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        基督山吃喝記

        2020-08-03 02:01:25殳俏
        百家講壇 2020年4期
        關(guān)鍵詞:基督山大仲馬濃湯

        殳俏

        19世紀(jì)的文人大多是出了名的吃貨,在“料理百科辭典”中查找“巴爾扎克”,會(huì)找到“大麥與芋頭芹菜巴爾扎克風(fēng)味奶油濃湯”,查找“雨果”則是“雨果風(fēng)味朝鮮薊濃湯”,而“夏多布里昂”的詞條則是著名的“夏多布里昂醬汁”,或者干脆是指淋上這種白葡萄酒風(fēng)味醬汁的烤牛菲力。

        這一干文人美食家中,大仲馬是最出眾的一位——他不僅會(huì)吃會(huì)喝,且敢吃敢喝,將大多財(cái)富都砸在了美食上。他用小說家的筆描寫鐘愛的食物,精確而意氣風(fēng)發(fā)。他留下的比《三劍客》《基督山伯爵》更偉大的著作是《烹飪大辭典》。

        在這本書中,他將食材和烹飪方法從A排到Z,寫了大約750個(gè)條目,每一條目都用大仲馬式的語言來寫。比如對(duì)葡萄酒——“葡萄酒是整個(gè)一餐的智慧”,對(duì)河豚——“厭世的時(shí)候,比起其他任何自毀手段,日本人更愛用吃這種魚的方法”。大辭典里甚至還有一些稀奇古怪的條目,如“象”,介紹了烹煮酥軟小象腳的方法。

        大仲馬所做的另一件更為瘋狂的關(guān)于美食的舉動(dòng),則是在其人生巔峰的46歲,在巴黎近郊花巨資蓋了一座“基督山城堡”。他花了三年時(shí)間來建造夢(mèng)想中的城堡,外墻全部請(qǐng)人手工雕刻,內(nèi)部裝修則包含了文藝復(fù)興時(shí)期的各種裝飾細(xì)節(jié),城堡外還有個(gè)英式花園,里面豢養(yǎng)了貓、狗、鸚鵡和猴子。

        而“基督山城堡”的更大意義在于,這里是當(dāng)時(shí)混跡社會(huì)的藝術(shù)家、文人、芭蕾舞演員和交際花們共同的免費(fèi)大餐廳。大仲馬幾乎每晚都親擬菜單、大擺豪宴,讓白食客們?cè)谶@里夜夜笙歌。他這樣做,最大的初衷就是他自己愛吃,并且希望有人陪他一塊兒吃。他也愛試驗(yàn)各種新鮮菜式,有時(shí)甚至親自下廚。喬治·桑就在日記中說,大仲馬做的菜“真是超級(jí)棒的料理”。巴爾扎克也是大仲馬城堡晚宴的擁躉,他在寄給情人的信中充滿欽羨地寫道:“基督山城堡是人類所有愚蠢行為中最具魅力的一件事!”

        由于好客,大仲馬欠下巨額債務(wù),甚至面臨被捕入獄的危險(xiǎn),他只得將心愛的城堡拍賣抵債。

        據(jù)說大仲馬最拿手的一道菜是沙拉,他的兒子小仲馬繼承了他對(duì)沙拉的熱愛,在其劇作《弗蘭西昂》中記述了一道“和風(fēng)沙拉”的做法:把馬鈴薯放到高湯里煮,然后切成塊,趁熱撒上鹽、胡椒,澆上橄欖油、奧爾良醋以及甜白酒,放入大量香菜碎末;并將大顆的貽貝與芹菜莖一起放入高湯煮,然后將湯汁倒掉,加入切好的馬鈴薯塊,將所有東西拌均勻,再裝飾上用香檳煮過的松露薄片就算完成。

        小仲馬強(qiáng)調(diào),這道菜是冷食菜,必須在飯前兩小時(shí)做好放涼,這樣入口味道才更好。而20世紀(jì)初的美食家?guī)鞝栟r(nóng)斯基和朵里斯卻表達(dá)了不同看法,他們非常質(zhì)疑這道“和風(fēng)沙拉”的日本元素究竟在哪里,在《美食的歡樂》中寫道:“從這道沙拉來看,他并沒繼承父親的烹飪才華?!?/p>

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