張建群，申麗靜，曹巧巧，陶 昆，張俐勤

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江嘉興 314036）

“食品分析檢測”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是一門實踐性、操作性非常強的課程，傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式，沒法滿足知識更新日新月異的時代需求，而現(xiàn)行的線上教學(xué)模式，因不能提供實踐操作場所，也無法完全滿足該課程的教學(xué)，線上線下混合教學(xué)模式讓學(xué)生在任何時間、任何地點都能接收到良好的學(xué)習(xí)和輔導(dǎo)[1]，因此課題組采用線上線下混合教學(xué)的模式對課程教學(xué)進(jìn)行探索。

1 線上教學(xué)

線上教學(xué)主要利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，將現(xiàn)有的教學(xué)資源及網(wǎng)絡(luò)上優(yōu)秀的教學(xué)視頻、微課等上傳課程平臺，在線下課程之前給學(xué)生下達(dá)任務(wù)，完成相關(guān)知識點的自學(xué)、練習(xí)。教師在教學(xué)平臺上及時與學(xué)生互動，答疑解惑。

1.1 教師信息化教學(xué)能力的提升

PPT的設(shè)計及制作、微課的設(shè)計及制作、虛擬仿真技術(shù)等信息化技術(shù)的熟練應(yīng)用是教師信息化教學(xué)能力提升的基礎(chǔ)。因此，采用線上線下混合教學(xué)模式，首先要求教師具備一定的信息化教學(xué)能力，專業(yè)教師可通過專門的信息化教學(xué)能力的培訓(xùn)初步掌握信息化技術(shù)的應(yīng)用，并在實際應(yīng)用中進(jìn)一步熟練。

1.2 線上課程教學(xué)平臺的選擇與維護(hù)

課程教學(xué)平臺并不是越多越好，日常教學(xué)中用好一個教學(xué)平臺足矣。首先，各個教學(xué)平臺的功能大同小異，用的平臺太多，學(xué)生容易混淆，從而產(chǎn)生反感心理。其次，一個教學(xué)平臺的創(chuàng)建和維護(hù)都需要大量的時間，高校教師既要從事教學(xué)工作，又要從事科研、指導(dǎo)學(xué)生競賽、社會服務(wù)等一系列工作，如果同時使用多個教學(xué)平臺，需要耗費大量的精力，與其全面開花，質(zhì)量不佳，不如做大、做強、做精一個平臺。個人的力量是有限的，在信息化教學(xué)逐漸普及的今天，做好一門課程需要有一個強大的教學(xué)團(tuán)隊作為支撐，因此要發(fā)揚團(tuán)隊協(xié)作精神，要有“功成不必在我”的胸懷和“功成必定有我”的擔(dān)當(dāng)。

1.3 教學(xué)資源的維護(hù)

教學(xué)用PPT、圖片、視頻、FLASH、案例等及時上傳教學(xué)平臺，如果是網(wǎng)絡(luò)來源的教學(xué)資源要標(biāo)明出處，以免侵權(quán)。知識在不斷更新，技術(shù)在不斷進(jìn)步，食品相關(guān)的法律法規(guī)及檢測標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新，因此教學(xué)資源也需要不斷更新，從而適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求。

1.4 線上教學(xué)活動

線上教學(xué)活動穿插于課前、課中、課后整個教學(xué)過程。

線上教學(xué)活動見表1。

表1 線上教學(xué)活動

由于每個學(xué)生的知識框架、領(lǐng)悟能力、理解能力不同，因此對新知識的接受能力也會有很大差異，根據(jù)學(xué)生的不同特點，在教學(xué)過程中設(shè)置不同的難度等級，比如在課前練習(xí)和課后測試方面設(shè)置不同的層次，讓學(xué)生根據(jù)自身的情況自由選擇難度等級進(jìn)行分層分類教學(xué)。

2 線下教學(xué)

2.1 學(xué)情分析

信息化時代，學(xué)生的知識面非常廣，接受新事物的能力也特別強，但學(xué)生面臨的誘惑也特別多，快餐式的消費使得學(xué)生做事的耐心也相對不足。根據(jù)現(xiàn)階段學(xué)生的具體特點，選擇學(xué)生感興趣的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，活躍課堂教學(xué)氛圍。

2.2 教學(xué)內(nèi)容的選取

課程教學(xué)采用項目化教學(xué)模式，把食品企業(yè)實際涉及的檢測項目作為主要教學(xué)內(nèi)容，真正實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)無縫銜接。通過教師下企業(yè)鍛煉、邀請行業(yè)專家進(jìn)學(xué)校等方式了解國內(nèi)食品行業(yè)的需求，根據(jù)最新的法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定課程的教學(xué)項目為食品分析檢測的一般程序、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品一般成分分析、食品添加劑的測定、食品中有毒有害成分的測定等。

人才培養(yǎng)需要一定的周期，在人才培養(yǎng)方案制訂時若沒有緊跟時代發(fā)展的需求，就無法及時為行業(yè)企業(yè)輸送現(xiàn)下急需的人才，所以在教學(xué)內(nèi)容選取時要具有一定的前瞻性，除了滿足行業(yè)的需求外，也要了解國際發(fā)展形勢，努力做到課堂教學(xué)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

2.3 教學(xué)方法的選擇

每一種教學(xué)方法都有各自的優(yōu)缺點，一種教學(xué)方法并不是所有的課程或所有的教學(xué)內(nèi)容都適合，要根據(jù)課程和教學(xué)內(nèi)容的具體情況靈活選擇相應(yīng)的教學(xué)方法。在“食品分析檢測”課程的教學(xué)過程中，綜合應(yīng)用了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、問題啟發(fā)式教學(xué)法、合作探究教學(xué)法等教學(xué)方法。

2.4 課堂教學(xué)與線下技能競賽、學(xué)生科研相融合

學(xué)院學(xué)生在全國及浙江省高職高專院校技能大賽中取得了豐碩的成果，課題組將歷屆參賽學(xué)生的獲獎證書、操作視頻、獲獎感言等上傳課程平臺，學(xué)生可以隨時觀看，既能增強學(xué)生的自信、提高學(xué)生的榮譽感，又能激勵學(xué)生向身邊優(yōu)秀的校友看齊，真正達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)的目的。

學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)強實驗室常年對學(xué)生開放，學(xué)生可以將課堂中所學(xué)到的技能應(yīng)用到科研項目中，在參與科研項目的過程中，進(jìn)一步提升學(xué)生的實踐操作能力、分析問題和解決問題能力，從而達(dá)到教學(xué)科研相互促進(jìn)的作用。

2.5 課程思政的融入

高等教育要培養(yǎng)的是講政治、理想信念堅定、能為我國現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)的專業(yè)人才。因此，在課程教學(xué)過程中，將課程思政融入其中，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀，正面引導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，增強學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)可度，使得更多的專業(yè)人才進(jìn)入到食品行業(yè)，為保障食品安全、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展做貢獻(xiàn)。

3 教學(xué)評價

教學(xué)結(jié)果的評價由過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合，重視過程性評價。線上教學(xué)活動中，學(xué)生課前對PPT、視頻及相關(guān)資料的自學(xué)，課前練習(xí)的完成情況，課堂教學(xué)活動的參與程度，課堂練習(xí)的完成情況，課后作業(yè)的提交，課前、課后與教師的互動、生生互動等均計入相應(yīng)的過程性評價成績。終結(jié)性評價又包括理論性評價和操作性評價。理論性評價包括期中和期末理論考試，操作性評價由學(xué)生通過抽簽后確定考核項目并獨立完成相應(yīng)的操作項目，如亞硝酸鹽的測定、酸度的測定、旋光度的測定等。

4 教學(xué)反饋

在每個項目教學(xué)完成后，通過調(diào)查問卷的方式了解學(xué)生對該項目教學(xué)內(nèi)容的興趣、重難點的掌握情況、對教師線上線下教學(xué)的意見建議等。通過調(diào)查問卷，可以及時了解學(xué)生對知識的掌握情況和對教師的評價，并據(jù)此調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，改進(jìn)授課過程中的不足，更好地提高教學(xué)質(zhì)量。

5 結(jié)語

信息化教學(xué)是未來課堂的必然趨勢[2]，線上線下混合教學(xué)模式是將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與信息技術(shù)的優(yōu)勢結(jié)合起來的創(chuàng)新性教學(xué)模式[3]。教師既要熟練應(yīng)用信息化教學(xué)手段，又要順應(yīng)時代發(fā)展不斷更新知識點，還要與行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系。當(dāng)然，線上線下混合教學(xué)模式在人才培養(yǎng)過程中的作用也是顯然的，學(xué)生可以利用線上的資源用碎片化時間自主學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，也可以根據(jù)自身情況合理選擇學(xué)習(xí)的難度，學(xué)習(xí)效果也會得到顯著提升。