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        泉州

        2020-07-27 16:40:04Vino
        海峽旅游 2020年5期
        關(guān)鍵詞:糕餅面線油條

        Vino

        愛拼的泉州人不會在早餐上花很多時間,但趕早的人定要先拐進(jìn)店里,點上一碗加料豐富的面線糊,吃得心滿意足再慢悠悠出門。即使是頭一天晚上就買好了糕餅當(dāng)隔天早餐,他們也能從令外人眩暈的眾多品種中分辨出自己最愛的味道,再考慮配豆?jié){還是花生湯,或是泡杯清茶吃得清爽。

        吃飽就喜歡——

        “不用思考,就是面線糊了”

        出發(fā)去泉州之前,我問遍了幾乎所有泉州市區(qū)的朋友,想知道老泉州人在早,上吃什么,他們無一例外地脫口而出:“面線糊呀?!闭Z氣之不假思索,表明這并不是一道選擇題。面線糊店雖沒有遍布街頭巷尾,但多走兩步總能找到一家。每天早上5點多,平阿面線糊就開始做營業(yè)前的準(zhǔn)備,布場、備料,兒子負(fù)責(zé)操持面線糊,父親在門口架起大鍋炸油條。到了7點左右,陸陸續(xù)續(xù)就有趕早的人們順路進(jìn)來點,上一份,不急不慢地吃完再去上學(xué)和工作。

        以前住在老城區(qū)時,貓餅干經(jīng)常在離家不遠(yuǎn)的一家面線糊店里吃早餐,一碗清糊加三四樣配料足以吃飽。配料可以說是面線糊的第二招牌,醋肉、海蠣、魷魚、豬血、鹵大腸等算是基本配置,每家店稍有不同。至少十來樣琳瑯滿目地擺在玻璃柜臺里,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見,走近掃一眼就能決定吃或不吃。有些店的配料據(jù)說多達(dá)五十多樣,游客可能要挑花眼了。所有配料都是當(dāng)天選用新鮮的材料現(xiàn)煮現(xiàn)炒,制作過程雖談不上難,但每樣的味道和口感都不敢怠慢。貓餅干迅速選了自己的最愛:醋肉、鹵大腸、鹵豆腐,再配一根現(xiàn)炸的油條。油條與面線糊好比“靈魂伴侶”,老板一般會將油條剪成段端上來,夾起一段泡入面線糊里稍稍浸泡,當(dāng)油條吸飽了湯頭再撈出,就著沾在上面的面線、芫荽碎一并送入嘴里,那份滿足讓老饕也大呼過癮。而檢驗一碗面線糊品質(zhì)的訣竅,還是在湯頭里。好的湯頭什么配料都不用加,就足夠回味悠長,許多泉州人就偏愛這樣吃。尤其是在胃口不好或身體欠恙時,一碗美味的清糊喝下去能讓,人舒服很多。泉州面線糊的湯底分為兩種:大骨湯底與海鮮湯底,有的店也會兩種混合。當(dāng)?shù)赜忻膰忻婢€糊就是用海鮮熬制湯底,熬出來的湯更為清澈鮮甜。每天清晨時分,濃郁的蟹鮮味就從后廚溢出街邊,經(jīng)過的人不論懂不懂行,都要忍不住踏進(jìn)店門,點上一碗。當(dāng)湯底熬得足夠濃鮮后,一手取面線邊捏碎邊撒入鍋中,一手不停攪拌,面線很快就能熟透,卻不會糊爛。食客點單時,老板通常會麻利地拿過空碗,以蔥末、胡椒粉打底,幾滴當(dāng)歸酒提味,打上一勺清糊問道:“芫荽要不要?加什么料?”此時最好迅速做出抉擇,才不會在老板和眾排隊食客的注視下覺得尷尬。

        許多店有自己的習(xí)慣,比如平阿會在面線糊中加一小勺鹵汁,口感偏咸;上過《舌尖上的中國》的后城面線糊則會加蒜蓉;浮橋十字路口附近的“祖?zhèn)髅婢€糊”偏濃稠……每個泉州人心里也都有一份自己的面線糊偏好榜單,不過最常吃的還是住所附近的店?!叭萑撕苌偬匾庠缙馂榱四募颐婢€糊跑遠(yuǎn)路,更不會去排隊。帶路人貓餅干說道:“因為這道食物太日常了,每天都要吃,能開下去的店,做出來都不會差的。”老板將面線糊做得精致,食客圖個好吃、簡便,順路走進(jìn)一家,兩分鐘就能盛上一碗,花十幾塊錢買上一份清晨的心滿意足,這就是泉州的日常。也是因為太日常,只有外地朋友問起時,貓餅干才想得起要特意推薦哪一家。但出國留學(xué)那幾年,她最想念的泉州味道也就是面線糊了,每每回來一定要先去吃上一碗,不需要思考,只要加醋肉、大腸和鹵.豆腐,再來一根油條就可以一解鄉(xiāng)愁。

        “上街買點糕餅,明天早上吃”

        “快手”是泉州吃早的特點之一,這是早年祖輩們勞苦打拼時留下來的習(xí)慣,食物要頂飽、平價、方便,好快速吃完上工。許多泉州人早上起來,打一顆生雞蛋,撒上白糖用開水沖開直接喝下,或者買根油條淋上醬油吃,早餐就完成了。即便吃得簡單,也不妨礙泉州人吃飽就“歡喜”。

        同樣快手的當(dāng)然還有面點和糕餅。西街東段已成為泉州最知名的旅游街,后半段走幾步就能遇上一位算命先生在預(yù)測未來,心情忐忑的聆聽者多是和算命先生年紀(jì)相仿的老泉州人而非游客;前半段則被奇奇怪怪的“網(wǎng)紅美食”和紀(jì)念品商店擠滿,要是走慢一些,細(xì)心觀察,會發(fā)現(xiàn)它們之間還穩(wěn)穩(wěn)地開著一些古早糕餅鋪子。當(dāng)?shù)財z影師燦昆帶著我從小巷橫穿過到西街,巷口就是一家開了幾十年的老糕餅鋪,掌柜的阿姨氣定神閑地坐在店里看手機(jī),絲毫不被隔壁網(wǎng)紅店惱人的大喇叭所干擾。店里擺著滿滿一桌糕餅,其實都是米食,卻硬是憑外形和原料區(qū)分了不同種類,米糕、雞蛋糕、鯉魚糕、松糕等等,就算是本地人也不一定都叫得,上來。這些名頭眾多的糕餅,原本都是祭祀供品。泉州的民間信仰繁多,燒香拜佛是日常習(xí)慣,形態(tài)各異的糕餅擺上供桌,看著豐盛,也有美好的寓意。

        糕餅下了供桌就是隔天的早餐,我買了幾樣打算試試。其中看起來最豪華的就是滿煎糕了,有花生碎和紅糖做餡,加料版還多了冬瓜糖,吃起來購甜,非得配上清茶才解膩。和滿煎糕相比,碗糕實在是簡單,用大米和白糖制成,聞起來有股酸味,吃起來松軟香甜,和豆?jié){或泉州人愛的花生湯是好搭配。過去逢年過節(jié),家庭主婦們都要蒸兩籠碗糕。隨著糕胚逐漸膨脹,頂部會裂開四瓣,宛如開口大笑,因此每次蒸碗糕時她們就在旁念叨:“笑笑靚細(xì)細(xì)發(fā)”,盼著碗糕“笑”。還要提防小孩子在旁哭鬧或者亂說話,好似這樣碗糕就不會“笑”了。因此總有狡黠的小孩特意趁大人蒸碗糕時跑到廚房里撒嬌提要求,大人們?yōu)榱俗屚敫狻靶Α逼饋?,只好無奈地有求必應(yīng)。

        當(dāng)我們要離開時,幾位當(dāng)?shù)刂鲖D也來買糕餅,一大包也不過十幾塊錢,就夠讓一家人在清晨吃得飽腹。泉州人的早餐觀看似以效率為主,實際上也并不敷衍。坐在街邊的樹蔭下吃面線糊的人,投入了十二分的注意力,細(xì)細(xì)品味著湯頭的鮮甜和每種配料的滋味,吃到開懷后再考慮上班打卡。買糕餅回家的人,也能從令外人眩暈的眾多品種中分辨出哪個是自己最愛的味道。隨著新飲食風(fēng)氣的逐漸蔓延,泉州城里也開了不少西式餐飲店,但老泉州的節(jié)奏和胃口都沒怎么變過,早起的第一餐還是要留給最地道的本土味道。不信你就去老城里看看,泉州人怎么從一頓快速、節(jié)儉的早餐里吃出了滿滿的歡喜。

        老泉州的晨間野餐

        上清源山呷空氣咯

        這個春天里“野餐”忽然成了社交平臺上的高頻詞匯,青春艷麗的年輕人們在公園草地上鋪開餐布,擺滿精致的零食,圍坐一起嬉鬧自拍,做作得可愛。不過野餐可不是小年輕的專屬,老泉州人同樣會往高處走一晴日得閑,上清源山去呷空氣咯。

        “有一個笑話,爺爺對孫子說:“走,爺爺帶你去呷空氣!孫子高高興興地跟著去了,沒想到回來卻哭著說爺爺騙人,散步一圈什么都沒吃到?!睅啡嗽孪潞鋈幌肫饋磉@則L時聽來的笑話:““呷空氣是老一輩泉州人的口頭禪,就是呼吸新鮮空氣的意思。清源山上生態(tài)很好,所以老泉州人早上都會來呷空氣,散步爬山、泡茶吃早餐?!痹缟习它c多,我們從鯉城區(qū)出發(fā),駕車十來分鐘便到了清源山風(fēng)景區(qū)的入口處。日頭甚烈,上山的人還是不少,許多是老老少少一大家子齊出動,當(dāng)然也有不少三五成群的年輕,人。清源山優(yōu)越的位置與生態(tài)值得常來,而65元的票價將這里的日常都留給了本地人,若是長居泉州,辦張年卡就好,像我這樣掏錢買原價票的“游客”大概不多。

        月下還在小學(xué)時就愛跟著大人們來清源山泡早茶。對于一個孩童來說,茶能有多大的吸引力呢?“我期待的是能吃到醋肉啦?!彼χ卮鸬馈Ec其說是來泡早茶,不如說是來吃早餐配早茶。彼時賣早餐的商販們會將炸醋肉、茶葉蛋、油條等小吃挑上山來,沿著分散在山上的“野生”泡茶點兜售?!澳菚何覀兪窃谏侥_的天湖景區(qū)內(nèi)泡茶,泡茶點很隨意,小桌凳支起來就可以泡,泡完就收?!痹孪禄貞浀馈H缃袂逶瓷斤L(fēng)景區(qū)重新規(guī)劃,將泡茶點都搬了上來,從山腳到山頂共有八十幾處。月下帶我來的兩處,海拔最高、體量也最大。一樣的桌椅整整齊齊,商販們都坐到了屋檐下,菜式五花八門、異常豐富,從泉州地道小吃到看不出派系的炒燴雜菜均有。

        我們先瞅準(zhǔn)了近處的一桌阿姨們,厚著臉皮上前套近乎,得知來意后她們熱情地邀請我們一起吃。其中一位阿姨說,大家平日都在家?guī)兔φ樟蠈O輩,難得周末兒女接了班,老姐妹們才能相約上山來過休閑時光?!八?、糕點都是我們自己帶的,想吃什么,就自己順路去買來一起吃?!闭f著,阿姨取了條炸物給我。桌上也有從商販那里點的幾樣招牌菜:燉豬血、炒青菜、鹵豆干。“這鹵豆干城里也不是沒有,但不知道為什么,好像就是清源山上的格外讓人回味?!贝蛄克闹埽@幾樣似乎是每桌必點,月下對它們也表示了肯定:“鹵豆干是最讓我念念不忘的,經(jīng)常想特意上來吃一塊。還有蘿卜糕、紫菜炸、炸地瓜等等,都是清源山上經(jīng)常吃的早餐?!?/p>

        隔壁一桌看起來是中年友人,就著茶聊得正歡,我們當(dāng)即決定加入。笑聲最爽朗的張大哥拉過椅子邀我們坐下,另一位大哥接著就把茶杯遞到了我們手里。這群好友在清源山已經(jīng)泡了二十幾年的茶,這幾年相聚越來越難得。這次五一假期意外得閑,他們就在清源山的茶和餐里過了七天,還是過不膩?!耙郧敖?jīng)濟(jì)好的時候,早上這里會斗茶,大家?guī)细髯缘恼洳貋怼,F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣了,就都喝鐵觀音。”大哥說道。茶是降級了,但是從他們愜意的神態(tài)中絲毫看不出將就的意味。泡茶的水是清源山上的泉水,5塊錢一壺,敞開了喝也喝不了多少。月下說天湖附近有一眼虎乳泉,因傳說山中有虎而得名:“很早以前我叔叔會提兩個大的礦泉水桶來爬山,爬完山就去接虎乳泉的泉水回家泡茶,泡出來的茶更清甜?!?/p>

        正說著,同桌的一位阿姨忽然認(rèn)出了月下,原來她的兒子與月下相識。桌上的氣氛頓時更親切了,直到告別,我們手里的食物和杯里的茶就沒斷過。正如月下所說:“清源山是泉州人的生活方式之一。”這片臨近市區(qū)的自然之境盛滿了老泉州的回憶,也延續(xù)著如今的日常片段。清源山的早茶和早餐與城里并沒有多少差異,但因為有了“重聚”與“分享”的雙重溫情,讓這里的晨間野餐格外令人記掛。

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