書(shū) 名：國(guó)外的飲食文化

作 者：錢(qián)瑞娟 編著

ISBN：9787508712925

出 版 社：中國(guó)社會(huì)出版社

出版時(shí)間：2006-09-01

定 價(jià)：￥34.00

中國(guó)有句俗語(yǔ)“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌”。這句話(huà)充分體現(xiàn)了飲食對(duì)于人類(lèi)生存的重要性。從人體的生理角度來(lái)說(shuō)，飲食可以滿(mǎn)足人體對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)的需求，而滿(mǎn)足人類(lèi)生存需求也是飲食所具備的基本功能?！秶?guó)外的飲食文化》是一本專(zhuān)門(mén)介紹國(guó)外飲食文化的書(shū)籍，該書(shū)描述了許多具有代表性的飲食文化，其中已經(jīng)被大眾所熟知的食品如漢堡、可樂(lè)等等，該書(shū)中所運(yùn)用的語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了、通俗易懂，全書(shū)從兩個(gè)方面介紹了飲文化和食文化，分別是酒文化、茶文化、咖啡文化、餐桌禮儀、飲食文化等。

《國(guó)外的飲食文化》中提到了英國(guó)的飲食文化中的許多方面，如烹飪方法、三餐、代表性食物炸魚(yú)加薯?xiàng)l等。英國(guó)是具有悠久歷史的西方國(guó)度，英國(guó)人十分講究紳士風(fēng)度，從英國(guó)的飲食文化便可以感知到。但是英國(guó)的菜系卻不盡如人意。英國(guó)的地理位置十分尷尬，其位于歐洲的西部，由三個(gè)小島構(gòu)成。由于常年受到北大西洋暖流和西風(fēng)的影響，使得英國(guó)的氣候?qū)儆跍貛ШＱ笮裕@種氣候比較適合牧場(chǎng)養(yǎng)殖業(yè)，而各種糧食、蔬菜并不能滿(mǎn)足國(guó)人的需求。因此，英國(guó)人的烹飪材料十分單一，同時(shí)烹飪方法也十分簡(jiǎn)單。隨著國(guó)際交流的增加，英國(guó)人也發(fā)現(xiàn)了其在烹飪上的缺點(diǎn)，但是因?yàn)橛?guó)本身的悠久歷史，其在烹飪方法上也一直保留著自己的傳統(tǒng)做法。因?yàn)橛?guó)的特殊地理位置，其海產(chǎn)品豐富，因此英國(guó)人對(duì)于海鮮的烹飪有著獨(dú)特的烹飪方法，除了海鮮外，英國(guó)人對(duì)于肉類(lèi)也有著特別的烹飪技巧。大多數(shù)英國(guó)人都喜歡燒烤牛肉，在食用燒烤牛肉時(shí)，其會(huì)配上適應(yīng)季節(jié)的蔬菜和土豆，在烤好的牛肉上涂上芥末醬，而食用輔料一般選用奶油和酒類(lèi)飲品，對(duì)于香料則使用肉桂等。英國(guó)人的傳統(tǒng)烹飪技巧便是以燒、煮、蒸、炸、煎等為主，同時(shí)大多數(shù)英國(guó)人喜歡清淡的口味，而討厭吃辣。

《國(guó)外飲食文化》一書(shū)中提到了英國(guó)人的三餐飲食。在傳統(tǒng)的英式早餐中，煎培根、香腸、吐司等都被稱(chēng)為煎食。然而因?yàn)楝F(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏，許多英國(guó)人平常都不能食用這么豐富的早餐。因此，在現(xiàn)代英國(guó)人的早餐中一般是選用玉米片加牛奶、酸奶配水果、吐司配果醬等等，而飲品一般是選用茶、咖啡等。通常在英國(guó)人不忙的時(shí)候，一般都會(huì)吃豐盛而精致的早餐。除此之外，在英國(guó)的賓館、旅店都會(huì)提供傳統(tǒng)的早餐。而英國(guó)人吃午飯的時(shí)間是很少的，一般只需要半小時(shí)的用餐時(shí)間。英國(guó)人在每天早上基本都會(huì)準(zhǔn)備好三明治便當(dāng)，然后在中午的時(shí)候吃三明治。除了三明治外，英國(guó)人還喜歡在午餐時(shí)間食用烤馬鈴薯。英國(guó)的晚餐是十分重要的，被英國(guó)人當(dāng)作一天的主餐，同時(shí)晚餐的內(nèi)容是三餐中最豐富的，一般是肉或者魚(yú)加上蔬菜。在吃完肉和蔬菜后，英國(guó)人還喜歡吃飯后甜點(diǎn)如布丁等。除此之外，英國(guó)人最常吃的食品便是冷凍食品。將從超市買(mǎi)的各種冷凍熟食放進(jìn)微波爐里進(jìn)行加熱，同時(shí)英國(guó)人還喜歡一邊看電視一邊吃飯，所以這種看電視的晚餐形式被叫做“電視晚餐”。在英國(guó)人的晚餐餐桌上還可以看見(jiàn)許多其他國(guó)家的食品，種類(lèi)豐富多樣，外國(guó)食品同樣被英國(guó)人喜愛(ài)。

《國(guó)外飲食文化》中還重點(diǎn)介紹了英國(guó)的國(guó)菜炸魚(yú)和薯?xiàng)l，炸魚(yú)和薯?xiàng)l是英國(guó)最具特色的食品。炸魚(yú)和薯?xiàng)l無(wú)論是吃法還是烹飪方法都是十分簡(jiǎn)單的。英國(guó)人在油炸好的魚(yú)排和薯?xiàng)l上撒上鹽粒、涂上番茄醬，操作方法十分簡(jiǎn)單卻深受英國(guó)人的喜愛(ài)。在英國(guó)的街面上，到處都是Fish and Chips的快餐店。如果用國(guó)內(nèi)的某種食物店鋪來(lái)表示的話(huà)，那應(yīng)該就是煎餅店鋪，每條街道上都有許多家。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，英國(guó)的炸魚(yú)薯?xiàng)l店不僅銷(xiāo)售炸魚(yú)和薯?xiàng)l，還銷(xiāo)售香腸、餡餅等各種外國(guó)食品。同時(shí)薯?xiàng)l醬的種類(lèi)也非常多。在英國(guó)的街道上，總是可以看見(jiàn)行人們捧著一大袋的薯?xiàng)l，邊走邊吃，留下陣陣香氣。英國(guó)的薯?xiàng)l和肯德基、麥當(dāng)勞里的薯?xiàng)l并不相同，英式薯?xiàng)l的做法簡(jiǎn)單，許多英國(guó)人家中會(huì)買(mǎi)一個(gè)小鍋專(zhuān)門(mén)留著炸薯?xiàng)l時(shí)使用。將土豆切成粗粗的條狀，加鹽在開(kāi)水中焯燙五到六分鐘，瀝干水分后，倒入油鍋，當(dāng)薯?xiàng)l變成金黃色后便可以享用了。這種英式薯?xiàng)l外焦里嫩，口感極佳，且份量十足可以有效緩解饑餓感。而英國(guó)人的炸魚(yú)一般選用鱈魚(yú)，且要保證所用魚(yú)的新鮮度，如果沒(méi)有新鮮的才會(huì)不得已選擇冷凍魚(yú)肉。炸魚(yú)的手法十分簡(jiǎn)單，首先擦掉魚(yú)肉的水珠，然后涂上面粉，刷上醬料，然后下鍋。炸好后的魚(yú)配上薯?xiàng)l，然后淋上醋，灑上鹽，便可以作為英國(guó)人的晚餐，供其享用。有時(shí)英國(guó)人會(huì)加上配菜如豌豆、黃瓜等。因?yàn)橛?guó)人有熱情好客的性格特點(diǎn)，所以他們歡迎世界各地的食品如意大利面、墨西哥餡餅、西班牙肉菜飯等等流入本國(guó)內(nèi)，豐富英國(guó)人的餐桌。除了菜系的研究外，還需豐富英國(guó)人的烹飪技巧，促進(jìn)英國(guó)人飲食文化的和諧發(fā)展。

總而言之，具有悠久歷史的英國(guó)，飲食文化是極具傳統(tǒng)特色，隨著國(guó)際交流越來(lái)越多，英國(guó)人的餐桌也逐漸豐富起來(lái)，飲食文化也在不斷的發(fā)展進(jìn)步。英國(guó)人一邊欣賞本國(guó)的傳統(tǒng)美食，一邊在街頭小巷和家人們一起品嘗從外國(guó)流入的各種美食。同時(shí)到英國(guó)留學(xué)的外國(guó)學(xué)生也可以在英國(guó)的餐館里看見(jiàn)許多國(guó)家的菜系在爭(zhēng)奇斗艷，令人垂涎三尺。