冉皓杰，范詩(shī)雨，曾凱芳,2，鄧麗莉,2,*

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.西南大學(xué)食品貯藏與物流研究中心，重慶 400715）

隨著國(guó)際國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者不僅對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和口感有嚴(yán)格要求，而且對(duì)果品外觀品質(zhì)也提出了更高的要求[1-3]。果皮色澤是消費(fèi)者衡量果實(shí)可接受性和商品價(jià)值的主要參數(shù)之一[4-5]。但受成熟時(shí)期低溫積累不足的影響，早熟柑橘果實(shí)往往存在果皮、果肉不能同步成熟的問題，即果皮的成熟時(shí)間明顯要晚于果肉成熟的時(shí)間[5]，雖然此時(shí)果肉已經(jīng)達(dá)到市場(chǎng)或貯藏的成熟度需求，但果皮中的類胡蘿卜素積累不足、葉綠素大量存在，使得果實(shí)著色差[6]。針對(duì)這一問題，商業(yè)上通常采用乙烯浸泡或熏蒸處理的方式來改善早熟柑橘果實(shí)果皮的著色，以達(dá)到銷售標(biāo)準(zhǔn)、滿足消費(fèi)者需求[7-9]。乙烯褪綠是目前柑橘產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用最廣泛和最有效的柑橘果皮褪綠處理方法。乙烯褪綠處理的作用主要是促進(jìn)柑橘果皮葉綠素的降解和類胡蘿卜素的積累。且乙烯褪綠處理對(duì)早采柑橘果肉品質(zhì)無明顯不良影響[10-12]。

雖然外源乙烯褪綠處理在很大程度上能夠促進(jìn)柑橘果皮褪綠、轉(zhuǎn)色，使早采果實(shí)色澤更接近于自然成熟果實(shí)，但乙烯褪綠果實(shí)果皮顏色仍然偏淺，常給消費(fèi)者一種不新鮮的印象，消費(fèi)者可接受性較差[13-14]。因此，采取更加安全有效的措施改善柑橘果實(shí)的乙烯褪綠效果，提高柑橘商品價(jià)值和消費(fèi)者可接受度具有十分重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

為了安全、有效地改善乙烯褪綠柑橘果實(shí)果皮的著色效果，研究人員開展了大量相關(guān)的研究工作。其中，以紫外光（400 nm以下）、紅光（580～670 nm）和藍(lán)光（410～540 nm）處理手段為主[15-16]。部分研究表明，外源光照處理在促進(jìn)采后果實(shí)果皮著色方面具有顯著的效果[17]。藍(lán)光處理能增加采后Satsuma蜜橘果皮β-類胡蘿卜素的含量[18]，促進(jìn)Satsuma蜜橘和Valencia橙汁胞內(nèi)胡蘿卜素的積累[19]。Yuan Ziyi等研究表明300 lx藍(lán)光LED（450 nm）輔助處理可以縮短蜜橘果實(shí)的褪綠時(shí)間，明顯改善乙烯褪綠蜜橘果實(shí)著色，促進(jìn)果皮總類胡蘿卜素、葉黃素、紫黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)的積累[14]。但在柑橘果實(shí)采后褪綠過程中對(duì)其進(jìn)行光照處理，有很多不足之處，包括需要在固定的溫濕度條件下、將果實(shí)平鋪在光照條件下處理時(shí)間較長(zhǎng)、對(duì)場(chǎng)地面積和設(shè)備都有較高的要求等，難以真正在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用[20]。采前套袋處理是最簡(jiǎn)單有效改善果實(shí)受光光譜的方法，具有成本低、應(yīng)用簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，同時(shí)有助于控制田間果實(shí)侵染性病原菌的侵染，減少風(fēng)、昆蟲等不良因素的干擾，是果實(shí)產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用廣泛的技術(shù)[21-23]。因此，本研究擬在采前早熟蜜橘果實(shí)著色啟動(dòng)前對(duì)果實(shí)進(jìn)行套袋處理，期望通過改變蜜橘果實(shí)的受光情況，改變蜜橘果實(shí)的采后褪綠行為，進(jìn)而明確采前套袋改善蜜橘采后乙烯褪綠行為的可行性和有效袋種類，以期為早熟蜜橘果實(shí)有效褪綠技術(shù)的開發(fā)提供新思路。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試果實(shí)為重慶北碚產(chǎn)早熟無核蜜橘，果實(shí)采收當(dāng)日運(yùn)回西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，置于5～8 ℃條件下預(yù)冷處理24 h。

白色雙層果袋（2#）、外黑內(nèi)黃果袋（3#）、黃色雙層果袋（4#）、外黃內(nèi)白果袋（5#）、外黑內(nèi)紅果袋（6#）、黃色單層果袋（7#）6 種不同種類果袋購(gòu)自通州市興隆印刷廠。

2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、2,6-二氯酚靛酚、氫氧化鈉、抗壞血酸（分析純） 成都科龍化工試劑廠；沒食子酸（分析純） 上海金穗生物科技有限公司；乙烯利（質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%） 四川蘭月科技有限公司；福林-酚試劑（分析純） 北京索萊寶科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

TES-1330A照度表 臺(tái)灣泰仕電子工業(yè)股份有限公司；CR-400色差計(jì) 日本柯尼卡美能達(dá)公司；GS-15水果質(zhì)地分析儀 南非GUSS公司；PAL-1手持式糖度儀日本ATAGO公司；UV1000紫外-可見分光光度計(jì) 上海天美科學(xué)儀器有限公司；3H16R1高速冷凍離心機(jī)湖南赫西儀器裝備有限公司；白光（400～780 nm）、LED藍(lán)光（450 nm）、LED藍(lán)光（500 nm）、LED紅光（630 nm）光源 重慶艾題儀器公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)處理

1.3.1.1 果實(shí)采前套袋處理

在果實(shí)基本長(zhǎng)成、開始著色前（采前1 個(gè)月）對(duì)其進(jìn)行套袋處理。于重慶市北碚區(qū)歇馬鎮(zhèn)同一片果園中隨機(jī)選取長(zhǎng)勢(shì)相同的10 棵樹，在每棵樹的中間樹冠部位，每種袋子套果7 個(gè)，即每種袋子共計(jì)處理果子70 個(gè)。以不套袋果實(shí)作為對(duì)照組，在對(duì)照果實(shí)果肉成熟、果皮色澤仍呈綠色時(shí)采收。實(shí)驗(yàn)使用共計(jì)490 個(gè)蜜橘果實(shí)。采收當(dāng)日運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，于5～8 ℃條件下預(yù)冷24 h并測(cè)定蜜橘果實(shí)采收品質(zhì)。

1.3.1.2 果實(shí)乙烯褪綠處理

將預(yù)冷好的果實(shí)去除果袋，用配制好的1 000 mg/kg乙烯利溶液浸泡1 min，將果實(shí)自然晾干，每個(gè)果實(shí)單果包裝（聚乙烯）并貯藏在24～25 ℃條件下。分別取采收當(dāng)天（0 d）以及乙烯褪綠處理后第2、4、8、20、40天的果實(shí)赤道部位果皮（寬1～2 cm）及果肉，快速切成小塊后分別使用密封袋包裝，置于-40 ℃冰箱中保藏。

1.3.2 果袋透光特性測(cè)定

將6 種果袋分別置于白光（400～780 nm）、LED藍(lán)光（450 nm）、LED藍(lán)光（500 nm）、LED紅光（630 nm）4 種不同波長(zhǎng)光源下，將TES-1330A照度表探頭置于果袋內(nèi)，測(cè)定照度值，探頭直接暴露于光下的值記為最大值。以果袋內(nèi)測(cè)定值除以最大值得果袋透光率。

1.3.3 果實(shí)理化指標(biāo)測(cè)定

果實(shí)色度：根據(jù)國(guó)際照明委員會(huì)L*、a*、b*顏色空間，用CR-400色差計(jì)獲取果皮色度a*、b*值，并計(jì)算出a*/b*[24]。

果皮葉綠素a、葉綠素b和類胡蘿卜素含量：參照陶俊等[25]的方法測(cè)定。兩大類色素含量比值（葉綠素/類胡蘿卜素）為葉綠素a、葉綠素b含量之和與類胡蘿卜素含量的比值。

果實(shí)單果質(zhì)量、果徑和硬度：?jiǎn)喂|(zhì)量采用稱量法測(cè)定；采用GS-15水果質(zhì)地分析儀測(cè)定果徑和硬度，硬度測(cè)定時(shí)，探頭直徑為6 mm，下壓距離為3 mm，單位為kg。

果實(shí)腐爛率：統(tǒng)計(jì)腐爛果數(shù)占總果數(shù)的比例。

果肉可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)：使用PAL-1手持糖度儀進(jìn)行測(cè)定。

果肉可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)：采用NaOH滴定法測(cè)定[26]。

果肉還原型抗壞血酸含量：采用2,6-二氯酚靛酚法測(cè)定[26]。

蜜橘果汁總酚質(zhì)量濃度：參照曹少謙等[27]的方法測(cè)定，用沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。將蜜橘果肉充分研磨后以10 000 r/min、4 ℃離心10 min，取0.1 mL樣品測(cè)定其總酚質(zhì)量濃度。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

所有實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3 次，所有數(shù)據(jù)應(yīng)用Excel 2016和SPSS 23.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，用鄧肯氏多重比較對(duì)差異顯著性進(jìn)行分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同果袋在4 種不同波長(zhǎng)光下的透光率

表1 不同類型果袋在4 種不同波長(zhǎng)光下的透光率Table 1 Light transmittance of different types of fruit bags under four different wavelengths of light %

如表1所示，6 種果袋在白光（400～780 nm）、LED藍(lán)光（450 nm）、LED藍(lán)光（500 nm）、LED紅光（630 nm）中的透光率均依次為2#＞5#＞4#＞7#＞6#≈3#，其中3#、6#果袋在這4 種光下的透光率顯著低于其他4 種果袋（P＜0.05）。對(duì)于3#、6#果袋，在相同波長(zhǎng)藍(lán)光下，這兩種果袋透光率之間無顯著差異，同一果袋在兩種波長(zhǎng)藍(lán)光下的透光率也無明顯差異。7#果袋對(duì)紅光的透光率相對(duì)較高，但其對(duì)白光和藍(lán)光的透光率均低于10%。

2.2 采前套袋處理對(duì)蜜橘果實(shí)采收特性的影響

表2 采前套袋處理對(duì)蜜橘果實(shí)采收品質(zhì)的影響Table 2 Effect of preharvest bagging treatment on the postharvest quality of Satsuma mandarin fruit

采收時(shí)不同果袋套袋處理蜜橘果實(shí)的品質(zhì)如表2所示。各個(gè)套袋處理組蜜橘果實(shí)的單果質(zhì)量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），6 個(gè)果袋套袋處理組果實(shí)采收時(shí)單果質(zhì)量增加幅度在10%～30%，其中3#果袋套袋處理組的單果質(zhì)量最高，較對(duì)照組增加30.00%；其次為4#和5#果袋，其單果質(zhì)量分別比對(duì)照組高22.01%和16.90%；2#、6#、7#果袋套袋處理組單果質(zhì)量增加相對(duì)較小，其單果質(zhì)量分別比對(duì)照組高10.79%、10.12%和10.73%，且差異均達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。6 個(gè)果袋套袋處理組果實(shí)的果徑均與對(duì)照組的果徑無顯著差異（P＞0.05）；3#果袋套袋處理組果實(shí)的硬度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

3#、6#、7#果袋套袋處理組果皮葉綠素a和葉綠素b的含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），且3#、6#和7#果袋套袋處理組果實(shí)采收時(shí)具有更低的葉綠素/類胡蘿卜素比值，使得果實(shí)著色更好。3#、7#果袋套袋處理組果皮類胡蘿卜素含量亦顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），2#、4#、5#果袋套袋處理果實(shí)葉綠素a、葉綠素b及類胡蘿卜素含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。而采收時(shí)，3#、6#、7#果袋套袋處理組蜜橘果皮轉(zhuǎn)黃明顯（圖1），表明蜜橘果皮葉綠素的降解是其果實(shí)呈現(xiàn)出黃色的主要原因，果實(shí)葉綠素和類胡蘿卜素比值的變化在決定其著色方面具有重要作用。

圖1 套袋蜜橘采收時(shí)外觀品質(zhì)Fig. 1 Appearance quality of Satsuma mandarin fruit at harvest

2.3 采前套袋處理對(duì)蜜橘果實(shí)采收時(shí)及褪綠處理后貯藏過程中色澤的影響

色度中a*值作為紅綠色差指標(biāo)，正值代表紅色程度，其值越大，表示紅色越深，b*值代表黃藍(lán)色差指標(biāo)，正值表示黃色程度，值越大黃色越深。a*/b*是柑橘果實(shí)顏色的經(jīng)典指標(biāo)[28]，當(dāng)a*/b*小于0時(shí)，表明柑橘果實(shí)顏色為綠色，a*/b*等于0時(shí)表明柑橘呈黃色，a*/b*大于0時(shí)表明柑橘果實(shí)為橙紅色[29-30]。由表3可知，采收時(shí)，3#、6#和7#果袋套袋處理果實(shí)b*值、a*/b*均顯著高于對(duì)照組果實(shí)和其他組果實(shí)，表明這3 種果袋套袋處理果實(shí)采收時(shí)著色效果好于對(duì)照果實(shí)和其他處理果實(shí)，與圖1果實(shí)外觀結(jié)果一致。但各果袋套袋處理對(duì)果實(shí)b*值的影響遠(yuǎn)大于對(duì)果實(shí)a*值的影響，表明采收時(shí)3#、6#和7#果袋處理果實(shí)中呈現(xiàn)黃色的類胡蘿卜素積累多于橙色類胡蘿卜素的積累。

表3 采前套袋處理對(duì)乙烯褪綠蜜橘果皮a*、b*、a*/b*值的影響Table 3 Effect of preharvest bagging treatment on a*, b* and a*/b* of Satsuma mandarin fruit degreened with ethephon

各組蜜橘果實(shí)在乙烯褪綠處理后貯藏的第2、4、8天時(shí)赤道處色澤變化如表3所示。6 種果袋套袋處理能不同程度地縮短果實(shí)褪綠時(shí)間或改善果實(shí)褪綠效果。在褪綠過程中（0～8 d），對(duì)照果實(shí)a*值和a*/b*在褪綠后貯藏的第4天時(shí)大于0，表明對(duì)照果實(shí)在褪綠處理后4 d達(dá)到販?zhǔn)坌枨?；?#、6#和7#果袋套袋處理果實(shí)的a*值和a*/b*在褪綠后貯藏的第2天即大于0，表明此時(shí)這3 組果實(shí)的外觀品質(zhì)已滿足販?zhǔn)坌枨?。?#、6#和7#3 種果袋采前處理將蜜橘果實(shí)采后完成褪綠的時(shí)間縮短為2 d。2#、4#和5#果袋套袋處理組果實(shí)雖然也在褪綠處理后4 d完成褪綠（a*/b*＞0），與對(duì)照組一致，但在4 d時(shí)，這3 組果實(shí)的a*值顯著高于對(duì)照組果實(shí)（P＜0.05），表明4 d時(shí)這3 種果袋套袋處理果實(shí)的褪綠效果好于對(duì)照組果實(shí)。貯藏8 d時(shí)，2#～6#果袋套袋處理果實(shí)的a*值也均高于對(duì)照組果實(shí)。

褪綠后果實(shí)繼續(xù)貯藏，8 d后，各組果實(shí)a*值持續(xù)增加，表明蜜橘果皮中有更多的橙色色素合成；b*值出現(xiàn)緩慢下降，但在褪綠后貯藏的20 d和40 d時(shí)，6 種果袋套袋處理組果實(shí)b*值高于對(duì)照果實(shí)。同時(shí)，貯藏過程中果實(shí)a*值的升高和b*值的下降使得貯藏過程中果實(shí)a*/b*持續(xù)升高。褪綠處理后在貯藏的第40天，各果袋套袋處理組果實(shí)L*、a*、b*值整體上無顯著差異。

2.4 采前套袋處理對(duì)乙烯褪綠蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

2.4.1 采前套袋處理對(duì)乙烯褪綠蜜橘果實(shí)貯藏期腐爛率及硬度的影響

表4 采前套袋處理對(duì)蜜橘褪綠后果實(shí)腐爛率、硬度的影響Table 4 Effect of preharvest bagging on decay incidence and firmness of Satsuma mandarin fruit

由表4可知，蜜橘果實(shí)褪綠處理后的貯藏期間，與對(duì)照組相比，6 組套袋處理均不同程度增加了蜜橘果實(shí)的腐爛率，3#、6#果袋套袋處理組果實(shí)腐爛率的增加最為明顯。在同一貯藏時(shí)間，7#果袋套袋處理組的硬度均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。

2.4.2 采前套袋處理對(duì)乙烯褪綠蜜橘果實(shí)基本營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表5可知，6 種果袋對(duì)果肉可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、還原型抗壞血酸含量和果汁總酚質(zhì)量濃度有不同程度的影響。3#、6#、7#果袋套袋處理組果肉與對(duì)照組果肉的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異顯著（P＜0.05）。在貯藏期間（0～40 d），3#果袋套袋處理組可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)由8.20%下降到7.10%，降幅為13.41%，下降最為明顯，4#、5#、6#號(hào)果袋套袋處理組的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升，其中4#果袋套袋處理組可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增長(zhǎng)幅度最大，為10.53%。在貯藏期間，7#果袋套袋處理組蜜橘可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化不大，由0.95%升高到1.04%，增幅為9.50%，2#、5#果袋套袋處理組果實(shí)的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降幅度分別為16.67%、17.98%，3#、4#果袋套袋處理組果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先上升后下降趨勢(shì)。

不同套袋對(duì)蜜橘果實(shí)還原型抗壞血酸含量影響不同，采收時(shí)，4#、5#和6#果袋套袋處理組蜜橘還原型抗壞血酸含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），2#和7#果袋套袋處理組與對(duì)照組無顯著差異，3#果袋套袋處理組果實(shí)顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；但褪綠處理后的貯藏過程中，3#果袋套袋處理組果實(shí)還原型抗壞血酸含量總體呈上升趨勢(shì)，7#果袋套袋處理組果實(shí)還原型抗壞血酸含量變化不明顯，在貯藏的第20天，7#果袋套袋處理組果實(shí)還原型抗壞血酸含量與對(duì)照組無顯著差異；貯藏40 d時(shí)，3#、4#和5#果袋套袋處理組蜜橘還原型抗壞血酸含量與對(duì)照組無顯著差異；2#和7#果袋套袋處理組蜜橘顯著低于對(duì)照組果實(shí)。不同套袋對(duì)蜜橘果汁總酚質(zhì)量濃度影響趨勢(shì)也有所不同，2#果袋套袋處理組總酚質(zhì)量濃度先升高后降低，3#、4#、5#、7#果袋套袋處理組果汁總酚質(zhì)量濃度先降低后升高，褪綠處理后貯藏20 d時(shí)，6#果袋套袋處理組果汁總酚質(zhì)量濃度降低。采前3#～7#果袋套袋處理可提高蜜橘果實(shí)采收時(shí)的果汁總酚質(zhì)量濃度。2#果袋套袋處理組采收時(shí)和貯藏期間的總酚質(zhì)量濃度均低于對(duì)照組，在貯藏40 d時(shí)，4#、5#號(hào)果袋套袋處理組的總酚質(zhì)量濃度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

表5 套袋對(duì)蜜橘貯藏期可滴定酸、可溶性固形物、還原型抗壞血酸水平和果汁總酚質(zhì)量濃度的影響Table 5 Effect of bagging on the contents of titratable acid, soluble solids, reducing ascorbic acid and total phenols during storage of Satsuma mandarin fruit

3 結(jié) 論

蜜橘果實(shí)采前進(jìn)行6 種果袋套袋處理對(duì)蜜橘果實(shí)的采收品質(zhì)、采后褪綠行為和采后貯藏特性的影響程度不同。6 種果袋套袋處理均不同程度地增加蜜橘果實(shí)采收時(shí)的單果質(zhì)量，增幅為10%～30%。3#、6#和7#果袋套袋處理能明顯提高蜜橘果實(shí)采收時(shí)其果汁的總酚質(zhì)量濃度，且這3 組果實(shí)采收時(shí)具有更低的葉綠素/類胡蘿卜素比值，使得果實(shí)具有更好的色澤；而2#、4#和5#果袋套袋處理果實(shí)采收時(shí)葉綠素a、b含量更高，果實(shí)著色較對(duì)照組差；3#、6#和7#果袋套袋處理果實(shí)在褪綠處理后貯藏2 d即達(dá)到a*/b*大于0，縮短了果實(shí)褪綠所需時(shí)間；褪綠處理后在貯藏的第40天，各果袋套袋處理組果實(shí)L*、a*、b*值整體上無顯著差異，即采前套袋處理不會(huì)影響果實(shí)貯藏后期的著色；與對(duì)照相比，6 種果袋套袋處理均不同程度增加了蜜橘果實(shí)貯藏期間的腐爛率，其中3#和6#果袋套袋處理果實(shí)貯藏期腐爛率最高。與采收時(shí)相比，乙烯褪綠處理后貯藏的40 d過程中，7#果袋套袋處理組果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、還原型抗壞血酸含量和果汁總酚質(zhì)量濃度變化不大。綜合果實(shí)采收品質(zhì)、采后褪綠行為變化和貯藏品質(zhì)變化結(jié)果，采前7#果袋（單層黃袋）套袋處理在改善蜜橘果實(shí)褪綠方面具有一定的應(yīng)用潛力。