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        老街文化里的溫情和理義

        2020-07-27 15:53:43曲雪松
        小康 2020年21期
        關(guān)鍵詞:屯溪徽菜鮮魚

        曲雪松

        生活里有詩,但沒有所謂的遠(yuǎn)方,因為它就在眼前,我用筆用心記錄的每一個瞬間。

        處在周圍的名山大市之中,屯溪這個古城老區(qū),并沒有特別出名的名勝古跡,然而,它卻擁有一個不輸任何名勝古跡的名氣和底蘊的地方,就是屯溪老街,世人都稱它是活的“清明上河圖”。

        幾乎每一座有歷史的城市,都有這樣一條老街,這里,也是外地人在短時間內(nèi)了解當(dāng)?shù)匚幕囊粋€最直觀的窗口,能看到一個地方的歷史和過往至今的脈絡(luò)。屯溪老街讓我們看到的歷史可謂不同凡響。這條一千多米長的街道,就像是一條時間隧道,宋、元、明、清……走在這條街上,你能看到那些過往朝代的痕跡,多么穿越。

        這里大小門面有三百多個,是在歷朝歷代中一點點建立和積淀下來的,從最初徽商返鄉(xiāng)仿宋都臨安建造開始,到后來商賈文人雅士躲避戰(zhàn)亂匯聚此地。想想看,多少故事,多少冷暖,多少苦澀和艱辛,多少溫情和理義……

        這就是為什么老街有看頭。人們在這里所見所感,不僅僅是古老房屋和被磨光的石板路,還有這里無可替代的氣韻流光,那是經(jīng)過千百年人氣兒的浸潤,在一磚一瓦一牌一匾之間散發(fā)出來的,無處不在的氣息和韻味兒。

        這氣質(zhì)里,凝結(jié)了千百年間人類智慧的精華。這里是徽派文化的縮影,包含方面太多了,僅說兩個最直觀的吧,建筑和美食。

        我們所能看到的極具特色的高墻深院的老房子,不僅僅是工匠的精湛手藝,還有禮儀文化的諸多體現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我,安徽人蓋房子,立屋架梁,必須挑黃道吉日,親朋好友一起來祝賀,還得備上三牲供品,點燃一對蠟燭,上香祭梁,上梁時主持人要禮贊,大伙要叫好,然后眾人畢恭畢敬地把屋梁請上大位,才能保證主人以后安居樂業(yè),高枕無憂;房屋的使用分配也有講究,長輩住在正廳兩側(cè)廂房,二樓則是晚輩居住。

        住在這樣的房子里,日常生活是怎樣的呢,說到徽菜了??烧f的也太多了,僅說一個,全國人都愛吃的臭鱖魚。老街上的任何一家餐館都有它的味道,這也是深深烙在我們味覺印象里的徽菜味道。百度百科里介紹臭鱖魚,是這樣形容的:初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔(dān)心。其實,你一點不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異味,這是這道菜獨有的風(fēng)味。

        這種似臭非臭、聞起來臭吃起來香的烹飪手法,簡直就是中華絕學(xué)八卦掌在徽菜中最精妙的運用。一條變了質(zhì)的魚,可以變得比一條鮮魚還好吃,怎么腌制,用什么器皿,有什么程序,到什么程度……都要精確把控,過之則腐,未到則不及。這種避正打斜、變幻無窮、循循相生又無有窮盡的八卦手法, 讓這道菜味道不僅不輸鮮魚,而且,還擁有超出鮮魚的別樣滋味。

        寫了這么多小城,每每從這些窗口去探究一個地方的文化時,都不免感嘆中華文化的深奧博大。無盡無止的境界和層次,華夏子孫一代一代,就是在這樣的文化浸潤中誕生和長大的。其間難免有在現(xiàn)代人看來可能過于繁瑣和老舊的規(guī)矩。恰恰在這樣的文化浸染中,形成了中華民族的思想格局和行為方式,倫理觀中的長幼有序、他者為先,和烹飪文化中的變通圓融、變幻無限。

        東方文化,真的是可以把一條臭魚變成美味佳肴。

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