趙檳

【摘要】近幾年，酒類產(chǎn)品的銷售和研發(fā)過(guò)程中，白酒成為了重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象，而且很多假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)，都對(duì)眾多消費(fèi)者造成了嚴(yán)重的身心傷害，對(duì)于行業(yè)發(fā)展而言也會(huì)產(chǎn)生非常不好的影響。白酒質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中，需要掌握好檢測(cè)的技術(shù)水平，這對(duì)于未來(lái)發(fā)展而言，可以產(chǎn)生更好的效果。文章就此展開(kāi)討論，并提出合理化建議。

【關(guān)鍵詞】白酒;質(zhì)量;檢測(cè);方法

從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)分析，白酒質(zhì)量檢測(cè)的工作安排，應(yīng)最大限度的促使各項(xiàng)工作執(zhí)行，站在全新的策略和方法來(lái)出發(fā)，每一項(xiàng)工作的實(shí)施過(guò)程中，都要進(jìn)行更好的調(diào)整和改善，從而減少不必要的問(wèn)題出現(xiàn)。另一方面，白酒質(zhì)量檢測(cè)的技術(shù)體系，要堅(jiān)持在新的檢測(cè)理念、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上，做出良好的引進(jìn)，尤其是針對(duì)國(guó)家的相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，必須得到切實(shí)的遵守，這樣才能在未來(lái)的工作安排上，取得更加卓越的成就。

一、白酒質(zhì)量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)及方法

（一）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)白酒在理化指標(biāo)上突出的特點(diǎn)就是酸酯含量高，一般總酸（以乙酸計(jì)）含量不低于0.40g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）含量不低于1.00g/L。從這一點(diǎn)來(lái)看，我們對(duì)于白酒質(zhì)量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)提升，是符合國(guó)家發(fā)展趨勢(shì)的，并且必須在一些市場(chǎng)高度歡迎的酒類產(chǎn)品上，進(jìn)行有效的取樣和分析。另外，白酒質(zhì)量檢測(cè)的工作實(shí)施，還需要與相關(guān)的打假工作相互結(jié)合，要對(duì)酒類行業(yè)的凈化程度做出更好的提升，在相關(guān)不足的持續(xù)性彌補(bǔ)方面，保持高度的科學(xué)性、合理性。

（二）理化分析技術(shù)

對(duì)于白酒質(zhì)量檢測(cè)，總酸的檢測(cè)過(guò)程中，采用酸堿滴定的方式來(lái)檢測(cè)，在準(zhǔn)確度方面表現(xiàn)較高?？傰サ臋z測(cè)，采用皂化反應(yīng)來(lái)完成，并聯(lián)合滴定技術(shù)來(lái)完善。針對(duì)甲醇檢測(cè)，采用比色法來(lái)完善。

（三）色譜分析及聯(lián)用技術(shù)

白酒質(zhì)量檢測(cè)方面，色譜分析的運(yùn)用，針對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控的提升，以及白酒質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作，均可以產(chǎn)生較好的效果，其主要是針對(duì)白酒勾兌與各類成品的質(zhì)量控制能夠產(chǎn)生較為精準(zhǔn)的結(jié)果，在不同香型的白酒特征、組分分析過(guò)程中，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，針對(duì)白酒質(zhì)量檢測(cè)的不揮發(fā)、有機(jī)成分的分析，表現(xiàn)的較為精確，在氨基酸分析，以及原料和大曲組分的分析過(guò)程中，同樣得到了不錯(cuò)的成果。

（四）其他分析測(cè)試技術(shù)

白酒質(zhì)量檢測(cè)難度并不低，測(cè)試技術(shù)需要按照多元化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成。利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀狀態(tài)上直接對(duì)酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測(cè)白酒中鉛、錳含量，方法簡(jiǎn)捷靈敏，得到比較好的結(jié)果。

二、無(wú)機(jī)元素檢測(cè)

白酒在釀造的過(guò)程中，涉及到很多的金屬容器、原料，容器與釀酒原料的共同應(yīng)用過(guò)程中，存在一些對(duì)于人體健康造成危害的重金屬元素。例如，鉛、砷、汞等等元素，初期表現(xiàn)并不明顯，但是隨著飲酒次數(shù)的增加，這些重金屬會(huì)在人體當(dāng)中持續(xù)性的積累，造成慢性中毒，對(duì)人身安全構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。針對(duì)無(wú)機(jī)元素的檢測(cè)過(guò)程中，主要是通過(guò)原子吸光譜法、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法等完成。原子吸光譜法的應(yīng)用，在于依次對(duì)不同的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)和分析，每一種元素對(duì)應(yīng)一種檢測(cè)燈，在時(shí)間方面、檢測(cè)效果方面，都存在一定的弊端，但是檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確。電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法的應(yīng)用，可以針對(duì)多種無(wú)機(jī)元素實(shí)現(xiàn)同時(shí)檢測(cè)，在白酒檢測(cè)的范圍上，表現(xiàn)的更加廣泛。

三、香味成分檢測(cè)

白酒質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容當(dāng)中，香味成分的檢測(cè)是細(xì)節(jié)組成部分?；瘜W(xué)傳感器法的應(yīng)用，得到了高度歡迎。該項(xiàng)方法的應(yīng)用，主要是通過(guò)化學(xué)物質(zhì)的敏感性，將白酒的濃度進(jìn)行轉(zhuǎn)換，主要是轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，利用相應(yīng)的儀器來(lái)處理?；瘜W(xué)傳感器法的應(yīng)用，要比人類的嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官，表現(xiàn)的更加準(zhǔn)確。該項(xiàng)方法，能夠?qū)θ祟惖男嵊X(jué)、味覺(jué)特征，進(jìn)行有效的模擬，針對(duì)人類品嘗白酒以后的感覺(jué)，通過(guò)數(shù)字信號(hào)的轉(zhuǎn)變來(lái)進(jìn)行表達(dá)，再通過(guò)計(jì)算機(jī)上傳到傳感器當(dāng)中，傳感器根據(jù)特定的數(shù)值，對(duì)白酒的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，配合模式識(shí)別的方法，對(duì)輸出的氣體檢測(cè)結(jié)果，提供專業(yè)的報(bào)告和分析?；瘜W(xué)傳感器法的應(yīng)用，可對(duì)白酒的不同品牌、檔次等，進(jìn)行有效的檢測(cè)。

四、微觀形態(tài)檢測(cè)法

一般而言，質(zhì)量較高的白酒，表現(xiàn)出清澈透底的液體特點(diǎn)。但是通過(guò)納米級(jí)別的觀察發(fā)現(xiàn)，不同的白酒，即便同為上乘的品牌，依然存在微小的差距。通過(guò)微觀形態(tài)檢測(cè)法來(lái)進(jìn)行操作，可以對(duì)白酒質(zhì)量檢測(cè)的體系更好健全。例如，原子力顯微鏡。該設(shè)備的運(yùn)用，能夠分析絕緣體在內(nèi)的多種材料的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。通過(guò)原子力顯微鏡的觀察，能夠?qū)Π拙埔后w當(dāng)中的納米級(jí)別的分辨率結(jié)構(gòu)信息，做出有效的獲取和探究，在白酒液體的狀態(tài)下，進(jìn)行微觀結(jié)構(gòu)圖的分析和研究，由此針對(duì)白酒的渾濁程度，有一個(gè)正確的判斷，從而在白酒質(zhì)量檢測(cè)的等級(jí)上，進(jìn)行有效的劃分。除此之外，動(dòng)態(tài)力顯微鏡的應(yīng)用，同樣是比較有效的設(shè)備。該設(shè)備的運(yùn)用過(guò)程中，針對(duì)白酒當(dāng)中的顆粒檢測(cè)，具有更好的效果。所以，微觀形態(tài)檢測(cè)法的應(yīng)用過(guò)程中，可以對(duì)兩種不同類型的顯微鏡，進(jìn)行交替使用，這對(duì)于白酒質(zhì)量檢測(cè)的精度提升，能夠產(chǎn)生更好的效果。

五、總結(jié)

在白酒質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)該按照科學(xué)的途徑、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)調(diào)整，堅(jiān)持在每一項(xiàng)工作的執(zhí)行層面上，采取科學(xué)的方案來(lái)完善，對(duì)白酒質(zhì)量檢測(cè)的體系做出更好的健全，最大限度的確保白酒質(zhì)量檢測(cè)的可靠性、可行性，這樣能夠大幅度提升白酒檢測(cè)的準(zhǔn)確性。現(xiàn)如今的白酒質(zhì)量檢測(cè)，已經(jīng)能夠站在科學(xué)的角度來(lái)優(yōu)化、調(diào)整，很多問(wèn)題的處理都得到了大幅度的提升，整體上未表現(xiàn)出新的漏洞。未來(lái)，應(yīng)繼續(xù)在白酒質(zhì)量檢測(cè)的創(chuàng)新模式上，進(jìn)行更好的改善，確保白酒質(zhì)量檢測(cè)的綜合進(jìn)步，能夠按照合理化的模式來(lái)轉(zhuǎn)變，堅(jiān)持在白酒質(zhì)量檢測(cè)的持續(xù)性進(jìn)步方面，得到更好的發(fā)展結(jié)果，推動(dòng)國(guó)家檢測(cè)工作的有效創(chuàng)新。

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