牛廣財(cái)，魏文毅，王憲青，唐彥君，朱 磊

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶 163319）

0 引言

2019年12月以來，湖北省武漢市爆發(fā)了新型冠狀病毒（2019-nCoV）疫情[1]。新冠肺炎疫情發(fā)生以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央始終堅(jiān)持把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位，按照堅(jiān)定信心、同舟共濟(jì)、科學(xué)防治、精準(zhǔn)施策的總要求，全面開展疫情防控工作。針對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對高校正常開學(xué)和課堂教學(xué)造成的影響，在2月5日，教育部印發(fā)《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》）[2]，要求采取政府主導(dǎo)、高校主體、社會參與的方式，共同實(shí)施并保障高校在疫情防控期間的在線教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”。同時，《指導(dǎo)意見》指出，各高校應(yīng)充分利用上線的慕課和省、校兩級優(yōu)質(zhì)在線課程教學(xué)資源，在慕課平臺和實(shí)驗(yàn)資源平臺服務(wù)支持帶動下，依托各級各類在線課程平臺、校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間等，積極開展線上授課和線上學(xué)習(xí)等在線教學(xué)活動，保證疫情防控期間教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量。

“園產(chǎn)品加工學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門必修課，運(yùn)用“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械及園產(chǎn)原料學(xué)”等基礎(chǔ)知識，研究園藝產(chǎn)品的加工保藏原理、典型果蔬產(chǎn)品的加工工藝過程及質(zhì)量控制，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的園產(chǎn)加工食品。通過掌握主要園產(chǎn)品資源的粗加工與深加工的理論和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝技術(shù)，探索改進(jìn)和創(chuàng)新園藝產(chǎn)品加工的工藝和方法，為學(xué)生從事園產(chǎn)品類食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域工作奠定基礎(chǔ)。根據(jù)教育部的《指導(dǎo)意見》和學(xué)校的要求，在2020年春季學(xué)期進(jìn)行了該課程網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)的探索。

1 騰訊直播與課程平臺相結(jié)合的混合教學(xué)模式的構(gòu)建

在控制疫情蔓延的非常時期，很多教師都在積極探索各種形式的線上教學(xué)模式，確保“停課不停學(xué)、不停教”。目前來看，在線網(wǎng)課內(nèi)容豐富，不受時間空間限制，且可以反復(fù)學(xué)習(xí)，利用在線方法自學(xué)低階知識點(diǎn)，對學(xué)生逐步養(yǎng)成“以學(xué)為主”的學(xué)習(xí)習(xí)慣非常有幫助。但是，對于一些高階知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生則有很大難度。該問題可以通過直播課堂解決，即采用在線直播的方式，教師通過展示課件和分享屏幕的方法，重點(diǎn)講解這些不好理解的高階知識點(diǎn)，且隨時可以交流互動，從而達(dá)到“面授課堂”的效果。但是，在疫情期間，當(dāng)所有教師學(xué)生都涌向各類教育平臺時，大多數(shù)平臺則出現(xiàn)了崩潰情況，部分師生反映直播平臺一直登不進(jìn)去。這種規(guī)模化應(yīng)用導(dǎo)致的直播平臺穩(wěn)定性差，掛機(jī)、卡頓、畫面差等問題紛紛出現(xiàn)，這在很大程度上會影響直播課堂的教學(xué)效果。

“園產(chǎn)品加工學(xué)”課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)在充分比較騰訊、云課堂、雨課堂、智慧樹、超星、中國大學(xué)慕課等平臺的優(yōu)勢與不足，最終選擇騰訊和中國大學(xué)慕課作為該課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，并構(gòu)建了一套直播與線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式。即采用騰訊課堂/騰訊會議直播教學(xué)為主、中國大學(xué)慕課平臺SPOC線上線下教學(xué)為輔的混合教學(xué)模式。具體如下：

1.1 高階知識點(diǎn)的騰訊課堂/騰訊會議教學(xué)直播

雖然能夠教學(xué)直播的可選產(chǎn)品很多，但是實(shí)際好用的卻是很少，特別是能夠滿足疫情期間多人同時在線直播的平臺更是寥寥。通過不斷嘗試和比較。認(rèn)為騰訊課堂和騰訊會議教學(xué)直播完全能夠滿足課程的直播需要，特別是在網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)不穩(wěn)定的情況下，仍能保持畫面不花屏、不卡頓。在“課堂”和“會議室”，對該課程中的果蔬干制機(jī)制、罐藏原理、速凍理論、腌漬保藏、糖制理論中高階知識點(diǎn)的講解，能達(dá)到類似“面授課堂”的效果。

1.2 低階知識點(diǎn)的中國大學(xué)慕課平臺SPOC線上線下教學(xué)

中國大學(xué)慕課平臺現(xiàn)有在線課程2.4萬余門，以及很多虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源?！皥@產(chǎn)品加工學(xué)”課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)課程的教學(xué)大綱，利用中國大學(xué)慕課平臺上的源課程內(nèi)容，建立自己的SPOC課程，進(jìn)行線上線下教學(xué)[3]。這種方式特別適合學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)，自學(xué)課程中的一些低階知識點(diǎn)，并利用慕課平臺中的測驗(yàn)與作業(yè)和討論區(qū)，進(jìn)一步鞏固該知識點(diǎn)，有利于養(yǎng)成“以學(xué)為主”的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

2 騰訊直播與課程平臺相結(jié)合的混合教學(xué)模式的應(yīng)用

2.1 課前創(chuàng)建SPOC課程

由于中國大學(xué)慕課平臺上的資源中沒有與“園產(chǎn)品加工學(xué)”完全吻合的課程。因此，根據(jù)課程的教學(xué)大綱，在大學(xué)慕課平臺上建立“園產(chǎn)品加工學(xué)”異步SPOC課程。教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過整合該課程已有的教學(xué)課件、教案、視頻、測試題等教學(xué)資源，在課前對所創(chuàng)建的SPOC課程進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的設(shè)計(jì)和建設(shè)，更好地將專業(yè)知識以信息化的方式展示出來。按照學(xué)習(xí)進(jìn)度合理安排發(fā)布時間，在課前將知識點(diǎn)的重難點(diǎn)以討論的形式發(fā)布到討論區(qū)，讓學(xué)生提前了解，有助于在線直播講解時更加重視這些高階知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)。

2.2 課堂教學(xué)環(huán)節(jié)

利用騰訊課堂/騰訊會議的課堂直播教學(xué)環(huán)節(jié)，教師著重講解某一章節(jié)中的重難點(diǎn)，通過PPT屏幕共享、案例分析、即時文字和語音解釋來進(jìn)行課堂直播授課，并根據(jù)學(xué)生的聽課反饋效果，對一些特別不好理解的高階知識點(diǎn)進(jìn)一步解釋；同時，在直播中還可以適當(dāng)進(jìn)行角色互換的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)[4]，即安排學(xué)生直播“授課”，對其整個教學(xué)過程做出點(diǎn)評，并與全班學(xué)生現(xiàn)場討論和提問，在課堂上更好地答疑解惑。通過課堂直播授課，可以啟發(fā)學(xué)生的思維，共同營造一個融洽活躍的課堂，在師生互動中實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長。

2.3 課后環(huán)節(jié)

在課后利用碎片化的時間來提高學(xué)習(xí)效果，學(xué)生通過大學(xué)慕課平臺的線上線下測驗(yàn)與作業(yè)、討論與答疑、視頻與課件回看，以及線下教學(xué)輔助工具等多種功能，將課程的知識點(diǎn)進(jìn)一步鞏固[5]。同時，還可以在班級的微信群、QQ群發(fā)起即時討論，進(jìn)行師生互動，同步交流。

3 應(yīng)用效果的初步評價

在2019—2020學(xué)期，“園產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)對學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)2017（3） 班的34名本科生進(jìn)行調(diào)查，學(xué)生以手機(jī)掃碼形式填寫問卷和意見及建議。

“園產(chǎn)品加工學(xué)”直播與線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式問卷調(diào)查結(jié)果（n=34）見表1。

由表1可知，有94.1%的學(xué)生對該課程采用的騰訊會議/課堂直播教學(xué)為主，中國大學(xué)慕課平臺SPOC在線教學(xué)為輔的混合式教學(xué)模式表示滿意。學(xué)生普遍反映騰訊會議/課堂直播教學(xué)，能跟著教師講解的思路，與面授課堂聽課效果差不多；大學(xué)慕課能回看一些教學(xué)視頻，還能進(jìn)行測驗(yàn)和討論，鞏固所學(xué)知識，這兩者結(jié)合是一種非常好的教學(xué)模式。因此，從初步應(yīng)用的效果來看，直播課堂與同步課堂是最受學(xué)生和教師喜歡的一種混合式教學(xué)模式。究其原因，一方面是具有原來傳統(tǒng)面授課堂的同步性，有利于學(xué)生對課程中較難理解的高階知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)；另一方面，滿足了學(xué)生對低階知識點(diǎn)學(xué)習(xí)的可重復(fù)性和在線學(xué)習(xí)的自由性。由此可見，這種直播與線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式，既有利于發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動性、積極性和創(chuàng)造性，是目前高校教學(xué)改革的一個重要研究方向。

表1 “園產(chǎn)品加工學(xué)”直播與線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式問卷調(diào)查結(jié)果（n=34）

4 結(jié)語

在疫情防控期間，騰訊課堂/會議和中國大學(xué)MOOC（慕課）平臺為“停課不停教、停課不停學(xué)”提供了一個有效的互動平臺?！皥@產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)探索的騰訊語音/視頻直播、在線SPOC課程，結(jié)合即時消息工具，可以有效解決在疫情期間的在線教學(xué)效果問題，完全可以實(shí)現(xiàn)與任課教師課表相對應(yīng)的在線教學(xué)，并能起到面授課堂的效果。這種模擬傳統(tǒng)課堂的直播教學(xué)與新型線上線下網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式的有機(jī)整合，可以逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主管理、創(chuàng)造性思維的意識與能力。