李伶俐 應(yīng)國華 呂明亮 薛振文 徐 波

（1麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院，浙江麗水323000；2縉云縣農(nóng)村能源管理站，浙江麗水321400）

香菇是一種中低溫出菇型菌類，常規(guī)栽培只在秋、冬季和早春出菇供應(yīng)市場，夏季高溫季節(jié)，選用高溫型品種結(jié)合高海拔的寒涼氣候可實現(xiàn)少量出菇，但高海拔地區(qū)往往交通不便，運輸和生產(chǎn)成本高；而且高海拔地區(qū)栽培區(qū)域受到很大程度的限制，造成高溫季節(jié)香菇市價較高。

當(dāng)前，香菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級，菌棒機(jī)械化生產(chǎn)線、菌棒制作工廠大量涌現(xiàn)，但出菇階段大多仍是傳統(tǒng)的大田自然氣候條件下出菇，具有占用土地多，生產(chǎn)周期長，可控化程度低等缺點，該環(huán)節(jié)成為制約香菇產(chǎn)業(yè)完成轉(zhuǎn)型升級的一大關(guān)鍵。香菇出菇階段的設(shè)施化、可控化是香菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，真正從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。筆者通過多年的香菇設(shè)施化出菇試驗摸索，對香菇設(shè)施化出菇技術(shù)尤其是高溫季節(jié)以制冷機(jī)控溫為主的環(huán)境調(diào)控方式做了初步探索，以期為廣大生產(chǎn)者和研究者提供參考。

1 菌棒制作與培養(yǎng)

1.1 菌棒制作時間

出菇一般安排在夏季香菇供應(yīng)的空白期出菇，7—8 月香菇價高，市場好，設(shè)施栽培優(yōu)勢明顯，所以香菇的設(shè)施栽培一般在7—8月間出菇，而菌棒生產(chǎn)要在3月底前完成。

1.2 栽培料配制

培養(yǎng)料配方為：雜木屑79%，麩皮20%，石膏粉1%，料含水量控制在50%～55%。按1 000 棒計算重量稱取普通雜木屑632 kg，麩皮160 kg，石膏粉8 kg，混合均勻，然后邊加水邊攪拌，加水約800 kg。

1.3 裝袋滅菌

選用55 cm×15 cm×0.005 cm 的低壓聚乙烯塑料袋，每袋裝栽培料1.6 kg 左右（濕料）。采用常壓蒸汽滅菌，保持料溫100 ℃以上維持8～10 h。

1.4 接種培養(yǎng)

料棒經(jīng)滅菌后搬入潔凈培養(yǎng)房中冷卻，在30 ℃以下時接種，按無菌操作要求，以打孔接種方式接入香菇菌種，接入的香菇菌種為L168 和L868。接種后的菌棒放在溫度為20～28 ℃的條件下發(fā)菌培養(yǎng)。菌棒前期在室內(nèi)避光（當(dāng)溫度低于20 ℃時可加溫縮短培養(yǎng)周期）培養(yǎng)，后期增加散射光通風(fēng)培養(yǎng)。

1.5 發(fā)菌管理

當(dāng)接種孔的菌絲生長到直徑7～8 cm 時，在菌絲生長圈內(nèi)側(cè)1 cm 處用細(xì)鐵絲（直徑不超過1 mm）均勻刺4～5 個小孔通氣，深度約0.5 cm。當(dāng)菌絲發(fā)滿整個菌棒表面后，此時會出現(xiàn)少量瘤狀物，用菌棒打孔機(jī)在菌棒四周打孔，深2.5 cm 左右，數(shù)量70～80個。菌棒上、下，左、右翻轉(zhuǎn)擺放，有利于菌棒均勻轉(zhuǎn)色。當(dāng)菌棒表面大部分已轉(zhuǎn)色形成褐色菌皮，表面按壓稍軟手捏有彈性，表明菌棒菌絲發(fā)育成熟，減少振動刺激。根據(jù)預(yù)設(shè)的出菇時間提前10～13 d排入出菇設(shè)施大棚內(nèi)。

2 出菇設(shè)施

出菇大棚長15 m，寬8 m，棚肩高2.8 m，棚頂為半圓形，棚兩端設(shè)推拉門，棚兩側(cè)薄膜設(shè)置為可開卷模式。出菇大棚外有保溫隔熱層，保溫隔熱層可以為農(nóng)用保溫被（普通型）；為便于搬運，地面用水泥硬化，出菇大棚上方設(shè)有遮陽網(wǎng)，與出菇大棚頂部間距50 cm 以上。出菇大棚內(nèi)設(shè)有層架式出菇架，寬80～100 cm，高4～6 層，長150～200 cm，層間距離30～40 cm，出菇架各層的中部分別安裝LED 燈帶。大棚內(nèi)配一個移動制冷機(jī)（浙江青風(fēng)制冷設(shè)備制造有限公司，制冷量為45.75 kW）、一臺濕簾通風(fēng)機(jī)（XB-18D 型，諸暨市軼馨冷風(fēng)機(jī)廠）、噴水設(shè)備等。

圖1 出菇場景

3 出菇管理

3.1 上架適應(yīng)

在計劃出菇前10～13 d，把培養(yǎng)成熟的菌棒排入出菇大棚的出菇架上，菌棒上架后自然適應(yīng)2 d，菌棒含水量偏低（50%以下）的要注水，維持菌棒含水量在50%～55%。

3.2 催蕾管理

關(guān)閉好出菇大棚兩端的棚門、四周塑料薄膜以及保溫隔熱層，利用移動制冷機(jī)組啟動制冷，控制溫度15～18 ℃；噴霧狀水控制棚內(nèi)相對濕度80%以上。為了節(jié)約能源，夜晚當(dāng)自然溫度低于28 ℃時，可關(guān)閉制冷機(jī)，打開棚門與四周塑料薄膜通風(fēng)，若夜晚自然氣溫高于28 ℃則需持續(xù)開啟制冷機(jī)制冷。棚內(nèi)用LED 光帶補(bǔ)光，全天開燈，光照強(qiáng)度在200～300 lx。管理約3～5 d 后，菌棒表面開始形成幼菇，此時脫去菌棒外袋。

3.3 出菇管理

當(dāng)有大量幼菇形成，且幼菇直徑達(dá)到2 cm 以上時，關(guān)閉制冷機(jī)，打開大棚兩端棚門，并開啟濕簾通風(fēng)機(jī)通風(fēng)降溫。溫度控制同催蕾。出菇管理階段，每天于上午9：00前，傍晚19：00后分別各噴水2次，每次噴水間隔2 h 左右。這樣管理2～3 d 香菇即可達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。該階段如果菌棒出菇量大，為了延長香菇采收期，進(jìn)一步提高香菇品質(zhì)，可利用制冷機(jī)控制溫度在15～20 ℃，且每天早、晚開啟棚門利用濕簾通風(fēng)機(jī)通風(fēng)各1 h，這樣能將香菇采收期延長2～3 d。

4 采收及轉(zhuǎn)潮管理

子實體于六至八分熟（即菌膜已破裂，菌蓋少許內(nèi)卷）時為宜，氣溫高，易開傘，要求早晚至少各采摘1 次，殘留在菌筒上的根要及時清除干凈，以防腐爛引起菌筒污染。注意每天采菇前4 h 不噴水。采下的菇要輕拿輕放，及時銷售或運到冷庫預(yù)冷，加工包裝。一批香菇采收結(jié)束后，在控溫30 ℃以下培養(yǎng)5～7 d，注水使菌棒含水量控制在50%～55%，重新按上述方法降溫催蕾出菇、采收。這樣管理40～70 d 可出菇3～5 潮。此后按需要更換新菌棒到大棚中重新開始出菇。

高溫季節(jié)香菇控時出菇的方法，通過配合相應(yīng)設(shè)施，控制出菇的溫、濕、光、氣等因子，實現(xiàn)在香菇生產(chǎn)淡季（高溫季節(jié)）進(jìn)行批量化生產(chǎn)，且能控時生產(chǎn)出商品性狀更為優(yōu)良的香菇產(chǎn)品，大幅度提高單位面積、時間的香菇產(chǎn)出率，靈活調(diào)控香菇上市時間，提高香菇品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。