文/梁春明 操禮軍 努爾扎提·瓦合提

（新疆畜牧科學院奶業(yè)研究所）

中國奶業(yè)在2008年以前雨后春筍般地發(fā)展了一段時期，在“三聚氰胺問題奶粉”事件后跌入低谷，2010年后又逐步回升，但在2015年前后，又受進口原料奶粉的沖擊，呈現(xiàn)波浪式前進、螺旋式上升的態(tài)勢。在這些事件后，中國奶業(yè)如何可持續(xù)、健康穩(wěn)定發(fā)展，奶業(yè)基礎(chǔ)如何夯實值得深入思考。

1 生乳生產(chǎn)成本構(gòu)成要素分析

生乳的成本由多種要素構(gòu)成，主要產(chǎn)生于奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。根據(jù)會計方法和《中國奶業(yè)年鑒》統(tǒng)計標準，在不考慮土地成本的基礎(chǔ)上，奶牛養(yǎng)殖成本主要有直接費用（精粗飼料費、飼料加工費、水燃動力費、醫(yī)療防疫費、死亡損失費、技術(shù)服務(wù)費等），間接費用（固定資產(chǎn)折舊、管理費、財務(wù)費、保險和銷售等）和人工成本，其中間接費用和人工成本相對固定，而直接費用變動較大。從2014—2016年中型規(guī)模牧場奶牛平均養(yǎng)殖費用情況（表1）[1]可以看出，飼料成本約占奶牛養(yǎng)殖成本的65.0%，直接決定生產(chǎn)成本的高低。

2 進口乳制品對奶業(yè)發(fā)展的影響分析

我國乳制品進口量猛增起始于2016年，進口量217.7 萬噸，到2019年達到297.3 萬噸（圖1）。分析原因：一是2013—2015年，奶牛養(yǎng)殖業(yè)低水平增長迅速，產(chǎn)能相對過剩，但飼養(yǎng)管理水平提升不快，造成生產(chǎn)成本居高不下，生乳價格相對國外較高。同時由于“三聚氰胺問題奶粉”事件的深遠影響，國內(nèi)消費拉動乏力，乳制品生產(chǎn)維持較低水平的增長。2019年，我國乳制品產(chǎn)量2 719.4 萬噸，比2015年下降2.3%。二是2008年《中國-新西蘭自由貿(mào)易協(xié)定》、2015年《中國-澳大利亞自由貿(mào)易協(xié)定》等的簽訂使乳制品關(guān)稅減讓幅度加大，大量質(zhì)優(yōu)價廉的乳制品，尤其是原料奶粉的進口（圖1），對我國生乳生產(chǎn)造成了很大沖擊。三是國內(nèi)外生乳價格倒掛，國外生產(chǎn)成本低于國內(nèi)。2019年全國原料奶粉的進口量突破百萬噸，達到101.48 萬噸，按照1:8的比例可以折算為811.84 萬噸液態(tài)奶，平均價格3 342.00 美元/噸（折合人民幣23 059.80 元/噸）。2019年全國生乳平均收購價格為3.65 元/千克，如果按照8 千克生乳加工成1 千克奶粉計算，國產(chǎn)奶粉的成本是29 200元/噸，國內(nèi)外價格差距大。因此許多乳品企業(yè)和食品企業(yè)通常以進口原料奶粉平衡成本，當國內(nèi)生乳價格較低時，選擇國內(nèi)生乳；當國內(nèi)生乳收購價較高時，使用進口奶粉降低成本，造成了“倒奶殺?！睍r有發(fā)生。

總的來說，國內(nèi)生乳由于生產(chǎn)成本較高，國際競爭力不強，中國奶業(yè)發(fā)展長時間處于“內(nèi)憂外患”之中，因此，降低生乳生產(chǎn)成本、提質(zhì)增效是當務(wù)之急。

表1 中型規(guī)模牧場奶牛養(yǎng)殖費用情況 單位：元

圖1 2000—2019年乳制品和原料奶粉進口量

3 降低生產(chǎn)成本的建議

3．1 降低公斤奶飼料成本

由于飼料成本占奶牛養(yǎng)殖成本的65.0%左右，在此引入“公斤奶飼料成本”指標[2]分析飼料供給影響生乳成本的具體情況，公斤奶飼料成本目前已經(jīng)成為牧場經(jīng)營效益的重要績效指標。公斤奶飼料成本為成母牛1 天的飼料費用÷成母牛1 天的產(chǎn)奶量。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2019年我國奶牛平均單產(chǎn)7.7 噸；100 頭以上規(guī)模牧場調(diào)查結(jié)果顯示[1]，奶牛日平均產(chǎn)奶量為28～30 千克，其中，501～1 000 頭規(guī)模牛場泌乳牛平均單產(chǎn)28.8 千克/頭·天，飼料費用51.9 元/頭·天，公斤奶飼成本為1.8 元，1 001～2 000 頭規(guī)模牛場泌乳牛平均單產(chǎn)28.3 千克/頭·天，飼料費用58 元/頭·天，公斤奶飼成本為2.05 元，2 001～5 000 頭規(guī)模牛場泌乳牛平均單產(chǎn)29.1 千克/頭·天，飼料費用56.6 元/頭·天，公斤奶飼成本為1.95 元，5 000 頭以上規(guī)模牛場泌乳牛平均單產(chǎn)30.4 千克/頭·天，飼料費用53.9 元/頭·天，公斤奶飼成本為1.77 元，這四種規(guī)模牛場的平均公斤奶飼成本約為1.9 元。假定1 個牧場成母牛存欄1 000 頭，公斤奶飼料成本為1.9 元，經(jīng)過飼料營養(yǎng)監(jiān)測和飼料配方設(shè)計，1 個月后產(chǎn)奶量保持30 千克不變，而公斤奶飼料成本下降至1.5 元，即下降了0.4 元/千克，那么每頭奶牛每天可以減少12.0 元的飼料投入，則整個牧場每天飼料成本可減少12 000.0 元，1 個月飼料投入減少36.0 萬元。僅僅在飼料成本上，1年即可減少432.0 萬元。從以上分析可以得出，提質(zhì)增效、降低生乳生產(chǎn)成本的核心和關(guān)鍵是降低飼料成本，提高飼喂質(zhì)量。

3．2 科學飼喂優(yōu)質(zhì)粗飼料

奶?！帮暳辖?jīng)濟”的問題涉及很多方面，如飼料種類、奶牛日糧飼料配方、精粗比等。優(yōu)質(zhì)粗飼料含有豐富的粗纖維、粗蛋白和一定量的礦物質(zhì)，可以刺激奶牛反芻，平衡瘤胃pH值，增強免疫功能，減少奶牛疾病發(fā)生率。奶牛作為一種草食家畜，很多營養(yǎng)成分由優(yōu)質(zhì)牧草飼料提供，良好的日糧配方，不但可以保證奶牛瘤胃的健康，而且能提高產(chǎn)奶量。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家李勝利教授研究表明[3]，優(yōu)質(zhì)粗飼料可以使瘤胃的pH值不低于5.8。1 頭單產(chǎn)為9 噸的奶牛，全年需要7.4 噸干物質(zhì)，其中55.0%來自優(yōu)質(zhì)粗飼料，此外奶牛攝取的包括粗蛋白、粗纖維以及鉀、鈣、鎂等微量元素，1/2以上來自優(yōu)質(zhì)粗飼料。泌乳和咀嚼所需要的大部分能量也是優(yōu)質(zhì)粗飼料提供的。由此可見，優(yōu)質(zhì)粗飼料對高產(chǎn)奶牛至關(guān)重要。

有調(diào)查顯示[3]，存欄超過300頭的規(guī)模牧場、存欄100 頭的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和存欄30～50 頭的養(yǎng)殖戶使用的精飼料都是以玉米和豆粕為基礎(chǔ)，但奶牛單產(chǎn)有很大區(qū)別。這是因為從粗飼料的來源，尤其是優(yōu)質(zhì)牧草的使用來看，規(guī)模牧場應(yīng)用的是優(yōu)質(zhì)牧草，如苜蓿等，而養(yǎng)殖小區(qū)一般采用禾本科牧草[3]。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當前養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)也可見部分苜蓿和羊草，但由于資金有限，散戶很少飼喂苜蓿等優(yōu)質(zhì)牧草，而是仍以秸稈和精飼料為主。從3 種不同生產(chǎn)模式綜合分析可以看出，營養(yǎng)和飼喂管理對奶牛單產(chǎn)的促進作用不容小覷，即粗飼料質(zhì)量越好，產(chǎn)奶量越高。近年來，許多牧場（奶農(nóng)）也逐步認識到這一問題，在不斷的實踐探索中，加大奶牛日糧配比的科學性，提高奶牛優(yōu)質(zhì)粗飼料的采食量，尤其是提高“牧草之王”苜蓿的使用量。根據(jù)原農(nóng)業(yè)部《全國苜蓿產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》數(shù)據(jù)顯示，奶牛飼喂優(yōu)質(zhì)苜蓿后平均單產(chǎn)能提高1 047 千克，生乳脂肪含量提高0.22 個百分點，蛋白質(zhì)含量提高0.11 個百分點，奶牛代謝類疾病發(fā)病率降低39.6%，每頭泌乳牛年增收1 289.0 元。

圖2 2008—2018年苜蓿干草和燕麥干草進口量

3．3 多舉措保障苜蓿、燕麥草等優(yōu)質(zhì)飼草料供應(yīng)

《根據(jù)中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要2019》，從10 余年奶業(yè)提質(zhì)增效的進程中發(fā)現(xiàn)，目前苜蓿、燕麥草等優(yōu)質(zhì)粗飼料的有效供給嚴重不足，優(yōu)質(zhì)苜蓿和燕麥草進口量迅速增加。

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，苜蓿是我國干草進口的主打產(chǎn)品，2018年占比為82.1%，需求強勁，11 年間進口量由1.76 萬噸增加至138.00 萬噸，增長了78 倍，這一數(shù)據(jù)遠超國內(nèi)產(chǎn)量的增速。從圖2中可以看出，進口量逐年上漲，說明我國奶牛優(yōu)質(zhì)粗飼料之一的苜蓿嚴重缺乏，是奶業(yè)健康發(fā)展的瓶頸之一。

2016年12月，為推動種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進種養(yǎng)結(jié)合農(nóng)牧循環(huán)，振興奶業(yè)，原農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國苜蓿產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》，大力推廣種植優(yōu)質(zhì)苜蓿，投入專項資金，通過項目帶動，建設(shè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)苜蓿示范片（區(qū)），帶動優(yōu)質(zhì)苜蓿種植面積不斷擴大，質(zhì)量快速提升，有力促進了奶業(yè)發(fā)展。2017年5月原農(nóng)業(yè)部制定了《糧改飼工作實施方案》，發(fā)揮財政資金引導作用，采取以養(yǎng)帶種方式推動種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進青貯玉米、苜蓿、燕麥、甜高梁和豆類等飼料作物種植，收獲加工后以青貯飼草料產(chǎn)品形式由牛羊等草食家畜就地轉(zhuǎn)化，同時調(diào)動市場主體收貯、使用青貯玉米、苜蓿、燕麥、甜高梁和豆類等優(yōu)質(zhì)飼草料的積極性，依靠市場機制拉動種植結(jié)構(gòu)向“糧經(jīng)飼”統(tǒng)籌方向轉(zhuǎn)變，構(gòu)建種養(yǎng)結(jié)合、糧草兼顧的新型農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)，促進草食畜牧業(yè)發(fā)展和農(nóng)牧民增產(chǎn)增收。

探索建立奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)飼料“綠色通道”制度。積極協(xié)調(diào)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)構(gòu)建穩(wěn)定的對接關(guān)系，強化調(diào)運組織，優(yōu)化飼料運輸“綠色通道”，確保重點地區(qū)飼料有效供給。

3．4 因地制宜，采用非常規(guī)飼料

非常規(guī)飼料是指相對于玉米、稻谷等常用于飼料的糧食而言，那些不經(jīng)常用到的，但可以用作飼料的物質(zhì)，如甜菜渣、菊花粕、蘆葦、棉桿、甘草莖葉、葡萄籽粕等農(nóng)業(yè)廢棄物、糟渣等以農(nóng)產(chǎn)品為原料的工業(yè)副產(chǎn)品或廢棄物。我國非常規(guī)飼料資源豐富、數(shù)量大、種類多、分布廣、價格便宜，這些物質(zhì)如果經(jīng)過加工處理，大部分具有較高的營養(yǎng)價值，可補充奶牛所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素等。同時，用這些非常規(guī)飼料來替代部分常規(guī)飼料，可有效降低飼料成本，獲得可觀的經(jīng)濟價值。但長期以來人們對非常規(guī)飼料資源的認識不足，大部分資源相當豐富的非常規(guī)飼料未得到合理利用，甚至被拋棄，造成巨大的資源浪費和環(huán)境污染。如果從降低奶牛飼喂成本考慮，因地制宜，就近便利，經(jīng)濟合理地開發(fā)和利用非常規(guī)飼料，不僅是解決飼料資源匱乏、降低飼料成本的有效途徑，而且對促進我國奶業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。