張翠環(huán)，姚 軍，鄭賀云，再吐娜·買買提，耿新麗

（新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

西州密25號哈密瓜（Cucumis melo var.saccharinus）[1]屬厚皮甜瓜品種，為葫蘆科黃瓜屬水果，由新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所選育。果實淺綠色、橢圓形、網(wǎng)紋細密全，果肉橘紅，肉質(zhì)細、松脆，風(fēng)味好，已在我國許多省市栽培[2-4]，深受消費者青睞。近年來，有關(guān)甜瓜貯藏方面的研究較多[5-11]，筆者也連續(xù)開展了多年研究，研究過程中發(fā)現(xiàn)甜瓜在貯藏過程中由于采用泡沫網(wǎng)套、保鮮袋和充氣柱包裝后，果實呼吸作用產(chǎn)生的冷凝水不能散發(fā)，導(dǎo)致袋內(nèi)濕度過高，為甜瓜果實表皮攜帶的病菌提供了生存環(huán)境，從而造成果實腐爛。研究不同包裝材料對其貯藏保鮮的影響，進而選擇較好處理方法，提高甜瓜的新鮮度和商品率，延長供應(yīng)期，為果農(nóng)和經(jīng)銷商提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗原料

選擇同一地塊種植、栽培技術(shù)一致、無病蟲害、無機械損傷的甜瓜品種西州密25號。

1.1.2 試驗儀器

無損測糖儀、果實硬度計、數(shù)顯測糖儀、電子秤等。

1.1.3 包裝材料

SO2殺菌保鮮紙、哈密瓜專用充氣柱袋、硅窗氣調(diào)保鮮袋、無紡布、發(fā)泡網(wǎng)套等。

1.2 試驗設(shè)計

試驗材料、栽培技術(shù)一致，適時采收。試驗共設(shè)定10個處理，網(wǎng)套+無紡布（a）、網(wǎng)套+SO2殺菌保鮮紙（b）、單一網(wǎng)套（c）、氣調(diào)保鮮袋+無紡布（d）、氣調(diào)保鮮袋+SO2殺菌保鮮紙（e）、單一氣調(diào)保鮮袋（f）、充氣柱+無紡布（g）、充氣柱+SO2殺菌保鮮紙（h）、單一充氣柱（n），空白為對照（CK），在低溫條件下開展試驗。采收后每個處理選定40個瓜，共需400個瓜。每個處理每次選定20個瓜測定可溶性固形物含量、失重率；20個瓜測定果肉硬度，每5 d測定一次。

1.3 試驗檢測方法

1.3.1 果肉硬度

利用GY-4型數(shù)顯式水果硬度計測定，將果實沿赤道線橫切，在果肉中部選定5個點測定，單位為kg。

1.3.2 可溶性固形物含量

采用WYT-J型手持糖量計測定，在果實中部均勻取3個點測定，單位為%。

1.3.3 失重率

2 結(jié)果與分析

2.1 果肉硬度的變化

果肉硬度的變化見圖1。

由圖1可以看出，果肉硬度整體呈下降趨勢。整個貯藏期中，網(wǎng)套包裝各處理的果肉硬度變化值在0.40～0.51 kg；氣調(diào)保鮮袋包裝處理變化幅度相對較為平緩，各處理的果肉硬度變化值在0.39～0.45 kg；以氣調(diào)保鮮袋+無紡布（d） 果肉硬度下降最小，為0.39 kg，貯藏25 d時的果肉硬度值也最大為2.057 kg；充氣柱包裝果肉硬度下降幅度較大，各處理的果肉硬度變化值在0.41～0.69 kg；充氣柱+無紡布（g） 處理果肉硬度變化值最大，反而略高于CK（0.62 kg）。通過以上結(jié)果可以得知，氣調(diào)保鮮袋+無紡布（d）處理能較好地保持果肉硬度。

2.2 可溶性固形物含量的變化

可溶性固形物含量的變化見圖2。

由圖2可以看出，在整個貯藏期中各處理可溶性固形物含量的變化均呈波動上升趨勢，各處理間的可溶性固形物含量變化差異性不大，增幅均為0.32%～0.85%，除網(wǎng)套+SO2殺菌保鮮紙（b） 處理的可溶性固形物含量增幅（0.32%） 略低于CK（0.39%）外，其他處理的增幅均高于CK的，這可能是由于 SO2殺菌保鮮紙釋放出的SO2氣體大量被甜瓜果實吸收并與果肉發(fā)生變化造成的，該結(jié)果也與前期試驗結(jié)果一致；氣調(diào)保鮮袋+SO2殺菌保鮮紙（e）因其SO2殺菌保鮮紙未直接接觸，其釋放的SO2只有少量被果實吸收，所以受到的影響較小。但總體來說，在貯藏25 d后，以氣調(diào)保鮮袋+無紡布（d）處理的可溶性固形物含量最高為17.1%，且增幅最大為0.85%。

2.3 失重率的變化

失重率的變化見圖3。

由圖3可以看出，在貯藏25 d時，經(jīng)氣調(diào)保鮮袋處理的果實，失重率為0.49%～0.66%，尤以氣調(diào)保鮮袋+無紡布（d） 處理失重率最小，失重率為0.49%；其次為充氣柱包裝處理，失重率為0.67%～1.43%；網(wǎng)套包裝處理失重率為2.18%～2.69%，略低于CK；CK的失重率最大為2.95%。通過圖3可以得知，充氣柱包裝雖然也能減少果實水分散失，保持果實質(zhì)量，但綜合其他整體表現(xiàn)，該包裝處理的果實腐爛速度相對較快；而氣調(diào)保鮮袋處理不但能有效減少腐爛率，還能有效控制果實水分的流失，較好地保持果實硬度，以氣調(diào)保鮮袋+無紡布（d）處理效果最佳。

3 結(jié)論

使用7種包裝材料及10種處理方法包裝哈密瓜，在貯存期間形成了10種包裝環(huán)境，從而對試驗中的果實品質(zhì)產(chǎn)生不同影響。通過25 d的貯藏期，綜合果實的果肉硬度、可溶性固形物含量、失重率的變化，可以得出，網(wǎng)套包裝雖然可以減少甜瓜果實與外裝的直接接觸，但由于果實與空氣的接觸面較大，果實水分散失嚴重，果實新鮮度不高，貯藏效果與對照差異不大；充氣柱包裝不適用于甜瓜果實的貯藏保鮮，其腐爛不是病菌導(dǎo)致的病變，而是由于包裝環(huán)境中濕度過大導(dǎo)致的水浸狀腐爛，且貯藏效果還不如CK。試驗在使用SO2殺菌保鮮紙時，采用不直接接觸甜瓜果實處理方式，避免了SO2毒害，對病害的擴散也有一定的抑制作用，但在保持果實品質(zhì)上還有所欠缺。氣調(diào)保鮮袋包裝均能很好地保持果實的新鮮度，其中以氣調(diào)保鮮袋+無紡布（d）處理效果最佳，且由于果實呼吸在包裝小環(huán)境中而產(chǎn)生的水分凝結(jié)現(xiàn)象也明顯減弱。