郝戀

摘 要：在白酒質(zhì)量檢測中，主要是借助人體感官或儀器對一些指標進行檢測。隨著我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，白酒質(zhì)量檢測技術(shù)也得到了快速發(fā)展，因此本文就對白酒質(zhì)量安全檢測中常見的快速檢測技術(shù)進行分析。

關(guān)鍵詞：快速檢測;白酒;質(zhì)量安全

1 白酒質(zhì)量安全檢測的方法分析

1.1 借助理化指標和衛(wèi)生指標進行鑒別

除了用人體感官來對白酒質(zhì)量安全進行檢測之外，還可以通過一些理化指標或者衛(wèi)生指標來進行鑒別。一般情況，白酒在貯存過程中，由于經(jīng)過多種化學(xué)反應(yīng)，部分成分的含量會發(fā)生很大變化。如果度數(shù)較低的白酒，在水解作用的影響下，會出現(xiàn)酯減少的情況[1]。在對白酒進行理化指標分析的時候，白酒主要的含量是酸和酯，主要通過高級脂肪酸類乙酯和雜醇油來進行鑒別白酒的質(zhì)量。

1.2 色譜分析技術(shù)

色譜分析技術(shù)是白酒質(zhì)量監(jiān)控中常用的技術(shù)之一，主要是對白酒成品以及勾兌酒進行質(zhì)量檢測。目前白酒質(zhì)量安全檢測常用的色譜分析技術(shù)有氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)，液相色譜技術(shù)主要是對白酒中不揮發(fā)的有機成分進行分析，比如進行氨基酸的分析。

1.3 光譜分析技術(shù)

光譜分析技術(shù)，常見的有可見光譜分析技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)以及原子吸收光譜分析技術(shù)等，其中近紅外光譜分析技術(shù)是最為常用的技術(shù)之一，因為該技術(shù)可以進行定量和定性分析，并且可以進行大量樣品的分析。

2 快速檢測技術(shù)在白酒質(zhì)量安全中的具體應(yīng)用

2.1 對照顏色分析

在進行白酒質(zhì)量安全檢測中，需要對其甲醇含量進行檢測，其中最常用的快速檢測方法是對照顏色分析方法，使用一種標準試劑和白酒反應(yīng)，不同濃度下，標準試劑的反應(yīng)顏色不同，此時檢測人員可以根據(jù)試劑顏色的變化來鑒別白酒中甲醇的含量。顏色的變化是通過肉眼來辨別的，無法保證鑒別的準確性，會存在較大的誤差。該檢測方式在白酒的質(zhì)量檢測中也比較常用，是一種常見的輔助檢測方式。檢測人員可以通過提高對色譜的分析能力，有效提高該技術(shù)檢測結(jié)果的準確性，從而確保白酒質(zhì)量檢測的有效性。

2.2 氣相色譜檢測分析

在白酒甲醇含量檢測中，氣相色譜檢測分析方法也是常見的快速檢測方法之一，以氣體為流動物質(zhì)，氣體在流動過程中會帶動待測物質(zhì)通過固體色譜柱，因為不同物質(zhì)的屬性不同，流出色譜柱的時間也會有所不同，此時檢測人員可以借助專門的檢測設(shè)備來進行電波信號的檢測，從而得出不同物質(zhì)的色譜圖，借助色譜圖來鑒別出白酒中的成分及其含量。該技術(shù)的檢測靈敏度比較高，實用性強、操作步驟也比較簡單，所以可以有效減少操作誤差，保證鑒別結(jié)果的準確性。

2.3 毛細管電泳檢測分析

毛細管電泳檢測分析方法，主要是借助高壓電場作為動力，然后以毛細管作為分離的通道，從而進行分離的一種技術(shù)，在白酒快速檢測中有著重要的應(yīng)用。相關(guān)學(xué)者借助該項技術(shù)對白酒中6種不同形態(tài)的砷化合物進行分析[2]?？梢园l(fā)現(xiàn)這6種砷化合物能夠在15 min內(nèi)實現(xiàn)分離。此外，也有學(xué)者借助毛細管電泳檢測分析的方法來對白酒中的塑化劑進行檢測，主要對白酒中四種的鄰苯二甲酸酯類進行分析，對不同品牌中的白酒進行檢測，都能夠從中檢測出鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)[3]。該項技術(shù)的分離效率比較高，而且速度快，靈敏度高，所以在白酒質(zhì)量安全檢測中有著重要應(yīng)用。

2.4 近紅外光譜檢測分析

近紅外光譜是一種電磁波，其波長范圍為780～2 526 nm，信息主要來自于分子內(nèi)部振動的倍頻和合頻吸收，反映出有機物分子所包含的含氫基團信息。近紅外光譜檢測分析方法檢測速度快，而且不會對檢測物質(zhì)造成損失，操作簡單，準確率高，所以在白酒質(zhì)量安全快速分析中有著重要應(yīng)用[4]。在檢測中，主要是借助該技術(shù)對白酒中的乙醇含量進行檢測，比如部分學(xué)者運用短波近紅外光譜和多變量校正技術(shù)來分析白酒中乙醇的含量[3]，然后又將短波近紅外光譜和偏最小二乘法相結(jié)合，從而建立白酒乙醇含量定量分析的數(shù)學(xué)模型，該數(shù)學(xué)模型在之后的白酒乙醇含量檢測中有著重要應(yīng)用[5]。此外，部分學(xué)家也將變換近紅外光譜和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)相互結(jié)合，從而對白酒中的總酯和總酸進行檢測[2]。借助近紅外光譜技術(shù)還可以對白酒的真?zhèn)芜M行鑒別，比如王莉等學(xué)者則結(jié)合氣相色譜分析與近紅外光譜法對茅臺酒的真?zhèn)芜M行了鑒別，并且建立了近紅外光譜指紋模型。

3 結(jié)語

綜上所述，關(guān)于白酒質(zhì)量安全的快速檢測技術(shù)有很多種，但是目前我國對于酒類的質(zhì)量安全控制還處于較低的水平，快速檢測的水平較低，所以加強對先進的快速檢測技術(shù)的研究十分重要，這也是提高我國酒類質(zhì)量安全控制水平的關(guān)鍵措施。

參考文獻

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[3]張暉，薛洪寶.毛細管電泳法快速檢測白酒中四種塑化劑研究[J].綏化學(xué)院學(xué)報，2015，35（5）：153-156.

[4]田育紅，王鳳仙，吳青.基于近紅外光譜分析技術(shù)快速檢測白酒中的關(guān)鍵指標[J].釀酒，2019，46（5）：93-96.

[5]劉建學(xué)，張衛(wèi)衛(wèi)，韓四海等.白酒基酒中己酸、乙酸的近紅外快速檢測[J].食品科學(xué)，2016，37（04）：181-185.