季芳 祝富

周末及法定節(jié)假日是餐飲消費高峰時段，也是食品安全問題及群眾投訴舉報的多發(fā)時段、監(jiān)管力量的薄弱時段。為破解監(jiān)管難題，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，促進(jìn)放心消費，近期，徐州市市場監(jiān)管部門正式推行餐飲監(jiān)管“567+”工作法。

5月22日16時30分，徐州市市場監(jiān)管局隨著“雙隨機一公開”系統(tǒng)顯示屏上跳出的“云龍區(qū)錦上酒店”幾個字，徐州市、云龍區(qū)兩級市場監(jiān)管部門餐飲執(zhí)法人員隨即趕往該酒店進(jìn)行集中會合。檢查中，執(zhí)法人員對酒店的許可管理、人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、采購與存放、食品添加劑、加工過程、專間管理、餐具消毒、留樣等方面進(jìn)行了全面檢查，并現(xiàn)場對酒店用的青椒、田七、白醋進(jìn)行了抽樣檢測。

5月29日，徐州市、泉山區(qū)兩級市場監(jiān)管部門餐飲執(zhí)法人員對宴西湖酒店進(jìn)行了隨機檢查。當(dāng)天17時許，宴西湖酒店后廚一片忙碌，執(zhí)法人員首先對酒店的證照公開公示情況進(jìn)行了檢查核實。隨后來到酒店的原料間、備菜間、操作間逐一進(jìn)行了現(xiàn)場監(jiān)督檢查。從油鹽醬醋的采購記錄、冷柜熟菜的日期標(biāo)注到廚師烹飪熱菜的衛(wèi)生要求，執(zhí)法人員均予以了細(xì)致查看和規(guī)范指導(dǎo)，并對酒店自制的油炸花生米、鹵牛肉進(jìn)行了隨機抽樣檢測。

6月5日中午，徐州市、鼓樓區(qū)市場監(jiān)管執(zhí)法人員聯(lián)合對徐州市第三中學(xué)及徐州市鼓樓區(qū)陽光米蘭幼兒園食堂進(jìn)行了檢查。午餐時間，學(xué)校食堂十分忙碌，檢查人員對食堂的操作間、餐具消毒間、食品留樣冰箱等進(jìn)行了詳細(xì)檢查，對當(dāng)天中午學(xué)生們的主食饅頭、原料干海帶絲進(jìn)行了隨機抽樣檢測。

據(jù)徐州市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹，從現(xiàn)場檢查情況來看，全市餐飲機構(gòu)食品安全整體情況良好，食品安全管理員履行職責(zé)比較到位，硬件軟件都較規(guī)范。對于部分餐飲機構(gòu)存在的粗加工間葷食工具無色標(biāo)區(qū)分、未更衣進(jìn)入備餐間、操作間地面有積水等隱患，執(zhí)法人員現(xiàn)場填寫了餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督檢查表，明確了存在問題及整改時限，并將及時跟進(jìn)整改結(jié)果。

下一步，徐州市市場監(jiān)管部門將結(jié)合“567+”工作法，把每周五開展的聯(lián)合媒體查餐飲活動常態(tài)化、制度化，根據(jù)食品安全問題易發(fā)點、多發(fā)點及人民群眾比較關(guān)心的熱點確定檢查單位類型。通過媒體監(jiān)督和監(jiān)管部門檢查，加大食品安全監(jiān)管執(zhí)法力度，督促餐飲單位主動落實主體責(zé)任，不斷提升全市餐飲行業(yè)的食品安全水平和管理水平，推動全市餐飲行業(yè)健康有序經(jīng)營發(fā)展，提振廣大消費者信心。