劉一博 魏茹

啤酒市場紅利一再凸顯，吸引眾多企業(yè)入局。記者近期走訪發(fā)現(xiàn)，一款名為“望京小啤”的瓶裝啤酒出現(xiàn)在煙酒超市中，售價7元/瓶。相似的名稱不難讓人將其與遍布北京的“望京小腰”掛鉤。據(jù)天眼查顯示，北京先明赫科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“先明赫科技”）和北京極客矩陣科技孵化器有限公司（以下簡稱“極客矩陣科技”）持有“望京小啤”商標(biāo)信息，而這兩家公司背后是望京小腰創(chuàng)始人蔡明。無獨有偶，記者還發(fā)現(xiàn)，包括海底撈、肯德基以及星巴克等餐飲企業(yè)都在布局啤酒產(chǎn)品。在業(yè)內(nèi)人士看來，作為啤酒銷售渠道，餐企自身占據(jù)渠道優(yōu)勢，并可搭配食品進行打包營銷，以價格優(yōu)勢和品牌背書逐步攻陷消費群體，這讓餐企試圖在啤酒市場分一杯羹。

布局啤酒市場

隨著多業(yè)態(tài)融合的商業(yè)模式逐漸成為主流以及餐、飲不分家的特性，啤酒儼然成為餐企跨界“新寵”。記者走訪發(fā)現(xiàn)，望京小啤目前僅出現(xiàn)在北京部分私人超市中，加盟費1.8萬元起，暫未大面積上市。據(jù)望京小啤加盟負責(zé)人向記者介紹，公司現(xiàn)有產(chǎn)品分別為330ml德國黑麥芽汁零度、460ml姜汁小啤酒和720ml姜汁精釀小啤酒。

據(jù)記者了解，望京小啤品牌運營方為北京望京小腰餐飲管理有限公司，由北京穰穰農(nóng)業(yè)科技有限公司監(jiān)制。該啤酒的生產(chǎn)商為德州克代爾集團有限公司，主營范圍為生產(chǎn)、銷售啤酒（熟啤酒、鮮啤酒）以及生產(chǎn)、銷售碳酸飲料（汽水）。

據(jù)天眼查顯示，持有“望京小啤”商標(biāo)信息的是先明赫科技和極客矩陣科技，而前者法定代表人蔡明同為望京小腰法定代表人，并持有該公司99%的股份。同時，蔡明通過先明赫科技在極客矩陣科技中持有30%股份，并為該公司的最終受益人之一。

不過，記者走訪了多家望京小腰門店，卻很少發(fā)現(xiàn)“望京小啤”的身影。望京小腰北苑店店長告訴記者，望京小啤上市已一年之久，且并不是所有的門店都有該款啤酒，如望京總店有該款啤酒，北苑店在完成裝修升級后也將推出望京小啤。

占據(jù)渠道優(yōu)勢

公開資料顯示，海底撈自2017年與精釀品牌愛咕嚕合作推出了定制款精釀啤酒后，便樂此不疲地先后推出自有啤酒產(chǎn)品德式小麥啤酒、蜂蜜桂花啤酒以及深色格拉啤酒等，主要售賣渠道為海底撈門店，并在海底撈App商城和京東、天貓等電商渠道進行銷售。重慶德莊火鍋于去年在店內(nèi)推出“德莊精釀啤酒”自有啤酒產(chǎn)品，星巴克也于2018年在北京旗艦店內(nèi)推出精釀啤酒。此外，肯德基、必勝客等快餐品牌以及一些小眾主題餐廳，包括燒烤店、日料餐廳等也都有推出精釀啤酒的案例。

值得關(guān)注的是，啤酒產(chǎn)品讓餐企嘗到了“甜頭”。根據(jù)海底撈2019年年報顯示，海底撈自營啤酒的銷售額為2.2億元，占到酒水的40.23%。同時，中信建投證券指出，海底撈在2019年的啤酒銷售額或達到4.32億元，而啤酒上市企業(yè)蘭州黃河2019年的全年營收也不過4.55億元。

不難看出，自帶流量的餐企在銷售渠道上已占盡優(yōu)勢，更遑論擁有品牌做背書的星巴克、海底撈等知名餐企，已經(jīng)積累了龐大的客戶群基數(shù)。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，目前中國啤酒行業(yè)處于量跌價增的趨勢，定制性、個性化以及精釀啤酒均實現(xiàn)兩位數(shù)增長。而餐企推出啤酒產(chǎn)品也無非是尋求利益最大化，省去中間層層經(jīng)銷商的分利。同時，餐企以自身渠道把控經(jīng)營，在成本、推廣、營銷等方面更易掌控。

做好品質(zhì)把控

伴隨啤酒旺季的到來，剛剛經(jīng)歷疫情洗牌的餐企也試圖“賺外快”來補充經(jīng)營利潤。數(shù)據(jù)顯示，4月上旬，全國整體餐飲行業(yè)營業(yè)額恢復(fù)6-7成，餐飲門店營業(yè)數(shù)恢復(fù)七成左右，全國線下營業(yè)門店到店消費恢復(fù)逾八成。作為最快恢復(fù)的啤酒行業(yè)，顯然成為餐企利益增長點的“香餑餑”。同時，業(yè)內(nèi)人士也指出，餐飲一直是啤酒的重要銷售渠道，尤其在燒烤、火鍋等門店中，啤酒屬于剛性消費需求，餐飲渠道占據(jù)啤酒銷量50%-60%的份額。

但在啤酒營銷專家方剛看來，餐企布局啤酒產(chǎn)品，一種方式是購買微型釀酒設(shè)備進行自產(chǎn)自銷，但成本較高、品質(zhì)穩(wěn)定性不強；另一種則是選擇專業(yè)的啤酒公司進行代加工生產(chǎn)，但這一途徑還需時間考驗，包括代加工生產(chǎn)商的專業(yè)性、啤酒品質(zhì)等。

同時，對比市場上的專業(yè)啤酒品牌，餐企的自營啤酒產(chǎn)品價格也參差不齊。記者對比發(fā)現(xiàn)，望京小啤零度售價6元/瓶，姜汁精釀啤酒為15元/瓶。海底撈德式小麥啤酒售價12元/瓶，蜂蜜桂花啤酒售價11元/瓶。而在專業(yè)啤酒品牌中，10元以下啤酒多為大眾產(chǎn)品線，精釀啤酒價格多在19-29元間。

方剛認為，從價格而言，15元的精釀啤酒定位大約在中端，對于部分消費者而言是合理且可以接受的；從產(chǎn)品而言，餐企布局啤酒產(chǎn)品以代加工為優(yōu)，需要尋找專業(yè)的啤酒生產(chǎn)商，并需要請專業(yè)的評估公司做好品質(zhì)把控；從經(jīng)營而言，在保證質(zhì)量的前提下還要考慮成本，以及對精釀市場、啤酒市場的風(fēng)向把控，憑借經(jīng)驗做好產(chǎn)品布局。