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        又近端午 粽子飄香

        2020-07-24 16:32:10徐平
        關(guān)鍵詞:粽葉粽子糯米

        徐平

        歷經(jīng)半年的新冠疫情總算降級(jí)了,一年一度的五月粽子節(jié)已悄然來(lái)到。官方叫法是“端午節(jié)”,只有北京人更直接稱呼粽子節(jié)。你準(zhǔn)備好吃粽子了嗎?粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)食品,是這個(gè)節(jié)日的強(qiáng)力主角,端午節(jié)吃粽子是中國(guó)人民的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,千百年來(lái)盛行不衰。

        其實(shí),包粽子不僅僅是為了紀(jì)念屈原,吃粽子還有其他的寓意。在我國(guó)很多地方,端午節(jié)中,人們會(huì)互贈(zèng)九子粽,做為饋贈(zèng)親友的禮物,“粽子”是“眾子”的諧音,寓意人丁興旺。另外,“功名得中”,因?yàn)轸蘸椭幸艚?,取“功名得中”之意,在古時(shí)候寓意學(xué)士考中功名。通常古代科舉考試都設(shè)在秋天,因此在端午時(shí)節(jié)要考取功名中第的人,吃粽子可以寓意一舉中第。如今粽子已經(jīng)發(fā)展成為民間風(fēng)味美食,由于各地的飲食習(xí)慣不同,粽子的口味也各不相同。

        粽子好吃,包起來(lái)也不難,北方人包粽子的歷史也不長(zhǎng),而且種類比較單一,主要是米和小棗、紅豆還有花生米,講究一點(diǎn)的用南方產(chǎn)的糯米,多數(shù)是大黃米粽。

        端午節(jié)的粽子,對(duì)我來(lái)說(shuō),總是和母親聯(lián)系在一起的。小時(shí)候,每當(dāng)端午來(lái)臨時(shí),早早指盼的就是母親快些包粽子,以便讓我解解饞,這是兒時(shí)比較深刻的記憶。

        端午前,老家的親戚會(huì)托人給帶來(lái)家鄉(xiāng)的粽葉和糯米,媽媽把提前泡好的食材裝在大蒸鍋里,一般都有五六斤的糯米量。我就搬個(gè)小凳子,坐在她邊上,看她包粽子。她會(huì)拿張粽葉做小哨子給我吹,或者給我包非常非常小的粽子。我總是模仿她的動(dòng)作, 學(xué)著自己包, 可能因?yàn)槟昙o(jì)小,手不夠大,從來(lái)也沒(méi)有成功的包過(guò)一個(gè)。但是即便包不了,坐在媽媽邊上,聽著她說(shuō)話,看著她用力往粽葉里塞糯米的動(dòng)作,也會(huì)覺(jué)得很開心。那個(gè)年代, 實(shí)在也沒(méi)什么可玩的,只要媽媽做好吃的,我都會(huì)積極參與,幫點(diǎn)小忙什么的,當(dāng)然她也總是對(duì)我委以重任,比如負(fù)責(zé)給米里加個(gè)紅棗或者塞塊香腸什么。

        最近這些年,也經(jīng)常買粽子吃。超市里有賣各式的臺(tái)灣粽子和廣式粽子,當(dāng)然也有上海肉粽,五芳齋的、稻香村的都有。有一日吃了朋友家自己包的粽子后,發(fā)現(xiàn)外面賣的,不管什么味道,什么產(chǎn)地的,都沒(méi)有自家包的好吃。都不是我想念的味道,我最懷念的還是媽媽的味道。忽然間,就勾起了我童年的回憶,一時(shí)間,鼻子里好像聞到了老房子廚房里飄出煮粽子時(shí)的粽葉的清香。

        是時(shí)候吃粽子了。由于各地的飲食習(xí)慣不同,用的食材以至粽葉,都有著很大的差別,連“裹”的形狀,也有很大的不同,粽子一般有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等。而且形成了南北風(fēng)味,其中比較著名的粽子有:

        北京粽子、北方粽子的代表品種,北京粽子個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。目前,市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在北方農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽,黃米粽也是北方粽子的典型代表,尤其在黃土高原上,選大黃米包裹的粽子,加以紅棗二三個(gè),經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的燜煮,黏韌而清香,風(fēng)味獨(dú)特,食用時(shí)可以根據(jù)自己的喜好蘸上白糖增加甜味兒。

        江浙、湖州一帶粽子呈特有的長(zhǎng)條形,形似枕頭,故有“枕頭粽”之稱:又因其身形瘦長(zhǎng),中間凹,兩頭翹,頗具線條美,小巧優(yōu)雅,故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工制作,很是考究;用料亦多種多樣,如醬油泡米、鮮肉、豆沙、蛋黃等。

        廣東潮汕一帶蒸裹粽是南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個(gè)頭較大,正面方形,后面隆起一只尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,風(fēng)味更佳。

        其他還有一些小眾派的,你喜歡哪種?

        四川派 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復(fù)雜,其口味當(dāng)然獨(dú)特,故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5 ?6 小時(shí),將水倒出,放入辣椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之,香辣適口,風(fēng)味獨(dú)特。

        海南派 海南粽子與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。

        閩南派 福建廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作,糯米必選上乘,豬肉擇三層塊頭,先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤(rùn)不膩。閩南話“熱” 與“燒” 同含義,所謂“燒肉粽”,就是要趁熱而食的粽子,熱食則更有風(fēng)味。

        舶來(lái)派 新來(lái)的想要在如此眾多的傳統(tǒng)粽子中爭(zhēng)得一席之地絕非易事。但星巴克帶來(lái)的舶來(lái)派粽子——星冰粽不同凡響的粽香體驗(yàn)很受年輕人的歡迎。星冰粽的靈感源自星巴克經(jīng)典飲品,裹以清新粽葉,里層是 Q 滑爽口的冰皮包裹著健康而繽紛的餡料,清新宜人,冰涼爽口,再加上小巧玲瓏的體量更是討人歡喜,成為近些年來(lái)年輕人端午餐桌上的首選,但是價(jià)格也不菲哦。

        聊著童年吃過(guò)的東西, 聞著空氣里彌漫的粽子的香味,忽然有種時(shí)光倒流的感覺(jué)。今年端午我們準(zhǔn)備好粽葉一起跟家人包粽子吃吧。粽子的做法多種多樣,口味豐富,可根據(jù)自己喜好添加餡料,還等什么,準(zhǔn)備好食材,跟家人一起幸福地動(dòng)起手來(lái),給傳統(tǒng)的端午節(jié)再添一些美味新意。

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