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        不同包裝材料對西州密25號哈密瓜貯藏保鮮的影響

        2020-07-20 12:27:18張翠環(huán)鄭賀云再吐娜買買提耿新麗
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年12期

        張翠環(huán),姚 軍,鄭賀云,再吐娜·買買提,耿新麗

        (新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838200)

        西州密25號哈密瓜(Cucumis melo var.saccharinus)[1]屬厚皮甜瓜品種,為葫蘆科黃瓜屬水果,由新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所選育。果實淺綠色、橢圓形、網(wǎng)紋細密全,果肉橘紅,肉質(zhì)細、松脆,風(fēng)味好,已在我國許多省市栽培[2-4],深受消費者青睞。近年來,有關(guān)甜瓜貯藏方面的研究較多[5-11],筆者也連續(xù)開展了多年研究,研究過程中發(fā)現(xiàn)甜瓜在貯藏過程中由于采用泡沫網(wǎng)套、保鮮袋和充氣柱包裝后,果實呼吸作用產(chǎn)生的冷凝水不能散發(fā),導(dǎo)致袋內(nèi)濕度過高,為甜瓜果實表皮攜帶的病菌提供了生存環(huán)境,從而造成果實腐爛。研究不同包裝材料對其貯藏保鮮的影響,進而選擇較好處理方法,提高甜瓜的新鮮度和商品率,延長供應(yīng)期,為果農(nóng)和經(jīng)銷商提供參考依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗材料

        1.1.1 試驗原料

        選擇同一地塊種植、栽培技術(shù)一致、無病蟲害、無機械損傷的甜瓜品種西州密25號。

        1.1.2 試驗儀器

        無損測糖儀、果實硬度計、數(shù)顯測糖儀、電子秤等。

        1.1.3 包裝材料

        SO2殺菌保鮮紙、哈密瓜專用充氣柱袋、硅窗氣調(diào)保鮮袋、無紡布、發(fā)泡網(wǎng)套等。

        1.2 試驗設(shè)計

        試驗材料、栽培技術(shù)一致,適時采收。試驗共設(shè)定10個處理,網(wǎng)套+無紡布(a)、網(wǎng)套+SO2殺菌保鮮紙(b)、單一網(wǎng)套(c)、氣調(diào)保鮮袋+無紡布(d)、氣調(diào)保鮮袋+SO2殺菌保鮮紙(e)、單一氣調(diào)保鮮袋(f)、充氣柱+無紡布(g)、充氣柱+SO2殺菌保鮮紙(h)、單一充氣柱(n),空白為對照(CK),在低溫條件下開展試驗。采收后每個處理選定40個瓜,共需400個瓜。每個處理每次選定20個瓜測定可溶性固形物含量、失重率;20個瓜測定果肉硬度,每5 d測定一次。

        1.3 試驗檢測方法

        1.3.1 果肉硬度

        利用GY-4型數(shù)顯式水果硬度計測定,將果實沿赤道線橫切,在果肉中部選定5個點測定,單位為kg。

        1.3.2 可溶性固形物含量

        采用WYT-J型手持糖量計測定,在果實中部均勻取3個點測定,單位為%。

        1.3.3 失重率

        2 結(jié)果與分析

        2.1 果肉硬度的變化

        果肉硬度的變化見圖1。

        由圖1可以看出,果肉硬度整體呈下降趨勢。整個貯藏期中,網(wǎng)套包裝各處理的果肉硬度變化值在0.40~0.51 kg;氣調(diào)保鮮袋包裝處理變化幅度相對較為平緩,各處理的果肉硬度變化值在0.39~0.45 kg;以氣調(diào)保鮮袋+無紡布(d) 果肉硬度下降最小,為0.39 kg,貯藏25 d時的果肉硬度值也最大為2.057 kg;充氣柱包裝果肉硬度下降幅度較大,各處理的果肉硬度變化值在0.41~0.69 kg;充氣柱+無紡布(g) 處理果肉硬度變化值最大,反而略高于CK(0.62 kg)。通過以上結(jié)果可以得知,氣調(diào)保鮮袋+無紡布(d)處理能較好地保持果肉硬度。

        2.2 可溶性固形物含量的變化

        可溶性固形物含量的變化見圖2。

        由圖2可以看出,在整個貯藏期中各處理可溶性固形物含量的變化均呈波動上升趨勢,各處理間的可溶性固形物含量變化差異性不大,增幅均為0.32%~0.85%,除網(wǎng)套+SO2殺菌保鮮紙(b) 處理的可溶性固形物含量增幅(0.32%) 略低于CK(0.39%)外,其他處理的增幅均高于CK的,這可能是由于 SO2殺菌保鮮紙釋放出的SO2氣體大量被甜瓜果實吸收并與果肉發(fā)生變化造成的,該結(jié)果也與前期試驗結(jié)果一致;氣調(diào)保鮮袋+SO2殺菌保鮮紙(e)因其SO2殺菌保鮮紙未直接接觸,其釋放的SO2只有少量被果實吸收,所以受到的影響較小。但總體來說,在貯藏25 d后,以氣調(diào)保鮮袋+無紡布(d)處理的可溶性固形物含量最高為17.1%,且增幅最大為0.85%。

        2.3 失重率的變化

        失重率的變化見圖3。

        由圖3可以看出,在貯藏25 d時,經(jīng)氣調(diào)保鮮袋處理的果實,失重率為0.49%~0.66%,尤以氣調(diào)保鮮袋+無紡布(d) 處理失重率最小,失重率為0.49%;其次為充氣柱包裝處理,失重率為0.67%~1.43%;網(wǎng)套包裝處理失重率為2.18%~2.69%,略低于CK;CK的失重率最大為2.95%。通過圖3可以得知,充氣柱包裝雖然也能減少果實水分散失,保持果實質(zhì)量,但綜合其他整體表現(xiàn),該包裝處理的果實腐爛速度相對較快;而氣調(diào)保鮮袋處理不但能有效減少腐爛率,還能有效控制果實水分的流失,較好地保持果實硬度,以氣調(diào)保鮮袋+無紡布(d)處理效果最佳。

        3 結(jié)論

        使用7種包裝材料及10種處理方法包裝哈密瓜,在貯存期間形成了10種包裝環(huán)境,從而對試驗中的果實品質(zhì)產(chǎn)生不同影響。通過25 d的貯藏期,綜合果實的果肉硬度、可溶性固形物含量、失重率的變化,可以得出,網(wǎng)套包裝雖然可以減少甜瓜果實與外裝的直接接觸,但由于果實與空氣的接觸面較大,果實水分散失嚴重,果實新鮮度不高,貯藏效果與對照差異不大;充氣柱包裝不適用于甜瓜果實的貯藏保鮮,其腐爛不是病菌導(dǎo)致的病變,而是由于包裝環(huán)境中濕度過大導(dǎo)致的水浸狀腐爛,且貯藏效果還不如CK。試驗在使用SO2殺菌保鮮紙時,采用不直接接觸甜瓜果實處理方式,避免了SO2毒害,對病害的擴散也有一定的抑制作用,但在保持果實品質(zhì)上還有所欠缺。氣調(diào)保鮮袋包裝均能很好地保持果實的新鮮度,其中以氣調(diào)保鮮袋+無紡布(d)處理效果最佳,且由于果實呼吸在包裝小環(huán)境中而產(chǎn)生的水分凝結(jié)現(xiàn)象也明顯減弱。

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