周媛媛

[摘? ? ? ? ? ?要]? 產(chǎn)教融合是教育教學(xué)與行業(yè)相融合的教學(xué)模式，兩者在相互促進(jìn)和輔助的過程中，能夠建立全新的教育教學(xué)、人才培養(yǎng)模式，對提高高校課程教學(xué)質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用。因此，基于產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革存在的問題，探索可行性的改革實(shí)踐路徑。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 產(chǎn)教融合;酒店餐飲管理;課程教學(xué);改革實(shí)踐

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ?? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）01-0176-02

時(shí)代高速發(fā)展背景下，酒店餐飲行業(yè)獲得良好的發(fā)展機(jī)遇和前景，也逐漸擴(kuò)增了對酒店餐飲管理專業(yè)人才的需求。但針對當(dāng)前的實(shí)際教學(xué)情況而言，仍然存在諸多亟待解決的現(xiàn)實(shí)問題。因此，基于產(chǎn)教融合背景下，深入剖析課程教學(xué)存在的問題，探索酒店餐飲管理課程教學(xué)改革實(shí)踐路徑具有現(xiàn)實(shí)意義。

一、產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革存在的問題

（一）校企合作層面較為淺顯

針對當(dāng)前高校與企業(yè)的實(shí)際合作情況而言，我國大部分高校均已建立校企合作辦學(xué)模式，但雙方具體推進(jìn)教學(xué)和實(shí)踐過程中，體現(xiàn)出的主要問題則是校企合作不夠深入，通常是高校方面較為積極，然而企業(yè)方面的參與積極性較低。甚至當(dāng)前許多酒店餐飲企業(yè)與高校的合作，是由于政府部門強(qiáng)制牽線，合作過程中完全處于被動狀態(tài)，難以與高校達(dá)成深入的合作關(guān)系。在這種情況下，校企合作難以發(fā)揮有效的作用，失去了應(yīng)用的價(jià)值。由于企業(yè)方面在校企合作過程中態(tài)度較為冷淡，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐過程中難以深入企業(yè)，獲得良好的職業(yè)體驗(yàn)，僅僅是為學(xué)生提供崗位的單一合作方式，甚至將高校學(xué)生視為企業(yè)的廉價(jià)勞動力。在很大程度上阻礙了高校酒店餐飲管理課程教學(xué)改革的順利推進(jìn)。

（二）人才培養(yǎng)機(jī)制定位模糊

現(xiàn)階段我國高校酒店餐飲管理專業(yè)的人才培養(yǎng)機(jī)制，缺少清晰明確的定位，對學(xué)生的培養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)放在了專業(yè)技能掌握方面，學(xué)生畢業(yè)后僅僅能夠進(jìn)入基層單位工作，難以適應(yīng)具有較強(qiáng)應(yīng)用型、研究性的工作崗位。由于課程教學(xué)中缺少核心素養(yǎng)培育，學(xué)生缺少良好的創(chuàng)新意識和能力，實(shí)際操作能力相對較差，導(dǎo)致高校酒店餐飲管理類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后難以有效對接崗位。除此之外，我國設(shè)置酒店餐飲管理類專業(yè)的高校，當(dāng)前的資源設(shè)備不夠完善，為了獲取政府方面對高等院校資源建設(shè)提供的資金扶持，引進(jìn)了相關(guān)的專業(yè)設(shè)施，但缺少專業(yè)的師資隊(duì)伍進(jìn)行有效的指導(dǎo)教學(xué)，存在嚴(yán)重的資源配置不合理現(xiàn)象，這也是影響高校發(fā)展和人才培養(yǎng)的關(guān)鍵性因素。

（三）缺少完善課程監(jiān)管體系

產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革，缺少完善的課程監(jiān)管體系。首先，高校落實(shí)產(chǎn)教融合過程中并未構(gòu)建完善的規(guī)范制度，導(dǎo)致產(chǎn)教融合培養(yǎng)的人才仍然無法適應(yīng)社會發(fā)展，學(xué)生的綜合素質(zhì)水平普遍較低等問題出現(xiàn)，在很大程度上影響了高校產(chǎn)教融合的發(fā)展。其次，產(chǎn)教融合背景下，高校缺少人才培養(yǎng)的監(jiān)管機(jī)制，高校的課程教學(xué)改革與酒店餐飲管理企業(yè)人才需求脫節(jié)，缺少有效的協(xié)同發(fā)展機(jī)制，導(dǎo)致高校酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)企業(yè)、社會。最后，高校酒店餐飲管理實(shí)踐課程缺少配套管理機(jī)制，產(chǎn)教融合實(shí)施過程中，學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐，通常無法進(jìn)入對口專業(yè)中，企業(yè)方面提供的崗位無法滿足學(xué)生實(shí)踐課程教學(xué)需求，導(dǎo)致產(chǎn)教融合趨于形式化。

二、產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革的具體路徑

（一）優(yōu)化校企合作教學(xué)資源

產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革，應(yīng)充分考慮學(xué)生的課程需求，同時(shí)不斷打開校企合作的渠道，思考當(dāng)前產(chǎn)教融合不夠深入的主要影響因素，繼而對校企合作的教學(xué)資源進(jìn)行合理的整合配置，為課程教學(xué)改革提供優(yōu)質(zhì)的教育資源，同時(shí)為產(chǎn)教融合奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第一，高校方面在與企業(yè)開展合作辦學(xué)前，應(yīng)對企業(yè)進(jìn)行全方位的考量，不僅涵蓋企業(yè)的品牌效益，同時(shí)應(yīng)兼顧企業(yè)能否充分契合高校的專業(yè)特色和課程教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行深入的匹配分析后，選取與專業(yè)相契合的企業(yè)建立長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，雙方共同推進(jìn)產(chǎn)教融合和課程教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)資源共享、互惠互利。第二，高校方面應(yīng)注重校企合作資源優(yōu)化，充分調(diào)動企業(yè)參與辦學(xué)、教學(xué)、人才培養(yǎng)的積極性，定期進(jìn)行資源的更新，保證課程教學(xué)改革適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求。第三，校企雙方共同進(jìn)行課程教學(xué)改革的推進(jìn)，不斷優(yōu)化酒店餐飲管理課程教學(xué)環(huán)境，通過產(chǎn)教融合促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)技能發(fā)展，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（二）重新定位人才培養(yǎng)機(jī)制

產(chǎn)教融合背景下，為了進(jìn)一步促進(jìn)酒店餐飲管理課程教學(xué)改革的不斷深化，高校方面應(yīng)重新定位人才培養(yǎng)機(jī)制，改革傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，立足于專業(yè)特色和行業(yè)發(fā)展情況，為酒店餐飲管理人才培養(yǎng)確立正確的方向，保證人才培養(yǎng)充分契合市場與企業(yè)人才需求，為社會輸送更多高質(zhì)量、高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。針對酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生而言，人才培養(yǎng)機(jī)制構(gòu)建過程中，不僅需要涵蓋完善的專業(yè)知識和技能，同時(shí)要注重培養(yǎng)學(xué)生分析問題、處理問題和解決問題的能力，具備良好的協(xié)調(diào)溝通能力，才能夠在畢業(yè)后適應(yīng)崗位。除此之外，高校人才培養(yǎng)機(jī)制重新定位過程中，不僅需要按照專業(yè)進(jìn)行細(xì)分，同時(shí)要立足于學(xué)生的實(shí)際知識水平，進(jìn)而展開分層次的課程教學(xué)，保證知識內(nèi)容具有較強(qiáng)的針對性，始終堅(jiān)持實(shí)用性知識為主，不斷鞏固學(xué)生的專業(yè)知識，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能。通過這樣的人才培養(yǎng)機(jī)制，來提高高校人才培養(yǎng)效率和質(zhì)量，促進(jìn)產(chǎn)教融合不斷深入以及學(xué)生就業(yè)能力的不斷提升。