趙麗紅，吳桂琴，李光奇，李 奎，周海英，楊紅敏

（北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司，北京 101206）

雞蛋品質(zhì)一直是蛋雞從業(yè)者關(guān)注的重要性狀[1]，因此蛋品質(zhì)改良已成為蛋雞育種的重要方向之一。黑羽小粉蛋特色蛋雞是一種特色蛋雞新品種，其商品代雞腳趾數(shù)量從四趾到六趾均有分布。市場(chǎng)調(diào)研時(shí)了解到，養(yǎng)殖者中流傳一種說法，認(rèn)為蛋雞腳趾為五趾及非五趾的個(gè)體所產(chǎn)雞蛋的蛋品質(zhì)存在差異。為了解此差異是否存在，本研究對(duì)雞群按照腳趾數(shù)量進(jìn)行分組，測(cè)定不同腳趾數(shù)量的蛋雞不同周齡所產(chǎn)雞蛋的蛋品質(zhì)，希望為養(yǎng)殖者深入掌握新品種特性提供參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料及樣品采集 本研究選擇的雞群為北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)性能測(cè)定雞群2 400只，首先對(duì)雞群按照腳趾數(shù)量分為2組，每組1 200只雞，A組腳趾數(shù)量均為五趾（5-5），B組腳趾數(shù)量為非五趾（4-4、4-5、4-6、5-6等）。測(cè)定28、36、44、52、60、72周齡時(shí)2組雞群所產(chǎn)雞蛋的蛋重、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色等指標(biāo)。每組測(cè)定60枚雞蛋，所有指標(biāo)均在雞蛋產(chǎn)出后24 h內(nèi)測(cè)定完成。

1.2 蛋品質(zhì)測(cè)定及方法 蛋殼顏色采用CM-2600D型分光測(cè)色計(jì)（柯尼卡美能達(dá)公司）測(cè)定，L值越大代表蛋殼顏色越淺，反之，蛋殼顏色越深；用蛋形指數(shù)測(cè)量器（FHK，1 mm）測(cè)量雞蛋的長(zhǎng)徑和短徑，計(jì)算蛋形指數(shù)；蛋殼測(cè)力計(jì)（EFG-0502，Robotmation公司）測(cè)定蛋殼強(qiáng)度；超聲波厚度計(jì)（KDE-1061，Robotmation公司）測(cè)定蛋殼厚度，測(cè)定部位為雞蛋鈍端、銳端和中間部位，3個(gè)部位測(cè)定值的平均值代表雞蛋的蛋殼厚度；用綜合蛋品測(cè)定儀（EMT-5200，Robotmation公司）測(cè)定蛋重、蛋白高度、哈氏單位和蛋黃顏色。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2016整理后，采用SAS 9.1.3軟件進(jìn)行顯著性檢測(cè)，結(jié)果以（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）表示，P＜0.05代表差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋重分析 由表1可以看出，五趾組和非五趾組母雞所產(chǎn)雞蛋蛋重在各周齡均無顯著差異，且蛋重隨周齡增加變化趨勢(shì)一致，36周齡之前蛋重均小于50 g，至44周齡蛋重小幅上升至50 g以上，之后趨于穩(wěn)定，直至60周齡蛋重上升到54 g。后期蛋重增幅小，72周齡淘汰時(shí)蛋重分別為54.2、54.1 g。

表1 五趾組和非五趾組雞蛋各周齡蛋重比較 g

2.2 五趾組和非五趾組雞蛋外部蛋品質(zhì)分析 如表2所示，28、36、44、52、60、72周齡時(shí)2組雞蛋蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度差異均不顯著。蛋殼顏色L值全程分布在77.5左右；蛋形指數(shù)隨周齡增加變大，增幅較小。各周齡2組間蛋殼厚度差值極小，全程均在0.29～0.30。

如表3所示，蛋殼強(qiáng)度隨周齡增加呈下降趨勢(shì)，本研究中28～72周齡蛋殼強(qiáng)度全程在3.700 kg/cm2以上。

2.3 五趾組和非五趾組雞蛋內(nèi)部蛋品質(zhì)分析 由表4可知，28～72周齡時(shí)2組蛋白高度、哈氏單位均無顯著差異。蛋黃顏色第44周齡差異顯著，其余周齡差異不顯著。

3 討論

黑羽小粉蛋特色蛋雞新品種商品代雞腳趾數(shù)量一般為4～6趾，其蛋重小、蛋殼顏色為粉色、外觀漂亮，多作為品牌蛋銷售，因此養(yǎng)殖者對(duì)其蛋品質(zhì)非常關(guān)注。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研反饋，養(yǎng)殖戶普遍喜愛腳趾為五趾的個(gè)體，認(rèn)為蛋品質(zhì)更優(yōu)秀，然而目前關(guān)于特色蛋雞的各項(xiàng)研究報(bào)道中，主要研究熱點(diǎn)集中在羽色、產(chǎn)蛋數(shù)等性狀[2-3]，尚未發(fā)現(xiàn)雞只腳趾數(shù)和蛋品質(zhì)相關(guān)性的研究報(bào)道。因此，本研究針對(duì)這一新議題開展了相關(guān)研究，旨在為廣大養(yǎng)殖者提供參考。

蛋品質(zhì)性能一直都是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)蛋雞育種的重要選擇指標(biāo)，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。蛋品質(zhì)性狀可分為雞蛋外在品質(zhì)和雞蛋內(nèi)部品質(zhì)，包括蛋重、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色等。蛋重有較高的遺傳力[4]，可以通過加強(qiáng)選育來滿足市場(chǎng)多元化需求，本研究中五趾組和非五趾組母雞在28～72周齡全程所產(chǎn)雞蛋蛋重?zé)o顯著差異，平均蛋重約50 g，說明蛋雞腳趾數(shù)量對(duì)蛋重沒有影響，本研究群體所產(chǎn)雞蛋蛋重明顯低于前人報(bào)道的其他粉殼蛋品種[5]，符合市場(chǎng)對(duì)粉殼小蛋的需求。蛋殼質(zhì)量直接關(guān)系到蛋的保存時(shí)間、破損率等，因此對(duì)蛋殼質(zhì)量的選育是培育新品種過程中重點(diǎn)關(guān)注指標(biāo)。本研究中2組雞蛋蛋殼強(qiáng)度隨周齡增加呈下降趨勢(shì)，與前人研究結(jié)果一致[6-7]。兩組雞蛋蛋殼強(qiáng)度全程（28～72周齡）達(dá)到了North[8]定義的優(yōu)良蛋殼品質(zhì)的要求，即蛋殼強(qiáng)度測(cè)定值大于2.720 kg/cm2。蛋殼顏色、蛋形指數(shù)和蛋殼厚度在28～72周齡變化較小，基本保持穩(wěn)定。本研究中五趾組和非五趾組蛋雞所產(chǎn)雞蛋外部品質(zhì)無顯著差異。2組間的內(nèi)部蛋品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)，除44周齡蛋黃顏色外，其他指標(biāo)差異均未達(dá)到顯著水平。前人研究表明，蛋黃顏色受飼料影響較大，雞蛋的蛋黃顏色與營(yíng)養(yǎng)成分無關(guān)[9]。哈氏單位是目前國際上評(píng)定蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)和常用方法，其代表雞蛋的新鮮程度，哈氏單位越大表示雞蛋越新鮮[10]，農(nóng)業(yè)部《鮮蛋等級(jí)規(guī)格》[11]對(duì)哈氏單位的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為特級(jí)＞72、一級(jí)60～72、二級(jí)31～59、三級(jí)＜31，本研究中，五趾組和非五趾組蛋雞在28～72周齡所產(chǎn)雞蛋的哈氏單位無顯著性差異，且均在68以上，表明雞蛋新鮮程度有保證，具有良好品質(zhì)。雞蛋內(nèi)部品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果顯示五趾組和非五趾組基本無差異，說明蛋雞腳趾數(shù)量對(duì)雞蛋內(nèi)容物沒有影響。

表2 五趾組和非五趾組蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度比較

表3 五趾組和非五趾組蛋殼強(qiáng)度比較 kg/cm2

表4 各周齡內(nèi)部蛋品質(zhì)比較

4 結(jié)論

通過對(duì)28～72周齡黑羽小粉蛋特色蛋雞五趾組和非五趾組個(gè)體所產(chǎn)雞蛋的蛋品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定、數(shù)據(jù)分析，結(jié)果證實(shí)不同腳趾組蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋品質(zhì)無顯著差異，證實(shí)腳趾數(shù)量和蛋品質(zhì)不存在相關(guān)性。