邵彩萍

商要：新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)的猛烈沖擊下，新材料、新工藝也隨之快速的更新發(fā)展，越來(lái)越多的新材料如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生，因此高?！恫牧吓c工藝》的課程信息面臨著巨大的挑戰(zhàn)，必須緊跟社會(huì)潮流的發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和更改。本文從材料、色彩、紋理這三方面，通過(guò)中西方食器材料的古今發(fā)展趨勢(shì)，來(lái)探索不同材料工藝對(duì)現(xiàn)代餐具造型設(shè)計(jì)的影響及應(yīng)用，以此讓學(xué)生學(xué)會(huì)借鑒傳統(tǒng)的材料工藝，采用全新的設(shè)計(jì)方式來(lái)打破陳舊的設(shè)計(jì)思維。另外，結(jié)合新材料的優(yōu)勢(shì)，增加未來(lái)科技感，再加入巧妙的構(gòu)思，將新材料以現(xiàn)代化設(shè)計(jì)風(fēng)格相結(jié)合，為未來(lái)的餐具設(shè)計(jì)開(kāi)辟一條嶄新的思路。

關(guān)鍵詞：材料;色彩;紋理;中西方食器設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TM910.6

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-5312（2020）05-0020-02

一、引言

本?！恫牧吓c工藝》課程是為在校大三產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的必修課，意在讓學(xué)生理解和掌握常用材料的特征及成型工藝特點(diǎn)和方法。于2019年下半學(xué)期對(duì)課程教案進(jìn)行部分改革，增設(shè)“CMF設(shè)計(jì)的定義與應(yīng)用”的章節(jié)，“CMF”即：“color，mate-rial，finishing”，簡(jiǎn)而言之是對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的顏色、材料和工藝的基本認(rèn)識(shí)。本系大綱增加此章節(jié)意在達(dá)成校企合作的同時(shí)建立CMFT創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生更真實(shí)的提供課程內(nèi)容的材料、色彩、紋理的展示和體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)材料學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等多學(xué)科交叉應(yīng)用技術(shù)和創(chuàng)新意識(shí)，理解設(shè)計(jì)思維、工程知識(shí)和供應(yīng)鏈之間的關(guān)系。

二、中國(guó)食器材料的歷史進(jìn)展

（一）開(kāi)山始作的陶器皿

最初陶器的形制粗陋，功能簡(jiǎn)單，多以罐形為主。從色彩和紋飾來(lái)分，包括彩陶、紅陶、黑陶、灰陶、印紋陶等;從質(zhì)地來(lái)分有夾砂陶、夾炭陶、泥質(zhì)陶、細(xì)砂陶等;從工藝制作來(lái)分，有手制、模制、輪制等。彩陶一般是手制的，首先質(zhì)地上選擇以細(xì)泥為主的紅陶，將陶土淘洗之后會(huì)更細(xì)膩，待陶坯未干之時(shí)，使用圓石卵將其表里兩面打磨光滑，然后手繪紅、黑、白、紫色圖案，如果在彩繪前加上一層陶衣，其呈現(xiàn)的藝術(shù)效果更加，最后將陶器放入窯中燒制，其底子會(huì)變成紅色，表面則出現(xiàn)深紅、黑或是紫黑色花紋，光滑靚麗°。

（二）無(wú)出其右的銅器皿

銅之食器，主要指青銅器，其在中國(guó)食具中獨(dú)占鰲頭，具有最高的藝術(shù)成就，并傳承獨(dú)具特色的傳統(tǒng)文化藝術(shù)。起初青銅器數(shù)量稀少，僅作為貴族的象征，直至夏、商、周時(shí)期，青銅器才盛行一時(shí)，分為酒器、水器、食器三類(lèi)，品種繁多，造型別致，不勝枚舉。另外，青銅器上的紋飾也千姿百態(tài)，如龍紋、虎紋、象紋、夔紋、圈帶紋、鳳鳥(niǎo)紋、云雷紋等，寓含著許多古老的象征信息。其中冰鑒是最令人驚訝的青銅器，這種器皿可在夏天用來(lái)制作冷食、冷次，相當(dāng)于現(xiàn)代的冰箱。

（三）精妙入神的漆器皿

漆制品在秦漢時(shí)期作為一種奢侈品的表現(xiàn)，是上層統(tǒng)治階級(jí)的日常生活用品，造型、裝飾和色澤突出莊重淳樸，光潤(rùn)平滑。漆器制品主要有碗、勺、豆、盒、盤(pán)、筷箸、酒器等。其中經(jīng)典的漆器形制以云紋漆案、耳杯、漆盤(pán)、羽觴等為主。另外，漆器成本高，工藝復(fù)雜，且使用的時(shí)候禁忌多，比如忌螃蟹、忌鹽和忌莼菜，一不注意，漆層可能遭到破壞，變得陳舊不堪，進(jìn)而瓷器也就越來(lái)越備受青睞。

（四）引以為榮的瓷器皿

中國(guó)最早的瓷器產(chǎn)生于公元前16世紀(jì)的商代中期，因其脫胎于陶器，但已具有明顯的瓷器特征，無(wú)論在胎體上還是釉層上，堅(jiān)固細(xì)密，釉面光亮華美且不易污染而受歡迎。到了東漢晚期，瓷器才開(kāi)始逐漸走向成熟，技術(shù)也日益接近現(xiàn)代瓷器的水平，特別是唐代“青白花開(kāi)并蒂”的局勢(shì)，即南方越窯的青瓷和北方刑窯的白瓷，尤為矚目，一青一白，遙相輝映，被史上稱(chēng)為“南青北白”。眾所周知，我國(guó)的“瓷都”江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的瓷器天下無(wú)雙，尤以青花瓷最為著名。其紋飾以藍(lán)色為主，素雅別致，雖紋飾繁多但層次分明，繁而不亂，紋飾有松竹梅、龍鳳、水禽、花鳥(niǎo)、瓜果、游魚(yú)等。

三、西方食器材料的歷史進(jìn)展

（一）豐富多彩的陶器皿

從陶器的彩繪風(fēng)格上可將古希臘陶器藝術(shù)分為“幾何風(fēng)格”、東方風(fēng)格”、黑像式風(fēng)格”和“紅像式風(fēng)格”。所謂“幾何風(fēng)格”是采用簡(jiǎn)單而有規(guī)則的抽象幾何形式來(lái)裝飾陶器，形成復(fù)雜的細(xì)節(jié)和強(qiáng)烈圖案技巧的視覺(jué)效果;架方風(fēng)格”即因受到東方獸首人身像、植物紋樣等因素形成的裝飾風(fēng)格;黑像式風(fēng)格”具有簡(jiǎn)單而高尚的感覺(jué)，使用黑色顏料繪制主題形象于紅色陶土上，待細(xì)針筆刮出輪廓線后，再加以烘烤;“紅像式風(fēng)格”則是在黑色的陶器背景上呈現(xiàn)紅色的圖像特色◎。總之，古希臘時(shí)期的陶器既體現(xiàn)希臘藝術(shù)文明的輝煌成就，又突出其賦予的實(shí)用價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。

（二）玲瓏剔透的玻璃器皿

現(xiàn)藏于大英博物館的“玻璃魚(yú)形壺”最能代表古埃及玻璃工藝水準(zhǔn)的佳作，由此可見(jiàn)古埃及人在科學(xué)技術(shù)上的突破和進(jìn)步。羅馬時(shí)期，由于西頓的工匠發(fā)明了玻璃吹制技術(shù)導(dǎo)致玻璃工藝逐漸發(fā)展成熟，如“波特蘭花瓶”，將諸神休憩的生動(dòng)景象繪制于深藍(lán)色花瓶上，使得白色浮雕裝飾與襯托它的重色形成鮮明對(duì)比。另外，德國(guó)的“森林玻璃”在歐洲已享有盛名，其浮雕式的裝飾效果足以與威尼斯的玻璃器皿媲美。之后的產(chǎn)業(yè)革命極大的推動(dòng)了玻璃制造業(yè)，使得玻璃工藝的得到了迅猛的發(fā)展。

（三）名貴華麗的金銀器皿

古埃及的金屬工藝多以黃金為材料，做工精致細(xì)膩，其自身色彩透露的美感再加以表面紋飾的雕刻，無(wú)需外來(lái)色彩的配置，也足以深受貴族的青睞。另外，古波斯金銀制器皿的精美華麗、雍容典雅;古希臘金銀制品的造型敦實(shí)厚重、紋飾典雅寫(xiě)實(shí);古羅馬金銀制品的技藝精湛、裝飾華美：洛可可嫵媚、纖巧、輕快風(fēng)格的金銀藝品;而新古典主義風(fēng)格的金銀制品則追求簡(jiǎn)明精煉、莊重含蓄、精美雅致的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

（四）悅目耐磨的不銹鋼器皿

不銹鋼是由英國(guó)的冶金專(zhuān)家亨利·布雷爾利發(fā)明的，其將鉻鐵合金參雜一些微量元素融合而成，并于1914年大量的運(yùn)用制作成餐叉餐刀。不銹鋼餐具金屬性能良好，比其他金屬更具有不錯(cuò)的耐腐蝕性、耐銹性、相容性及強(qiáng)韌性等多數(shù)優(yōu)點(diǎn)，除了在鍋碗瓢盆等生活用品，上，其還在建筑裝飾、城市雕塑等中應(yīng)用廣乏。到目前為止，越來(lái)越多的不銹鋼餐具已逐漸進(jìn)入廣大的家四、餐具造型中CMF的設(shè)計(jì)應(yīng)用

通過(guò)中西方食器發(fā)展的歷史可看出，CMF對(duì)食器的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用，且不同的CMF特征決定了其不同的藝術(shù)表現(xiàn)力，進(jìn)而CMF的選擇造就了不同餐具的個(gè)性發(fā)展。每一次新材料的出現(xiàn)，餐具的形態(tài)個(gè)性且豐富多樣，使得材料本身的視覺(jué)與觸覺(jué)效果實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新，因此在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的各項(xiàng)科學(xué)發(fā)展中，CMF的進(jìn)步毋庸置疑位居首位。

（一）竹、木、紙、塑料傳統(tǒng)材料的餐具造型

眾人周知，中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最主要的國(guó)家，其覆蓋的面積、各種類(lèi)型及竹材、竹筍的產(chǎn)量都居世界之首。由于竹材是木材種類(lèi)中的一種特例，其質(zhì)地堅(jiān)硬且韌性、抗壓、抗拉能力均比木材好，具有較高的力學(xué)強(qiáng)度。但竹材自身缺乏剛性，經(jīng)高溫烘烤，其質(zhì)地會(huì)變軟，并在潮濕暴曬的環(huán)境中，外觀容易變形，因此若用竹材制作餐盤(pán)，就必須采用涂裝工藝，使其具有足夠的防水性。

木材因其可循環(huán)利用且可再生、耐腐蝕、紋理自然美觀、性能優(yōu)越等特點(diǎn)，是世界公認(rèn)的綠色環(huán)保材料。對(duì)于紙質(zhì)餐具而言，主要使用無(wú)石棉紙板、無(wú)鉛及再生紙板等這類(lèi)材料。如日本W(wǎng)asara生產(chǎn)的一系列超級(jí)紙質(zhì)餐具，樣式應(yīng)有盡有，造型美觀且十分環(huán)保，給人一種健康的生活方式。另外，人們對(duì)于塑料材質(zhì)的使用非常依賴(lài)。對(duì)于塑料餐具而言，耐用、質(zhì)輕、防水、抗腐蝕性強(qiáng)、制造成本低且可塑性強(qiáng)，不容忽視的是其預(yù)熱易產(chǎn)生某些聚化物危及人的身體健康。所以，為了使人們使用到更健康、更環(huán)保的產(chǎn)品，塑料材質(zhì)應(yīng)避免運(yùn)用在餐具設(shè)計(jì)中。

（二）新材料、新技術(shù)的餐具造型

當(dāng)今材料正朝著智能化、復(fù)合化的形式發(fā)展，如納米材料、復(fù)合材料及精細(xì)陶瓷的廣泛使用，無(wú)不突顯出材料、色彩工藝的每一次變革都給餐具的形態(tài)帶來(lái)了全新的設(shè)計(jì)空間，進(jìn)而提升了餐具的附加值。以下從精細(xì)陶瓷、硅膠和另類(lèi)材料來(lái)研究新技術(shù)、新材質(zhì)下餐具CMF的設(shè)計(jì)應(yīng)用。

精細(xì)陶瓷作為材料科學(xué)上十分有代表性的成果之一，從化學(xué)成分上來(lái)分有氧化物和非氧化物，從使用目的上分又有透明陶瓷、電子陶瓷和光學(xué)陶瓷等。其中光學(xué)陶瓷既有耐腐蝕性、透光性，且在光的照射下可著色，停止后又恢復(fù)正常，而透明陶瓷像玻璃一樣，但比玻璃結(jié)實(shí)，且耐高溫、磨損和劃傷。

一款名為Seasons的餐具，仿生樹(shù)葉的造型，輕盈淡雅，完美的將返璞歸真的造型與新材料相融合，其獨(dú)特的柔韌性既方便運(yùn)輸，又可在烤箱、微波爐等空間中靈活使用。此餐具使用的材料是硅砂，也可名二氧化硅或石英砂，是一種以石英為主要礦物成分的耐火顆粒物，具有耐高溫、耐磨、熱膨脹系數(shù)小、高度絕緣、堅(jiān)硬、化學(xué)性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。除這些新材料外，一種另類(lèi)的可食用餐具也被陸續(xù)開(kāi)發(fā)出來(lái)，比如面粉、玉米粉、姜粉等可食用品與其他配料融合制作。正因?yàn)檫@些新材料的不斷涌現(xiàn)和開(kāi)發(fā)利用，所以設(shè)計(jì)師才能更好的將這些新材料的工藝、紋理、特性充分應(yīng)用在餐具中，從而進(jìn)行CMF設(shè)計(jì)的創(chuàng)新研究。

五、結(jié)語(yǔ)

中西方餐具在數(shù)百年不斷更迭之后，無(wú)論從餐具的形制、材料、種類(lèi)上，還是裝飾、生產(chǎn)工藝上，都經(jīng)歷了由簡(jiǎn)陋、單一、粗俗到精致、豐富、華美的重大變化，這一系列歷程的變革間接的反映當(dāng)時(shí)社會(huì)的風(fēng)俗習(xí)慣和視覺(jué)審美的變遷。每一階段的材料更新替換都為食具CMF設(shè)計(jì)的創(chuàng)新和發(fā)展帶來(lái)巨大的突破，無(wú)論是實(shí)用、寓意、裝飾、幾何造型，還是仿生、環(huán)保生態(tài)、數(shù)字虛擬等的異形造型，都一次次打破傳統(tǒng)餐具的造型形式，將不可能變成可能。

注釋?zhuān)?/p>

①周明揚(yáng).烹飪工藝美術(shù)[M].北京：中國(guó)紡織出版社，2008.

②馬曉琳.西方美術(shù)史[M].石家莊：河北美術(shù)出版社，2005.

③要彬，華梅.西方工藝美術(shù)史[M].天津：人民出版社，2006.

④何淼，張建偉.新經(jīng)濟(jì)時(shí)代科技發(fā)展與餐具設(shè)計(jì)[J].包裝工程，2011（20）：91-93.