梁樺

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，很多學(xué)校的信息化教學(xué)發(fā)展形勢大好。而信息化技術(shù)不僅大大提高教師工作和教學(xué)的效率，更能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。我校在2017年下半年也順應(yīng)潮流推出E-Onlion云課程平臺并投入教學(xué)中，我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)以此為依托進(jìn)行云平臺使用的課題開展。本文通過《熔巖蛋糕的制作》這一課程對E-Onlion云課程平臺的運用進(jìn)行探究。

一、背景

（一）我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析

在使用E-Onlion云課程平臺之前，我校烹飪專業(yè)教學(xué)多以傳統(tǒng)的教學(xué)形式為主，即：教師在課堂上講解示范→學(xué)生通過觀看教師操作了解制作流程與要點→學(xué)生分組實訓(xùn)，教師巡堂指導(dǎo)→教師點評總結(jié)。這種傳統(tǒng)的教學(xué)形式要求學(xué)生在課堂上完成課程知識點的吸收，但是教師示范過程如果占用時間太長，學(xué)生在此期間會覺得乏味，對課堂失去興趣，也很難達(dá)到高效課堂的目的。因此對于內(nèi)容比較復(fù)雜或者任務(wù)比較多的課程，傳統(tǒng)的教學(xué)模式可能會使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣。

（二）E-Onlion云課程平臺使用背景

E-Onlion云課程平臺是由軟件與網(wǎng)絡(luò)部根據(jù)本專業(yè)部課題建設(shè)的需要，定制開發(fā)的一個學(xué)習(xí)平臺和教學(xué)平臺。初期，它僅開放給軟件與網(wǎng)絡(luò)部的教師使用，以信息化教學(xué)的技術(shù)輔助教師完成課堂教學(xué)和考試考核等工作。

2017年6月起，學(xué)校決定推動它在全校更多的教學(xué)部門中應(yīng)用;2017年9月起，由學(xué)校教務(wù)處牽頭開展推進(jìn)。這一平臺是我校獨有的平臺，適合在我校校內(nèi)使用。

二、E-Onlion云課程平臺在日常教學(xué)中的應(yīng)用

教師可以在E-Onlion云課程平臺上創(chuàng)建自己的課程，在平臺上上傳資料用于課程的考核與使用。在前期，我校教師用得最為普遍的是平臺的創(chuàng)設(shè)題庫以及在線課堂功能，創(chuàng)設(shè)題庫即教師按照格式要求將題庫上傳到平臺，平時的課堂考核或者期中期末考核運用平臺的組卷功能合成試卷。在線課堂功能即教師將上課要運用的各種資源，例如微課視頻、PPT、教案、作業(yè)等上傳到平臺，在課堂上教師通過連接網(wǎng)絡(luò)直接使用里面的資源進(jìn)行講課，如圖1、圖2所示。

不僅如此， E-Onlion云課程平臺在滿足教師上課基本教學(xué)需求的同時，還提供了很多在線工具幫助教師了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，豐富課堂形式，比如課堂上的點名簽到工具可以讓教師隨時掌握學(xué)生的出勤情況;頭腦風(fēng)暴可以讓學(xué)生發(fā)揮想象力與創(chuàng)造力;隨機抽簽形式增加課堂趣味，帶動課堂氛圍;實訓(xùn)統(tǒng)計讓所有數(shù)據(jù)一目了然，減輕教師負(fù)擔(dān)，此外還有在線搶答、投票調(diào)查等工具提供給教師，如圖2所示。

三、運用E-Onlion云課程平臺教學(xué)的案例闡釋

（一）學(xué)情分析

本課程出自中國勞動社會保障出版社出版的《西式面點師》第十章第三節(jié)《油脂蛋糕》，以熔巖蛋糕為例進(jìn)行講授。面向?qū)ο鬄橹胁团腼兣c營養(yǎng)膳食西餐方向的高二級學(xué)生。現(xiàn)代中職學(xué)生的特點是重實操輕理論且對手機依賴性極強，如果用傳統(tǒng)的課堂形式，學(xué)生在教師講授理論和演示時會感覺乏味，學(xué)習(xí)效率較低。針對此種情況，筆者在《熔巖蛋糕的制作》一課中運用E-Onlion云課程平臺進(jìn)行課程的講授。

（二）課程開展

1.課前任務(wù)階段

課前讓學(xué)生用手機軟件登錄E-Onlion云課程平臺觀看微課并在平臺上進(jìn)行討論，將不理解的知識點記錄下來，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

2.課堂實施階段

（1）任務(wù)反饋

①用點到工具進(jìn)行考勤。

②利用統(tǒng)計工具，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況;隨機抽查學(xué)生，將學(xué)生反饋的知識難點記錄下來，為接下來課堂知識的側(cè)重點作判斷。

（2）新課導(dǎo)入

教師讓學(xué)生品嘗心太軟，利用E-Onlion云課程平臺抽簽工具抽取學(xué)生提問熔巖蛋糕的特點，引入本次課內(nèi)容——熔巖蛋糕的制作。用抽簽工具活躍課堂氛圍，提高學(xué)生的興趣;通過品嘗實物，使學(xué)生對熔巖蛋糕的特點有更深的認(rèn)知，并能與自己做的作對比并順利引入課堂內(nèi)容。

（3）新課講授

①教師進(jìn)行示范，學(xué)生通過回憶微課視頻與教師示范對比，教師在示范過程中解答學(xué)生在反饋時提出的問題，解決重難點。

②學(xué)生在教師示范過程中認(rèn)真記筆記，解決疑惑，吸收知識。

原料：Dark chocolate：125g;Butter：125g;Egg：25 pieces;Sugar： 40g;C/F：90g。

制作過程：

①巧克力與黃油隔水融化之后混勻成為巧克力醬，備用。

②雞蛋和糖用中速攪拌至起細(xì)膩泡沫。

③加入巧克力醬混勻。

④加入低筋面粉混勻后擠入蛋糕杯中。

⑤以200℃/180℃烤制8～10min取出趁熱倒扣裝盤。

流心原理：

因蛋糕糊里面含有巧克力醬，在烘烤8～10分鐘時表面的蛋糕糊全熟形成固體，但是蛋糕里面只達(dá)到半熟，因此可以流動。

注意事項：

①蛋糕不要打發(fā)過度。

②面粉先過篩再進(jìn)行攪拌，防止有雜質(zhì)和結(jié)塊。

③擠蛋糕時只需要八分滿。

④烤制時間要控制好，過短外面無法形成硬殼，難以脫模，烤制時間過長蛋糕內(nèi)部會全熟，形成不了流心。

品質(zhì)要求：

蛋糕色澤黑亮，外殼松軟，內(nèi)里呈流動狀，巧克力味濃郁，味道苦甜。

（3）小組分組實操

分12個小組進(jìn)行操作實踐，教師巡堂指導(dǎo)并循環(huán)播放微課視頻，讓學(xué)生先在觀看微課中自主學(xué)習(xí)，教師在旁加以提點。同時，分小組實踐的形式讓學(xué)生在實踐中掌握本節(jié)課內(nèi)容，培養(yǎng)團(tuán)隊合作精神，實現(xiàn)教學(xué)三維目標(biāo)。

（4）派送環(huán)節(jié)

用抽簽工具抽取2個小組派代表向“客人”進(jìn)行派送，推銷自己制作的作品，并請客人評分，聽取客人反饋的意見。將教學(xué)環(huán)節(jié)與酒店看檔派送環(huán)節(jié)相結(jié)合，使課堂與職業(yè)相結(jié)合，讓學(xué)生在校園學(xué)習(xí)除技能與知識外的其他技能。在熟悉本次課做的品種特點的同時，鍛煉學(xué)生的口才與膽量。

（5）分組互評

每個小組通過開關(guān)對被評小組進(jìn)行點評，用投票工具投出自己認(rèn)為優(yōu)秀的小組，最后選出第一名。

（6）教師總結(jié)

教師總結(jié)本次課程出現(xiàn)的問題，并對學(xué)生作品進(jìn)行點評，使用紅花規(guī)則對第一名的學(xué)生進(jìn)行獎勵。

3.課后鞏固階段

學(xué)生課后重新做一遍該品種進(jìn)行知識鞏固，并上傳作品照片與實訓(xùn)報告書到平臺上，教師進(jìn)行批閱。

四、教學(xué)的效果和反思

在本次課程中，筆者針對中職生的特點進(jìn)行課前微課自學(xué)，課中引導(dǎo)教學(xué)，課后復(fù)習(xí)鞏固的形式，將學(xué)生的手機以及E-Onlion云課程平臺結(jié)合，讓學(xué)生主動利用手機進(jìn)行課程學(xué)習(xí)。平臺的使用也革新了教學(xué)方法，使課堂的氛圍更活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣更高漲，課堂效率更高。與傳統(tǒng)的課堂形式相比，使用E-Onlion云課程平臺的課堂的學(xué)生作業(yè)寫得更為詳盡，在課堂上自主解決問題的情況比以前有所好轉(zhuǎn)。但是盡管使用E-Onlion云課程平臺為師生帶來了很多便利，但是會存在極少部分學(xué)生在課堂上教師允許使用手機登錄平臺完成任務(wù)時偷偷玩手機的現(xiàn)象，這就需要加強學(xué)生的自控能力以及教師的監(jiān)管力度。

“教有法，而無定法”，面對信息技術(shù)發(fā)展如此迅速的今天，教學(xué)方法也要順應(yīng)潮流進(jìn)行變革。E-Onlion云課程平臺是我校跟隨信息化教學(xué)潮流的象征之一，在接下來的時間里相信我們的信息化教學(xué)會俞趨成熟，為教育事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

責(zé)任編輯何麗華