金立剛

今年春節(jié)前后，一場突如其來的新冠肺炎疫情在神州大地迅速蔓延。短期內(nèi)，疫情對中國經(jīng)濟(jì)造成了一定影響，餐飲、住宿、旅游等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)更是雪上加霜。

傳統(tǒng)行業(yè)遭遇“生死劫”

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，我國住宿和餐飲業(yè)等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)占GDP的比重為3.4%，雖然較新中國成立初期的比重下降了近半，但其在國民經(jīng)濟(jì)中的分量仍不容小覷。

然而，人算不如天算。一場疫情給了原本“安逸”的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)當(dāng)頭一棒。

緊急時(shí)刻，舉國上下共同掀起了抗疫戰(zhàn)，并采取居家隔離、延長春節(jié)假期、居家辦公等防控措施，為打贏這場戰(zhàn)爭創(chuàng)造了條件。無奈的是，商業(yè)的本質(zhì)是交易，而這場戰(zhàn)“疫”恰恰阻斷了交易活動(dòng)。這就意味著，所有線下需要面對面交互的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)幾乎全部受到?jīng)_擊，尤其對住宿、餐飲、旅游等行業(yè)而言更是打擊巨大。

近日，西貝莜面村董事長賈國龍的一席話道出了無數(shù)企業(yè)家的無奈：“受疫情影響，西貝莜面村在全國60多個(gè)城市400多家的堂食業(yè)務(wù)基本上都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。2萬多名員工目前待業(yè)，但按照國家政策規(guī)定，工資要繼續(xù)發(fā)，一個(gè)月支出在1.5億元。倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，那么西貝的現(xiàn)金流撐不過90天?！?/p>

疫情的蔓延對西貝的打擊可見一斑。

另據(jù)報(bào)道，根據(jù)測算，疫情停業(yè)期間，海底撈損失已超過11億元，全年業(yè)績也將受到極大影響，估計(jì)疫情造成的2020年?duì)I收損失約50.4億元。

這兩家國內(nèi)知名餐飲連鎖企業(yè)尚且如此，成千上萬個(gè)實(shí)力不濟(jì)的中小規(guī)模餐飲企業(yè)以及數(shù)不清的個(gè)體店的生存狀況可想而知。

面對疫情，酒店業(yè)同樣受到了極大沖擊。以亞朵為例，相比2019年春節(jié)同期，其今年的出租率下降了85%。目前，亞朵在全國有近500家門店，員工人數(shù)近1.5萬。疫情若持續(xù)數(shù)月，對亞朵來說將是一個(gè)極具考驗(yàn)的關(guān)隘。

旅游業(yè)更是重災(zāi)區(qū)。2019年中國旅游業(yè)總收入6.5萬億元，平均一天179億元。停滯一天，就會(huì)帶來179億元的經(jīng)濟(jì)損失。

一個(gè)不爭的事實(shí)是，無論是餐飲業(yè)、住宿業(yè)，還是旅游業(yè)，抑或是傳統(tǒng)服務(wù)型企業(yè)的其他細(xì)分領(lǐng)域，一旦撐不到“春天”，就會(huì)瀕臨倒閉。因?yàn)檫@些企業(yè)需要面對的共同問題是：現(xiàn)金流的運(yùn)轉(zhuǎn)如何保障，是否要依靠裁員來削減成本？決策者是否敢于“壯士斷腕”，砍掉正在虧損或者長期投入而未見效的項(xiàng)目，減少與提效無關(guān)的固定資產(chǎn)投入？

此次突如其來的公共衛(wèi)生事件給餐飲業(yè)提了一個(gè)醒：如果物理空間需要被阻隔，那么另外的出路在哪里？

出路在哪里

事實(shí)上，本次新冠肺炎疫情呈現(xiàn)出這樣一個(gè)特點(diǎn)：持續(xù)時(shí)間越長，對服務(wù)業(yè)影響的深度與廣度就越大。疫情面前，要想穩(wěn)住傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，或許唯有采取“自救”和“他救”的方式，才能渡過難關(guān)。

如何自救呢？傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)需要積極應(yīng)對近期疫情所引發(fā)的服務(wù)市場蕭條，調(diào)整自己的經(jīng)營策略。

在經(jīng)營策略方面，以餐飲業(yè)為例，針對春節(jié)前進(jìn)貨帶來的滯銷問題，包括同和居、眉州東坡在內(nèi)的很多餐飲品牌開啟了“社區(qū)團(tuán)購”通道，將庫房里的生鮮產(chǎn)品擺出來平價(jià)售賣給附近的居民。自1月26日啟動(dòng)平價(jià)菜站以來，眉州東坡在北京的門店每天都向所在社區(qū)、家庭提供肉類和蔬菜近300公斤。

疫情期間，外賣也成為多數(shù)餐飲企業(yè)的自救方案。除了保證配送質(zhì)量外，能否吃得安心也是非常時(shí)期牽動(dòng)老百姓敏感神經(jīng)的頭等大事。據(jù)悉，一些餐飲品牌開始在外賣小票上標(biāo)注菜品制作人、裝餐員、送貨員的姓名，以打消消費(fèi)者的顧慮。

如何他救呢？各級(jí)政府因地制宜地出臺(tái)了多項(xiàng)優(yōu)惠政策，通過稅收返還、失業(yè)救濟(jì)、租金減免、創(chuàng)新鼓勵(lì)等，長短結(jié)合、精準(zhǔn)施策，給予傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)一定的支撐性幫助。

財(cái)政部日前發(fā)布的《關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》強(qiáng)調(diào)，受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)（特指交通運(yùn)輸、餐飲、住宿、旅游）2020年度發(fā)生的虧損，最長結(jié)轉(zhuǎn)年限由5年延長至8年。

浙江省則出臺(tái)12項(xiàng)幫扶政策，涉及減稅降費(fèi)、社保支持、租金減免、財(cái)政補(bǔ)助、金融支持、優(yōu)化服務(wù)等多個(gè)方面，助力餐飲企業(yè)共渡難關(guān)。

河南省13個(gè)全域旅游示范區(qū)出臺(tái)扶持政策，通過設(shè)立專項(xiàng)扶持資金、出臺(tái)金融政策支持、實(shí)施稅費(fèi)減免緩交等措施，最大限度降低旅游企業(yè)的損失。

化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。政策的加持和企業(yè)的自救，讓傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)看到了黑暗里的一道光。

的確，疫情的暴發(fā)也是對過往生產(chǎn)、消費(fèi)方式的一次檢驗(yàn)，希望傳統(tǒng)服務(wù)型企業(yè)能夠在對/中疫情影響的過程中，彌補(bǔ)短板，推出更多元的營業(yè)模式，尋求更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

那么，在企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的當(dāng)下，企業(yè)該如何化疫情危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)呢？

北京大學(xué)國家發(fā)展研究院教授陳春花表示，不同的企業(yè)有著不同的業(yè)務(wù)特征，由于所處的行業(yè)、企業(yè)自身的基礎(chǔ)和能力各不相同，所以應(yīng)對危機(jī)的能力也不同。在此次新冠肺炎疫情危機(jī)中，制造業(yè)、一些以線下為主的服務(wù)業(yè)會(huì)很困難。

困難不可怕，只要積極應(yīng)對。一方面，企業(yè)要加快內(nèi)部成本和效率的調(diào)整，練好內(nèi)功;另一方面，則要部署好員工的工作，共渡難關(guān)。另外，借助于疫情發(fā)生所顯現(xiàn)出來的問題，企業(yè)可對曾經(jīng)想做的轉(zhuǎn)型和變革加以布局。

過去的研究顯示，優(yōu)秀的企業(yè)都是經(jīng)歷了危機(jī)檢驗(yàn)而成長起來的。比如，2008年金融危機(jī)，華為選擇用智力資本驅(qū)動(dòng)增長，在持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新與投入中成為了全球產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先者。

把危機(jī)看成機(jī)會(huì)，確信企業(yè)的增長不會(huì)受危機(jī)的影響。當(dāng)然，這場危機(jī)更像是一次考試，每次考完行業(yè)內(nèi)部都會(huì)重新洗牌，行業(yè)品牌的集中度會(huì)顯著提升。