王占柱　劉婉婷

摘要：本土美食紀錄片在視聽語言的修辭下，呈現(xiàn)出具有獨特民族性質的飲食文化、民俗文化與家國文化，這些文化成為了國家文化形象的重要內容與載體，并借助新媒體傳播的方式將紀錄片展現(xiàn)給國內外觀眾，由此傳承中國獨特的飲食文化，展現(xiàn)中國獨具特色的文化內涵，傳播具有中國特色的國家文化形象，助力中國文化軟實力建設，提高中國的國際影響力。

關鍵詞：本土美食紀錄片;國家文化形象;傳播

中圖分類號：J952 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2020）16-00-04

近年來，我國在全球化背景下就各項國際事務的開展發(fā)揮著日益重要的作用，塑造一個良好的國家文化形象對中國政治、經濟、文化等領域的發(fā)展至關重要，為此我國大力發(fā)展國家文化軟實力，倡導國內外文化交流，使得國家借助媒介自塑形象與傳播成為了近幾年國內學界的熱點話題。紀錄片因其真實性的特點，在呈現(xiàn)國家形象方面具有天然優(yōu)勢。本土美食紀錄片從微觀視角出發(fā)，將“民以食為天”作為核心話題，通過平民化的敘事方式，客觀地展現(xiàn)出國家真實的文化內涵，在視聽語言的修辭下，生成了獨具民族性質的國家文化形象，借助新媒體傳播將國家文化形象傳遞至國內外的觀眾，對內使觀眾產生文化認同，對外方便觀眾認識了解真實的中國，傳播國家文化形象，提升國家文化軟實力。

1 本土美食紀錄片與國家文化形象概述

1.1 本土美食紀錄片概述

紀錄片是將現(xiàn)實中的人物和事物作為對象，采用攝影或攝像設備，運用技術手段，記錄客觀內容，再將創(chuàng)作者的思想進行藝術化的處理，最終展現(xiàn)出的藝術作品。紀錄片最大的特點是真實性，真實是紀錄片的生命。

美食紀錄片是紀錄片的一個重要分支，探索了美食原料、美食制作技法以及美食背后的人文故事[1]。本土美食紀錄片是淡化主流意識形態(tài)，從微觀食物的視角出發(fā)，以平民化的敘事方式來描述中國食物以及食物背后文化內涵的工業(yè)型紀錄片。2012年央視播出的《舌尖上的中國1》是本土美食紀錄片發(fā)展的里程碑，也是中國工業(yè)型紀錄片日漸成熟的開端。隨著新媒體技術的發(fā)展，本土美食紀錄片IP化的運作方式收獲了大量年輕受眾的青睞，《舌尖上的中國》系列、《風味人間》系列、《人生一串》系列講述了中國飲食文化的流轉傳奇，升華了中國人與食物之間的文化內涵，呈現(xiàn)出獨具民族特色的國家文化形象。

1.2 國家文化形象概述

美國政治學家布丁（Boulding，K.E.）認為，國家形象是一個國家對自己的認知以及國際體系中其他行為體對它的認知的結合[2]，對內意味著一個國家的可信度，對外意味著一個國家的國際競爭力和影響力。國家文化形象綜合了文化、國家形象等概念的內涵，是國家文化傳統(tǒng)、創(chuàng)造力的集中表現(xiàn)[3]，是國家形象最核心的部分[4]。我國國家文化形象通過飲食文化、民俗文化等豐富的文化形式表現(xiàn)出來，塑造我國國家文化形象就是將自己民族的文化通過各種各樣的文化產品展現(xiàn)至國內外，收獲本國國民的文化認同，方便不同國家人民了解中國文化形象。

1.3 本土美食紀錄片與國家文化形象

1.3.1 本土美食紀錄片有效地承載國家文化

本土美食紀錄片的導演在創(chuàng)作時不僅要給予事實足夠的尊重，還要運用藝術的手法處理本土美食紀錄片中的每一個細節(jié)，傳遞飲食文化背后的人文情懷與文化內涵，有效地承載國家文化，傳播國家文化形象?！渡嗉馍系闹袊废盗忻朗臣o錄片之所以能夠成為本土美食紀錄片的里程碑，是因為創(chuàng)作團隊對真實的中國飲食文化的展現(xiàn)，從平民化的視角出發(fā)，以“民以食為天”的思想為核心，向國內外傳遞了中國的飲食文化、傳統(tǒng)文化精神，對傳播國家文化形象起到了良好的促進作用。

1.3.2 本土美食紀錄片有效地吸引觀眾關注文化

紀錄片在刺激觀眾感官的同時，可以通過思想和思維感染觀眾，促使觀眾深入思考精神層面的內容，進而獲得快樂。精神層面的快樂和感官上的快樂比起來更加深入，這也使得電視紀錄片對觀眾包括外國觀眾有更強的吸引力，能使其給予國家文化更多的關注?！讹L味人間》系列美食紀錄片記錄國內與國際兩大視野內的食物以及飲食文化，通過對比激發(fā)外國觀眾對中華文化的興趣，在國內與觀眾實現(xiàn)情感的共鳴，從而增強國家文化傳播效果，輔助促進國家文化形象的傳播。

1.3.3 電視紀錄片有利于促進國家文化交流

本土美食紀錄片真實地記錄我國各個地方的飲食文化，展現(xiàn)我國多樣的風土人情，呈現(xiàn)中國獨特的國家文化形象。近年來大熱的本土美食紀錄片《風味人間》《人生一串》都真實地展現(xiàn)了中國人民在不同城市、不同時間段體現(xiàn)的不同飲食文化特性，使觀眾感受到了各種各樣的文化內涵和風俗習慣，成為國人討論的熱點話題，并受到國際的關注，對于國家文化形象的內外傳播與交流起到了良好的促進作用，展示了真實的國家文化形象。

本文選取幾部熱播的本土美食紀錄片作為研究對象，結合本土美食紀錄片的特征，從飲食文化、民俗文化、家國文化3個方面出發(fā)，探究本土美食紀錄片中呈現(xiàn)出的國家文化形象，并給出傳播策略，助力本土美食紀錄片更好地在國內外傳播國家文化形象。

2 本土美食紀錄片中國家文化形象的呈現(xiàn)

2.1 天人合一的飲食文化形象

飲食文化形象通過飲食這一媒介，傳達豐富的國家文化內涵，是本土美食紀錄片傳達的核心文化形象。如《舌尖上的中國1》中《自然的饋贈》和《風味人間1》中《山海之間》等內容，記錄了我國勞動人民在勞動中根據自然季節(jié)以及各地土地特征，遵循時令進行播種、采摘，傳承了我國古人“因時制宜、因地制宜”的思想。同時記錄了我國勞動人民在不破壞自然、過度開采的前提下，保持在自然平衡的狀態(tài)下收獲食物，體現(xiàn)了我國天人合一的飲食文化形象。

我國是一個擁有多民族的國家，各民族不同的飲食習慣形成了我國多元化的飲食文化，體現(xiàn)出我國包容性強、和而不同的國家文化形象?！渡嗉馍系闹袊?》里面記錄了同樣以豆腐作為食材，云南紅河建水古城的人習慣將豆腐做成“球型”，安徽壽縣的人則采用風干和發(fā)酵技術，將豆腐做成“石膏豆腐”……這體現(xiàn)了我國勞動人民在講究“和”文化的基礎上，結合當?shù)貧夂颦h(huán)境，順應自然，因地制宜，最終制成符合當?shù)丨h(huán)境和民族特色的食品。

2.2 符號意義的民俗文化形象

民俗是我國人民根據日常生活的經驗約定俗成的世代相傳的文化事項。在中國，每一個民俗節(jié)日都伴有特定的食物作為符號，表達我國人民對此民俗節(jié)日的傳承。《舌尖上的中國1》第二集《主食的故事》中就講述了中國人在春節(jié)的民俗文化與儀式。除夕夜要闔家團圓吃餃子，餃子便作為一種文化符號，象征中國人“家庭團圓”的觀念?！讹L味人間1》第二集《落地生根》中講述了龍泉市在迎神節(jié)中的民俗儀式。“豬”作為節(jié)日里最重要的文化符號，象征龍泉市來年一年的風調雨順，每家村民都在為迎神節(jié)的到來做好充足的準備：捐獻自家糧食、盡自己力量幫助管事者操辦節(jié)日。這些充分體現(xiàn)了我國人民傳承中國民俗節(jié)日，通過“食俗”符號來表達民俗節(jié)日，形成既有符號意義的民俗文化形象。

2.3 鄉(xiāng)土情結的家國文化形象

在中國，“家”的意義十分重要。家庭觀念在我國傳統(tǒng)文化中有不可替代的作用，這一思想也影響著當今中國社會?！渡嗉馍系闹袊?》第五集《家?！分?，講述了身在天南海北的中國人，需要團聚的時刻都盡全力回家與家人團聚，感受家人團聚的幸福感?！渡嗉馍系闹袊?》第二集《主食的故事》中，解說詞這樣說道：“在中國人心里，沒有什么是比跟家人一起吃團圓飯更為重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)觀念，這也就是中國人?！盵5]中國人通過食物來表達對家文化的感知。過年吃餃子、元宵節(jié)吃湯圓、中秋節(jié)吃月餅，這些食物作為表征，背后都象征著中國人對家庭團聚的渴望，形成了中國人特有鄉(xiāng)土情結的家國文化形象。

3 本土美食紀錄片傳播國家文化形象的策略

傳播國家文化形象是提升國家軟實力的重要途徑，本土美食紀錄片目前在國內傳播效果顯著，收獲了大量年輕受眾，宣傳了國家文化形象，喚起國民文化認同之情。但其對外傳播效果卻不盡如人意，從《舌尖上的中國1》成為本土美食紀錄片的里程碑伊始，到近年每年產出近百部本土美食紀錄片，實際傳播到國外的本土美食紀錄片的數(shù)量少之又少。通過本土美食紀錄片的對外傳播，不僅可以向國外觀眾傳遞中國文化形象，潛移默化地以柔性視角傳遞東方價值觀，而且有利于中國餐館在海外的流行傳播，促進中外飲食文化交流。因此，要將本土美食紀錄片順利傳播到海外，可以采取如下傳播策略：

3.1 講好中國故事，接軌國際表達

國外觀眾相較于國內觀眾更容易接受直接的影視敘事方式，他們喜歡將生活中的小事發(fā)展成帶有人情味的影視，并從中體現(xiàn)人文價值。從這一點來講，本土美食紀錄片以平民化的敘事方式描述中國食物以及食物背后的文化內涵，從而表達“民以食為天”這個核心主題，完全符合國外受眾的審美追求。此外，本土美食紀錄片還應該講好中國故事，挖掘中國故事價值，在視聽效果上，將中國民族服飾、中國標志性建筑、中國傳統(tǒng)節(jié)日、中國風音樂等帶有中國元素的細節(jié)充分融入本土美食紀錄片，使國外觀眾全方位了解中國“食物”以及“非食物”符號背后包含的中國文化，增強觀眾的文化參與感，傳達國家文化形象。

3.2 科技助力拍攝，呈現(xiàn)視覺大片

要想更好地傳播本土美食紀錄片，除了要講好中國故事外，還要將最好的視覺效果呈現(xiàn)給觀眾，符合當今國際的審美?！讹L味人間1》的主創(chuàng)團隊采用超微觀攝影技術，深入美食內部探索食物的奧秘，使觀眾能清楚觀察到馬肉如何結冰花、鹽顆粒怎樣融入食物。首次使用自動攝影控制系統(tǒng)來近距離拍攝明火烹飪的食物，為觀眾呈現(xiàn)前所未有的視覺盛宴。除視覺效果外，《風味人間1》的主創(chuàng)團隊在聽覺效果上也下足了功夫，為了刺激觀眾的聽覺神經和味蕾，在制作食物時除現(xiàn)場收音外，還加上后期配音，由發(fā)聲工具和擬音師共同配合，為觀眾呈現(xiàn)出花椒干爆殼的清脆聲音，帶來了一場國際水平的視聽盛宴。

3.3 適應網絡發(fā)展，創(chuàng)作微型紀錄片

5G時代的到來加速了用戶內容消費的移動化和碎片化，因此大型紀錄片向微型紀錄片轉變是必然的趨勢?！对绮椭袊废盗小ⅰ讹L味原產地》系列是近兩年大熱的本土微型美食紀錄片，里面著重介紹食物的內容表達，減少冗長的敘事，蘊含共通的文化內涵，使觀眾在了解食物的同時了解當?shù)氐娘L土人情，10分鐘一集的時長方便觀眾在碎片時間中觀看，傳達的內容更加精細化，使食物看起來更具有吸引力。

3.4 打造IP品牌，延長IP產業(yè)鏈

要想將本土美食紀錄片更好地傳播至海外，就要打破紀錄片以往高成本制作、低收入回報的傳統(tǒng)思維，打造本土美食紀錄片的IP品牌，形成產業(yè)鏈閉環(huán)，實現(xiàn)本土美食紀錄片的商業(yè)價值，反哺本土美食紀錄片的宣傳成本?！讹L味人間》創(chuàng)作團隊利用IP價值，整合多方資源開展跨界合作，吸引受眾全方位互動，融入“風味”IP的產業(yè)鏈。其中包括導演陳曉卿推出的同名書籍、與搜狗合作的表情包、聯(lián)合故宮文創(chuàng)發(fā)布的筷子、經營類游戲《風味小館》等多種IP衍生品，可以在深化作品內涵的同時，進一步完成“風味”IP的營銷。

4 結語

本土美食紀錄片作為自塑視角下的紀錄片，通過視聽語言的修辭呈現(xiàn)出天人合一的飲食文化形象、符號意義的民俗文化形象、鄉(xiāng)土情結的家國文化形象，構成了國家文化形象的重要內容。我們要更好地傳播本土美食紀錄片，以傳播中國飲食文化、國家文化形象，從而提升國家文化軟實力，真正講好中國故事，改變外國對中國文化形象的印象，通過中國的飲食文化展現(xiàn)大國文化的和諧統(tǒng)一與多樣包容，進而提升我國的國際影響力。

參考文獻：

[1] 周雋.美食紀錄片與中華飲食文化的傳承與交流——以系列美食紀錄片《舌尖上的中國》為例[J].美食研究，2019，36（04）：12-14+28.

[2] 聶朝昭，盧穎.紀錄片的文化傳播與國家形象的塑造——以《舌尖上的中國》為例[J].青年記者，2013（14）：80-81.

[3] 張君秀.電視紀錄片中國家文化形象探究[J].國際公關，2020（01）：26-27+29.

[4] 范紅.國家形象的多維塑造與傳播策略[J].清華大學學報（哲學社會科學版），2013，28（02）：141-152+161.

[5] 潘曉榮.“紀實原則”與“價值訴求”的關系研究[D].山東大學，2015.

作者簡介：王占柱（1978—），男，安徽壽縣人，研究生，博士，副教授，研究方向：藝術設計。

劉婉婷（1996—），女，內蒙古通遼人，碩士研究生，研究方向：新媒體傳播。