樊大彧

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“公筷公勺擺上桌，分餐進食好處多?！?020年3月9日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召全市餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動，守護舌尖上的安全。

時事鮮評

中國人的飲食方式經(jīng)歷了一個漫長的發(fā)展進程。很長時間以來，圍桌共食已成為普遍習慣，也是一種文化符號?？曜邮莻鹘y(tǒng)飲食文化的另一個重要符號，逢年過節(jié)親朋好友聚餐，許多人都習慣以彼此夾菜的方式表達情感。圍桌共食中來回“穿梭”著筷子，這種場景雖然傳遞著情誼，但卻極大地增加了病菌傳播的風險。

使用公筷公勺、分餐進食，這些安全用餐舉措不是小事，而是降低公共衛(wèi)生安全風險、提高食品安全治理能力的必要手段。圍桌共食、不用公筷的就餐方式，為病菌傳播提供了便捷途徑，對人們的健康造成很大威脅。圍桌共食這種看似親密無間的飲食方式，在平時也有著很大的健康隱患。幽門螺旋桿菌、流感病毒、乙肝病毒、手足口病等，都能通過“口口相傳”的方式交叉感染。研究表明，家庭中如有乙肝病毒攜帶者，合餐導致的感染率高達42%，而分餐導致的感染率只有17%。

戴口罩、勤洗手、常通風是新冠肺炎疫情防控時所提倡的衛(wèi)生習慣，也已成為全國人民的共識。與此同時，當前推廣公筷公勺、分餐進食的社會呼聲再起，“舌尖上的防疫戰(zhàn)”已引起各界高度重視，一場“餐桌革命”亟待推行。

使用公筷公勺、推廣分餐進食，不能再僅是說說而已了。20世紀90年代甲肝流行期間，一些城市曾經(jīng)興起過一陣公筷熱潮，之后就不了了之了。十多年前，鐘南山院士發(fā)出過“餐桌革命”的呼吁，提倡在家庭中也要使用公筷，這些好習慣在“非典”時期也一度流行，但最終因人們的“健忘”而再次退潮。這一次，包括北京在內(nèi)的許多省市都已行動起來，各地相繼發(fā)布倡議書和行動方案，引導人們使用公筷公勺取餐，推行大型聚餐分餐進食。摒除“一雙筷子吃天下”的舊習，這一次我們是認真的。

首都北京有責任引領(lǐng)風氣之先。北京作為一個擁有2100多萬常住人口的大都市，餐飲服務(wù)業(yè)高度發(fā)達，各類餐飲門店逾7.5萬家。從衛(wèi)生防疫的角度看，每一次公共聚餐都給了病菌傳播的機會。餐飲企業(yè)、單位食堂等各類經(jīng)營主體均守土有責，應(yīng)積極響應(yīng)有關(guān)部門的倡議，當好排頭兵，讓公筷公勺成為餐桌標配。同時，有關(guān)市場監(jiān)管部門也應(yīng)認真考慮是否可以出臺具有強制性的一些舉措，加強公筷公勺及分餐的推廣和執(zhí)行，逐步建立健康文明的餐飲和生活方式。

多一雙公筷、一個公勺，多一分放心、安心。公筷、公勺用起來，分餐進食搞起來，這些文明小節(jié)將為廣大市民的健康提供更全面的安全保障。每一位市民都可以從自己做起，通過每個人的努力，讓“公筷意識”深入人心，讓“分餐進食”成為文明標配，養(yǎng)成文明健康的生活習慣。

（選自《北京青年報》，有刪改）