王世虎

從小就愛吃母親燒的菜，特別是她做的山東菜，不僅色香味俱全，里面更蘊(yùn)涵著豐富的人生哲理。

母親是土生土長(zhǎng)的濟(jì)南人，她的廚藝，凈得外婆真?zhèn)?，堪稱一絕。每當(dāng)家里來(lái)了客人，父親都會(huì)自豪地讓母親露上一手。在重大場(chǎng)合母親最常做的便是“酥菜”，這是老濟(jì)南人逢年過節(jié)必做的一道菜。

我第一次下廚幫母親做酥菜是高三那年春節(jié)。那段時(shí)間，臨近高考，我的壓力特別大，每天都苦學(xué)到夜里12點(diǎn)，但成績(jī)卻飄忽不定。大年初一，家里來(lái)了客人，我正躲在房間里復(fù)習(xí)功課，母親忽然走了進(jìn)來(lái)，笑著對(duì)我說(shuō)：“別老窩在房間里看書了，出來(lái)運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，給老媽打個(gè)下手，勞逸結(jié)合嘛！”

最先做的是酥菜。

這道菜的取料很尋常：雞、肘子、鯽魚、海帶、藕、白菜、金針菇、雞蛋等。但母親卻說(shuō)，這是一道很講究的菜，看著容易做著可不簡(jiǎn)單——做酥菜的雞要現(xiàn)宰的活雞，鯽魚也要活的；肘子要帶皮，以瘦多肥少的后肘為宜；白菜用開水燙一下就可以了；藕要去節(jié)刮皮，稍微煮一下，不然酥出的菜發(fā)黑；金針菇去蒂捆；而雞蛋要煮熟后去殼。

原料弄好后，母親便開始擺鍋：高壓鍋的底層鋪白菜；二層置雞、肘子、魚；三層為海帶、藕、金針菇、雞蛋，最后再覆上白菜葉、藕，每層之間撒點(diǎn)蔥姜，然后澆上花椒水。末了，母親笑著說(shuō)：“你看，這做菜啊和學(xué)習(xí)一樣，都要講究規(guī)律方法，循序漸進(jìn)，才能事半功倍！”

然后，母親又教我如何炒菜，她邊炒邊說(shuō)做飯是一種享受、一門藝術(shù)。而我的目光，則一直盯著旁邊“滋滋”響的高壓鍋。

漸漸地，高壓鍋的聲音越來(lái)越小，我想酥菜可能燉好了吧，就迫不及待地伸手去揭鍋蓋。冷不防，母親“啪”的把我手打住，說(shuō)：“不急，等氣放完了再揭。”

見我一臉失落，母親解釋道：“你看這壓力鍋，就這么個(gè)小小的散氣孔，你必須耐心地等它把里面的熱氣釋放完了才能揭開，不然它就會(huì)爆炸！”

母親拉過我的手，語(yǔ)重心長(zhǎng)地接著說(shuō)：“孩子，其實(shí)這做人和學(xué)習(xí)也是一樣，不能急功近利，而要學(xué)會(huì)釋放自己內(nèi)心的躁氣和壓力。有時(shí)候，緊張無(wú)序的忙碌未必有多大的效果，反而會(huì)在心里積聚更多的煩躁和不安，如果不懂得適當(dāng)?shù)尼尫乓幌?，大腦也會(huì)‘爆炸的……”

我沒有想到，一向話語(yǔ)不多的母親竟能說(shuō)出如此富有哲理的話來(lái)。我頓悟：原來(lái)，她一早就看出了我最近的困惑，而特意安排了這一幕。

終于，酥菜出鍋了，那么多食材燉煮在一起，竟“混搭”出了一種特別的香味，每一種食材里都家浸入了其它食材的味道。平常不起眼的大白菜，酥酥軟軟，入口即化；海帶酥而不爛，嚼在嘴里特別香醇；肉和雞，肥而不膩，軟軟糯糯……

高考后，我以優(yōu)異的成績(jī)考上了一所重點(diǎn)大學(xué)。畢業(yè)后留在了城里工作，從此，便不能經(jīng)常吃到母親做的飯菜?？墒牵康侥觋P(guān)，我都會(huì)無(wú)比懷念酥菜的味道，那種醇醇的香味，彌漫著濃濃的母愛，那是家鄉(xiāng)的味道，更是年的味道。