)肥厚,質(zhì)地脆嫩。杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí),用手捏有硬實(shí)感。適合炒、燒、燴、燉、做湯和火鍋用料,亦適合西餐,即使做涼拌菜,口感也很好。

        推薦菜品:三色杏鮑菇。杏鮑菇焯水、瀝干,油熱后先炒胡蘿卜和荷蘭豆,然后放入杏鮑菇翻炒即可。

        雞腿菇

        雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下細(xì),形如雞腿、味似雞絲而得名。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:雞腿菇富含礦物質(zhì)和維生素且低脂,還含有雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等。

        食用建議:雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,炒食、燉食、做湯等均久烹不爛,表面比較光滑,可以用炒的方法,還可與肉類搭配或與胡蘿卜等搭配。

        推薦菜品:炒雞腿菇。雞腿菇、胡蘿卜、青菜椒洗凈切成片,木耳泡好洗凈,油熱后先翻炒雞腿菇和木耳幾分鐘,然后放入胡蘿卜和青菜椒一起翻炒即可。

        金針菇

        金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌,因形美、味鮮,既是一種觀賞菌,也是一種食用菌。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:金針菇所含人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌,富含賴氨酸、精氨酸和維生素、礦物質(zhì)。

        食用建議:金針菇不太容易消化,如果是涼拌,需用水焯熟。

        推薦菜品:蒜蓉蒸金針菇。切掉金針菇的老根并洗凈瀝干,放到盤中蒸8~10分鐘。倒掉部分湯汁,金針菇表面撒上蒜末、蔥末,淋少許生抽和香油即可。

        滑子菇

        滑子菇因表面附有一層黏液,食用時(shí)滑潤(rùn)可口而得名,又稱珍珠菇,是世界五大人工栽培食用菌之一。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:滑子菇除含有常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,表面的黏多糖對(duì)保持人體的精力和腦力有益處。

        食用建議:滑子菇滑嫩可口,可以焯水涼拌,或是搭配其他食物一起炒,還可以做湯。

        推薦菜品:滑子菇燉魚。滑子菇焯水備用。生魚去骨切片,加入蔥、姜、胡椒粉、黃酒等腌10分鐘。油熱后炒香姜末,然后放入魚片兩面煎熟,加水沒過魚片。加入胡椒粉、黃酒和白醋,放入滑子菇,大火煮開后,小火燉8分鐘即可。

        海鮮菇

        海鮮菇又稱真姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鮮美,肉質(zhì)比滑子菇厚實(shí),質(zhì)感比香菇韌道,還有一種獨(dú)特的蟹香味。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:海鮮菇富含粗纖維、氨基酸和鉀、鎂等多種礦物質(zhì),其中含量最高的是谷氨酸和天門冬氨酸,正是海鮮菇味道鮮美的原因。

        食用建議:海鮮菇用來做湯可保留海鮮味,涮火鍋也會(huì)增添海鮮味。常用來制作西蘭花炒海鮮菇、海鮮菇炒蝦仁、海鮮菇丸子湯等。

        推薦菜品:茄汁海鮮菇。海鮮菇洗凈焯熟,熱鍋涼油煸香蒜片,西紅柿切小塊放入鍋翻炒出汁,放入海鮮菇一起炒熟,然后加入鹽、撒上蔥花即可。

        需要提醒的是,不要自行采摘食用不認(rèn)識(shí)的野蘑菇,應(yīng)到正規(guī)的菜市場(chǎng)購買,食用更安全。

        (據(jù)《中國食品報(bào)》2019-12-10)

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