陳俊

摘 ?要：文章通過有效的闡述中式烹飪的現(xiàn)狀以及潛在的問題，并結(jié)合其當(dāng)前的具體情況進(jìn)行分析，以促進(jìn)中式烹飪向科學(xué)化、營養(yǎng)化的方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中式烹飪 ?營養(yǎng)化 ?科學(xué)化

一、中式烹飪發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，社會進(jìn)步的同時，也顯著地推動了我國烹飪的總體發(fā)展形勢，借助于系統(tǒng)化的規(guī)模拓展以及科學(xué)理論的實施和蔓延，逐漸獲得了社會各界的廣泛關(guān)注和支持，一系列烹飪學(xué)校的產(chǎn)生和出現(xiàn)，也促使相關(guān)教育體系得以不斷的健全，借助于學(xué)術(shù)方面的支持和保障，對其進(jìn)行了進(jìn)一步的調(diào)控以及綜合傳播，考慮到當(dāng)前我國烹飪行業(yè)的競爭壓力正在與日俱增，這對于我國相關(guān)烹飪形式的傳播也可以帶來積極的效應(yīng)，通過有效的推廣，往往能夠使其體系得到不斷的填充和完善，一系列的媒介以及網(wǎng)絡(luò)節(jié)目也以烹飪?yōu)橹黝}進(jìn)行了一定程度的活動，并希望以此為基礎(chǔ)，有效地促使相關(guān)團(tuán)體的合理設(shè)立，不斷推動我國烹飪的總體發(fā)展，處在前沿的位置和領(lǐng)域。

二、影響中式烹飪營養(yǎng)化和科學(xué)化發(fā)展的問題

（一）烹飪科學(xué)化、營養(yǎng)化意識不高

我國群眾經(jīng)濟(jì)水平提升的同時，也促使其對飲食的相關(guān)情況進(jìn)行了進(jìn)一步的改善和提高，逐漸認(rèn)識到飲食的重要地位和意義，但是絕大多數(shù)的消費者在進(jìn)行相關(guān)行為的過程中，并沒有充分認(rèn)識到其中的科學(xué)營養(yǎng)，對于所涉入的營養(yǎng)成分的具體含量以及熱量的高低，也并不是特別的關(guān)注，除此之外，面對一系列美食時，絕大多數(shù)的人員往往難以進(jìn)行有效的把持，不節(jié)律的飲食難免會對身體帶來一定程度的損傷，由于糖分和蛋白的高度攝入，最終會導(dǎo)致一系列膳食結(jié)構(gòu)類的相關(guān)疾病以及肥胖的產(chǎn)生。

（二）原材料的采購不符合行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

近幾年來，隨著餐飲行業(yè)的調(diào)節(jié)以及飛速發(fā)展，呈現(xiàn)出一種良莠不齊的狀況，并且考慮到相關(guān)企業(yè)秉承著經(jīng)濟(jì)收益的原則，在進(jìn)行原材料購買的同時，往往并不嚴(yán)格按照國家制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行有效的采購，僅僅根據(jù)價格的高低來進(jìn)行隨意的挑選，而這種形式也就會促使整體餐飲行業(yè)的形式著實令人堪憂。

（三）傳統(tǒng)菜肴評價標(biāo)準(zhǔn)缺少對營養(yǎng)因素的考慮

傳統(tǒng)的菜肴評價標(biāo)準(zhǔn)往往存在一定程度的限制和阻礙，考慮到在對相關(guān)菜肴進(jìn)行評價的過程中，并不會對其總體的原材料以及具體的事項進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范和限制。并且相關(guān)原材料的具體等級以及綜合加工形式并沒有進(jìn)行嚴(yán)格的約束，這也就會促使其技術(shù)評價方面存在一定程度的隨意性，并且絕大多數(shù)的烹飪比賽僅僅對于廚師最終成果的色香味質(zhì)等等進(jìn)行有效的鑒定，并沒有對于其中的營養(yǎng)成分以及膳食纖維等等進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃伎己秃饬浚@種形式的烹飪與真正的營養(yǎng)均衡之間存在有很大的差距，促使?fàn)I養(yǎng)與烹飪之間存在脫離的現(xiàn)狀。

三、提升中式烹飪營養(yǎng)化和科學(xué)化水平的重要措施

（一）提高中式烹飪科學(xué)意識和營養(yǎng)意識

對于提高中式烹調(diào)的科學(xué)與營養(yǎng)意識可分別從烹飪?nèi)藛T和消費者兩個方面入手。

首先，相關(guān)烹飪?nèi)藛T自主的意識和觀念有待于進(jìn)一步的提升和強化。我國中式烹飪的整體發(fā)展體系過程中，借助科學(xué)系統(tǒng)的專業(yè)性指導(dǎo)以及綜合培訓(xùn)，有效促使相關(guān)人員對于科學(xué)營養(yǎng)以及相關(guān)理論有著正確的認(rèn)識和了解，并且需要鼓勵烹飪?nèi)藛T對于菜品進(jìn)行及時的創(chuàng)新，通過不斷的學(xué)習(xí)以及經(jīng)驗的累積，再確保相關(guān)菜品色香味質(zhì)俱全的同時，還需要結(jié)合其營養(yǎng)價值以及具體的情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化和改善，不斷地在營養(yǎng)均衡方向以及膳食平衡等領(lǐng)域?qū)ζ溥M(jìn)行進(jìn)一步的拓展和提升，除此之外，相關(guān)配送人員需要結(jié)合我國具體的地理情況，以及相關(guān)人群的飲食特色進(jìn)行一定程度的有針對性烹飪，借助于對于消費者的實際情況進(jìn)行進(jìn)一步的了解，更好滿足其口味的同時，也能夠保障其個人的飲食健康和安全。

其次，增強消費者中式烹飪的科學(xué)與營養(yǎng)意識。隨著群眾的消費理念不斷改變，人們對于消費的相關(guān)合理需求也在不斷提升和拓展，但是相關(guān)銷售人員對于其中的具體飲食搭配以及綜合衡量的了解情況并不是特別的豐富，僅僅借助于自身的經(jīng)驗，對其進(jìn)行一定程度的拓展和了解顯得并不是特別的合理，因此就需要借助于科學(xué)系統(tǒng)的渠道對其進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)控，秉承著網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)化的原則定期進(jìn)行合理的宣傳，通過與其他的機構(gòu)或者是組織進(jìn)行有機的結(jié)合，向群眾宣傳相關(guān)健康科學(xué)營養(yǎng)化飲食的重要意義，不斷提升群眾對于科學(xué)養(yǎng)生以及營養(yǎng)烹飪的觀念。

（二）科學(xué)加工烹飪材料，提升菜品質(zhì)量

隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)的中式烹飪方法已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以有效滿足群眾的飲食需求，出于這方面的考慮，就需要借助于一系列的統(tǒng)籌管理理念，對其進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)節(jié)和優(yōu)化，通過相關(guān)烹飪手法的提升和拓展，保障其科學(xué)營養(yǎng)性的同時，還需要對于食材的總體營養(yǎng)流失現(xiàn)狀進(jìn)行進(jìn)一步的有效匹配和衡量，但是如果相關(guān)廚師沒有該方面的了解和認(rèn)識，難免會促使食材的營養(yǎng)被大量的流失，這嚴(yán)重違背了科學(xué)營養(yǎng)化烹飪的基礎(chǔ)原則。因而就需要不斷將正確的烹飪手段以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)男麄?，通過對于相關(guān)工作人員進(jìn)行一定程度的培訓(xùn)和指導(dǎo)，秉承著科學(xué)健康的原則，促使其在相關(guān)烹飪的過程中能夠更加具有專業(yè)素養(yǎng)以及基礎(chǔ)職能。

（三）加強對膳食科學(xué)化、營養(yǎng)化的宣傳

要想顯著的提升和改善國民的具體營養(yǎng)意識，首先要做的就是對于膳食的科學(xué)營養(yǎng)化進(jìn)行大力的宣傳，中國對周圍的環(huán)境進(jìn)行進(jìn)一步的營造，再結(jié)合一系列的統(tǒng)籌教育，往往能夠在群眾中進(jìn)行及時的傳播和拓展，改善消費者對于飲食的盲目選擇，逐漸認(rèn)識到飲食營養(yǎng)的重要意義和價值，借助于相關(guān)團(tuán)隊，對于科學(xué)營養(yǎng)烹飪的具體情況進(jìn)行進(jìn)一步的指導(dǎo)，從而能夠以此為基礎(chǔ)有效的保障青少年以及相關(guān)兒童的飲食營養(yǎng)健康，有效地促使其得以健康的成長。

結(jié)語

本文通過對相關(guān)烹飪的營養(yǎng)化體系進(jìn)行進(jìn)一步的有效探索，結(jié)合我國當(dāng)前中式烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀，對其進(jìn)行了進(jìn)一步的調(diào)節(jié)以及綜合體系的構(gòu)建，雖然相關(guān)領(lǐng)域的總體發(fā)展情況一片良好，但是其在當(dāng)前的流程過程中仍然存在有非常顯著的問題，由于我國針對飲食營養(yǎng)以及科學(xué)的觀念有所薄弱，絕大多數(shù)的烹飪?nèi)藛T對此也并不是特別的了解和熟悉，而這也就會促使眾多菜品在進(jìn)行有效評價的過程中，忽略了對營養(yǎng)因素的衡量，出于這方面的考慮，在今后的工作中，還需進(jìn)一步提升中式烹飪營養(yǎng)化、科學(xué)化水平，促進(jìn)中式烹飪的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]張平.中式烹飪的科學(xué)化與營養(yǎng)化[J].新課程學(xué)習(xí)，2013（10）：149.

[2]吳迪.烹飪工藝和營養(yǎng)之間的關(guān)系研究[J].現(xiàn)代食品，2016（7）：50-51.