申金賢

我的家鄉(xiāng)處在長江北岸的江淮平原上，北方以面食為主，這里不缺小麥，也不缺大麥。

由于大麥沒有小麥產(chǎn)量高，因此家鄉(xiāng)一般很少單獨(dú)種大麥，大都與棉花套種，我們這個(gè)地方叫“麥套棉”。冬初之時(shí)，播種大麥，先是在耜好的春花田里用麥撬各撬出一條淺淺的溝，然后拎著一田兜籃的大麥種，在田溝里邊走邊播，播下去的大麥都是二棱的，叫二棱頭。春天來了麥花開，但時(shí)間很短，大概僅次于瓊花，麥花開的時(shí)間在5分到30分鐘之間。就是這一點(diǎn)時(shí)間，麥花完成了雌雄授粉。麥在五谷當(dāng)中也是主角，歷來有文人墨客頌詠麥花，有詩云：“細(xì)細(xì)清香飛白絮，迎風(fēng)搖曳自歌吟?；ㄩg生命須臾美，孕育豐收滿地金。”

我國很早就有種植大麥的歷史，大麥古代稱為課麥、飯麥、牟麥，粘性的大麥又叫糯麥，雖然大麥的成分與小麥相似，但其纖維素含量較多而且質(zhì)地粗，因此我國歷史上大麥主要作為藥用的較多。中醫(yī)認(rèn)為大麥有“補(bǔ)虛勞，壯血脈，養(yǎng)顏色，實(shí)五臟，久食令人肥白，滑肌膚”（唐代陳士良《食性本草》）和“調(diào)中止泄，令人肥健”（唐代陳藏器《本草拾遺》）的養(yǎng)生保健作用?！墩{(diào)燮類編》中也說：“大麥性平?jīng)觯笟?，為面勝小麥，而無燥熱?！泵鞔t(yī)家繆希雍還指出：“大麥，功用與小麥相似，而其性更平?jīng)龌仯嗜艘灾艟淄?。而益氣補(bǔ)中，實(shí)五臟，厚腸胃之功，不亞于粳米?！币虼?，對(duì)于脾胃不足，身體衰弱，腹瀉便塘，消化不良，飲食不香，胃及十二指腸潰瘍者，常用大麥片與粳米煮粥食用，對(duì)養(yǎng)生十分有利。歷史上大多以之煮粥、煮飯，或磨面食用，正如明代李時(shí)珍《本草綱目》中所言：“大麥做飯食，響而有益，煮粥甚滑，磨面做醬甚美?！钡畛Ｓ玫倪€是煮粥食用。清代醫(yī)家黃元御在《長沙藥解》中指出：“大麥粥利水泄?jié)?，生津滑燥，化谷消脹，下氣寬胸，消中有補(bǔ)者也。”這就是大麥粥的食療食養(yǎng)功效。如今人們常將大麥制作成大麥片，食之更加香美。粘性的大麥，也就是糯麥，通常還作為釀酒的原料。我國生產(chǎn)大麥主要是用作釀造啤酒和制麥芽糖等工業(yè)生產(chǎn)的原料。

不僅僅大麥本身具有良好的藥物作用，大麥的神奇還在于它與其他諸麥相比較，更有其獨(dú)特的養(yǎng)生作用，那就是以大麥制作的“麥芽”。麥芽是將大麥以水浸透，撈出置筐內(nèi)，上蓋蒲包，經(jīng)常灑水，待芽長出3一5毫米時(shí)，取出曬干。麥芽是一味中醫(yī)最常用的助消化，開胃口，消食積，除脹滿的食用中藥，所以，凡是治療消化系統(tǒng)疾病，包括胃、腸、肝、膽、胰的病變，經(jīng)常用到它。尤其是對(duì)于肝病，更是一味護(hù)肝、保肝、疏肝的良藥。

中醫(yī)中治肝病，常用到大麥芽，往往是應(yīng)手起效，其效果不能得讓人嘆為觀止。中醫(yī)理論認(rèn)為，肝屬木，主疏泄，喜條達(dá)，肝氣疏暢條達(dá)，則肝不為病。如果肝氣郁結(jié)，或怒則傷肝，肝氣不舒，一方面會(huì)影響消化系統(tǒng)，中醫(yī)稱之為“肝氣不和”，或曰“肝氣犯胃”，或是“肝氣乘脾”，則會(huì)出現(xiàn)一系列胃腸疾病，如胃脹胃痛，飲食不香，消化不良，脘腹脹滿，暖氣呃逆，腸鳴腹瀉，或是脅肋脹痛等;另外也會(huì)影響到女子的婦科疾病，因?yàn)椤芭右愿螢橄忍臁?，肝氣不舒，則會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，行經(jīng)乳脹等。大麥芽除了具有上述助消化，消食積的作用外，更具有疏肝功效。正如近代名醫(yī)張錫純?cè)冢ǎㄡt(yī)學(xué)衷中參西錄》中指出：“大麥芽雖為脾胃之藥，而實(shí)善舒肝氣。夫肝主疏泄，為腎行氣，為其力能舒肝，善助肝木疏泄以行腎氣。”清代醫(yī)家黃宮繡也有同感，他在《本草求真》中也說到：“凡佛郁致成膨膈等癥，用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也?！备鶕?jù)大麥芽疏肝原理，有雜志報(bào)道，單用麥芽磨粉制成糖漿內(nèi)服治療急慢性肝炎，其結(jié)果是，肝痛、厭食、疲倦，以及肝臟腫大、轉(zhuǎn)氨酶下降等癥狀，在食用后都有不同程度的改善，尤其是對(duì)消除厭食更顯著。由此可見，大麥芽對(duì)于肝病患者，也是一味養(yǎng)生良藥。

大麥芽不僅是一味脾胃良藥，還是一味婦科良藥，但是用時(shí)有利有弊，一定要區(qū)別對(duì)待。如《本草正》中明確指出：“大麥芽，婦有胎者不宜多服，亦善催生落胎?！薄度杖A子本草》中也說，麥芽“破癥結(jié)，能催生落胎”。在《藥品化義》中又強(qiáng)調(diào)：“凡痰火哮喘及孕婦，切不可用麥芽。”正因麥芽有“催生落胎”之力，所以唐代王燾《外臺(tái)秘要》中曾介紹：“治妊娠欲去胎：用大麥芽一升，蜜一升，服之即愈?！薄缎∑贩健分幸舱J(rèn)為：“妊娠去胎：用大麥芽一升，水三升，煮二升，分三服，神效?！苯t(yī)張錫純還說：“大麥芽又善于催生，婦人乳汁為血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳?！边@也就是說，麥芽不但有破血催生之弊，同時(shí)又兼有回乳之力。由此可見，凡婦女懷孕者，勿食為妥。借助麥芽能回乳的作用，不少醫(yī)家及民間經(jīng)常用于孕婦產(chǎn)后“奶乳不收，乳汁不止”，也適合產(chǎn)婦斷奶時(shí)食用。元代名醫(yī)朱丹溪就說過：“產(chǎn)婦無子食乳，乳不消令人發(fā)熱惡寒，用大麥芽二兩，炒為末，每服五錢，白湯下，甚良?！痹趹?yīng)用大麥芽回乳時(shí)，必需注意的是，用量過小或是萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而會(huì)增加乳汁。麥芽有生麥芽、炒麥芽、焦麥芽之分，開胃助消化以焦麥芽為好，回乳則應(yīng)選用生麥芽或炒麥芽。

編輯/徐展