李艷

一、中職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽對人才培養(yǎng)的意義

（一）職業(yè)技能大賽精神與中職學(xué)生的認(rèn)知相契合

職業(yè)院校技能大賽的主要目的之一就是通過比賽，檢驗學(xué)生酒店管理專業(yè)的服務(wù)技能的熟練性與規(guī)范性，從而促進酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力提升。中職的學(xué)生對理論知識的學(xué)習(xí)并沒太大有興趣。中職學(xué)生的文化基礎(chǔ)薄弱，學(xué)生在自我管理與控制能力方面相對不足，而動手能力較強，且形象思維能力較強。所以酒店管理專業(yè)的學(xué)生需通過反復(fù)操作、演練熟練掌握技能，激發(fā)酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其自主學(xué)習(xí)，進一步培育酒店管理專業(yè)的人才。

（二）職業(yè)技能大賽深化校企合作

職業(yè)技能大賽通過競賽的方式來加強中職酒店管理專業(yè)的課程建設(shè)，實現(xiàn)課程建設(shè)的改革。要將專業(yè)與行業(yè)的需求進行對接，酒店管理教學(xué)內(nèi)容與酒店服務(wù)工作進行對接。職業(yè)技能大賽舉辦時可以邀請企業(yè)專業(yè)人士進行命題、組織等工作，使企業(yè)人士積極參加，學(xué)校與企業(yè)共同培養(yǎng)專業(yè)人才。職業(yè)技能大賽開始之前，一般都會有一段時間讓教師與學(xué)生到企業(yè)中進行集中訓(xùn)練。而在國內(nèi)很少有機會讓師生近距離的進入企業(yè)。職業(yè)技能大賽可以使學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)和鍛煉的同時，提高教師的職業(yè)素養(yǎng)，同時可以加深校企之間的合作關(guān)系。

（三）職業(yè)技能大賽提升人才培養(yǎng)質(zhì)量

職業(yè)技能大賽可以在中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生中，挑選出綜合能力強的人才，選拔出酒店相關(guān)技能規(guī)范且熟練，擁有強烈的酒店服務(wù)意識，有良好的應(yīng)變能力、安全意識、語言溝通能力和心理素質(zhì)的酒店管理人才。提高學(xué)生的實際操作能力，實現(xiàn)專業(yè)知識和技術(shù)能力的全面提升，為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高質(zhì)量的人才，這是中職學(xué)校所努力的方向與目標(biāo)。在職業(yè)技能大賽參賽過程中，中職酒店管理專業(yè)學(xué)生也可以從中受益，在吸取教訓(xùn)后加強自我規(guī)范。通過比賽，學(xué)生自身的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)能力可以得到大大提升。

（四）建立“雙師型”教學(xué)隊伍，改善技能培訓(xùn)方式

職業(yè)院校技能大賽的內(nèi)容流程就是酒店工作服務(wù)的情景縮小版，和酒店的服務(wù)流程如出一轍，所以帶隊參賽的教師的實踐能力對比賽能否勝利起著至關(guān)重要的作用。只有全面掌握酒店一線服務(wù)操作技能、對酒店行業(yè)服務(wù)工作深入了解的教師，才能精準(zhǔn)、全方位地指導(dǎo)學(xué)生如何進行實踐。為此，學(xué)校要建立“雙師型”師資隊伍，通過校企合作，每隔一段時間將教師派往企業(yè)的一線崗位進行技能學(xué)習(xí)，從而成長為一位理論知識結(jié)合實際崗位技能的“雙師型”教師，并引進酒店先進的服務(wù)理念。與此同時，學(xué)?？梢砸M酒店先進的技術(shù)、設(shè)備及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生能夠體驗酒店服務(wù)工作的真實場景。同時，學(xué)生也可以通過教師來認(rèn)識酒店企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與要求，能夠迅速進入酒店員工的角色。

二、中職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽在運作中存在的問題

職業(yè)競技大賽可以對中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生起到積極的作用。但是在職業(yè)技能大賽的實際運用還存在一些問題，未很好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)的作用。

（一）職業(yè)技能大賽過于“功利化”

職業(yè)技能大賽所獲得的獎項是學(xué)生、指導(dǎo)教師以及院校共同的榮譽，學(xué)校會給獲得榮譽的學(xué)生及指導(dǎo)教師一定的精神或是金錢的獎勵。同時，獎項的多少與職業(yè)院校的影響力成正比，院校在職業(yè)技能大賽中獲得越多的獎項，越能提高學(xué)校的地位與影響力，與此同時便可以吸引更多的學(xué)生來上學(xué)，這促使職業(yè)技能大賽的“功利化”。職業(yè)技能大賽過于重視比賽結(jié)果，這樣對中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)是非常不利的。急功近利的教學(xué)方式在教學(xué)中也是非常不可取的。

（二）職業(yè)技能大賽過于“精英化”

被院校和導(dǎo)師所挑選出“精英”會在短期被多名導(dǎo)師特別照顧，這種情況下，學(xué)生會有很大的壓力。同時，職業(yè)技能大賽往往只會在一些院校中挑選幾名幸運兒，多數(shù)學(xué)員是沒有辦法被惠及的，致使很多有潛力的學(xué)生錯過提升自身能力的機會，讓學(xué)生產(chǎn)生負(fù)面情緒，不利于提高學(xué)生的整體專業(yè)技能水平。

三、職業(yè)技能大賽創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制的實踐

（一）職業(yè)技能大賽與課程建設(shè)相結(jié)合

對中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，大部分學(xué)生對酒店管理專業(yè)感興趣，但是不會主動了解并且認(rèn)可這個專業(yè)，同時對于服務(wù)行業(yè)也是抱著不認(rèn)可的態(tài)度。傳統(tǒng)思想影響著年輕人對待服務(wù)行業(yè)的態(tài)度，同時也不了解這個行業(yè)。職業(yè)院校技能大賽不僅僅是對職業(yè)學(xué)員的學(xué)習(xí)進行檢驗，也是讓學(xué)生深入了解所學(xué)專業(yè)的機會。將職業(yè)大賽中的內(nèi)容融入課程建設(shè)中，在課程建設(shè)里深入滲透職業(yè)技能大賽精神和要求，并將行業(yè)需求類型人才的信息傳達(dá)給院校中學(xué)生，這樣能夠增強學(xué)生對酒店企業(yè)的正確認(rèn)識，并且為進入社會后的發(fā)展做準(zhǔn)備。

人才培養(yǎng)要與企業(yè)的需求緊密結(jié)合，使教學(xué)跟隨企業(yè)的發(fā)展而共同進步。酒店是以餐飲經(jīng)營和客房住宿為一體的企業(yè)，酒店管理專業(yè)的職業(yè)院校要求職業(yè)學(xué)員要具備酒店服務(wù)操作的規(guī)范性、熟練性、安全意識、服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的應(yīng)變能力以及良好的心理素質(zhì)等。以西餐為例，學(xué)員應(yīng)以服務(wù)為主，其中還涵蓋了臺面創(chuàng)意設(shè)計、宴會擺臺、調(diào)酒、餐巾折花、西餐服務(wù)、西餐英語運用和西餐知識等問題。

職業(yè)技能大賽是職業(yè)院校的學(xué)員激發(fā)學(xué)習(xí)積極性與創(chuàng)造性的重要平臺。要想更好地在課程教學(xué)與培養(yǎng)中延伸職業(yè)技能大賽精神與內(nèi)容，就要拋棄“功利化”與“精英化”的做法，將大賽的精神與內(nèi)容結(jié)合在課程中，將技能職業(yè)技能大賽在教學(xué)中日常化、常態(tài)化，同時在職業(yè)技能大賽來臨前夕的準(zhǔn)備工作中，參賽選手將不必面臨臨陣磨槍的緊張感，可以以良好的狀態(tài)參加比賽。

（二）職業(yè)技能大賽與師資隊伍培養(yǎng)相結(jié)合

從職業(yè)技能大賽的開始到結(jié)束，企業(yè)都要積極地對學(xué)員提出適應(yīng)行業(yè)的人才培養(yǎng)要求。與此同時，中職院校也要將參賽的教師與學(xué)員送到相關(guān)企業(yè)中進行學(xué)習(xí)，讓中職院校的教師與學(xué)員更好地領(lǐng)會職業(yè)技能大賽的精神與內(nèi)容。學(xué)生在酒店內(nèi)部學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，教師也要從中學(xué)習(xí)。教師的學(xué)習(xí)是為了更好地將企業(yè)精神與內(nèi)容傳授給沒有參賽的學(xué)生，這也是為院校的教師提供的非常好的學(xué)習(xí)契機。

四、職業(yè)技能大賽對中職酒店管理專業(yè)課程建設(shè)的啟示

（一）以技能為基礎(chǔ)，強化信息化

隨著信息時代的不斷發(fā)展，酒店從傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)變成了由現(xiàn)代化信息所組成的信息密集型的服務(wù)行業(yè)。所以，在實際教學(xué)中，教師應(yīng)該根據(jù)時代的發(fā)展進一步的優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，完善教學(xué)方式方法，同時結(jié)合行業(yè)實際情況，跟隨酒店行業(yè)的發(fā)展優(yōu)化課程，并且結(jié)合學(xué)院實際情況讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)與成長。教材與酒店行業(yè)信息化的實際發(fā)展要進行無縫銜接，以專業(yè)技能為基礎(chǔ)，加強對信息化操作的強化學(xué)習(xí)，這樣使學(xué)生在進入企業(yè)工作之前便打下行業(yè)信息化的基礎(chǔ)。

（二）市場推動機制，改革教學(xué)課程

中職酒店管理專業(yè)的教育內(nèi)容主要是針對酒店行業(yè)的工作內(nèi)容及服務(wù)意識方面進行教學(xué)，將教學(xué)與市場發(fā)展相結(jié)合，進而提高課程教學(xué)質(zhì)量。為了使學(xué)生在畢業(yè)后適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展，教師要依據(jù)酒店行業(yè)的市場需求展開教學(xué)，讓學(xué)生能夠活學(xué)活用。同時，教師可以將職業(yè)技能大賽的要求加入課程中，并進行模擬情景教學(xué)，提升學(xué)生的綜合能力與技能。教師要通過根據(jù)市場的實際需求進行教學(xué)課程的改革創(chuàng)新，提升學(xué)生在之后工作中的適應(yīng)性，提高學(xué)生的實際操作能力和專業(yè)技術(shù)水平，實現(xiàn)教學(xué)策略與市場需求的有效結(jié)合，促進學(xué)生的綜合發(fā)展。

（三）課程設(shè)置新定位，提升職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)技能大賽的主要目的就是培養(yǎng)學(xué)生綜合技能。其要求學(xué)生具備扎實的技能基礎(chǔ)，同時對技能在實際操作中的熟練度也有著較高的要求。職業(yè)技能大賽的開展不僅僅是為了提升學(xué)生的技能能力，還是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新能力與心理素質(zhì)。擁有良好的創(chuàng)新能力與心理素質(zhì)對學(xué)生的幫助非常大，可以使學(xué)生在面臨緊急情況時能夠沉穩(wěn)冷靜、隨機應(yīng)變。所以將職業(yè)技能大賽融入課程建設(shè)中能夠幫助學(xué)生提高酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新能力，以發(fā)展酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力為主，從而促進中職酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的提升。

五、結(jié)語

職業(yè)技能大賽對中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展具有積極的作用。拋卻職業(yè)技能大賽的“功利化”“精英化”，將技能職業(yè)大賽精神與內(nèi)容融入到課程建設(shè)中，對深入進行教學(xué)改革具有積極意義。酒店行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，同時是我國一大朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著時代的進步，酒店行業(yè)的發(fā)展急需更多的人才，中職院校發(fā)展酒店管理專業(yè)教育具有重要的現(xiàn)實意義。酒店行業(yè)的發(fā)展與社會技術(shù)人員的缺乏，使國家推出職業(yè)院校技能大賽，讓中職或高職學(xué)院在相互比賽中吸取經(jīng)驗，并促使教育者優(yōu)化課程建設(shè)。職業(yè)技能大賽給教學(xué)課程建設(shè)帶來新的角度，促使教育者不斷更新教材內(nèi)容，與時俱進，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

（作者單位：衡陽技師學(xué)院）