詹曉燕，郭志剛

(1.江蘇智環(huán)科技有限公司，江蘇 揚(yáng)州 225009；2.揚(yáng)州市邗江生態(tài)環(huán)境局，江蘇 揚(yáng)州 225000)

中國是世界啤酒消費(fèi)大國，2018年啤酒產(chǎn)量為445.7億L，產(chǎn)量規(guī)模雖位居全球前列，但已經(jīng)連續(xù) 5 年呈下降趨勢，在此趨勢下，“精釀啤酒”以其高品質(zhì)和醇厚的口感滿足了廣大消費(fèi)者的預(yù)期，也有預(yù)測指出：精釀啤酒將是國內(nèi)啤酒市場的未來和趨勢。

1 精釀啤酒的定義

精釀啤酒這一名詞起源于歐洲，發(fā)展于美國[1]。美國人對(duì)精釀啤酒的定義需要滿足以下條件：首先年產(chǎn)量不能超過600萬桶(約70.2萬t)；其次，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%；最后，至少有一款主打產(chǎn)品(或是超過50%的銷量是沒有使用輔料來釀酒的，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味)[2]。

在中國，精釀其實(shí)還是一個(gè)模糊的概念，在目前的環(huán)境下，中國精釀啤酒還面臨著很多問題。為指引行業(yè)的發(fā)展，規(guī)范小微型啤酒釀造行業(yè)管理，幫助消費(fèi)者建立精釀啤酒的概念，酒業(yè)協(xié)會(huì)制定了國家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，明確了工坊啤酒(即精釀啤酒)的定義：由小型啤酒線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。并提出小型啤酒生產(chǎn)線即為：糖化麥汁能力10kL/批以下[3]。

表1 釀啤酒與工業(yè)啤酒生產(chǎn)存在的差異性

2 精釀啤酒的特點(diǎn)

中國作為目前世界上主要的啤酒產(chǎn)銷國之一，工業(yè)啤酒占據(jù)著整個(gè)市場，但是連續(xù)20多年一直增長的啤酒市場，自2014年開始出現(xiàn)了明顯下滑，與此同時(shí)，進(jìn)口精釀啤酒突飛猛進(jìn)，連續(xù)4年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，累計(jì)增長740%。對(duì)此有學(xué)者認(rèn)為，工業(yè)啤酒的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到瓶頸期，新生代消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化、高端化的啤酒品類比較感興趣。產(chǎn)量小、品種多樣、口感個(gè)性化的精釀啤酒深受年輕消費(fèi)者的青睞。工業(yè)啤酒與精釀啤酒在生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝、原輔材料等方面存在較大差異，具體見表1。

從表1可以看出：規(guī)模上，精釀啤酒為小型生產(chǎn)線生產(chǎn)；工藝上，精釀啤酒無過濾、滅菌工藝；在原輔材料使用上，工業(yè)啤酒的要求中，麥芽比例約占 60%，其他輔料約占 40%，企業(yè)可以根據(jù)自己的成本、工藝等自行選擇淀粉、玉米、大米、糖漿等為輔料。精釀啤酒要求 100%麥芽成分，禁止添加淀粉、糖漿等其他輔料，但是可以根據(jù)風(fēng)味的不同，添加一些特色成分，如茶葉、花朵、水果、咖啡等，使精釀啤酒在保持自身特色的同時(shí)，擁有個(gè)性化口味[1]。

表2 精釀啤酒清潔生產(chǎn)水平分析

表3 精釀啤酒項(xiàng)目與《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》對(duì)照分析

3 精釀啤酒行業(yè)的環(huán)保管理

目前，中國現(xiàn)行的啤酒行業(yè)的相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)政策，如《HJ/T 183-2006清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》(環(huán)境保護(hù)部公告公告 2018年 第7號(hào))等中的相關(guān)要求均針對(duì)工業(yè)啤酒生產(chǎn)，缺少專門針對(duì)精釀啤酒生產(chǎn)的環(huán)保政策法規(guī)，給精釀啤酒業(yè)的環(huán)保管理造成了一定的困難。

從環(huán)保管理上來說，一般均要求新上項(xiàng)目清潔生產(chǎn)水平達(dá)到二級(jí)以上(即國內(nèi)先進(jìn)水平)，對(duì)照表2，新上啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)達(dá)到5萬t/a(新建廠)，而精釀啤酒以其小產(chǎn)能為特色，遠(yuǎn)不能滿足二級(jí)要求，應(yīng)該被淘汰，顯然與當(dāng)前精釀啤酒的發(fā)展趨勢相悖。因此，為了精釀啤酒業(yè)的健康發(fā)展，國家應(yīng)針對(duì)精釀啤酒行業(yè)發(fā)布專門的清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，或者對(duì)現(xiàn)有《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》進(jìn)行修訂，規(guī)范精釀啤酒業(yè)的健康發(fā)展，便于主管部門對(duì)精釀啤酒業(yè)的管理。

從表3可以看出，《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》中針對(duì)啤酒制造業(yè)的污染防治政策，均從工業(yè)啤酒的生產(chǎn)過程出發(fā)，未考慮精釀啤酒的生產(chǎn)特點(diǎn)，部分條款不適用于精釀啤酒的污染控制，環(huán)保主管部門在環(huán)保管理的過程中，不應(yīng)照搬《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》中的相關(guān)要求，應(yīng)根據(jù)精釀啤酒業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)事求是，不造成精釀啤酒企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

4 結(jié)論

精釀啤酒以其產(chǎn)量小、品種多樣、口感個(gè)性化的特點(diǎn)，深受年輕消費(fèi)者的青睞，將是國內(nèi)啤酒市場的未來和趨勢。

為了規(guī)范精釀啤酒業(yè)的發(fā)展，便于主管部門對(duì)精釀啤酒業(yè)的管理，針對(duì)精釀啤酒業(yè)的特點(diǎn)，國家應(yīng)加快出臺(tái)針對(duì)精釀啤酒業(yè)的相關(guān)環(huán)保政策法規(guī)，促進(jìn)其走上健康、綠色、可持續(xù)的發(fā)展道路。