摘 要：學(xué)校食品安全工作是學(xué)校安全工作的重要組成部分，各級(jí)部門(mén)應(yīng)高度重視，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)管，確保師生就餐安全。下面，筆者將從學(xué)校食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀、學(xué)校食品安全問(wèn)題的對(duì)策等方面出發(fā)，淺談學(xué)校食品安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食品安全;現(xiàn)狀;對(duì)策

學(xué)校食品安全工作是學(xué)校安全工作的重要組成部分，各級(jí)部門(mén)應(yīng)高度重視，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)管，確保師生就餐安全。

一、 現(xiàn)狀分析

（一）食品安全意識(shí)淡薄

部分學(xué)校對(duì)學(xué)校食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為“多年來(lái)就是這么過(guò)的，也沒(méi)有出什么大問(wèn)題”，學(xué)校食品加工和居家飯菜加工差異性不大，食堂從業(yè)人員多年來(lái)一直都在那樣做，不會(huì)出什么安全問(wèn)題。甚至個(gè)別管理制度存在明顯的錯(cuò)誤和漏洞，也未及時(shí)跟進(jìn)更新，導(dǎo)致管理人員職責(zé)不明確，有些學(xué)校雖然有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，但管理工作執(zhí)行力不強(qiáng)，監(jiān)督檢查對(duì)問(wèn)題整改不力，制度要求的內(nèi)容流于形式，存在應(yīng)付之差現(xiàn)象。表現(xiàn)為未成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食委員會(huì)，缺少檢查記錄和跟蹤整改的硬性要求，學(xué)校食品安全工作缺少有效的抓手。

（二）學(xué)校食堂管理體制有待完善

目前，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的學(xué)校食堂不是由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，而是實(shí)行承包委托管理，政府沒(méi)有財(cái)力解決食堂從業(yè)人員的工資待遇，食堂從業(yè)人員主要為學(xué)校臨時(shí)聘用，人員變動(dòng)比較頻繁，管理難度較大。隨著農(nóng)村學(xué)生的減少，食堂運(yùn)行舉步維艱，因此，學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全管理就顯得比較被動(dòng)和尷尬。

（三）學(xué)校食堂布局結(jié)構(gòu)不合理

部分農(nóng)村中心校學(xué)校食堂食堂布局不合理，與學(xué)生統(tǒng)一集中用餐人數(shù)不相適應(yīng)，如部分義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂為2009年之前修建，當(dāng)時(shí)服務(wù)對(duì)象主要是滿(mǎn)足寄宿學(xué)生一日三餐需求。近年來(lái)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，食堂就餐人數(shù)明顯增加，餐廳不能夠滿(mǎn)足學(xué)生就餐需求，食堂缺少洗手設(shè)施，學(xué)生早餐只能到教室用餐。許多學(xué)校食堂操作間沒(méi)有功能分區(qū)或分區(qū)不明顯，無(wú)更衣室或更衣室設(shè)置不科學(xué);無(wú)專(zhuān)用洗菜池、洗肉池、“一洗二清三消毒”專(zhuān)用池等。

（四）個(gè)別從業(yè)人員食品衛(wèi)生習(xí)慣差

衛(wèi)生知識(shí)缺乏。雖然每年主管部門(mén)都組織對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品加工規(guī)范培訓(xùn)，后期校本培訓(xùn)跟進(jìn)不力，缺少專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣有待進(jìn)一步加強(qiáng)。學(xué)校管理人員來(lái)看：食品安全管理員大部分為兼職教師，平時(shí)教學(xué)工作壓力比較大，既要開(kāi)展日常教學(xué)，又要自學(xué)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)有一定的困難。

二、 應(yīng)對(duì)策略

大多數(shù)義務(wù)教育階段的學(xué)生身體處在生長(zhǎng)發(fā)育的黃金階段，科學(xué)安全的膳食是保證他們健康成長(zhǎng)的需要，加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，預(yù)防和控制飲食安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，也是創(chuàng)建和諧社會(huì)的需要。為此，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加以規(guī)范。

一是發(fā)揮好教育培訓(xùn)作用。加強(qiáng)食品安全宣傳進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)?；顒?dòng)的開(kāi)展，加大對(duì)師生員工和從業(yè)人員學(xué)生食品安全知識(shí)的培訓(xùn)教育力度，充分利用校園廣播、黑板報(bào)、宣傳欄等，多形式、多渠道開(kāi)展宣傳教育。同時(shí)，每學(xué)期安排4～6個(gè)學(xué)時(shí)上好健康教育課。向?qū)W生傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和平衡膳食理念，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為習(xí)慣，通過(guò)課堂教學(xué)、知識(shí)講座、班會(huì)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等形式多樣、生動(dòng)活潑的健康教育活動(dòng)，大力普及預(yù)防食物中毒和急性腸道傳染病等衛(wèi)生防疫知識(shí)，努力培養(yǎng)提高其食品衛(wèi)生安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的膳食行為習(xí)慣，并做到從業(yè)人員必須持證上崗。

二是努力做到協(xié)同配合。教育主管部門(mén)、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的密切配合，根據(jù)工作要求加大監(jiān)管頻次，利用信息技術(shù)手段實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”，形成食品安全監(jiān)管單位、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)管的內(nèi)外聯(lián)動(dòng)管理機(jī)制，確保學(xué)生在校就餐的食品安全，防范和化解學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三是一校一策加大資金投入。目前學(xué)校食堂管理方面存在一些不容忽視的問(wèn)題，政府部門(mén)應(yīng)該加大資金投入對(duì)農(nóng)村部分老舊食堂基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行升級(jí)改造，使學(xué)校食堂逐步做到有與其規(guī)模相配套的食堂基礎(chǔ)設(shè)施。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新建、擴(kuò)建和改建食堂的科學(xué)指導(dǎo)，使其流程更加合理，附屬設(shè)施更加合理。同時(shí)，政府部門(mén)應(yīng)根據(jù)有關(guān)政策要求，足額配齊義務(wù)教育階段食堂從業(yè)人員，理順管理機(jī)制，切實(shí)發(fā)揮好學(xué)校食堂效益。

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作者簡(jiǎn)介：

劉永紅，甘肅省定西市，隴西縣教育局教研室。