■余姚市人民政府副市長(zhǎng)

5月21日是聯(lián)合國(guó)確定的首個(gè)“國(guó)際飲茶日”。國(guó)家主席習(xí)近平向“國(guó)際茶日”系列活動(dòng)致信時(shí)指出：茶起源于中國(guó)，盛行于世界。聯(lián)合國(guó)設(shè)立“國(guó)際茶日”，體現(xiàn)了國(guó)際社會(huì)對(duì)茶葉價(jià)值的認(rèn)可與重視，對(duì)振興茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)茶文化很有意義。深邃于余姚物產(chǎn)——瀑布仙茗，更為其悠遠(yuǎn)的茶道而自豪。

余姚，譽(yù)有“文獻(xiàn)名邦”之稱，更承載著“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”的成就。而余姚的瀑布仙茗，有“道家之仙茶、儒家之名茶、帝王之貢茶”的美稱，余姚瀑布仙茗的發(fā)展歷史是中國(guó)綠茶發(fā)展史的形象說明。

何謂“茶道”？ 它與中國(guó)極其古老的哲學(xué)思想·道學(xué)一脈相承。簡(jiǎn)而言之，就是以茶為載物進(jìn)行養(yǎng)生修身悟出心得稱之為“茶道”。以瀑布仙茗為代表，茶道在余姚同樣具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。

茶文化之道

茶道首先是茶文化之道。茶文化之道就是茶在人類社會(huì)進(jìn)化中文化和習(xí)俗的演變發(fā)展過程。余姚的茶文化格外絢爛。

距今7000年的河姆渡文化表明，長(zhǎng)江中下游同樣是中華文明的重要淵藪，代表著中華悠久農(nóng)耕文化的始元。河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)的稻谷及盆、罐等物件，證實(shí)遠(yuǎn)古先民已經(jīng)有了飲羹習(xí)俗。這一習(xí)俗又在時(shí)間長(zhǎng)河里的不斷演化。在6000年田螺山遺址發(fā)現(xiàn)了人工種植的古茶樹根，表明原始飲羹習(xí)俗中有了食茶解毒跡象，與經(jīng)口耳相傳至漢代著得《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱“苦荼，一名茶”的記載相應(yīng)相承。而一發(fā)現(xiàn)可以說余姚是中國(guó)綠茶的發(fā)源地之一。

漢代《神異記》曰：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！?/p>

唐代陸羽《茶經(jīng)》則三處提及余姚茶，即：《四之器》、《七之事》各引錄《神異記》虞洪獲大茗之事；《八之出》：浙東，以越州上。余姚縣生瀑布泉嶺，曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。

南宋嘉泰《會(huì)稽志》卷十七：今會(huì)稽產(chǎn)茶極多，佳品唯臥龍一種……其次則余姚之化安瀑布茶。

清全祖望《十二雷茶灶賦序》：按陸氏云，浙東以越中為上，生余姚瀑布泉嶺，曰仙茗，蓋實(shí)即明州三女山之物，特以余姚瀑布泉制之，遂誤指耳。

清光緒《余姚縣志》卷二“羊額嶺”：崇寧 （1102—1106）間，進(jìn)士孫彥溫鑿嶺通之?！渡癞愑洝吩唬河嘁θ擞莺?，入山采茗。遇一道士，牽三百青羊，飲瀑布水，曰：吾丹丘子也，山中有大茗，可以相給，他日甌犧之余，幸不忘也。洪因立茶祠，是后往往獲大茗。此嶺之所以名羊額也。舊志以為劉樊乘羊過此，杜撰甚矣。按：《太平寰宇記》：有瀑布嶺，引《茶經(jīng)》云：越州，余姚茶生瀑布嶺者，號(hào)日仙茗。疑即羊額嶺也。

現(xiàn)余姚境內(nèi)道士山、羊額嶺、升仙橋、升仙山、丹山赤水等茶事遺跡，更佐證了余姚茶歷史及其在中華茶文化中的地位。

茶養(yǎng)生之道

從茶道的本義來解讀，茶道即茶養(yǎng)生之道，是茶在人類品飲汲取中感悟靈性的一種藝境。自古以來人們產(chǎn)生了“柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫詩(shī)歌茶”生活方式，足見茶已經(jīng)達(dá)到了集物質(zhì)與精神于一體的必需品，與人類養(yǎng)生息息相關(guān)，“茶道”一詞便應(yīng)運(yùn)而生出。

至于瀑布仙茗，呈現(xiàn)的“茶道”有三：一是名字由來得益于道士所賜，由丹丘子“山中有大茗”，呈現(xiàn)道學(xué)之緣；二是名字蘊(yùn)陰陽(yáng)之道：瀑布為流動(dòng)之水、仙茗為靈氣之物，“好茶好水”之意，更具養(yǎng)生之基；三是時(shí)代賦予茶道的精髓，塑造了“雙鳥羿日”+瀑布仙茗水墨字的風(fēng)格，寓意傳承余姚河姆渡遺址呈現(xiàn)的農(nóng)耕文化，灌輸茶道養(yǎng)生之陰陽(yáng)調(diào)和理念，并創(chuàng)新了瀑布仙茗條形與卷曲形二類多元系列產(chǎn)品，為現(xiàn)代茶道注入了時(shí)代新元素。

茶產(chǎn)業(yè)之道

從茶道的廣義來拓展，茶道是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道。

瀑布仙茗一直以來作為余姚的傳統(tǒng)業(yè)延續(xù)至今，其特點(diǎn)為由茶農(nóng)自采自制的農(nóng)副產(chǎn)品。近年來，余姚市緊密契合市場(chǎng)實(shí)際，加快創(chuàng)新步伐，瀑布仙茗實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了積極的作用。在瀑布仙茗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展歷程中有兩個(gè)具有節(jié)點(diǎn)性的事件值得銘記。一是1999年開始實(shí)施的余姚瀑布仙茗品牌戰(zhàn)略，主要成效是整合了全市20 余個(gè)茶品，同時(shí)借助行業(yè)協(xié)會(huì)集聚了一定數(shù)量的茶農(nóng)、承包大戶；二是2009年開始的品牌提質(zhì)產(chǎn)業(yè)化工程：2009年創(chuàng)新性開拓了余姚瀑布仙茗“三色四系列”綠茶產(chǎn)品，分為金韻、雪韻、翠韻3 個(gè)系列4 類13 個(gè)產(chǎn)品，具卷曲、針條2 種干茶形狀，開辟“歷史名茶特色單一”之先河，迎合了當(dāng)代廣大消費(fèi)市場(chǎng)；建成了余姚瀑布仙茗公共區(qū)域品牌加工食品化企業(yè)體系，現(xiàn)有余姚瀑布仙茗定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)40 余家 （其中7 家列入省標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠），全部實(shí)施了食品質(zhì)量 （SC）安全認(rèn)證，新增配置了智能攤青室、節(jié)能環(huán)保型電磁滾筒殺青機(jī)、烘干機(jī)及回潮等先進(jìn)設(shè)備；同時(shí)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向初建了“茶農(nóng)+合作社+茶企”聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式，有效地實(shí)現(xiàn)了品牌與茶農(nóng)的對(duì)接。為余姚瀑布仙茗品牌戰(zhàn)略中由農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槭称反蛳铝肆己玫漠a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與發(fā)展前景。

至今，我市現(xiàn)有茶園面積6.37 萬(wàn)畝，居寧波茶葉面積首位，“余姚瀑布仙茗”品牌以緊緊圍繞“興一個(gè)產(chǎn)業(yè)、富一方百姓”為產(chǎn)業(yè)宗旨，成就了其億元大業(yè)：2019年總經(jīng)濟(jì)效益達(dá)9.05 億元，其中，名優(yōu)茶811 噸，產(chǎn)值2.02億元，初精深加工值2.52 億元，茶文化旅游附加產(chǎn)值達(dá)4.51 億元。曾獲得“中國(guó)鼎尖名茶”、“中華文化名茶”、2018 第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)及“中綠杯”金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。隨著茶文化在世界的廣泛傳播，余姚的茶產(chǎn)業(yè)必將越走越遠(yuǎn)，余姚的“茶道”將越走越寬。■