何羿翯

北京人吃魚不如南方人細(xì)致，尤其沒有南方的魚那么新鮮，南方靠海的地方能吃到新鮮的海魚，靠河湖的能吃著新鮮的淡水魚，在北京能吃到凍貨已實(shí)屬不錯(cuò)。我小時(shí)候的北京，賣活鯉魚的地方都非常之少，哪像現(xiàn)在大超市都有賣活魚的，甚至大一點(diǎn)的菜市場(chǎng)都有活魚賣。那時(shí)候除非是大的副食店，才有木桶或是水泥池子，才能賣活魚。

老北京人的帶魚記憶

北京人愛吃也能吃到的海魚主要有帶魚。那時(shí)候有錢就能買，倒是不限制供應(yīng)，可惜的是大家兜里都沒錢，并不是家家都能吃上。而且，那時(shí)候家里都沒有冰箱，也不敢多買，買多了沒地方放，壞了就太浪費(fèi)了。過去，家里孩子多，人口多，一般買個(gè)兩三斤做一次夠吃一頓得了。當(dāng)然，大多數(shù)家庭不光沒有冰箱保鮮食物，也是沒錢多買出富裕的食物。

每年頭春節(jié)，排隊(duì)買帶魚可以說是北京的一景兒。經(jīng)常有排著排著，聽見前面售貨員一嗓子：“3毛8的帶魚沒了！”哎，失望、遺憾，這個(gè)年算是少了個(gè)盼頭，不光是少了一道美味啊，簡(jiǎn)直是少了那么點(diǎn)過年的儀式感。還愿意排隊(duì)就是買兩毛五一斤的帶魚了。也有的家庭因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件有限，什么魚不買，這5斤的指標(biāo)就讓給街坊四鄰或是作廢了。

北京人吃帶魚，最愛侉燉，要是有稍微新鮮點(diǎn)的魚，清蒸是更講究的做法。加點(diǎn)蔥絲、姜絲和大蒜，往鍋里這么一蒸，15分鐘后，魚的清香混著作料的香味撲鼻而來。掀開鍋蓋，一股熱氣和香氣升騰，溫?zé)帷⒊睗竦乃魵獯碳ぶ亲?、眼睛，感官上的味覺、視覺系統(tǒng)被充分調(diào)動(dòng)起來，鍋蓋和鍋里散落著晶瑩剔透的水珠，魚穩(wěn)臥在盤中，周圍一圈是帶著顏色的汁水，因?yàn)樗舻淖龇?，也使魚表面比之前顯得更飽滿充盈，魚肉好像已經(jīng)脫了骨浮在上面，等你來嘗。

咱再說說侉燉，這是最常見的一種做法。鍋底擱點(diǎn)底油，把魚碼進(jìn)鍋里，再放上蔥、姜、蒜、醬油、醋，再擱點(diǎn)兒鹽。別小看醋，雖然少許，但是只這一點(diǎn)，就能去腥提鮮。燉魚的魚湯用來泡餅、拌飯，那真是別提有多香了。侉燉是省油的做法，那時(shí)候每人每月才半斤油，所以得想能解饞又省油的辦法。

炸小黃花魚

還有一種做帶魚的法子，就是紅燒。把帶魚切成小塊，可以裹上面粉，或是水淀粉，有條件的家庭還可以裹上一層雞蛋，一塊一塊下鍋炸，至焦黃撈出，換上一口鍋開始燉。紅燒的做法就是比侉燉復(fù)雜一些還費(fèi)油。

好吃的黃花魚

最后再說說黃魚，北京老輩人吃海魚講究吃黃花魚。這老輩人指現(xiàn)在80歲往上的老人，他們那時(shí)候魚的品種不多，海魚就是黃魚，帶魚都少。那時(shí)候的黃花魚味道香，蒜瓣肉，是真正海里野生的。現(xiàn)在市面上絕大部分黃花魚都是養(yǎng)殖的，一般人想買到海里野生的黃花魚真是不容易。

比黃花魚個(gè)大的，還有一種魚叫“大王魚”。雖然個(gè)頭大，但是比黃花魚便宜。大王魚外形像黃花魚，就是個(gè)頭更大，有的人以為是大個(gè)的黃花魚的別名，后來問了家里老人才鬧明白，黃花魚和大王魚是兩種魚，它們?cè)谕庑紊想m然像，但是，細(xì)看還是有差別的。比如兩種魚的眼睛和嘴并不一樣，大王魚的肚子更大一些，黃花魚的頭比較尖，大王魚的頭偏圓……

現(xiàn)在北京人吃黃花魚好像少了，一些新品種的魚走上了北京人的餐桌，比如多寶魚、鱸魚、石斑魚等。新魚新做法新吃法，總之，我們的餐桌是更豐富了。

看過這篇文章，您最想吃什么魚呢？