王學(xué)紅 章躍樹 姜曉麗 劉 甜 陳云明

（1 江蘇省連云港市種子管理站，連云港 222000；2 江蘇省連云港市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，連云港 222000）

黃淮稻區(qū)輕簡栽培面積不斷擴(kuò)大，相對于手栽稻，其稻米加工品質(zhì)下降，因此，選用穩(wěn)產(chǎn)，加工和食味品質(zhì)優(yōu)良的品種是保證現(xiàn)階段加工企業(yè)和糧農(nóng)利益的緊要工作。出米率與稻米加工企業(yè)效益直接相關(guān)聯(lián)，受到稻米加工企業(yè)關(guān)注，為此從近些年黃淮稻區(qū)育成品種中篩選出一批加工品質(zhì)性狀較好的早熟品種，對其農(nóng)藝性狀做進(jìn)一步的比較分析，為加工企業(yè)和大田生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)品種參試品種11 個(gè)，分別為圣稻19 號(hào)、臨稻16 號(hào)、新農(nóng)稻5 號(hào)、連粳15 號(hào)、五粳04136、潤農(nóng)早粳1 號(hào)、潤農(nóng)11、蘇秀298、臨稻21 號(hào)、墾稻808、徐稻10 號(hào)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)于2018 年在連云港市海州區(qū)寧海工業(yè)園進(jìn)行。采用毯苗機(jī)插方式，5 月28日落谷，6 月20 日機(jī)插。順序排列，每品種種植300m2，四周設(shè)置保護(hù)行，保護(hù)行采用同品種延伸種植。各處理施純氮20kg/667m2，氮肥運(yùn)籌為基肥∶糵肥∶穗肥=3∶3∶4，其中穗肥分別于倒4 葉和倒2 葉時(shí)期施入。每667m2施P2O5、K2O 10kg，分別以過磷酸鈣和氯化鉀的形式作基肥施入，其他管理措施統(tǒng)一按高產(chǎn)栽培要求實(shí)施[1]。

1.3 測定項(xiàng)目與方法分別記錄播種期、始穗期和成熟期。機(jī)插活棵后每個(gè)品種每7d 定點(diǎn)調(diào)查莖蘗數(shù)，直至莖蘗數(shù)穩(wěn)定。成熟期每小區(qū)取樣10 穴，用于考查每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重等，收獲時(shí)去邊行不計(jì)產(chǎn)，計(jì)產(chǎn)面積285m2。

籽粒收獲3 個(gè)月后測定稻米的加工品質(zhì)（糙米率、精米率、整精米率），外觀品質(zhì)（堊白粒率、堊白度），蒸煮營養(yǎng)品質(zhì)（直鏈淀粉、膠稠度）和食味品質(zhì)等主要品質(zhì)指標(biāo)。其中直鏈淀粉含量用瑞典福斯卡托公司1241 型近紅外儀進(jìn)行測定，其他指標(biāo)均參考國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17891-2018《優(yōu)質(zhì)稻谷》[1]進(jìn)行測定。采用日本米飯食味計(jì)STA 1B 以中國黑龍江粳稻為參考標(biāo)準(zhǔn)測定稻米米飯?zhí)卣骷捌湎嚓P(guān)食味特性。將碎米、穎殼等去除后，稱取30g。分別稱取罐子的重量，將米樣倒入，洗淘3 次，然后加水蒸煮，米水比例為1∶1.2（從加水開始，洗淘、補(bǔ)水、濾紙橡皮筋加蓋，30min 內(nèi)完成）。蒸煮30min 后，鍋中燜10min，取出輕微拌一下，放入鼓風(fēng)機(jī)10min 后取出室溫冷卻90min，然后進(jìn)入制餅環(huán)節(jié)。在制餅槽中取8g 米飯，正反各壓1 次。放入食味儀中，正反各測1 次，3次重復(fù)，6 組數(shù)據(jù)。對每次測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。

1.4 數(shù)據(jù)分析方法使用Microsoft Excel 2007 錄入數(shù)據(jù)，用DPS7.05 進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量構(gòu)成因素由表1 可知，連粳15 號(hào)、墾稻808、臨稻21 號(hào)、徐稻10 號(hào)、臨稻16 號(hào)產(chǎn)量均達(dá)600kg/667m2以上。其中連粳15 號(hào)表現(xiàn)突出，其穗數(shù)多、穗粒平衡，產(chǎn)量優(yōu)勢明顯；臨稻21 號(hào)總穎花量最大，產(chǎn)量較高；臨稻16 號(hào)總穎花量不高、粒數(shù)偏少，但粒重較大、結(jié)實(shí)率較高；徐稻10 號(hào)穗數(shù)多，粒重高。從各品種產(chǎn)量構(gòu)成因素上來看，在一定穎花量的基礎(chǔ)上，結(jié)實(shí)率或千粒重高是實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)的保證。

表1 產(chǎn)量構(gòu)成因素

2.2 生育期、株高、抗病性狀黃淮稻區(qū)輕簡栽培方式面積增加較快，從生產(chǎn)中可知，本地安全始穗期在9 月5 日前后。在不影響稻麥兩熟高產(chǎn)條件下，輕簡栽培方式水稻的全生育期應(yīng)在145d 左右。由表2 可知，參試品種潤農(nóng)早粳1 號(hào)和新農(nóng)稻5 號(hào)熟期偏早，不利于本地光溫資源的有效合理利用。徐稻10 號(hào)始穗期晚，有一定的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。黃淮稻區(qū)生產(chǎn)中稻瘟病和紋枯病為兩大重要病害，對水稻品質(zhì)和產(chǎn)量影響較大，供試品種中穗頸瘟表現(xiàn)較重的有新農(nóng)稻5 號(hào)、五粳04136；紋枯病較重影響產(chǎn)量的有新農(nóng)稻5號(hào)和潤農(nóng)11。臨稻16 號(hào)、連粳15 號(hào)、徐稻10 號(hào)、潤農(nóng)早粳1 號(hào)、臨稻21 號(hào)、墾稻808 抗病性良好。

表2 生育期、株高、抗病性表現(xiàn)

2.3 加工品質(zhì)性狀由表3 可知，糙米率平均為83.5%，潤農(nóng)11 糙米率最高，為85.9%，新農(nóng)稻5 號(hào)最低，為77.5%；超過平均值的品種有連粳15 號(hào)、五粳04136、徐稻10 號(hào)、臨稻21 號(hào)、潤農(nóng)11。精米率平均值為72.9%，臨稻21 號(hào)精米率最高，為74.9%，新農(nóng)稻5 號(hào)最低，為67.8%；超過平均值的品種有臨稻16 號(hào)、連粳15 號(hào)、五粳04136、徐稻10號(hào)、臨稻21 號(hào)、潤農(nóng)11、墾稻808。整精米率平均值為69.9%，連粳15 號(hào)整粳米率最高，為71.8%，新農(nóng)稻5 號(hào)最低，為64.3%；超過平均值的品種有臨稻16 號(hào)、連粳15 號(hào)、五粳04136、徐稻10 號(hào)、臨稻21號(hào)、潤農(nóng)11、墾稻808。堊白粒率平均值為21.6%，臨稻21 號(hào)堊白率最高，為33.2%，新農(nóng)稻5 號(hào)最低，為13.4%；低于平均值的品種有圣稻19 號(hào)、新農(nóng)稻5 號(hào)、連粳15 號(hào)、五粳04136、蘇秀298、潤農(nóng)早粳1號(hào)、墾稻808。堊白度平均值為5.4%，臨稻21 號(hào)最高，為8.5%，潤農(nóng)11 最低，為3.2%；低于平均值的品種有連粳15 號(hào)、五粳04136、蘇秀298、潤農(nóng)11、墾稻808。加工和外觀米質(zhì)達(dá)國家二級(jí)稻米標(biāo)準(zhǔn)的品種有連粳15 號(hào)、潤農(nóng)11 這2 個(gè)品種。

表3 加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)

2.4 營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)性狀由表4 可知，直鏈淀粉含量平均值為14.7%，臨稻16 號(hào)最高，為16.0%，臨稻21 號(hào)和連粳15 號(hào)最低，均為13.8%；低于平均值的有連粳15 號(hào)、五粳04136、徐稻10 號(hào)、潤農(nóng)11、臨稻21 號(hào)、潤農(nóng)早粳1 號(hào)。膠稠度平均值為73.3mm，連粳15 號(hào)最高，為79.8mm，臨稻16 號(hào)最低，為66.3mm；超過平均值的品種有連粳15 號(hào)、五粳04136、徐稻10 號(hào)、潤農(nóng)早稻1 號(hào)、臨稻21 號(hào)、潤農(nóng)11。食味評(píng)分平均值為73.2，連粳15 號(hào)最高，為80.4，臨稻16 號(hào)最低，為64.1；高于平均值的品種有連粳15號(hào)、五粳04136、徐稻10號(hào)、潤農(nóng)早粳1號(hào)、臨稻21 號(hào)。綜合營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)表現(xiàn)較優(yōu)的有連粳15 號(hào)、臨稻21 號(hào)、五粳04136、徐稻10 號(hào)、潤農(nóng)早粳1 號(hào)、潤農(nóng)11。

表4 營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)

3 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下出糙率達(dá)到國標(biāo)一級(jí)稻谷標(biāo)準(zhǔn)的品種有臨稻16 號(hào)、連粳15 號(hào)、潤農(nóng)11、徐稻10號(hào)，其糙米率、精米率、整精米率高。圣稻19 號(hào)、臨稻16 號(hào)、新農(nóng)稻5 號(hào)直鏈淀粉含量較高，容易影響其口感。膠稠度越長，米飯柔軟性、黏散性及綜合評(píng)分越高，口感越好[2]。連粳15 號(hào)、五粳04136、潤農(nóng)早粳1 號(hào)、徐稻10 號(hào)、臨稻21 號(hào)膠稠度達(dá)75mm 以上，食味評(píng)分較高。新農(nóng)稻5 號(hào)和潤農(nóng)早粳1 號(hào)抽穗期偏早，容易遇到高溫而降低加工品質(zhì)和產(chǎn)量。在保證加工品質(zhì)基礎(chǔ)上，高產(chǎn)應(yīng)該是生產(chǎn)考慮的首要問題[3]。高產(chǎn)品種中臨稻16 號(hào)和徐稻10 號(hào)的千粒重≥30g，但堊白度偏高，外觀品質(zhì)較差；連粳15號(hào)和徐稻10 號(hào)屬于穗粒兼顧型，穗數(shù)、粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重比較平衡，外觀品質(zhì)優(yōu)良。兩種類型的品種相比較，后者既能獲得高產(chǎn)，外觀品質(zhì)又優(yōu)良，符合優(yōu)良的商品稻米標(biāo)準(zhǔn)，綜合食味品質(zhì)、生育期、抗性等因素，連粳15 號(hào)表現(xiàn)突出。