王祖民 佘興蓉 熊江 向兵

摘? ?要? ?甘薯增產(chǎn)潛力大，在保障糧食增產(chǎn)和安全中功不可沒，隨著經(jīng)濟發(fā)展，甘薯已成為食品、工業(yè)、醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料，其保健功能不斷地被認識、開發(fā)和利用。分析了重慶市萬州區(qū)甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、現(xiàn)狀和存在的問題，提出了“提高認識水平、加強龍頭帶動、強化技術(shù)支撐、建立繁育體系、科學貯藏管理、重視品牌打造”等對策。

關(guān)鍵詞? ?甘薯;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;發(fā)展對策;重慶市萬州區(qū)

甘薯是耐旱、抗瘠的作物，在重慶市萬州區(qū)已有400余年的種植歷史。早期萬州區(qū)甘薯耕作粗放，肥水條件差，單產(chǎn)低，僅1 560 kg·hm-2。解放后，萬州區(qū)甘薯經(jīng)過持續(xù)上升期、徘徊期、迅速發(fā)展期后，至1978年種植面積1.903 1萬公頃，單產(chǎn)13 386 kg·hm-2，近年種植面積穩(wěn)定在1.7萬公頃左右（災害年份甘薯作為救災作物，增加到1.9萬公頃左右）。新品種和新技術(shù)的不斷革新，單產(chǎn)逐漸提高，2015年17 305.5 kg·hm-2[1]。據(jù)2016年重慶市統(tǒng)計年報，萬州區(qū)甘薯面積1.86萬公頃，產(chǎn)量5.9萬噸（折原糧產(chǎn)量，文中其他產(chǎn)量均為鮮薯），產(chǎn)量占萬州區(qū)糧食總產(chǎn)量11.1%。在20世紀80年代前，萬州區(qū)的甘薯主要用途是口糧，是山區(qū)人民救命的“三大坨”之一。從20世紀80年代到21世紀初，甘薯的主要用途是飼料，然后依次為食用、加工、種用。隨著社會的發(fā)展，甘薯食用和加工的比例在增加，飼料的比例在減少。

1 發(fā)展優(yōu)勢

1.1 區(qū)位優(yōu)勢

萬州區(qū)位于東經(jīng)107°52′22″～108°53′25″，北緯30°23′32″～31°0′20″，屬亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，氣候溫和，年平均氣溫19.2 ℃;四季分明，具有春早、夏長、秋雨、冬暖的立體性氣候特點;全年常年性降水量1 200 mm左右;無霜期長，年平均日照時數(shù)1 300 h左右。特有的山地、丘陵地理氣候和生態(tài)環(huán)境非常適宜喜溫耐旱的甘薯生長[2]。萬州區(qū)地處三峽庫區(qū)腹心，素稱“川東門戶”，是長江十大港口之一，歷來為商賈云集之地，是輻射渝東、鄂西、黔北、陜南、湘西的水陸交通樞紐和物資集散地，擁有機場、鐵路、高速公路、深水港碼頭和海關(guān)口岸，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了物流保證。

1.2 市場優(yōu)勢

甘薯薯塊除含有主要的化學成分淀粉外，還富含蛋白質(zhì)、維生素、K、Ca、Mg、Fe、Zn等礦物質(zhì)[3]和膳食纖維、多酚、黃酮、花青素、綠原酸[4]等功能成分。甘薯被世界衛(wèi)生組織評選為13種最佳蔬菜之冠。日本國立抗癌預防研究所在20種常見蔬菜中發(fā)現(xiàn)甘薯的抗癌指數(shù)位居第一。甘薯品種多、產(chǎn)量高、生長環(huán)境廣，是最廉價的抗癌保健食品。隨著人民追求食品健康化，甘薯將被越來越多的人喜愛。萬州區(qū)常住人口近165萬人，其中城鎮(zhèn)人口110萬余人，每年鮮食甘薯近100 t;淀粉、粉絲、面條、粉皮和休閑食品等加工廠每天加工甘薯量150 t以上。有“蔬菜皇后”美稱的甘薯莖尖是市民的一道味美蔬菜[5]，填補了5月蔬菜市場上無本地綠葉菜的空缺，6—8月基本上與空心菜平分市場。

1.3 技術(shù)優(yōu)勢

萬州區(qū)有科研、高校和推廣部門對甘薯產(chǎn)業(yè)的技術(shù)支撐。重慶市三峽農(nóng)業(yè)科學院有甘薯研究室，重慶市三峽職業(yè)學院有甘薯專家，萬州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會組建了一支甘薯產(chǎn)業(yè)專家團隊。

1.4 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

農(nóng)戶種植甘薯的習慣好、種植技術(shù)成熟，能夠建立原料生產(chǎn)基地，相鄰的云陽縣、開州區(qū)等也可提供甘薯原料。同時，萬州區(qū)有重慶市姜米花農(nóng)產(chǎn)品有限責任公司、重慶市鄉(xiāng)下香農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和重慶擇實農(nóng)業(yè)開發(fā)公司等多家甘薯產(chǎn)品加工企業(yè)，具有發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

2 發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 面積與產(chǎn)量

萬州區(qū)甘薯種植分夏、秋兩季，主要是夏薯，近兩年探索種植春甘薯，在初秋上市，效益較高。受生豬集中飼養(yǎng)的影響，甘薯種植面積略有減少，同時食用增加和加工業(yè)發(fā)展，近10余年基本穩(wěn)定在1.7萬公頃左右;甘薯單產(chǎn)常年在16 500 kg·hm-2左右，新品種引進推廣和高產(chǎn)栽培技術(shù)到位率的提高，單產(chǎn)不斷增加，2001年甘薯16 467 kg·hm-2，2018年提高到17 647.5 kg·hm-2，總產(chǎn)29.029萬噸。

2.2 品種類型

甘薯品種從單一的高飼料轉(zhuǎn)化率型發(fā)展到高淀粉型、高維生素型、高花青素型和菜用甘薯等多類型。萬州區(qū)種植高淀粉商薯19、徐薯22、萬薯5號等品種，鮮食型萬薯7號、萬薯10號、渝薯17號、渝薯4號等薯肉桔紅、黃色和萬紫56、渝紫7號等紫薯品種，食莖葉的菜用甘薯福薯18號、渝菜薯1號和萬菜薯19等品種。

2.3 種植模式

種植技術(shù)從粗放性管理向標準化生產(chǎn)發(fā)展。在不與其他作物爭地的情況下，利用耕制發(fā)展多種植模式：馬鈴薯/玉米/甘薯、蔬菜/玉米/甘薯、小麥/玉米/甘薯、豆類/玉米/甘薯、水稻-甘薯和幼齡柑橘/甘薯。甘薯除大戶是凈作外，多數(shù)實行間套作，與玉米套作的居多，少數(shù)與大豆、馬鈴薯套作;幼林果樹間作，也有林下種植作綠肥。

2.4 栽培技術(shù)

目前萬州區(qū)甘薯的主推技術(shù)包括根據(jù)用途選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)專用型良種，早育壯苗早栽插、起壟栽培、合理密植，重施底肥、增施有機肥和鉀肥，提蔓不翻蔓、合理打頂，提弱苗控旺長，病蟲綠色綜合防控等。

2.5 企業(yè)與產(chǎn)品

加工產(chǎn)品從淀粉、粉條發(fā)展到精白粉、面條、休閑食品等。加工企業(yè)也在不斷壯大。甘薯加工基本上是初加工，淀粉、粉條小作坊加工有20余家。較大的加工企業(yè)有3家，主要加工精白淀粉、純手工粉皮、休閑食品等。

3 存在問題

3.1 大眾認知度低

隨著生活水平提高，甘薯糧食功能在弱化。作為天然保健食品，既是工業(yè)加工原料，又是生物能源原料，還可用于觀賞等。因此需要加大宣傳，提高大眾認知度。

3.2 統(tǒng)籌規(guī)劃不夠

甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處在民間自主發(fā)展、自主經(jīng)營狀態(tài)。甘薯的種植、加工、技術(shù)創(chuàng)新等缺乏協(xié)調(diào)配合，處于無序的初級發(fā)展狀態(tài)，不能進行資源的有效整合，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 生產(chǎn)基礎(chǔ)條件差

受經(jīng)費、體系等限制，品種老化、退化嚴重，新品種和脫毒甘薯推廣慢;種植技術(shù)參差不齊，單產(chǎn)低;受丘陵山地條件所限，機械化程度低;缺乏科技示范基地。甘薯種植缺乏灌溉設施，基本上是“望天收”。

3.4 貯藏設施落后

甘薯沒有專業(yè)的貯藏設施，主要是農(nóng)戶分散貯藏，一般采用小型土窖或室內(nèi)堆貯。這難以滿足甘薯貯藏期所需的適宜溫濕度和通風等條件，常年爛薯損失率在5%以上，嚴重時達10%以上。

3.5 產(chǎn)業(yè)鏈短，附加值低

萬州區(qū)甘薯加工多是初加工，工藝簡單，設備落后，經(jīng)濟效益低;缺乏深加工企業(yè)，缺乏知名品牌。同時，甘薯的觀賞、藥用價值未被充分認識和利用。這些與地方政府和行業(yè)主管部門等對甘薯產(chǎn)業(yè)引導不夠有一定關(guān)系。

3.6 龍頭企業(yè)缺乏

萬州區(qū)甘薯加工是小規(guī)模大群體，難形成規(guī)模效益和品牌效應，綜合利用水平差。近年新發(fā)展的甘薯面條、粉皮、休閑食品等企業(yè)，處在技術(shù)熟化階段，未發(fā)揮帶動作用。

4 建議對策

萬州區(qū)甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展應以資源為基礎(chǔ)，科技為支撐，市場為導向，效益為核心，大力發(fā)展專用薯和特色薯;以增加單產(chǎn)和改善品質(zhì)為主攻方向，推進甘薯區(qū)域化、標準化、規(guī)?；a(chǎn);培育和壯大龍頭企業(yè)，開發(fā)有市場潛力的名牌加工產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，全面推進甘薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.1 提高認識水平

甘薯除鮮食薯塊和莖尖，作為保健食品，其保健和藥用價值不斷被探明，新產(chǎn)品相繼開發(fā)。甘薯除可用于加工淀粉外，可作為能源作物加工乙醇，生產(chǎn)1 t燃料乙醇需甘薯2.8～3.0 t，乙醇的轉(zhuǎn)化率顯著高于玉米（3.2 t）和小麥（3.3 t）等淀粉類作物[6]。另可從薯渣中提取果膠、膳食纖維、蛋白等高附加值產(chǎn)品，紫色薯和薯肉桔紅色品種可提取色素、胡蘿卜素等精加工產(chǎn)品。甘薯葉、空中甘薯可作為廊亭綠化、觀光觀賞。為此，需要成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導班子，制訂產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，協(xié)調(diào)發(fā)展中的有關(guān)矛盾和問題，使其產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展;充分利用各種媒體進行宣傳培訓，加強技術(shù)推廣部門隊伍建設，整合資源提高實用新技術(shù)的應用水平，整體推進甘薯產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展。

4.2 加強龍頭帶動

1）按照“政府引導，市場運作”的方式，引導企業(yè)和薯農(nóng)組建專業(yè)協(xié)會或合作社，協(xié)會或合作社在引導薯農(nóng)建立生產(chǎn)基地同時，開辟市場，拓展銷售渠道，打造生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。2）支持和鼓勵企業(yè)進行技術(shù)、設備的改造升級，拓寬深加工空間，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值，增強產(chǎn)品的市場競爭力和抗風險能力。3）對甘薯龍頭企業(yè)以政策優(yōu)惠。

4.3 強化技術(shù)支撐

1）抓好良種推廣，根據(jù)市場需求和農(nóng)民意愿推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗病的優(yōu)良品種，提高良種覆蓋率，確保生產(chǎn)上種源和原料需要。2）抓好關(guān)鍵技術(shù)研究推廣，對育苗擴繁、適期殯種和移栽、間作套種、合理密植等重點技術(shù)完善集成配套技術(shù)體系。3）抓好輕簡化栽培技術(shù)研究示范，提高機械化程度，降低生產(chǎn)成本。4）建立科技示范基地，加強技術(shù)培訓、指導，加速新品種、新技術(shù)的推廣。5）依托龍頭企業(yè)，多渠道開發(fā)加工產(chǎn)品，增加企業(yè)和農(nóng)民的收入。

4.4 建立繁育體系

加強科研、推廣部門與企業(yè)或合作社的合作，建立甘薯種苗繁育體系，提升生產(chǎn)能力和產(chǎn)業(yè)競爭力。加大優(yōu)良品種篩選，建立脫毒種薯種苗、原種薯苗繁育基地，指導種植大戶繁育一、二級種苗，輻射帶動農(nóng)戶種植脫毒苗。根據(jù)不同用途引進淀粉型、食品加工型、鮮食烘烤型、莖尖菜用型和藥用保健型等品種，加快品種更新?lián)Q代。

4.5 科學貯藏管理

加強甘薯貯藏方式、貯藏技術(shù)的應用研究，推廣適宜萬州本地甘薯貯藏的小型窖。改進貯藏技術(shù)與管理，提高甘薯貯藏能力[2]，降低爛薯率。提高種薯質(zhì)量和延長商品薯的上市時間，提高上市率。

4.6 重視品牌打造

政府引導甘薯生產(chǎn)合作組織或加工企業(yè)，積極申報綠色食品、有機食品和注冊地理商標，對甘薯及加工產(chǎn)品進行包裝出售，在重視商品質(zhì)量的同時加強商品的宣傳和包裝。

參考文獻：

[1] 重慶市萬州區(qū)統(tǒng)計局，國家統(tǒng)計局萬州調(diào)查隊.萬州統(tǒng)計年鑒2019[M].萬州：重慶市萬州區(qū)統(tǒng)計局，2019.

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[6] 房伯平，莫澎，陳景益，等.廣東利用甘薯發(fā)展燃料乙醇產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢分析[J].廣東農(nóng)業(yè)科學，2008（S1）：69-70.

（責任編輯：敬廷桃）