郭 亮，吳明春

（華東師范大學 新滬商研究院，上海 200062）

近年，全球經(jīng)濟環(huán)境動蕩越來越劇烈，在現(xiàn)代制造技術、信息網(wǎng)絡技術和先進經(jīng)營理念的共同作用下，現(xiàn)代企業(yè)之間的競爭日益白熱化，“微利時代”已經(jīng)到來，企業(yè)除了要面對激烈的市場競爭外，還要不斷增強企業(yè)之間的競爭空間，以便突出其核心競爭力，持續(xù)擴大市場占有率——所有這些都是現(xiàn)代企業(yè)急需解決的問題[1]。而問題的焦點雖然關乎企業(yè)的資源和能力，但對更多的企業(yè)來說，經(jīng)營成本的居高不下始終是其發(fā)展中需要重點關注的問題。可以說，端正態(tài)度、以有效控制經(jīng)營成本、透過控制經(jīng)營成本客觀分析企業(yè)之經(jīng)濟效益、處理好控制經(jīng)營成本和經(jīng)濟效益之間的關系，是現(xiàn)代企業(yè)謀求生存和發(fā)展的關鍵所在?；谶@樣的思考，本文針對微利時代民營企業(yè)經(jīng)營成本的控制因素與優(yōu)化機制構建等問題展開討論，希望借此能夠得到可以借鑒的管理信息，更好地指導我國民營企業(yè)的發(fā)展和進步。

一、文獻評述

在現(xiàn)代社會中，企業(yè)若要獲得更好的利潤水平，就需要重點解決企業(yè)的經(jīng)營成本問題，突破經(jīng)營成本的困境。關于這一問題，眾多學者為此展開了廣泛而深入的研究，相關成果有：魏尚進（2011）為針對“不透明性”對我國經(jīng)濟產(chǎn)生的影響進行了數(shù)量估計，這一估計值以35 個國家為研究樣本，在詳細考察此類國家“不透明性”程度的基礎上，將不透明性產(chǎn)生的FDI損失值與產(chǎn)生的額外經(jīng)營成本予以估算。研究結論表明，“不透明性”能夠顯著降低一國FDI流入量，提高企業(yè)經(jīng)營成本，當然也不會為本國政府帶來任何收益［2］。李茜和張瑋（2017）通過分析連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營成本控制問題，深刻分析了連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響因素，借助實證研究的形式對成本影響因素及形成機理展開了分析，認為此類企業(yè)應該最大限度地削減物料成本與用工成本，通過多種途徑降低經(jīng)營場所租金產(chǎn)生的經(jīng)營壓力，并借助科學的經(jīng)營理念與方法對連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理進行成本控制［3］。楊振龍、張偉男、于珊珊（2015）以近年黑龍江省民營企業(yè)為研究對象，認為實體經(jīng)濟存在經(jīng)營“成本高、成本貴”的問題，這些問題長時間困擾著民營企業(yè)發(fā)展，同時也影響著地方經(jīng)濟的增長和進步，更是成為民營企業(yè)前進道路上亟待掃除的障礙。而為了消除民營企業(yè)經(jīng)營成本高和融資環(huán)境差等問題，在通過深入調(diào)查之后，針對黑龍江省民營企業(yè)的發(fā)展實際給出了必要的建議和對策［4］。馮瑞（2015）通過研究發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)代社會中，市場經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，競爭越來越激烈，民營企業(yè)之獲利空間不斷萎縮，我國企業(yè)若要在市場競爭中謀取更大的發(fā)展空間，獲得更為理想的收益，就需要注重經(jīng)營成本控制和管理工作，以此提升民營企業(yè)的經(jīng)營成本，提升管理控制水平，這些工作對我國民營企業(yè)的市場競爭以及未來發(fā)展來說都是大有裨益的，然后通過對“微利時代”的分析，對身處其中民營企業(yè)的經(jīng)營成本控制問題展開了分析，從多個角度給出了強化成本控制、提升經(jīng)營績效的管理方案［5］。唯有提升企業(yè)在市場中的地位才會使之把握經(jīng)濟效益這一主線，通過控制經(jīng)營成本的形式，保證其經(jīng)濟效益有增無減。孫?。?016）針對企業(yè)環(huán)境下經(jīng)營成本管理的意義和方法進行了論述，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)在經(jīng)營成本管理方面存在經(jīng)營成本管理模式落后和企業(yè)缺乏環(huán)境成本管理觀念以及企業(yè)經(jīng)營成本披露信息缺位和企業(yè)經(jīng)營成本核算工作不到位的情況，給出了部分可以改善企業(yè)經(jīng)營成本管理問題的對策，這些結論對我國企業(yè)經(jīng)營成本管理理念的強化和成本管理績效的提升提供了理論基礎［6］。吳慧娟（2016）以企業(yè)成本控制為視角，對經(jīng)營成本和提高經(jīng)濟效益之間的關系進行了分析，指出為了降低企業(yè)經(jīng)營成本和提高經(jīng)濟效益，需要不斷削減管理成本，并通過供應鏈協(xié)同的方式實現(xiàn)上述目標［7］。郭碧江（2016）通過對部分中小企業(yè)的調(diào)研指出，只有正確組織企業(yè)產(chǎn)品成本核算，強化對相關費用支出的審核和控制，才能降低此類企業(yè)的經(jīng)營成本與各項費用，為其經(jīng)營績效的提升奠定基礎［8］。

通過上述分析可知，對任何現(xiàn)代企業(yè)（包括民營企業(yè)）來說，在市場競爭中，進行生產(chǎn)經(jīng)營的主要目標便是要實現(xiàn)利潤或者社會價值最大化，繼而讓企業(yè)資產(chǎn)得以保值、增值。而企業(yè)為了實現(xiàn)以上目標，就一定要削減經(jīng)營成本，并對其經(jīng)營過程中資源的耗費予以嚴格控制和管理。但是，在微利時代，民營企業(yè)的生存困境越來越明顯，經(jīng)營成本會在多種因素的影響下不斷提升，收益水平被拉到了平均成本附近。因此，只有通過多種有效方式削減企業(yè)經(jīng)營成本，才能使之獲得更高的利潤。

二、民營企業(yè)經(jīng)營成本及管理意義

（一）企業(yè)經(jīng)營成本的概念

在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營決策過程中，經(jīng)營成本屬于“優(yōu)先”考慮的因素，經(jīng)營成本控制正在成為提升民營企業(yè)市場競爭優(yōu)勢的關鍵手段。可以說，經(jīng)營成本水平被視為反映民營企業(yè)發(fā)展績效的關鍵指標，在理論界和實業(yè)界都一致認為：削減經(jīng)營成本對民營企業(yè)的生存與可持續(xù)性發(fā)展都具有重要的意義。但是，現(xiàn)實情況是，如何通過最少的成本獲得最理想的產(chǎn)出，始終被認為是企業(yè)和整個社會都需要面對和急需解決的關鍵問題。這是因為，任何企業(yè)的經(jīng)營管理程序均能夠折射其成本的有關狀態(tài)，其中涉及企業(yè)對初始材料的使用模式、工作人員對于項目的工作時間、企業(yè)管理支出和相關成本消耗等。從這個角度講，企業(yè)經(jīng)營成本就可以視為企業(yè)經(jīng)濟效益的支撐，唯有控制好經(jīng)營成本才會讓企業(yè)的經(jīng)濟效益提升到理想的階段，也會因此創(chuàng)造更高的經(jīng)濟和社會價值。但是，需要注意的是，不同企業(yè)的經(jīng)營成本存在顯著差異，民營企業(yè)經(jīng)營成本涉及現(xiàn)在消耗著的資金和未來要產(chǎn)生的支出。因此，民營企業(yè)應該單獨設立相關部門對經(jīng)營成本加以運營，并將企業(yè)經(jīng)營項目中的任何和資金支出有關的事宜均視為經(jīng)營成本的范圍。

（二）民營企業(yè)經(jīng)營成本管理的現(xiàn)實意義

作為現(xiàn)代民營企業(yè)經(jīng)營管理的關鍵工具，經(jīng)營成本管理正在受到現(xiàn)代企業(yè)和這個社會的普遍關注，處于近乎“嚴酷”競爭環(huán)境中的民營企業(yè)更應借助經(jīng)過優(yōu)化的經(jīng)營成本管理模式，實現(xiàn)更好、更高的發(fā)展目標。實際上，民營企業(yè)經(jīng)營成本管理或者控制工作指的是此類企業(yè)以傳統(tǒng)成本管理為基礎，充分考慮生產(chǎn)經(jīng)營活動中成本的影響，通過對成本的管理和控制，實現(xiàn)民營企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。民營企業(yè)的發(fā)展與基于競爭環(huán)境的經(jīng)營成本管理存在緊密關聯(lián)，唯有嚴格控制經(jīng)營成本，才會促使企業(yè)在未來的發(fā)展中不斷取得新的成就，其發(fā)展模式和發(fā)展路線能夠符合國家的發(fā)展期望。尤其在社會主義市場經(jīng)濟快速發(fā)展近乎成熟的當今時代，包括民營企業(yè)在內(nèi)的各類企業(yè)均基于良好的外部環(huán)境獲得了良性發(fā)展，越來越多的企業(yè)不但承擔了社會所期望的社會責任，還主動成為我國社會責任的踐行者。所以，對民營企業(yè)經(jīng)營成本進行管理和控制，對我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展、完善和成熟具有十分重要的影響。只要能夠踐行科學、可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營成本管理理念和行為方式，就有可能獲得長足的進步，在未來社會中謀取更理想的社會地位。

（三）控制民營企業(yè)經(jīng)營成本與提高經(jīng)濟效益的關系

通過前文的分析可知，民營企業(yè)經(jīng)營成本對經(jīng)營目標會產(chǎn)生直接而深遠的影響，而經(jīng)濟效益作為企業(yè)發(fā)展的關鍵目標，以資源性財產(chǎn)和資產(chǎn)所得之比加以衡量，一般情況下，會以資金對其成效加以衡量。在當前的社會中，民營企業(yè)在開展資源性財產(chǎn)投入的過程中，如果在產(chǎn)出不變的情況下，資源消耗越多，就說明經(jīng)濟效益越處于低位，反之就說明經(jīng)濟效益向好。而從借助資金進行擴大再生產(chǎn)的視角看，對民營企業(yè)經(jīng)濟效益進行比較分析時，如果所占經(jīng)費較多，獲得的經(jīng)費較少，說明經(jīng)濟效益就較差。在這一過程中，利潤被視為民營企業(yè)在運營實踐中表現(xiàn)出來的一種典型的經(jīng)濟效益。而基于時間劃分的經(jīng)濟效益的獲得包括經(jīng)濟活動產(chǎn)生前期、經(jīng)濟活動產(chǎn)生中期和經(jīng)濟活動產(chǎn)生后期三個不同節(jié)點，控制經(jīng)營成本不但可以實現(xiàn)不同時間節(jié)點上對成本的控制，提升企業(yè)的獲利點，而且還能通過空間上的協(xié)調(diào)，針對企業(yè)相關科室、工段、個人和班組崗位責任進行整合，對不同經(jīng)營階段進行準確預算、計劃和組織，并通過監(jiān)控與管理工作，在時間與空間層面上，進一步削減企業(yè)的經(jīng)營成本，提升經(jīng)濟效益。

三、微利時代民營企業(yè)經(jīng)營成本的控制因素

在民營企業(yè)經(jīng)營管理過程中，對經(jīng)營成本加以控制、借此提升經(jīng)濟收益，對發(fā)展而言是十分必要的。對身處競爭環(huán)境之中的民營企業(yè)來說，其經(jīng)營成本并非由企業(yè)單方面決定，而是要受到多種不同因素的控制——經(jīng)營成本管理模式、企業(yè)經(jīng)營成本控制結構、成本管理意識缺位，以及國內(nèi)外經(jīng)濟態(tài)勢沖擊等。

（一）經(jīng)營成本管理模式

改革開放至今，在經(jīng)過40 多年的發(fā)展之后，我國民營企業(yè)的發(fā)展環(huán)境和管理模式都得到了極大改善，那種“先污染、后治理”的發(fā)展模式正在被“邊污染、邊治理”的發(fā)展模式取代，在可預見的將來，還將朝著“無污染”的綠色發(fā)展模式轉(zhuǎn)變，那種以犧牲環(huán)境為代價的發(fā)展路徑終將歸為歷史，民營企業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展也將更加健康和可持續(xù)。在我國經(jīng)濟條件呈現(xiàn)出明顯改善的今天，企業(yè)的經(jīng)營管理范式需要因此而得到修正和改善，否則將無法對經(jīng)營成本予以有效的控制，而唯有對經(jīng)營成本予以控制和投入，才會讓相關成本得到有效控制。這是因為，企業(yè)經(jīng)營管理水平能夠直接影響經(jīng)營成本的高低。但是部分民營企業(yè)的領導和員工單純地為削減企業(yè)經(jīng)營成本對產(chǎn)品生產(chǎn)過程加以控制，而對原材料采購、人工成本和物流、銷售成本等并不關注。而事實上，該認識和觀念無法從根本上消除企業(yè)產(chǎn)品成本的困境，滯后的經(jīng)營成本管理理念難以適應市場經(jīng)濟對民營企業(yè)發(fā)展的要求。當然，也有部分民營企業(yè)在經(jīng)營成本管理方面采取事后管理的模式，這對削減民營企業(yè)經(jīng)營成本是極為不利的。

（二）企業(yè)經(jīng)營成本控制結構

由于對企業(yè)經(jīng)營成本的認識不足，加之一些民營企業(yè)的經(jīng)營成本控制結構缺位，成本控制和管理過程流于形式，無法充分發(fā)揮成本控制的現(xiàn)實意義。而之所以如此，是因為我國部分民營企業(yè)沒有認識到“微利時代”成本控制和管理的重要性，加之受到自身條件和相關因素的限制，編制的成本控制方案和預算方案缺乏科學性，單純關注經(jīng)濟效益的增長而不注重企業(yè)經(jīng)營成本相關的要素，對民營企業(yè)的穩(wěn)定和長期發(fā)展是極為不利的。此外，由于一些民營企業(yè)在成本控制方案編制方面不進行科學合理的論證，大量經(jīng)營數(shù)據(jù)與企業(yè)實際情況存在出入，經(jīng)營成本管理和控制的實用性不強。同樣需要注意的是，如果不考慮民營企業(yè)對經(jīng)營成本管理認識的不足，即便在開展經(jīng)營成本控制的過程中，也會由于管理力度缺乏而影響企業(yè)經(jīng)營成本的管理效果。比如，在民營企業(yè)生產(chǎn)過程中，由于對材料購買價格的控制能力較差，難以購買到價格合理、質(zhì)量可靠的原材料，而這將進一步導致經(jīng)營成本控制力度下降。再如，一些民營企業(yè)的項目部是購買生產(chǎn)材料的關鍵部門，但由于“管理慣性”使然，他們并不會制訂具有針對性的經(jīng)營成本管理規(guī)劃，加上對實際市場價格缺乏控制性，難以準確把握原材料價格的變化情況，這就會導致其購買到的原材料價格處在高位，直接推升了企業(yè)生產(chǎn)成本。

（三）成本管理理念

較長一段時間以來，一些民營企業(yè)領導和決策層對企業(yè)的關注核心并非企業(yè)的長遠發(fā)展目標，關注更多的是企業(yè)的短期經(jīng)濟利益，這就使得企業(yè)的經(jīng)營成本管理工作沒有得到應有的重視，相關工作的開展也缺乏必要的支撐，企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也就因此而缺少可能性。比如，很多民營企業(yè)出于短期經(jīng)濟利益的考慮，未能對生產(chǎn)原材料加以科學運用，無法完美地借助原材料生產(chǎn)產(chǎn)品和提供服務，而對原材料的低效運用和非合理配置，使得企業(yè)的運營成本管理意識長期缺位，運營成本無法得到有效降低。如此一來，不但提升了民營企業(yè)的經(jīng)營成本，還形成了明顯的原材料的浪費。再如，一些民營企業(yè)因缺乏對生產(chǎn)工藝的重視，不愿通過生產(chǎn)工藝的研究和研發(fā)成本的投入獲得更多經(jīng)濟效益，由此而產(chǎn)生的經(jīng)營成本居高不下，使得生產(chǎn)過程中原材料無法得到充分利用，產(chǎn)品質(zhì)量也處于低位。由此可知，這類民營企業(yè)的原材料成本要超過生產(chǎn)工藝先進的企業(yè)，在社會主義市場競爭中將無法獲得和保持競爭優(yōu)勢，甚至會在激烈的市場浪潮中遭遇淘汰的命運。此外，需要注意的是，近年，原材料采購價格不斷上漲，成為影響民營企業(yè)經(jīng)營成本的關鍵因素，一些民營企業(yè)單純地認為原材料采購價格是最直接的影響因素，而實際情況卻并非如此——原材料的采購價格與企業(yè)內(nèi)部的管理模式直接相關，如果管理模式不正確勢必會增加經(jīng)營成本。

（四）國內(nèi)外經(jīng)濟態(tài)勢沖擊

從當前的國內(nèi)和國際市場來看，不同經(jīng)濟態(tài)勢的沖擊會對民營企業(yè)經(jīng)營成本產(chǎn)生直接或間接的影響。當前，我國市場經(jīng)濟正在和國際市場接軌，彼此之間的聯(lián)系越來越緊密，而當國際市場呈現(xiàn)出較大幅度變化時，就會讓我國市場及市場內(nèi)的民營企業(yè)經(jīng)營成本出現(xiàn)巨大波動。一方面，外在因素之變化會讓我國民營企業(yè)的發(fā)展受到干擾，我國的財政政策、貨幣政策的變化也會對民營企業(yè)造成影響。尤其在人民幣持續(xù)升值、出口遭遇反傾銷、貿(mào)易壁壘越來越嚴重、部分國家推出TPP 等因素的影響下，我國民營企業(yè)的經(jīng)營結構和成本結構會因此而受到較大影響。更需要注意的是，我國屬于能源消耗較多的國家，當國際能源市場呈現(xiàn)出較大幅度的波動時，我國民營企業(yè)就一定會為此付出更多的資金以抵御可能產(chǎn)生的風險，實現(xiàn)既定的經(jīng)營效果。而單純在國內(nèi)方面，我國很多民營企業(yè)在發(fā)展進程中都是借助勞動力資源成本低、土地成本低等因素實現(xiàn)發(fā)展目標的，經(jīng)濟發(fā)展模式相對滯后，長期以來一直屬于粗放式的發(fā)展模式，這對我國民營企業(yè)經(jīng)營成本具有較大的制約。我國雖然在吸收國際先進經(jīng)驗的同時，對產(chǎn)業(yè)結構和相關企業(yè)的經(jīng)營結構予以了調(diào)整，國家方面也出臺了大量支撐性的法律法規(guī)，以此引導我國民營企業(yè)的良性發(fā)展，但是，現(xiàn)實情況是，我國在能源消耗領域的長期粗放型發(fā)展出現(xiàn)了較大漏洞需要彌補，致使民營企業(yè)的經(jīng)營成本不斷增加，加之人力資本、土地價格的上升，以及企業(yè)稅負長期處于高位，使得民營企業(yè)的獲利空間被持續(xù)壓縮，基于市場競爭的壓力越來越大。

四、民營企業(yè)經(jīng)營成本控制因素的進一步分析——以餐飲企業(yè)為例

（一）餐飲企業(yè)經(jīng)營成本控制因素

餐飲企業(yè)經(jīng)營過程十分繁雜，不但涉及原材料采購、驗收、儲存和發(fā)料等工序，還要在生產(chǎn)和服務環(huán)節(jié)做出更多努力，以便能夠得到客戶的認可，提升經(jīng)濟效益和社會效益。在這一過程中，任何環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)對經(jīng)營成本的管理不到位，均會對成本結構產(chǎn)生消極影響。通常情況下，餐飲企業(yè)成本涉及物料成本、管理成本和人工成本以及稅費支出等成本。在這些成本背后還會存在很多影響成本支出的要素，這些要素共同作用在餐飲企業(yè)的經(jīng)營過程中，使經(jīng)營成本體系成為一個“巨系統(tǒng)”，對這些成本及其相關影響因素、作用機理進行分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營成本控制和管理中存在的問題，對于促進餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的節(jié)約和獲利水平的提升大有裨益。對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響因素展開定量分析和研判，包括人工成本、管理成本、稅費成本、原材料成本、銷售與服務成本、配送與存儲成本、場地租賃成本等成本，借助“李克特量表”給出的五級量度進行度量，然后為此設計出相關變量予以操作，以調(diào)查所取得的相關數(shù)據(jù)為樣本予以實證研究。在這一過程中，為了分析餐飲企業(yè)經(jīng)營成本和成本控制成效之間的關系，需要進一步明確餐飲企業(yè)經(jīng)營成本影響因素的影響力度。為此，筆者于2017 年3月—6月對部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本情況進行了調(diào)研，借助SPSS17.0 軟件與AMOS16.0 軟件對76 個樣本展開分析，希望借此對影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的因素進行分析后，得到更多有價值的參考信息。

（二）變量設計與數(shù)據(jù)描述

按照概念模型的設計理念，對所調(diào)查的餐飲企業(yè)經(jīng)營成本結構和影響因素進行變量設計，解釋相關成本的含義，并給出賦值的要求，具體內(nèi)容見表1所示。

表1 餐飲企業(yè)經(jīng)營成本構成和影響因素的變量設計

通過走訪餐飲企業(yè)和發(fā)放調(diào)查問卷的形式，筆者展開了對研究對象的調(diào)查，為后續(xù)分析工作奠定了堅實基礎。調(diào)研主要以實地調(diào)查、實地問卷調(diào)查和網(wǎng)上問卷調(diào)查的形式進行。其中，網(wǎng)上調(diào)研通過“問卷星”進行，答題對象多為本文研究者的社會關系資源。其中，實地走訪餐飲企業(yè)負責人56 人、管理人員70 人、普通員工40 人；實地調(diào)查問卷254份，回收有效問卷237 份，發(fā)放網(wǎng)上調(diào)查問卷172份，均為有效問卷。在對實地訪談結果和問卷進行整理和處理之后，形成了如下描述性統(tǒng)計數(shù)據(jù)結構（見表2）：

表2 描述性統(tǒng)計數(shù)據(jù)

（三）模型估計與檢驗

（1）AMOS檢驗。按照已經(jīng)確定的研究方法，把相關影響要素進行賦值和分析均值、標準差之后，在與概念模型進行結合之后，通過AMOS16.0 導入數(shù)據(jù)后開展計算工作。計算發(fā)現(xiàn)，前文給出的所有變量都能夠通過擬合優(yōu)度檢驗。在把理論模型進行路徑系數(shù)估計之后，能夠得到如下數(shù)據(jù)（見表3）：

表3 模型路徑估計值

通過對表1、表2 的分析結果可以看出，在餐飲企業(yè)經(jīng)營成本結構中，人工成本、管理成本、稅費成本等隱性成本對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響明顯超過原材料成本、銷售與服務成本、配送與存儲成本、場地租賃成本等顯性成本對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本產(chǎn)生的影響。在隱性成本中，管理成本、稅費成本的影響較大；在顯性成本中，原材料成本、場地租賃成本對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響較大，這些成本應該被視為影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的核心要素。通過這一結果可以獲知，管理成本、稅費成本的居高不下，以及原材料成本處于高位，成為我國餐飲企業(yè)進入微利時代的主要“制動器”。此外，需要注意的是，餐飲企業(yè)人工成本的上漲也非常明顯，而隨著房地產(chǎn)價格持續(xù)攀升，場地租賃成本也不斷上揚。所有這些都成為影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的主要障礙。由此可見，控制和管理餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本，是重構盈利能力和市場競爭力的關鍵途徑。

（2）Granger因果關系檢驗。為了對成本控制成效與人工成本、管理成本、稅費成本、原材料成本、銷售與服務成本、配送與存儲成本、場地租賃成本之間的關系作進一步分析，用Granger因果關系檢驗法對成本控制成效與各成本變量序列之間的因果關系進行檢驗，選擇計量軟件EViews5.0，檢驗結果如表4所示。

表4 餐飲企業(yè)經(jīng)營成本與成本控制成效因果關系的Granger檢驗

由表4 可以看出，在10%（或小于10%）的顯著性水平上，成本控制成效與原材料成本（C21）之間存在單向因果關系，與其他各解釋變量之間不存在因果關系，說明在這一水平上，原材料成本會對成本控制成效產(chǎn)生直接影響，是導致管理成本處于高位的Granger 原因；在15%的顯著性水平上，成本控制成效除與原材料成本（C21）之間存在因果關系外，還與管理成本（C12）和稅費成本（C13）之間存在因果關系，說明在這一水平上，原材料成本、管理成本和稅費成本會對成本控制成效產(chǎn)生直接影響，是導致管理成本處于高位的Granger 原因，反之不成立。

五、微利時代民營企業(yè)經(jīng)營成本優(yōu)化機制的構建

進入21世紀之后，民營企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路并不順暢，針對經(jīng)營成本開展的管理和控制工作必須提上日程[9]。除了要多角度強化市場主體的支持力度、從“入口”和“出口”雙向降低企業(yè)成本負擔外，還應全面樹立基于“微利”的成本管理理念，并借助有效的戰(zhàn)略模式削減成本，以此優(yōu)化民營企業(yè)的體制機制，使經(jīng)濟效益的增長能夠與社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)律相符合。

（一）多角度強化市場主體的支持力度

在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中，產(chǎn)品單位成本和分攤資源費用之產(chǎn)品數(shù)量存在直接關聯(lián)，分享此類資源的產(chǎn)品數(shù)量越多，單位產(chǎn)品成本也就越低。因此，為了優(yōu)化民營企業(yè)經(jīng)營成本，需要在以下方面同時做出努力：（1）推進生產(chǎn)要素市場改革，構建基于要素價格機制的市場模式，為生產(chǎn)要素的使用創(chuàng)造條件，在促進生產(chǎn)要素自由流動的過程中，讓市場主體能夠基于同一規(guī)則參與市場競爭，并以此獲得所需的生產(chǎn)要素。（2）依法保護各類市場主體的財產(chǎn)權等合法權益，通過搭建受法律保護的法治環(huán)境，讓所有市場主體都能夠平等參與市場競爭，以此最大限度地釋放民營企業(yè)經(jīng)營活力，使之能夠在法治環(huán)境中合法追求利益，并實現(xiàn)利益的最大化。（3）為了削減經(jīng)營成本，民營企業(yè)需要通過多種方式和科研院所等“智力機構”開展合作，把最新科研成果應用到生產(chǎn)過程中，以便在強化經(jīng)營成本意識時找到降低經(jīng)營成本的關鍵節(jié)點。

（二）從“入口”和“出口”雙向降低企業(yè)成本負擔

為了改變民營企業(yè)的運營績效，提升經(jīng)濟效益，需要在“入口”和“出口”處對經(jīng)營成本進行嚴格管理和控制：（1）在“入口”方面，應不斷拓寬融資渠道，科學降低融資成本。在拓寬直接融資渠道時，應促進更多的民營企業(yè)能夠通過公開上市和借助債券發(fā)行募集資金的方式擴大直接融資渠道。同時，要通過優(yōu)化現(xiàn)有體制，全面削減與規(guī)范融資過程中擔保、評估的收費項目，以此形成和民營企業(yè)經(jīng)營成本相匹配的成本格局。（2）把減稅費、增補貼和結構性減稅等工作落到實處。為此需要做到以下幾點：縮減間接稅、擴大直接稅、降低商品勞務稅、擴大所得稅。同時要調(diào)整稅目與征收范圍，讓研發(fā)費用加扣除政策得到落實，通過提高增值稅抵扣數(shù)額進一步弱化商品勞務稅的地位與作用。

（三）樹立基于微利的成本管理理念

對身處微利時代的民營企業(yè)來說，為了應對激烈的市場競爭，需要實施有效的成本管理，無論是企業(yè)決策者還是普通員工，都要提升對經(jīng)營成本管理和控制的正確認識，全面樹立成本管理觀念：（1）在“微利時代”中，民營企業(yè)需要通過合理途徑最大限度地降低不必要的支出。全面增強決策者的成本意識，使之能夠真正意識到削減經(jīng)營成本的重要性，并讓全體員工參與進來，讓經(jīng)營成本的削減工作落到實處。（2）民營企業(yè)相關部門要積極轉(zhuǎn)變思想和競爭意識，充分認識到企業(yè)經(jīng)營成本管理和控制工作關系企業(yè)發(fā)展的全局，不單純是財務部門的工作，更要求企業(yè)的采購、營銷、生產(chǎn)、售后、研發(fā)、物流等部門協(xié)同工作，共同完成經(jīng)營成本管理。（3）民營企業(yè)要根據(jù)當?shù)睾退谛袠I(yè)的實際情況，充分結合企業(yè)關于經(jīng)營成本的理念開展有效的控制和管理工作。在實際操作中，應構建有效的經(jīng)營成本管理體制，做到發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，以積極的態(tài)度對阻礙經(jīng)營成本管理的要素進行糾正和改進，以此提升經(jīng)營成本控制和管理水平。

（四）借助有效的戰(zhàn)略模式削減成本

已有經(jīng)驗表明，全面了解企業(yè)自身的產(chǎn)品構成對于提升經(jīng)營成本管理和控制成效、有效削減產(chǎn)品經(jīng)營成本是大有裨益的。對民營企業(yè)來說，其經(jīng)營者和管理者應清楚地認識到產(chǎn)品形成過程和成本基本架構，以便基于微利時代的特征準確捕捉企業(yè)經(jīng)營成本的關鍵問題和薄弱環(huán)節(jié)，唯有如此才能在經(jīng)營成本管理和控制實踐中取得更為理想的成效，才會有針對性地開展經(jīng)營成本管理工作。為了實現(xiàn)這一點，需要構建更為公平合理的費率決定體制，促使企業(yè)進行收入分配與薪酬制度改革，以提升員工工資收入。例如，在實際操作中，應最大限度地去除那些不必要的功能，使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品達到“功能—成本”的完美匹配。此外，在“成本設計”的過程中，還要體現(xiàn)創(chuàng)新思想，借助更為先進的儀器設備和工藝原料，生產(chǎn)適銷對路和具有較強市場競爭力的高質(zhì)量產(chǎn)品，在提升勞動生產(chǎn)率與資本生產(chǎn)率的同時，做到節(jié)約人力、能源和原材料消耗。

總之，對包括民營企業(yè)在內(nèi)的幾乎所有類型企業(yè)來說，倘若希望在同樣時間內(nèi)提升產(chǎn)品的生產(chǎn)量和企業(yè)生產(chǎn)率，就需要通過有效手段削減產(chǎn)品的固有成本以提升工作成效。如此一來，就可以把“節(jié)省”下來的勞動力、原材料等資源投入至其他產(chǎn)品的生產(chǎn)中，借此擴大生產(chǎn)量，形成對市場的補給。在這一過程中，為了更好地對企業(yè)經(jīng)營成本進行控制，就需要構建與之相匹配的機制——通過多角度強化市場主體的支持力度、從“入口”和“出口”雙向降低企業(yè)成本負擔、樹立基于微利的成本管理理念、借助有效的戰(zhàn)略模式削減成本。只有這樣才能達到事半功倍的效果。尤其在微利時代，民營企業(yè)更要時刻保持對生產(chǎn)運營過程的關注，時刻準備對經(jīng)營成本結構進行調(diào)整和優(yōu)化，以便能夠在微利的市場環(huán)境中保持競爭優(yōu)勢。