金永生 譚慧林 吳忠紅 牛貴洋

摘 要：本文規(guī)范了阿克蘇冰糖心蘋果貯藏保鮮的技術(shù)，將阿克蘇冰糖心紅富士貯前準(zhǔn)備、貯藏條件、貯藏期間的管理及檢驗與抽查等程序標(biāo)準(zhǔn)化，明確了技術(shù)操作要求及制定此要求的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：阿克蘇冰糖心;技術(shù)規(guī)程;保鮮;貯藏

Abstract：In this paper， technical specification of refrigerated storage of Aksu candied apple was standardized. the procedures of pre-storage preparation， storage conditions， management， inspection and spot check of Aksu Red Fuji was standardized， The technical operation requirements and the basis for formulating such requirementswas clarified.

Key words：Aksu candied apple; Technical specification; Refrigerated; Storage

阿克蘇冰糖心蘋果，果實中積累大量的營養(yǎng)物質(zhì)，果實可溶性固形物能達到18%左右，形成“糖心”現(xiàn)象。2018年阿克蘇蘋果產(chǎn)量高達70.04萬t[1]，種植面積占新疆總面積的41%，產(chǎn)量占新疆總產(chǎn)量34%。農(nóng)民人均收入超過了6 000元，是阿克蘇經(jīng)濟效益的支柱產(chǎn)業(yè)之一。隨著阿克蘇冰糖心蘋果的聲名鵲起，阿克蘇冰糖心已經(jīng)成為繼山東煙臺蘋果、甘肅靜寧蘋果之后的又一個家喻戶曉的蘋果區(qū)域品牌[2]。

阿克蘇冰糖心蘋果低溫采摘，成熟期集中，含糖量較高，在貯藏后期易出現(xiàn)果肉褐變，尤其是具有糖心的果肉組織更易褐變，俗稱“黑心”，完全失去蘋果的食用性和商品價值。無論冰糖心面積多大，貯藏后期糖心都會消失，降低阿克蘇冰糖心蘋果與國內(nèi)其他蘋果的市場的競爭性。雖然多年來，新疆相關(guān)科研機構(gòu)的研究人員在糖心蘋果方面開展了大量工作，但如何將科研成果與生產(chǎn)實際相結(jié)合是目前亟待解決的問題。所以，筆者查詢閱讀相關(guān)資料文獻[3-7]深入冷庫實地調(diào)研，并咨詢新疆業(yè)內(nèi)研究糖心蘋果貯藏的專家意見，形成了冰糖心蘋果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程。

1 適用范圍

本技術(shù)規(guī)程適用于新疆維吾爾自治區(qū)蘋果果核內(nèi)具有糖心的蘋果。

2 相關(guān)定義

①生理成熟度。果實已充分發(fā)育至品種固有的大小、色澤及風(fēng)味，達到可采收的成熟度。②生理性病害。由不適宜的環(huán)境因素或有害物質(zhì)危害或自身遺傳因素引起的危害。③預(yù)冷。指蘋果采收后、貯藏、運輸及其他處理之前，迅速冷卻至預(yù)定溫度的技術(shù)措施。④預(yù)冷終溫。指在果實預(yù)冷終止時的果心溫度。

3 貯藏前準(zhǔn)備

3.1 采收

阿克蘇冰糖心蘋果達到生理成熟度即可采收。采收時間應(yīng)選擇晴天和露水干后的早間、晚間溫度較低時。

3.2 分級

采下的鮮果按基本要求、色澤、風(fēng)味、果實橫面積、果型、果梗、果銹和果面缺陷等方面進行分級。

3.3 裝箱和運輸

裝箱宜選用干凈、整潔、堅實牢固的紙箱、塑料周轉(zhuǎn)筐或板條箱等進行獨立包裝，外套泡沫網(wǎng)套。每框不超過20 kg;要進行預(yù)冷運輸，運輸時輕裝輕卸，防止日曬、雨淋、擠壓和碰撞。

4 冷庫貯藏技術(shù)

4.1 入庫前準(zhǔn)備

①入庫前。仔細(xì)檢查管道、冷藏系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)備等運行情況。②消毒。果實入庫前將包裝材料、工具等入庫，封閉庫門，使用消毒劑消毒冷庫。③預(yù)冷。蘋果預(yù)冷可在專門的預(yù)冷間進行，也可在將要做蘋果貯藏的冷庫中進行。在貯藏冷庫預(yù)冷時，一次入庫果品數(shù)量不得超過該單庫容量的20%為宜。④降溫。蘋果入庫前3 d開機降溫，使庫溫在果實入庫前一天穩(wěn)定到-1?1 ℃。果實在早晨或傍晚開始入庫。⑤1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）熏蒸。庫內(nèi)溫度穩(wěn)定后采用1-MCP密閉熏蒸處理，處理濃度為1.0 μL·L-1熏蒸24 h。⑥堆碼方式。糖心蘋果用塑料周轉(zhuǎn)箱進行立體架式貯藏，由內(nèi)向外使用叉車碼垛。垛與垛間距大約50 cm、箱與箱間距大約10 cm、垛與墻體之間間距大約10 cm，庫房中間位置不留過道。

4.2 機械庫貯藏條件

①溫度與濕度。阿克蘇“冰糖心”蘋果的最佳貯藏溫度為-1?1 ℃，庫內(nèi)溫度全部通過電腦精準(zhǔn)控制，并實時記錄溫度數(shù)據(jù)，庫內(nèi)不同位置放置3?5個溫度探頭，控制庫內(nèi)環(huán)境溫度在-1?1 ℃。濕度通過地面灑水來控制溫度，庫內(nèi)相對濕度保持在90%?95%。

②二氧化碳濃度<0.8%。

4.3 貯藏期間的管理

①溫、濕度管理。溫度計和濕度計在使用前必需校準(zhǔn)，根據(jù)庫容大小放置溫度計?？稍诘孛鏉娝蚍胖眉訚衿髟黾訚穸?，要每天監(jiān)測濕度，防止果品干耗。發(fā)現(xiàn)溫、濕度異常應(yīng)及時調(diào)控。②通風(fēng)換氣。嚴(yán)寒季節(jié)在白天進行通風(fēng)換氣，其他季節(jié)應(yīng)在氣溫較低的夜間和清晨進行通風(fēng)，以減少果品呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳及其他有害氣體在庫內(nèi)的積累。通風(fēng)換氣的同時，要開啟制冷機，以減免庫內(nèi)溫度的升高。③貯藏壽命。阿克蘇冰糖心蘋果的氣調(diào)庫貯藏壽命一般在240 d左右，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量，必需定期抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

5 檢驗及抽檢方法

阿克蘇冰糖心蘋果貯藏期限的長短取決于蘋果的質(zhì)量。為此，在蘋果貯藏期間應(yīng)定期取樣檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

參考文獻：

[1]阿克蘇地區(qū)統(tǒng)計局.阿克蘇地區(qū)2018年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[EB/OL].（2019-04-29）[2020-03-01].http：//www.tjcn.org/tjgb/31xj/36007_2.html.

[2]吳佳銳.阿克蘇冰糖心蘋果區(qū)域品牌建設(shè)研究[D].武漢：武漢輕工大學(xué)，2019.

[3]謝季云，趙曉敏，汪永琴，等.1-MCP處理對不同采收期阿克蘇紅富士蘋果貯藏品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技，2017，38（24）：292-296，307.

[4]謝季云，白友強，杜林笑，等.不同采收期對阿克蘇富士蘋果貯藏品質(zhì)的影響[J].保鮮與加工，2019，19（6）：40-44.

[5]楊 倩，陳瑞光，張 潔，等.紅富士蘋果貯藏技術(shù)[J].西北園藝（綜合），2018（6）：40.

[6]葉東琛，王麗萍.紅富士蘋果貯藏保鮮技術(shù)研究進展[J].保鮮與加工，2016，16（6）：135-138.

[7]新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB65/T 3457-2012 紅富士系蘋果貯藏技術(shù)規(guī)程[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.