劉 越 ， 肖紅波

(北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 ， 北京 昌平 102206)

2015年12月25日的中央農(nóng)村工作會(huì)議中首次提出農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，緊緊圍繞市場(chǎng)的需求，以保障有效供給為主要目標(biāo)，以提高農(nóng)業(yè)供給質(zhì)量為主攻方向，追求綠色可持續(xù)發(fā)展，注重滿(mǎn)足質(zhì)的需求，對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提出更高要求。2016年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》，明確提出“十三五”時(shí)期我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展以“提素質(zhì)、增效益、穩(wěn)供給、保安全、促生態(tài)”為目標(biāo)，促進(jìn)生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，加快生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)綠色發(fā)展[1]。

2017年全國(guó)生豬的年末存欄量是44 158.9萬(wàn)頭，出欄量是70 202.1萬(wàn)頭，年出欄500頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生豬出欄數(shù)量占全國(guó)出欄總量的46.9%，全國(guó)一半以上的生豬生產(chǎn)還是由小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)承擔(dān)。小規(guī)模養(yǎng)殖存在生產(chǎn)效率低、飼養(yǎng)技術(shù)缺乏、基礎(chǔ)設(shè)施不完善、疫病和環(huán)境意識(shí)薄弱等問(wèn)題，而規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)也面臨人工成本高、污染處理成本高、疫病防控難度大等問(wèn)題，總體來(lái)看，生豬業(yè)在提質(zhì)增效方面有很大的改進(jìn)空間。本文從農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的角度，討論我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)采取何種養(yǎng)殖途徑能夠較好的提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)、提高生產(chǎn)效率、增加養(yǎng)殖收益、提高產(chǎn)品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好。本文重點(diǎn)分析目前我國(guó)幾種生豬養(yǎng)殖模式，即企業(yè)一體化養(yǎng)殖、公司+家庭農(nóng)場(chǎng)、特色生態(tài)養(yǎng)殖3種模式的產(chǎn)生背景、特點(diǎn)和運(yùn)作流程，并結(jié)合案例深入分析每種模式在保障生豬養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)、安全、高效方面的實(shí)踐做法和經(jīng)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合目前我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況，提出未來(lái)生豬養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級(jí)提質(zhì)增效的途徑及建議，促進(jìn)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)向生態(tài)、高效、安全的方向發(fā)展，保障生豬業(yè)長(zhǎng)期健康穩(wěn)定發(fā)展。

1 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式

1.1 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式背景 我國(guó)實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包制后，農(nóng)業(yè)基本上是分散農(nóng)戶(hù)家庭經(jīng)營(yíng)模式。為了解決小生產(chǎn)與大市場(chǎng)銜接的矛盾，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，“公司+農(nóng)戶(hù)”模式經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)運(yùn)而生[2]。生豬產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)一批大型養(yǎng)殖、屠宰加工龍頭企業(yè)，如雙匯集團(tuán)、溫氏集團(tuán)，推動(dòng)了我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，由于各種因素的影響，“公司+農(nóng)戶(hù)”的模式受到前所未有的挑戰(zhàn)，一是隨著城鎮(zhèn)化和工業(yè)化的加快，養(yǎng)殖比較效益低，難以形成規(guī)模效應(yīng)，同時(shí)大量的小規(guī)模合同養(yǎng)殖戶(hù)逐漸退出養(yǎng)殖業(yè)；二是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入，生豬養(yǎng)殖行業(yè)已經(jīng)成為高風(fēng)險(xiǎn)高投入行業(yè)，難以抵御疫病風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)；三是早期“公司+農(nóng)戶(hù)”養(yǎng)殖模式，農(nóng)戶(hù)只重效益不重環(huán)保，廢棄物直接排放造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。隨著2014年《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》施行，這種養(yǎng)殖模式受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，很多環(huán)保不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))被拆除或整改。在這種形勢(shì)下，從“公司+農(nóng)戶(hù)”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮?家庭農(nóng)場(chǎng)”的養(yǎng)殖模式，即通過(guò)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)豬舍、提高養(yǎng)殖技術(shù)，增加環(huán)保設(shè)施、推廣污染處理規(guī)范，提高自動(dòng)化水平，最終達(dá)到減少成本提高效率，增加養(yǎng)殖戶(hù)的收入水平，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量，確保糞污及廢棄物處理達(dá)到當(dāng)?shù)匾蟮沫h(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)綠色安全可持續(xù)的養(yǎng)殖。

1.2 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”的經(jīng)濟(jì)理論 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”的模式要求農(nóng)戶(hù)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，同時(shí)注重適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，形成規(guī)模效應(yīng)[3]，按照溫氏公司的標(biāo)準(zhǔn)，要求現(xiàn)代化養(yǎng)殖規(guī)模年出欄1 000頭生豬，統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)豬舍，安裝自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)備，采用智能化自動(dòng)化管理，對(duì)廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理，實(shí)現(xiàn)循環(huán)養(yǎng)殖。該模式是由量變到質(zhì)變的過(guò)程，“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”一定程度上克服了“公司+農(nóng)戶(hù)”模式小農(nóng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)部規(guī)模不經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，有助于實(shí)現(xiàn)資源的帕累托最優(yōu)配置[4]?！肮?家庭農(nóng)場(chǎng)”通過(guò)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，提高養(yǎng)殖效率，增加機(jī)械、物聯(lián)網(wǎng)的投入等實(shí)現(xiàn)公司對(duì)農(nóng)戶(hù)的養(yǎng)殖目標(biāo)。因此，該模式被認(rèn)為是對(duì)“公司+農(nóng)戶(hù)”經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。

“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式是以公司為核心，通過(guò)家庭農(nóng)場(chǎng)建立“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享”經(jīng)營(yíng)模式。該模式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模大，具有較高專(zhuān)業(yè)化水平，養(yǎng)殖場(chǎng)能夠持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，該模式機(jī)械化水平利用較高，且有利于容易推廣優(yōu)質(zhì)的品種和技術(shù)，還可以有效地建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量追蹤體系。該模式不斷優(yōu)化生產(chǎn)要素的配置和社會(huì)的有效分工，減少資源的浪費(fèi)；另一方面，采用現(xiàn)代技術(shù)減少環(huán)境污染，提高人與自然的和諧相處，促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 案例分析—溫氏集團(tuán)“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”生豬養(yǎng)殖模式

1.3.1 溫氏“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式的簡(jiǎn)介 溫氏集團(tuán)創(chuàng)立于1983年，是一家以養(yǎng)雞、養(yǎng)豬為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)兼營(yíng)食品加工業(yè)等多個(gè)行業(yè)，實(shí)現(xiàn)多元化、跨地區(qū)發(fā)展的現(xiàn)代大型畜牧企業(yè)集團(tuán)。1986年溫氏集團(tuán)逐漸形成“公司+農(nóng)戶(hù)”的合作模式。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)逐漸老齡化，農(nóng)村勞動(dòng)力大量流失，2010年之后溫氏集團(tuán)開(kāi)始探索“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”的模式，充分發(fā)揮公司與養(yǎng)殖大戶(hù)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)資源進(jìn)行充分整合，提高養(yǎng)殖利潤(rùn)。近年來(lái)，溫氏的生豬養(yǎng)殖總量和效益快速提高，2017年溫氏集團(tuán)營(yíng)收556.57億元, 凈利潤(rùn)67.51億元，合作農(nóng)戶(hù)的收益為79.39億元。上市的商品豬是1 904萬(wàn)頭，商品肉豬的市場(chǎng)占有率為2.77%，銷(xiāo)售收入增加到593.55億元，顯示了“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)模式的突出優(yōu)勢(shì)。

1.3.2 溫氏“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式的運(yùn)作流程 溫氏“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式通過(guò)企業(yè)化的管理方式與農(nóng)戶(hù)之間簽訂契約合同，養(yǎng)殖戶(hù)按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)和提供養(yǎng)殖設(shè)施，對(duì)于資金不足的養(yǎng)殖戶(hù)，公司為其提供部分資金，同時(shí)為農(nóng)戶(hù)提供與市場(chǎng)價(jià)一樣且更加營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)料、養(yǎng)殖技術(shù)和獸藥。公司保留種豬繁育和育仔階段，將育肥階段得以委托的形式交給農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖，農(nóng)戶(hù)交給公司一定的預(yù)定金，生產(chǎn)周期結(jié)束后，公司按照合同定期回購(gòu)育肥豬[4]。溫氏按照額定毛利結(jié)合自己成本和市場(chǎng)價(jià)格確定生豬回收價(jià)格，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖生豬的存活率高，可獲得更高的利潤(rùn)。最后，合作的生豬批發(fā)市場(chǎng)上門(mén)取貨，銷(xiāo)售部根據(jù)豬肉的產(chǎn)量協(xié)調(diào)客戶(hù)之間的需求(見(jiàn)圖1)。

圖1 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”養(yǎng)殖模式

1.3.3 溫氏集團(tuán)“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式的優(yōu)勢(shì)與經(jīng)驗(yàn) 采用統(tǒng)一科學(xué)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，推動(dòng)豬舍建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化。溫氏集團(tuán)按照現(xiàn)代化畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，為合作家庭農(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一規(guī)劃養(yǎng)殖基地，提供圖紙。要求養(yǎng)殖場(chǎng)選擇地勢(shì)較高排水好的地方，同時(shí)豬場(chǎng)的建設(shè)要遠(yuǎn)離居民區(qū)，禁止人畜同居。在養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)規(guī)劃好飼料存儲(chǔ)間、消毒池、水池等基本的配套設(shè)施，在豬舍內(nèi)設(shè)置消毒通道，每周對(duì)場(chǎng)內(nèi)外消毒1～2次，飼料車(chē)道和廢棄物通道分開(kāi)，避免出現(xiàn)交叉感染，減少疫病的產(chǎn)生[6]。

提升養(yǎng)殖設(shè)施的現(xiàn)代化水平，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和生產(chǎn)效率。溫氏公司注重養(yǎng)殖設(shè)施水平的提升，家庭農(nóng)場(chǎng)實(shí)力高于一般農(nóng)戶(hù)，溫氏集團(tuán)雄厚的資本可以為農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)提供幫助。例如：養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)安裝自動(dòng)送料機(jī)和飲水機(jī)，傳統(tǒng)的人工喂料需要每天重復(fù)3～5次，而自動(dòng)喂料節(jié)約時(shí)間，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，降低勞動(dòng)成本[7]。安裝簡(jiǎn)易半自動(dòng)清糞機(jī)，降低了養(yǎng)殖戶(hù)的勞動(dòng)強(qiáng)度減少了人工成本，半自動(dòng)清糞機(jī)比人工清糞更加徹底，為生豬健康成長(zhǎng)提供條件。養(yǎng)殖場(chǎng)的自動(dòng)化和現(xiàn)代化建設(shè)減少生豬的生病率和死亡率，提高了生產(chǎn)效率。

研制應(yīng)用飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，提高了飼料利用率。溫氏集團(tuán)擁有20多名行業(yè)專(zhuān)家，69名博士，614名碩士研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研制出適合中豬和大豬的飼料創(chuàng)新了分段飼養(yǎng)技術(shù)，不同生長(zhǎng)階段的生豬采用不同的飼料定量定時(shí)喂養(yǎng)。公司提供給家庭農(nóng)場(chǎng)優(yōu)質(zhì)飼料和技術(shù)，并對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程監(jiān)控，建立養(yǎng)殖檔案。技術(shù)部門(mén)為農(nóng)戶(hù)以3天1次的頻率免費(fèi)提供養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)，使用PDA終端進(jìn)行管理與評(píng)估，評(píng)估的分?jǐn)?shù)與農(nóng)戶(hù)的利益直接掛鉤[4]。溫氏集團(tuán)在豬飼料中添加3%的檸檬酸，提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加斷奶仔豬的采食量和日增重，生豬料肉比2.3～2.4，料肉比大幅度低于行業(yè)平均水平[5]。

完善疫病防控體系，減低生豬死亡率。溫氏集團(tuán)在生豬疫病的防控方面取得一定的成果，對(duì)于禽流感和口蹄疫病等疾病的治療處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位。專(zhuān)業(yè)的獸醫(yī)站為農(nóng)戶(hù)統(tǒng)一提供疫苗和藥物，防止農(nóng)戶(hù)使用禁用藥。對(duì)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，2017年對(duì)合作養(yǎng)殖戶(hù)5萬(wàn)多人開(kāi)展了2 700多場(chǎng)培訓(xùn)，大大提高了農(nóng)戶(hù)防疫能力，疫病的發(fā)生時(shí)能夠采取正確措施，避免健康生豬的感染。溫氏集團(tuán)注重防疫技術(shù)的研發(fā)與新品種的引進(jìn)，對(duì)生豬的生產(chǎn)環(huán)境要求極高，從源頭上減少疫病的產(chǎn)生。

建立嚴(yán)格質(zhì)量安全管理體系，提高產(chǎn)品安全水平。溫氏集團(tuán)建立了源頭質(zhì)量把控、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督和上市畜禽質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫為管理關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量安全管理體系，為食品安全提供最大程度的保障。采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)覆蓋生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，形成質(zhì)量可追溯體系。公司對(duì)家庭農(nóng)場(chǎng)嚴(yán)格實(shí)施統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的無(wú)縫對(duì)接，從源頭到銷(xiāo)售實(shí)施有效監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

合理循環(huán)利用廢棄物，提高環(huán)境承載力。溫氏集團(tuán)更加注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，減少資源的浪費(fèi)，提高環(huán)境的承載能力。使用舍外發(fā)酵床微生物發(fā)酵的方法處理廢棄物，降解糞污中的有害成分[6]，生豬養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理后制作有機(jī)肥，合理用于農(nóng)作物的生產(chǎn)，減少化肥的使用，提高土壤的肥力，且減少污染的排放，實(shí)現(xiàn)資源最大化利用和循環(huán)發(fā)展的種養(yǎng)結(jié)合。

2 企業(yè)一體化養(yǎng)殖模式

2.1 企業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)模式的經(jīng)濟(jì)理論 公司制一體化指大型公司直接投資經(jīng)營(yíng)的大農(nóng)場(chǎng)，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生產(chǎn)資料供應(yīng)以及農(nóng)產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)納入同一個(gè)經(jīng)營(yíng)體制內(nèi)，由大公司直接經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一核算。這種經(jīng)營(yíng)模式把農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)后部門(mén)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)直接結(jié)合在一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體中，減少各環(huán)節(jié)之間的交易費(fèi)用，加快了產(chǎn)品投入、加工和投放市場(chǎng)的速度。企業(yè)生豬一體化養(yǎng)殖就是由一個(gè)公司獨(dú)立開(kāi)展養(yǎng)豬的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括豬舍建設(shè)、飼料生產(chǎn)、育種、防疫、育肥、銷(xiāo)售等，獨(dú)立分享養(yǎng)豬的利潤(rùn)和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。生豬一體化養(yǎng)殖模式，根據(jù)自身實(shí)力能夠產(chǎn)生規(guī)模效益、減少交易的環(huán)節(jié)[8]，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，減少養(yǎng)殖的成本，同時(shí)管理高度集中，生豬的選種、養(yǎng)殖、疫病防控和成本方面等處于可控的狀態(tài)，能夠提高生豬的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。該養(yǎng)殖模式擁有專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，有利于優(yōu)良品種和新技術(shù)的研發(fā)和推廣應(yīng)用，但這種經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展壯大往往只是依靠自身的積累,養(yǎng)殖條件要求較高,疾病的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)的沖擊也較大。

2.2 案例分析——牧原企業(yè)一體化養(yǎng)殖模式

2.2.1 牧原企業(yè)一體化養(yǎng)殖模式的基本介紹 1992年，牧原公司處于初始階段，是以傳統(tǒng)的養(yǎng)殖為主的小規(guī)模企業(yè)，在各個(gè)方面都受到很大的制約，抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較差。2000年以后，牧原初步形成了一體化的經(jīng)營(yíng)模式。2009年之后，牧原開(kāi)始向生豬養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，逐步形成了集飼料加工、養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工為一體化的大型現(xiàn)代化農(nóng)牧公司。目前，牧原擁有2個(gè)國(guó)家生豬核心育種場(chǎng)，3個(gè)二元擴(kuò)繁場(chǎng)，88個(gè)全資子公司和2個(gè)參股公司。近3年牧原快速發(fā)展，2016年提供生豬320萬(wàn)頭，2017年提供生豬723.74萬(wàn)頭，2018年提供生豬達(dá)1 101萬(wàn)頭，年均增長(zhǎng)85.5%，當(dāng)前市值超過(guò)1 500億元[8]，年加工飼料近500萬(wàn)噸，年可屠宰生豬100萬(wàn)頭 的能力，已形成完整封閉的產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，建立了食品安全保障體系和可追溯體系實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控。公司構(gòu)建了“養(yǎng)殖—沼肥—種植”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，并被授予“河南省循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)單位”“河南省節(jié)能減排科技創(chuàng)新示范企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)。

2.2.2 企業(yè)一體化養(yǎng)殖模式的運(yùn)作流程 企業(yè)采用的是自育自繁自養(yǎng)、大規(guī)模一體化生豬養(yǎng)殖模式，企業(yè)按照嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)自建自動(dòng)化、智能化養(yǎng)殖場(chǎng)。豬舍的建筑材料具有環(huán)保的功能[8]，內(nèi)部安裝通風(fēng)設(shè)備，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。公司自有飼料加工廠，對(duì)原料的采購(gòu)、加工和運(yùn)輸均制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與程序，確保品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飼料配方進(jìn)行科學(xué)優(yōu)化，滿(mǎn)足豬群的飼養(yǎng)需求。公司擁有一支20余人的專(zhuān)業(yè)育種團(tuán)隊(duì)對(duì)種豬的育種和繁殖進(jìn)行研發(fā)，雇傭?qū)I(yè)的管理人員對(duì)豬苗進(jìn)行培育和育肥，與專(zhuān)業(yè)屠宰企業(yè)合資建立加工廠，并進(jìn)行屠宰[8]。公司建立品控認(rèn)證銷(xiāo)售模式，生豬質(zhì)量經(jīng)過(guò)合格認(rèn)證后方可出欄，確保上市的肉質(zhì)都能達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)生豬銷(xiāo)售可輻射20多個(gè)省市，300多家肉食加工廠，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需求(見(jiàn)圖2)。

圖2 企業(yè)一體化養(yǎng)殖

2.2.3 牧原一體化養(yǎng)殖模式的優(yōu)勢(shì)與經(jīng)驗(yàn) 專(zhuān)業(yè)化、自動(dòng)化的豬舍建設(shè)。牧原公司生豬養(yǎng)殖采用全進(jìn)全出的方式，不同日齡、批次的生豬嚴(yán)禁混養(yǎng)。采用全封閉豬舍，漏縫式地板，屋頂采用石棉瓦、水泥等物質(zhì)，具有冬暖夏涼的特點(diǎn)。同時(shí)，豬舍內(nèi)安裝熱交換系統(tǒng)、自動(dòng)飲水器和控溫系統(tǒng)[10]。采用自動(dòng)飼養(yǎng)技術(shù)直接將飼料分配到各個(gè)豬舍，每萬(wàn)頭生豬飼養(yǎng)只需10人左右，每頭生豬的人工成本在50元左右，提高了生豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。牧原做到了“每新建一個(gè)豬舍，都有新的技術(shù)得以應(yīng)用和提升”[11]。

精準(zhǔn)合理安全的飼料配方。牧原建有現(xiàn)代自動(dòng)化的飼料加工廠，不僅配料精確，且實(shí)現(xiàn)全過(guò)程飼料無(wú)人接觸污染，確保了飼料質(zhì)量的安全。牧原在傳統(tǒng)的玉米、豆粕為主的飼料配方上，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)和研究，開(kāi)發(fā)出以小麥、玉米為主的飼料，精準(zhǔn)衡量配方中的蛋白質(zhì)的含量，不使用任何添加劑。同時(shí)，牧原對(duì)不同生長(zhǎng)階段的生豬有針對(duì)性的設(shè)計(jì)出6類(lèi)32種配方技術(shù)，料肉比為2.6～2.7，高于市場(chǎng)平均水平，提高飼料的消化利用率。

嚴(yán)格疫病防控措施。牧原聘請(qǐng)美國(guó)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)與國(guó)內(nèi)高校和科研院所合作，建設(shè)一支專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，確保防疫效果做到最好。牧原以“養(yǎng)重于防，防重于治，綜合防治”為理念，制定嚴(yán)格防控措施[8]，比如:豬場(chǎng)之間的隔離、不同豬群的隔離、豬舍環(huán)境控制等。對(duì)生豬合理免疫，正確使用疫苗，禁止使用抗生素和違禁藥物，建立了獸藥的采購(gòu)檔案，并對(duì)獸藥中的成分進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于不同情況的病豬有針對(duì)性的使用獸藥，做到不超量，不使用違禁藥。

食品安全體系的認(rèn)證。牧原采用全進(jìn)全出、一對(duì)一轉(zhuǎn)欄等生產(chǎn)模式，并建立嚴(yán)密的養(yǎng)殖檔案系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)的可知可控可追溯，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。公司使用的飼料均是自主生產(chǎn)，公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)控制程序，確保飼料、獸藥和疫苗的合規(guī)合法使用。公司建立了品控認(rèn)證銷(xiāo)售模式，通過(guò)了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，保證豬肉質(zhì)量和安全。

生態(tài)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。牧原采取了“養(yǎng)殖—沼肥—種植”循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，該模式主要是在養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)沼氣工程，對(duì)產(chǎn)生的糞污進(jìn)行固液分離，固體用于生產(chǎn)有機(jī)肥，為種植業(yè)提供豐富的肥料，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，液體采用IC厭氧處理技術(shù)[10]，產(chǎn)生的沼氣用于供暖、發(fā)電。牧原的環(huán)保模式提高了資源的利用效率，保證了生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

3 特色生豬養(yǎng)殖——壹號(hào)土豬

廣東壹號(hào)食品股份有限公司成立于2004年，主要是以“壹號(hào)土豬”(壹號(hào)土豬是地方土豬與太湖豬雜交選育的優(yōu)質(zhì)品種)為主導(dǎo)品牌，采用的是“公司+基地+專(zhuān)業(yè)戶(hù)+連鎖店”的全產(chǎn)業(yè)鏈管理模式[12]。壹號(hào)土豬一直致力于“生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品，引領(lǐng)健康生活”，自2007年上市以來(lái)，先后進(jìn)駐廣州、深圳、北京、上海等全國(guó)30多個(gè)城市，品牌知名度不斷提升。壹號(hào)土豬的成功可為我國(guó)生豬業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供以下借鑒。

迎合市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)特色品種品牌。近年來(lái)，隨著居民生活水平的提高，人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，由追求有肉吃到現(xiàn)在的追求豬肉品質(zhì)，對(duì)肉質(zhì)有了更高的要求，更加注重肉的嫩度、口感和風(fēng)味。國(guó)內(nèi)地方豬種總體上肉質(zhì)優(yōu)于國(guó)外引進(jìn)的瘦肉型豬種。壹號(hào)土豬肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，肌肉內(nèi)脂肪含量較高，“狠土狠香狠安全”為壹號(hào)土豬的品牌核心，成就了其成為國(guó)內(nèi)最大的綠色高檔的土豬肉生產(chǎn)商。

優(yōu)良品種和環(huán)境，減少疫病隱患。壹號(hào)土豬抗逆性強(qiáng)，對(duì)外界不良環(huán)境條件具有良好的適應(yīng)能力，不易患病；壹號(hào)食品公司在環(huán)境優(yōu)美、無(wú)工業(yè)污染的地方建設(shè)養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖場(chǎng)都是分布在山村的四周，“與世隔絕”，可以有效的防止疫病的傳播；同時(shí)，壹號(hào)土豬養(yǎng)殖場(chǎng)采用漏縫式地板，不同年齡段的生豬安排不同豬舍，對(duì)于成品豬需要住在高層的豬舍，糞便順著陰井蓋流到較低的地方，以保證豬舍干凈衛(wèi)生。

傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)飼喂，保障豬肉肉質(zhì)特色。土豬公司建有飼料廠，使用傳統(tǒng)的農(nóng)家飼料，主要的飼料成分為玉米、米糠、番薯葉等；同時(shí)在飼料中添加有益菌種，加強(qiáng)生豬的消化能力，增強(qiáng)豬的抵抗能力；不同的階段喂養(yǎng)不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為生豬定制飼料。壹號(hào)土豬按照最為傳統(tǒng)的方式喂養(yǎng)，1年左右才可以出欄，因此生產(chǎn)的肉質(zhì)鮮美，口感好，符合現(xiàn)代人對(duì)食品的高要求。

加強(qiáng)政策的約束，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量管理。一方面，2009年廣州市出臺(tái)了《廣州市生豬和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》，壹號(hào)土豬公司順應(yīng)政策的要求，從源頭和過(guò)程提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，參考高端蔬菜種植的方式——雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)，集中經(jīng)營(yíng)，租用農(nóng)民土地蓋廠房，然后再聘用農(nóng)民養(yǎng)豬。農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖生豬的飼料、豬苗都是向公司購(gòu)買(mǎi)，自負(fù)盈虧、集中養(yǎng)殖，公司提供各種技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)[13]，出欄時(shí)，公司再向農(nóng)戶(hù)購(gòu)買(mǎi)。生豬每天供應(yīng)的產(chǎn)量較小，產(chǎn)品的質(zhì)量能夠較為容易的檢測(cè)出來(lái)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

專(zhuān)業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)與監(jiān)督，糞污的無(wú)害化處理。公司安排專(zhuān)業(yè)的獸醫(yī)和技術(shù)人員對(duì)生豬養(yǎng)殖進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，以確保喂養(yǎng)的壹號(hào)土豬無(wú)激素殘留、藥物殘留，確保肉質(zhì)的安全。壹號(hào)土豬在養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的污水、廢棄物等公司對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理，將廢棄物轉(zhuǎn)化成有機(jī)肥，返還農(nóng)田，使資源最大化利用，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

4 啟示與建議

目前我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)情況復(fù)雜：大、中、小規(guī)模養(yǎng)殖并存，且小規(guī)模養(yǎng)殖仍占一半以上；管理水平參差不齊，差別較大；養(yǎng)殖模式多樣，獨(dú)立農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)化模式、企業(yè)一體化養(yǎng)殖等；導(dǎo)致在生豬生產(chǎn)中存在生產(chǎn)效率較低、設(shè)施工藝和飼養(yǎng)技術(shù)不科學(xué)、疫病防控不到位、質(zhì)量安全隱患、環(huán)境不友好等方面的突出問(wèn)題。本文立足于我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)，借鑒以上3種模式的典型案例的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，結(jié)合農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，提出未來(lái)生豬轉(zhuǎn)型升級(jí)提質(zhì)增效的途徑和建議。

4.1 小、散養(yǎng)殖戶(hù)+社會(huì)化服務(wù)體系或合作社的養(yǎng)殖模式 通過(guò)健全和完善生豬養(yǎng)殖的農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系，特別是政府提供的公共服務(wù)，為小、散生豬養(yǎng)殖戶(hù)在豬舍及設(shè)施建設(shè)、飼養(yǎng)技術(shù)、市場(chǎng)信息、產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)、疫病防控、糞污處理等方面的培訓(xùn)和服務(wù)，解決單個(gè)小規(guī)模戶(hù)在養(yǎng)殖中的無(wú)法解決的問(wèn)題；另外，引導(dǎo)小、散農(nóng)戶(hù)成立專(zhuān)業(yè)合作社，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面充分發(fā)揮合作社的服務(wù)功能，共享資源，共御風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)合作社或者社會(huì)化服務(wù)體系的模式，在一定程度上提高生豬養(yǎng)殖的組織化水平，提高經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；潭龋档徒?jīng)營(yíng)成本，克服了小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的弊端。

4.2 養(yǎng)殖大戶(hù)(家庭農(nóng)場(chǎng))+公司的養(yǎng)殖模式 隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和生豬養(yǎng)殖各種制約因素的增加，目前龍頭企業(yè)逐步改變了原來(lái)與小散養(yǎng)殖戶(hù)合作模式，更傾向于與中大規(guī)模農(nóng)戶(hù)合作。中大規(guī)模養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)單獨(dú)經(jīng)營(yíng)在市場(chǎng)中仍處于劣勢(shì)地位，應(yīng)抓住時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式，積極與龍頭企業(yè)進(jìn)行合作簽訂合同。公司為合作養(yǎng)殖戶(hù)提供的新技術(shù)、各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)服務(wù)、管理和資金支持，快速提高合作農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化水平；同時(shí)龍頭企業(yè)通過(guò)與農(nóng)戶(hù)的合作，能夠延長(zhǎng)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，控制投入品的質(zhì)量和養(yǎng)殖過(guò)程的質(zhì)量管控，統(tǒng)一建立完善的防疫體系和環(huán)保實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，將供應(yīng)飼料、養(yǎng)殖、加工、屠宰和銷(xiāo)售等上下游有機(jī)結(jié)合，建立產(chǎn)銷(xiāo)一體化格局，減少交易環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)生豬養(yǎng)殖的高效和安全生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶(hù)和公司互利共贏。

4.3 實(shí)力強(qiáng)大的養(yǎng)豬企業(yè)走一體化經(jīng)營(yíng)模式 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全越來(lái)越重視，環(huán)保的要求越來(lái)越嚴(yán)；而且激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求生豬養(yǎng)殖充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，提高生豬各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)，降低交易費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)成本。在這種形勢(shì)下，公司一體化經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)尤為凸顯，牧原股份公司的快速發(fā)展已經(jīng)證明此模式的優(yōu)越性。對(duì)于有實(shí)力有前景專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，且在科研、人才、管理、資本等方面有優(yōu)勢(shì)的大規(guī)模生豬養(yǎng)殖企業(yè)，可以向企業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，采用牧原的模式，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)和控制，這種模式要十分重視資本的管理和人才引進(jìn)和培訓(xùn)以及環(huán)保方面的工作。

4.4 企業(yè)一體化養(yǎng)殖+農(nóng)戶(hù)股份合作創(chuàng)新模式 企業(yè)一體化養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)明顯，但也存在對(duì)資金要求高、養(yǎng)殖用地大等問(wèn)題。對(duì)于目前在運(yùn)營(yíng)中的一體化養(yǎng)殖企業(yè)，可以部分養(yǎng)殖采取與農(nóng)戶(hù)的合作，以緩解企業(yè)一體化運(yùn)作面臨的不利條件。企業(yè)一體化養(yǎng)殖與農(nóng)戶(hù)按照養(yǎng)殖園區(qū)的模式進(jìn)行合作，將多個(gè)合作農(nóng)戶(hù)的養(yǎng)殖用地通過(guò)置換形式，集中到統(tǒng)一區(qū)域，按照公司標(biāo)準(zhǔn)建立養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)費(fèi)用按照農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)行分?jǐn)?，農(nóng)戶(hù)提供的土地和建設(shè)費(fèi)用按照入股的方式投入。對(duì)于貧困地區(qū)，可用扶貧資金入股，公司負(fù)責(zé)養(yǎng)殖場(chǎng)的一體化運(yùn)營(yíng)管理，雇傭合作農(nóng)戶(hù)并進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，農(nóng)戶(hù)按照股份獲得收益。這樣既能減少企業(yè)在擴(kuò)張中資金的占用與投入，也解決了企業(yè)養(yǎng)殖用地的問(wèn)題，有效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)化管理，克服了農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖的弊端，同時(shí)也保證農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益。

4.5 特色養(yǎng)殖+品牌化的養(yǎng)殖模式 對(duì)特色生豬養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，可根據(jù)消費(fèi)需求，細(xì)分市場(chǎng)，選擇具有特色的不同的豬種，以滿(mǎn)足不同人群的需要。生豬養(yǎng)殖可借助良好的生長(zhǎng)環(huán)境和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的飼料，采用健康的養(yǎng)殖方式，減少生豬發(fā)病率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)也要注重品牌的建設(shè)與培育，成立專(zhuān)賣(mài)店，幫助消費(fèi)識(shí)別產(chǎn)品，加大企業(yè)的品牌營(yíng)銷(xiāo)，全力打造特色生豬品牌。