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        巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

        2020-07-29 07:06:46郝麒麟陳媛黃先智丁曉雯
        食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年14期
        關(guān)鍵詞:巫山自由基抗氧化

        郝麒麟,陳媛,黃先智,丁曉雯*

        1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院,重慶,400716)2(西南大學(xué)科技處,重慶,400716)

        李子屬于薔薇科李屬植物,又名嘉慶子、玉皇子等,在我國(guó)約有三千多年的種植栽培歷史[1]。李子在我國(guó)的大部分地區(qū)均有栽培,全世界共有50多個(gè)變種,我國(guó)主要栽培的是中國(guó)李、歐洲李、美洲李等9個(gè)種,約100多個(gè)品種[1]。據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì),2017年,我國(guó)李子的種植面積198.7萬(wàn)公頃,占全球的75.8%,產(chǎn)量達(dá)680.4萬(wàn)t,占全球總和的57.8%,均位列世界第一[2]。重慶地處長(zhǎng)江中上游,氣候溫和濕潤(rùn),地理?xiàng)l件適宜,已有上千年的李子栽種歷史,目前重慶的李子種植面積7.63萬(wàn)公頃,產(chǎn)量為52.3萬(wàn)t,是重慶第二大水果[2]。巫山脆李是由青脆李品種經(jīng)長(zhǎng)期的自然馴化培育而成,因其脆甜可口、汁多味香而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。目前關(guān)于李子的研究主要集中在活性成分功能探究[3-4]、保鮮貯藏[5-6]等方面,在品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的報(bào)道較少[7-8],且評(píng)價(jià)指標(biāo)不夠全面。在前期工作中,選出巫山脆李硬度、水分、可溶性固形物等13個(gè)指標(biāo)評(píng)價(jià)脆李果實(shí)品質(zhì),本研究主要選擇測(cè)定巫山脆李維生素、礦質(zhì)元素、可溶性蛋白質(zhì)、主要抗氧化活性物質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。開(kāi)展巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)為體現(xiàn)巫山脆李的特色、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、提高巫山脆李知名度和經(jīng)濟(jì)效益具有重要參考價(jià)值。

        主成分分析法(principal compinent analysis,PCA)是在損失較少信息的前提下把多個(gè)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為幾個(gè)綜合指標(biāo),使降維后的綜合指標(biāo)信息互不相關(guān)[9-10]。目前PCA廣泛應(yīng)用于水果品質(zhì)評(píng)價(jià),如王佳豪等[11]采用PCA分析評(píng)價(jià)“羊角脆”類甜瓜果實(shí)品質(zhì),并選出硬度、總糖、肉食率、果實(shí)縱徑和可滴定酸為評(píng)價(jià)“羊角脆”類甜瓜果實(shí)品質(zhì)的核心指標(biāo);鄭麗靜等[12]采用PCA選出總酸、固酸比和可溶性固形物作為評(píng)價(jià)蘋果風(fēng)味的主要指標(biāo),并對(duì)蘋果樣本進(jìn)行風(fēng)味分級(jí);謝國(guó)芳等[13]采用PCA與聚類分析法評(píng)價(jià)貴州不同產(chǎn)地不同品種藍(lán)莓的品質(zhì),選出適宜各產(chǎn)地栽種的藍(lán)莓品種,并對(duì)不同品種藍(lán)莓在加工、鮮食等品質(zhì)方面進(jìn)行劃分。PCA在水果品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用為水果品種優(yōu)選、品質(zhì)優(yōu)劣分級(jí)等提供了重要參考。本研究以重慶巫山5個(gè)脆李主要種植區(qū)域的55份脆李為研究對(duì)象,分析測(cè)定VC、可溶性蛋白、γ-氨基丁酸等15個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),通過(guò)PCA評(píng)價(jià)并比較5個(gè)種植區(qū)域脆李的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),為巫山脆李產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        巫山縣為亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候,年均氣溫18.4 ℃,年均降水量1 041 mm,氣候溫和,降水充足[14]。5個(gè)區(qū)域?yàn)橹貞c巫山脆李主要種植區(qū)域,管理?xiàng)l件基本一致,按照海拔高度依次記為:G區(qū)域(采15份樣本,海拔范圍300~400 m,)、Q區(qū)域(采15份樣本,海拔范圍350~400 m,)、P區(qū)域(采5份樣本,海拔范圍550~700 m)、S區(qū)域(采10份樣本,海拔范圍800~900 m)、L區(qū)域(采10份樣本,海拔范圍850~1 000 m);G與Q區(qū)域位于巫山西部,地處長(zhǎng)江沿岸,P區(qū)域位于巫山西部,地處長(zhǎng)江沿岸,S與L區(qū)域位于巫山西南部,地形起伏較大,屬于典型的喀斯特地貌。在重慶市巫山縣科學(xué)委員會(huì)的協(xié)助下,于2018年7月巫山脆李成熟期,隨機(jī)采摘無(wú)病害、完整的脆李果實(shí)樣本55份,將脆李樣本清洗干凈后,自然晾干表面水分,去核、打碎,置于-20 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

        抗壞血酸、2,6-二氯靛酚、γ-氨基丁酸,上海源葉生物科技有限公司;β-胡蘿卜素、VB1、VB2、蘆丁、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、2,4,6-三(2-吡啶基)-1,3,5三嗪(2,4,6-Tri(2-pyridyl)-s-triazien,TPTZ)、2,2′-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽(2,2′-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt,ABTS),北京索萊寶科技有限公司;沒(méi)食子酸、福林酚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚,上海麥克林生化科技有限公司;甲醇、正己烷均為色譜純級(jí),美國(guó)Sigma公司;其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

        1.2 儀器與設(shè)備

        752型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì),上海菁華科技儀器有限公司;Epoch2型酶標(biāo)儀,美國(guó)基因有限公司;LC20A型高效液相色譜儀,日本島津公司。

        1.3 實(shí)驗(yàn)方法

        VC采用2,6-二氯靛酚滴定法[15]測(cè)定、可溶性蛋白采用考馬斯亮藍(lán)染色法[16]測(cè)定;Ca、Fe、Zn、Se分別參照國(guó)標(biāo)[17-20]測(cè)定;多酚采用福林酚試劑比色法[21]測(cè)定,結(jié)果用沒(méi)食子酸當(dāng)量表示,即mgGAE/100g;黃酮參照白東海[22]方法測(cè)定,結(jié)果用蘆丁當(dāng)量表示,即mgRE/100g;DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、鐵離子還原能力(ferric reducing antioxidant power,F(xiàn)RAP)參照陸俊等[23]方法測(cè)定,抗氧化活性用μmolVC/g表示。

        β-胡蘿卜素:采用高效液相色譜法測(cè)定[24]。測(cè)定條件為:C18柱、流速1.0 mL/min、柱溫35 ℃、進(jìn)樣體積10 μL、檢測(cè)波長(zhǎng)450 nm、流動(dòng)相V(甲醇)∶V(正己烷)=85∶15。

        VB1、VB2:采用高效液相色譜-熒光檢測(cè)器檢測(cè)[25]。測(cè)定條件:C18柱、流速1.0 mL/min、柱溫30 ℃、進(jìn)樣體積10 μL、流動(dòng)相0.05 mol/LV(乙酸鈉)∶V(甲醇)=60∶40、VB1激發(fā)波長(zhǎng)375 nm,發(fā)射波長(zhǎng)435 nm;VB2激發(fā)波長(zhǎng)462 nm,發(fā)射波長(zhǎng)522 nm。

        1.4 數(shù)據(jù)處理

        每項(xiàng)指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3次以上,結(jié)果用X±SD表示,采用Excel 2016和SPSS 21.0軟件對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和差異顯著性分析,采用PCA評(píng)價(jià)巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同種植區(qū)域巫山脆李營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)狀況

        巫山5個(gè)種植區(qū)域的脆李營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分析結(jié)果如表1所示。

        表1 巫山不同種植區(qū)域脆李營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)比較Table 1 Comparison of nutritional indexes of plums in different growing area of Wushan

        由表1可知,巫山不同種植區(qū)域的脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)存在一定差異,各評(píng)價(jià)指標(biāo)的變異系數(shù)都大于10%,其中Se含量變異系數(shù)高達(dá)59.00%,說(shuō)明離散程度大。巫山脆李的VC含量為(5.51±0.93)~(5.89±0.76) mg/100g,各區(qū)域間差異不顯著(P>0.05)。巫山脆李VC平均含量5.62 mg/100g,與邱利娜等[8]測(cè)得巴山脆李、王秋玉等[26]測(cè)得北京地區(qū)種植的歐李中的含量相當(dāng);巫山脆李VB1、VB2含量分別介于(0.015±0.007)~(0.043±0.010) mg/100g、(0.015±0.002)~(0.026±0.006) mg/100g,Q區(qū)域脆李的VB1、VB2含量都顯著高于其他4個(gè)區(qū)域的(P<0.05)。巫山脆李VB1、VB2平均含量分別是0.028 mg/100g、0.022 mg/100g,高于芒果、龍眼等水果中的含量[24];β-胡蘿卜素含量為(0.222±0.077)~(0.330±0.087) mg/100g,G、Q區(qū)域脆李的β-胡蘿卜素含量顯著高于其他3個(gè)區(qū)域的(P<0.05)。巫山脆李β-胡蘿卜素平均含量0.283 mg/100 g,高于葡萄、荔枝等水果中的含量[27]。

        巫山脆李Ca含量為(156.90±26.40)~(184.99±40.52) mg/kg,Q區(qū)域的脆李Ca含量顯著高于S、L區(qū)域的,與其他2個(gè)區(qū)域的差異不顯著,巫山脆李Ca平均含量174.02 mg/kg低于歐李中的含量[25-28];Fe含量為(1.54±0.41)~(2.44±0.94) mg/kg,G區(qū)域的脆李Fe含量顯著高于P和S區(qū)域的,與其他2個(gè)區(qū)域的差異不顯著;Zn含量是(0.35±0.22)~(0.65±0.34) mg/kg,L區(qū)域脆李的Zn含量顯著高于Q和P區(qū)域的(P<0.05),與其他2個(gè)區(qū)域的差異不顯著;Se含量是(1.73±0.80)~(2.83±1.60) μg/kg,Q區(qū)域的脆李Se含量顯著高于其他4個(gè)區(qū)域的(P<0.05)。Fe、Zn、Se平均含量分別為2.02 mg/kg、0.50 mg/kg、2.15 μg/kg,與新疆引種歐李中的含量相當(dāng)[26]。

        巫山脆李可溶性蛋白含量為(1.14±0.21)~(1.58±0.18) g/kg,P區(qū)域的脆李可溶性蛋白含量顯著高于其他4個(gè)區(qū)域的(P<0.05),巫山脆李可溶性蛋白平均含量為1.25 g/kg,低于溫靜等[29]測(cè)得成都種植的歐李中的含量;γ-氨基丁酸含量為(17.82±2.82)~(32.98±4.31) mg/100g,S區(qū)域的脆李γ-氨基丁酸含量顯著高于其他4個(gè)區(qū)域的(P<0.05)。巫山脆李γ-氨基丁酸平均含量為26.44 mg/100g,高于蔡愈杭等[30]測(cè)得河北種植的歐李中的含量。

        巫山脆李多酚含量為(151.30±28.66)~(175.11±40.08) mgGAE/100 g,G區(qū)域脆李的多酚含量顯著高于L區(qū)域的(P<0.05),與其他3個(gè)區(qū)域的差異不顯著(P>0.05);巫山脆李黃酮含量為(31.56±13.04)~(56.14±16.38) mgRE/100 g,S區(qū)域脆李的黃酮含量顯著高于Q和L區(qū)域的(P<0.05),與其他2個(gè)區(qū)域的差異不顯著。多酚平均含量168.46 mgGAE/100g、黃酮平均含量46.96 mg RE/100 g,在SAHAMISHIRAAZI等[31]測(cè)得的178種李子中多酚、黃酮含量范圍內(nèi),與CHUN等[32]測(cè)得11種歐李中的中多酚、黃酮含量相當(dāng)。

        DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和FRAP值3個(gè)指標(biāo)反映巫山脆李的抗氧化活性,在測(cè)定結(jié)果中,DPPH自由基清除力測(cè)得巫山脆李的抗氧化活性數(shù)值遠(yuǎn)高于ABTS自由基清除力、FRAP自由基清除力測(cè)得數(shù)值。不同區(qū)域間的脆李抗氧化活性存在一定差異,DPPH自由基清除力測(cè)得G區(qū)域脆李的抗氧化活性顯著高于其他4個(gè)區(qū)域的(P<0.05);ABTS自由基清除力測(cè)得G、Q區(qū)域脆李的抗氧化活性顯著高于其他3個(gè)區(qū)域的(P<0.05);FRAP自由基清除力測(cè)得P區(qū)域脆李的抗氧化活性顯著高于G、Q、L區(qū)域的(P<0.05)。在評(píng)價(jià)巫山脆李的抗氧化活性時(shí),3種評(píng)價(jià)方法因原理不同而測(cè)定結(jié)果有差異,但巫山不同區(qū)域脆李的抗氧化活性具有一定趨勢(shì)性:G、Q區(qū)域脆李的多酚含量相對(duì)高于其他3個(gè)區(qū)域的,DPPH自由基清除力和ABTS自由基清除力測(cè)得G、Q區(qū)域脆李抗氧化活性較高,說(shuō)明多酚可能在巫山脆李的抗氧化活性中貢獻(xiàn)較大[33]。

        總的來(lái)說(shuō),G區(qū)域的脆李主要是β-胡蘿卜素、Fe和多酚含量高,Q區(qū)域的脆李主要是VB1、VB2、Ca、和Se含量高,P區(qū)域的脆李的VC和可溶性蛋白含量高,S區(qū)域的脆李γ-氨基丁酸和黃酮含量高;L區(qū)域的脆李Zn含量高。可以看出,G、Q區(qū)域的脆李所含較高水平的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)多于P、S和L區(qū)域,其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相對(duì)較好。

        2.2 PCA法分析巫山脆李營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

        由于巫山脆李各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之間存在量綱和數(shù)量級(jí)差異,為避免彼此影響,參照KAVDIR等[34]、傅隆生等[35]的方法,對(duì)所測(cè)定55份巫山脆李樣本的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理,使得各指標(biāo)的評(píng)價(jià)值處于相同數(shù)量級(jí),再進(jìn)行后續(xù)的統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)不同種植區(qū)域巫山脆李的15個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析,結(jié)果如表2、表3和圖1所示。

        圖1 巫山脆李營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的主成分載荷Fig.1 Principal component load of nutritional index of Wushan plums

        表2 巫山脆李營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)主成分特征值與方差貢獻(xiàn)率Table 2 Principal component eigenvalue and cumulative variance rate of nutritional indexes of Wushan plums

        表3 巫山脆李營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)主成分分析旋轉(zhuǎn)成分矩陣Table 3 Rotated component matrix of principal component analysis of nutritional indexes of Wushan plums

        參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[10],由表2可知,依據(jù)主成分特征值大于1提取出6個(gè)主成分,它們的方差貢獻(xiàn)率依次為19.323%、15.038%、11.666%、9.834%、8.543%和7.927%,累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)72.331%,反映了原始評(píng)價(jià)指標(biāo)72.331%的信息。將巫山脆李的15個(gè)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)降維綜合成6個(gè)相對(duì)獨(dú)立的綜合性評(píng)價(jià)因子,已達(dá)到降維的目的[10]。

        主成分載荷矩陣反應(yīng)的是各評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)主成分負(fù)荷的作用大小與方向,將各指標(biāo)在主成分中載荷值的絕對(duì)值大于0.5的指標(biāo)組合成綜合性指標(biāo)[10]。由表3與圖1可知,PC1主要綜合了VB1和VB22個(gè)指標(biāo),方差貢獻(xiàn)率19.323%,它們?cè)赑C1中的載荷值分別是0.839、0.804,都與PC1成正相關(guān),說(shuō)明VB1、VB2含量越高,PC1載荷越大。VB1、VB2是人體所需的水溶性維生素,對(duì)人體消化和新陳代謝的調(diào)節(jié)有著重要作用[24]。巫山脆李中VB1和VB2的含量相近,VB1在PC1中的載荷值比VB2高,說(shuō)明VB1對(duì)PC1的影響較大,因此選擇VB1代表PC1。

        PC2綜合了多酚、黃酮、可溶性蛋白和β-胡蘿卜素4個(gè)指標(biāo),貢獻(xiàn)率為15.038%,它們?cè)赑C2中的載荷值分別是0.845、0.656、0.518和0.507,都與PC2成正相關(guān),說(shuō)明多酚、黃酮、可溶性蛋白和β-胡蘿卜素含量越高,PC2載荷越大。多酚、黃酮具有抗氧化、抗炎、降脂等生理作用,具有較高的保健效用[20-21];可溶性蛋白是果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)中一項(xiàng)重要的指標(biāo),不僅與果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育、抗逆性等有關(guān),而且具有降糖、降脂、抗氧化等功效[36];β-胡蘿卜素是人體VA的重要來(lái)源,是一種抗氧化劑,具有抗癌、提高機(jī)體免疫力等功效[37]。由于多酚在PC2中的載荷值高于其他3個(gè)指標(biāo)的,說(shuō)明多酚對(duì)PC2的影響較大,因此選擇多酚代表PC2。

        PC3綜合了Fe、Ca、Zn、Se四個(gè)指標(biāo),貢獻(xiàn)率為11.666%,它們?cè)赑C3中的載荷值分別是0.700、0.666、0.646和0.596,都與PC3成正相關(guān),說(shuō)明Fe、Ca、Zn、Se含量越高,PC3載荷越大。Ca、Fe、Zn、Se等礦質(zhì)元素是人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)成分,有效維護(hù)和平衡機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于Fe在PC3中的載荷值高于其他3個(gè)指標(biāo)的,說(shuō)明Fe對(duì)PC3的影響較大,因此選擇Fe代表PC3。

        PC4綜合了ABTS自由基清除力與DPPH自由基清除力2個(gè)指標(biāo),方差貢獻(xiàn)率為9.834%,它們?cè)赑C4中的載荷值分別是0.693、0.687,都與PC4成正相關(guān),ABTS與DPPH自由基清除力2個(gè)指標(biāo)是反映抗氧化活性的常用指標(biāo),ABTS與DPPH自由基清除力越高,脆李的抗氧化活性越強(qiáng),PC4載荷越大。由于ABTS自由基清除力在PC4中的載荷值高于DPPH自由基清除力的,說(shuō)明ABTS自由基清除力對(duì)PC4影響較大,因此選擇ABTS自由基清除力代表PC4。

        PC5綜合了γ-氨基丁酸和FRAP值2個(gè)指標(biāo),方差貢獻(xiàn)率為8.543%,它們?cè)赑C5中的載荷值分別是0.775、0.551,都與PC5成正相關(guān),γ-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸,具有降血壓、穩(wěn)定神經(jīng)等功能效用[38];FRAP值是反映抗氧化活性的常用指標(biāo)之一,γ-氨基丁酸含量越高,F(xiàn)RAP值越大,PC5載荷越大。由于γ-氨基丁酸在PC5中的載荷值高于FRAP值的,說(shuō)明γ-氨基丁酸對(duì)PC5影響比FRAP值大,因此選擇γ-氨基丁酸代表PC5。

        PC6只包含VC1個(gè)指標(biāo),方差貢獻(xiàn)率為7.927%,它在PC6中的載荷值是0.859,與PC6成正相關(guān),說(shuō)明VC含量越高,PC6載荷越大。VC廣泛存在于新鮮果蔬中,能有效預(yù)防壞血病、保持機(jī)體正常運(yùn)行,是人體必需的重要維生素之一[39],選擇VC代表PC6。

        綜合上述分析表明,評(píng)價(jià)巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的6個(gè)核心指標(biāo)分別是:VB1、多酚、Fe、ABTS自由基清除力、γ-氨基丁酸和VC。

        通過(guò)PCA分析得到巫山脆李營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)得分系數(shù)矩陣如表4所示。

        表4 巫山脆李營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)成分得分系數(shù)矩陣Table 4 Component score matrix of nutritional indexes of Wushan plums

        主成分得分系數(shù)為負(fù)表示低于標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)的總體均值,為正則表示高于標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)的總體均值[10]。根據(jù)巫山脆李營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)在主成分中的得分系數(shù)矩陣,建立各主成分因子得分方程如下:

        Z1=-0.074X1+0.406X2+0.440X3+0.163X4+0.046X5-0.195X6-0.077X7-0.272X8-0.012X9+0.060X10-0.059X11-0.049X12-0.032X13+0.203X14+0.034X15;

        Z2=-0.054X1-0.130X2+0.052X3+0.272X4+0.040X5-0.119X6+0.081X7+0.113X8+0.231X9+0.070X10+0.424X11+0.291X12+0.173X13-0.029X14-0.106X15;

        Z3=-0.080X1+0.035X2-0.041X3-0.312X4+0.394X5-0.095X6-0.391X7+0.372X8+0.077X9-0.211X10+0.044X11-0.063X12+0.067X13-0.044X14+0.067X15;

        Z4=-0.012X1+0.002X2-0.177X3-0.020X4+0.011X5+0.471X6+0.182X7+0.157X8-0.003X9-0.073X10+0.018X11-0.037X12+0.439X13+0.360X14+0.102X15;

        Z5=0.035X1+0.053X2+0.036X3-0.347X4+0.077X5-0.096X6-0.097X7-0.180X8-0.016X9+0.293X10-0.130X11+0.245X12+0.202X13+0.062X14+0.529X15;

        Z6=0.689X1-0.036X2-0.127X3+0.074X4-0.167X5-0.199X6-0.022X7+0.027X8+0.341X9-0.223X10-0.088X11-0.133X12+0.055X13+0.063X14+0.166X15;

        以各成分的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)數(shù),建立巫山脆李品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型:

        C=19.323%Z1+15.038%Z2+11.666%Z3+8.543%Z4+7.927%Z5,

        根據(jù)該方程得到表5。

        表5 巫山不同種植區(qū)域脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得分情況Table 5 Nutritional quality scores of plums in different growing areas of Wushan

        將標(biāo)準(zhǔn)化處理后的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)數(shù)據(jù)帶入品質(zhì)評(píng)價(jià)模型方程,分?jǐn)?shù)越高表示樣本的營(yíng)養(yǎng)綜合品質(zhì)越好[40]。將巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)PC1與PC2分別作為X、Y軸制得主成分因子得分圖,由圖2可知,5個(gè)區(qū)域的脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得分分布較分散,在一定程度上反映了5個(gè)區(qū)域的脆李品質(zhì)存在一定差異,結(jié)合表5可知,巫山5個(gè)種植區(qū)域的脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)由高到低依次是:Q區(qū)域>G區(qū)域>P區(qū)域>S區(qū)域>L區(qū)域。

        圖2 巫山不同區(qū)域脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得分圖Fig.2 Principal component scores of nutritional quality of plums in different areas of Wushan

        3 討論與結(jié)論

        李子營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦質(zhì)元素等物質(zhì),且汁多味美,具有生津止渴等效用[1]。在不同地域、生長(zhǎng)環(huán)境、品種等條件下,李子的營(yíng)養(yǎng)成分含量及品質(zhì)會(huì)存在一定差異,因獨(dú)特口感、滋味、營(yíng)養(yǎng)成分等而各具特色[7-8,26,28]。在本研究中,巫山5個(gè)種植區(qū)域的脆李品質(zhì)存在差異,G、Q區(qū)域的脆李所含較高水平的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)多于P、S和L區(qū)域,其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相對(duì)較好??偟膩?lái)說(shuō),巫山脆李品質(zhì)整體較好,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且含有VC、多酚、黃酮、β-胡蘿卜素等多種抗氧化物質(zhì),具有一定清除自由基能力,具有較好的保健功能。

        通過(guò)PCA,將評(píng)價(jià)巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的15個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)降維成6個(gè)綜合性指標(biāo),進(jìn)一步選出VB1、多酚、Fe、ABTS自由基清除力、γ-氨基丁酸和VC6個(gè)核心指標(biāo)評(píng)價(jià)巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。通過(guò)因子得分方程,得到巫山5個(gè)種植區(qū)域的脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)由高到低排序?yàn)椋篞區(qū)域>G區(qū)域>P區(qū)域>S區(qū)域>L區(qū)域,即處于低海拔(300~400 m)的G和Q區(qū)域的脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比中海拔(550~700 m)的P區(qū)域和高海拔(800~1 000 m)的S、L區(qū)域的好。研究表明,果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育及品質(zhì)主要與樹(shù)體本身生長(zhǎng)狀況有關(guān),也受外界條件等因素影響。其中,海拔是一個(gè)重要的影響因素,海拔的變化影響著光照強(qiáng)度、氣溫、氣壓等氣候環(huán)境變化,從而影響植物的生長(zhǎng),影響果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[41-42],說(shuō)明海拔是影響巫山脆李營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素之一。因此,在管理?xiàng)l件基本一致的前提下,發(fā)展巫山脆李種植以選擇低海拔地區(qū)較為合適,政府和企業(yè)可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)優(yōu)選出適宜高海拔種植的高品質(zhì)脆李資源,進(jìn)而提高巫山脆李綜合品質(zhì),提高農(nóng)戶與脆李企業(yè)的收益。

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