徐金根，陳穎，張頌，方磊，江敏

（九江市水產(chǎn)科學(xué)研究所，江西 九江332000）

草魚(yú)是我國(guó)四大家魚(yú)之一，在我國(guó)具有悠久的養(yǎng)殖歷史，蛋白含量高、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種微量元素和多種維生素，是人們改善飲食結(jié)構(gòu)理想選擇之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。雖然當(dāng)前草魚(yú)市場(chǎng)需求量大，養(yǎng)殖產(chǎn)量高，但養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖利潤(rùn)下降，同時(shí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也指出，今后加快發(fā)展綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)，加強(qiáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖安全質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)草魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的草魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)難于適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)發(fā)展，在當(dāng)前生態(tài)大保護(hù)下，我國(guó)草魚(yú)水產(chǎn)必須供給側(cè)改革，在草魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖中應(yīng)用HACCP體系，不僅轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式，有效的改善養(yǎng)殖環(huán)境，提升了草魚(yú)品質(zhì)質(zhì)量，既提供優(yōu)質(zhì)、安全、綠色、生態(tài)的水產(chǎn)品同時(shí)促進(jìn)草魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。試驗(yàn)研究證明:草魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)用了HACCP體系，不但提高了草魚(yú)的品質(zhì)，減少草魚(yú)的病害，而且養(yǎng)殖成活率提高8%以上，減少疫病防控成本，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量，保障了草魚(yú)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進(jìn)草魚(yú)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

1 準(zhǔn)備工作

該項(xiàng)目主要研究HACCP體系在草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖中的應(yīng)用，項(xiàng)目首先成立HACCP技術(shù)應(yīng)用工作組，根據(jù)HACCP體系原理，對(duì)草魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程的每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)研究分析，按照草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖的技術(shù)規(guī)范，分析確定草魚(yú)池塘養(yǎng)殖中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取相應(yīng)措施進(jìn)行預(yù)防和糾錯(cuò)。

2 養(yǎng)殖基地概述

九江市水產(chǎn)科學(xué)研究所位于濂溪區(qū)虞家河鄉(xiāng)東光村附近，交通便利，距離高速7 kg，距九江市市區(qū)10 kg。養(yǎng)殖基地水源充沛，水質(zhì)清澈，水溫適宜，光照充足，氣候適宜水產(chǎn)養(yǎng)殖，電力配套設(shè)施齊全，無(wú)工業(yè)污染，水源水質(zhì)均符合《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051—2001）標(biāo)準(zhǔn)》。

3 HACCP體系在草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖過(guò)程中的應(yīng)用

3.1 草魚(yú)成魚(yú)池塘規(guī)范化養(yǎng)殖流程

養(yǎng)殖池塘的選擇→魚(yú)種來(lái)源→魚(yú)種放養(yǎng)→成魚(yú)養(yǎng)殖→商品銷售，其中，放養(yǎng)前的準(zhǔn)備→池塘肥水→水質(zhì)監(jiān)控→飼料及投喂→疾病防控→日常生產(chǎn)管理貫穿其中密不可分，作者結(jié)合九江市水產(chǎn)科學(xué)研究所養(yǎng)殖基地實(shí)際情況，按照草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖流程，對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)每一個(gè)環(huán)節(jié)每一個(gè)流程都進(jìn)行技術(shù)、科學(xué)分析，同時(shí)排出可能影響草魚(yú)安全生長(zhǎng)的隱形維護(hù)加以識(shí)別和標(biāo)記，進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)綜合分析結(jié)果制定相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范。針對(duì)然草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖規(guī)范化的養(yǎng)殖流程各種生物、化學(xué)、物理因素產(chǎn)生的危害，提出科學(xué)可控措施，為關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定提供可靠的依據(jù)，確定有效的防控及糾正措施。

3.2 草魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖池塘的選擇

根據(jù)池塘存在的危害進(jìn)行科學(xué)排查，首先養(yǎng)殖場(chǎng)地應(yīng)水源充足、水質(zhì)清澈、無(wú)污染源，無(wú)任何病原菌及有毒物質(zhì)，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該建在遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)田及居住區(qū)的地方，避開(kāi)有毒的化學(xué)污染區(qū)，嚴(yán)禁工農(nóng)業(yè)及生活污水流入。同時(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)的選址、設(shè)計(jì)和建造必須科學(xué)合理，詳細(xì)了解周圍近10年發(fā)展規(guī)劃，要做到10年后預(yù)期打算，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)地土壤土質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，土壤中有害重金屬和化學(xué)物質(zhì)含量均在安全范圍之內(nèi)，或者不含。有效的預(yù)防措施:科學(xué)選址，養(yǎng)殖場(chǎng)地應(yīng)及周圍應(yīng)無(wú)污染源，土壤重金屬等有毒物不超標(biāo)或不含；其次，養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)劃布局、池塘等進(jìn)行科學(xué)合理設(shè)計(jì)，配套相應(yīng)設(shè)施。養(yǎng)殖場(chǎng)建成投產(chǎn)之后，應(yīng)定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)周圍水源的水質(zhì)進(jìn)行抽測(cè)，排查周圍是否有生活污水和工廠排放等污染源流入。九江市水產(chǎn)科學(xué)研究所草魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖基地周圍無(wú)任何工業(yè)、農(nóng)業(yè)和生活區(qū)，均符合SC/T 6048—2011《淡水養(yǎng)殖池塘設(shè)施要求》、GB/T 18407.4—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》和NY 5051—2001《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的要求，該養(yǎng)殖基地現(xiàn)已通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定。

3.3 魚(yú)種來(lái)源

“魚(yú)種來(lái)源”可作為草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖的關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。魚(yú)種由于拉網(wǎng)、干塘、并塘等操作不當(dāng)，造成魚(yú)種機(jī)械損傷直接影響草魚(yú)的成活，此外，最重要的是魚(yú)種是否攜帶病原菌、病毒、寄生蟲(chóng)等，這些都是致使草魚(yú)發(fā)病的危險(xiǎn)因素；同時(shí)，魚(yú)種本身藥物殘留、重金屬超標(biāo)，造成魚(yú)種自身的免疫力差、生長(zhǎng)速度慢，草魚(yú)易受細(xì)菌、病毒侵害，致使草魚(yú)發(fā)病，病害之間相互傳染。以上因素都嚴(yán)重影響草魚(yú)成活率，影響草魚(yú)的品質(zhì)安全，導(dǎo)致草魚(yú)病害增加，生長(zhǎng)緩慢，適應(yīng)性降低，體內(nèi)藥殘、重金屬超標(biāo)。采取正確措施：魚(yú)種來(lái)源于持有水產(chǎn)種苗生產(chǎn)許可證的國(guó)家級(jí)原種場(chǎng)生產(chǎn)培育冬片魚(yú)種，或者是購(gòu)買國(guó)家級(jí)原種場(chǎng)的水花苗種培育成冬片魚(yú)種、信譽(yù)良好且能提供相關(guān)證明的魚(yú)類養(yǎng)殖場(chǎng)引進(jìn)，需檢疫合格，對(duì)魚(yú)種的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。試驗(yàn)魚(yú)種來(lái)源于國(guó)家級(jí)原種場(chǎng)購(gòu)買草魚(yú)水花自己培育的冬片，池塘放養(yǎng)草魚(yú)冬片密度為1000尾/667 m2（規(guī)格70 g/尾）。在選擇草魚(yú)的魚(yú)種時(shí)，魚(yú)種活力強(qiáng)、體質(zhì)強(qiáng)健，無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)疾病，規(guī)格整齊，同時(shí)對(duì)魚(yú)種抽檢，帶到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查。魚(yú)種應(yīng)符合NY 5053—2005《無(wú)公害食品普通淡水魚(yú)》種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 水質(zhì)監(jiān)控

在養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中，養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控是養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵，養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控、調(diào)控不好，直接造成生物及化學(xué)污染，形成生物或化學(xué)危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。當(dāng)前，養(yǎng)殖戶普遍為了追求最大養(yǎng)殖效益，放養(yǎng)密度超過(guò)最大的池塘負(fù)荷，為節(jié)約成本亂用、濫用魚(yú)藥，飼料劣質(zhì)、投喂過(guò)量及養(yǎng)殖技術(shù)操作不規(guī)范，這些都是造成水質(zhì)惡化的原因，水質(zhì)惡化往往會(huì)衍生出一系列水環(huán)境問(wèn)題，比如水環(huán)境惡化容易滋生有害病菌、病毒、寄生蟲(chóng)等。

養(yǎng)殖過(guò)程中的水質(zhì)監(jiān)控，首先應(yīng)該從水源水質(zhì)開(kāi)始，如果水源的水質(zhì)不好，其養(yǎng)殖過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)危害難于解除，水源水質(zhì)在養(yǎng)殖場(chǎng)選址時(shí)候就進(jìn)行考察，這也是無(wú)公害養(yǎng)殖成功的基石。其次，水質(zhì)在整個(gè)魚(yú)類養(yǎng)殖生產(chǎn)中是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，處理不當(dāng)，給草魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中帶來(lái)不可估計(jì)的生物及化學(xué)危害，危害顯著。采取預(yù)防措施：加強(qiáng)水質(zhì)調(diào)控，尤其在夏季高溫天氣，池塘水質(zhì)變化快，應(yīng)定期注入新?lián)Q老，采用微生物制劑進(jìn)行調(diào)控；定期對(duì)養(yǎng)殖水體進(jìn)行檢測(cè)，10~15 d檢測(cè)1次，溫度過(guò)高、應(yīng)間隔10 d檢測(cè)一次，檢測(cè)指標(biāo)包括：溫度、pH值、溶解氧、氨氮、等指標(biāo)。通過(guò)水質(zhì)結(jié)果及池底污染指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，進(jìn)行綜合分析，根據(jù)池底污染物的組成、變化及遷移情況，采取科學(xué)手段，進(jìn)行系統(tǒng)的水質(zhì)調(diào)控，保障養(yǎng)殖水體安全。在養(yǎng)殖過(guò)程中定期檢測(cè)池塘水質(zhì)是否符合NY 5051—2001《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)有效的保障養(yǎng)殖安全。

3.5 飼料及投喂

草魚(yú)飼養(yǎng)飼料不僅直接影響草魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量安全，也影響草魚(yú)生長(zhǎng)、抗病力、死亡等各個(gè)方面。首先在飼料生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)引入危害，比如飼料的生產(chǎn)原料，飼料添加劑、防腐劑、誘食劑、黏合劑等，都會(huì)在飼料供應(yīng)環(huán)節(jié)引入危害；其次，飼料存放、飼料投喂不科學(xué)在養(yǎng)殖生產(chǎn)中也會(huì)造成草魚(yú)生長(zhǎng)緩慢和污染養(yǎng)殖水環(huán)境，根據(jù)以上所述，把飼料及投喂造成的危害，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。采取以防措施：可以到正規(guī)飼料廠家購(gòu)買合格飼料，或者黑麥草和蘇丹草等天然餌料投喂，飼料應(yīng)該科學(xué)存放，存放倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期通風(fēng)，保持干燥，日常投喂必須科學(xué)投喂，不得使用腐敗變質(zhì)的飼料投喂；其次投喂應(yīng)科學(xué)投喂，不能盲目、亂投飼料，應(yīng)根天氣、草魚(yú)具體攝食情況作出科學(xué)的調(diào)整。飼料配方應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和NY 5072—2001《無(wú)公害食品魚(yú)用配合飼料安全限量》標(biāo)準(zhǔn)。

3.6 疾病防控

疾病防控是HACCP體系應(yīng)用最重要的環(huán)節(jié)，通過(guò)的草魚(yú)成魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖流程可以發(fā)現(xiàn)草魚(yú)的疾病危害防控主要來(lái)自兩個(gè)方面：一是養(yǎng)殖過(guò)程中外來(lái)微生物和有害病原菌的入侵；二是魚(yú)病治療過(guò)程中產(chǎn)生的藥物殘留。預(yù)防措施：主要采取以防為主，采用生物學(xué)辦法預(yù)防，治療為輔，其次科學(xué)使用魚(yú)藥，養(yǎng)殖水域消毒和病毒防治使用的漁用藥物必須符合國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 1132、《魚(yú)藥使用規(guī)范》。病害發(fā)生時(shí)，首先應(yīng)科學(xué)判斷，對(duì)癥下藥，不能盲目使用魚(yú)藥，同時(shí)更不能濫用魚(yú)藥，或者不科學(xué)合理使用魚(yú)藥，任意增加用藥劑量及次數(shù)、延長(zhǎng)用藥時(shí)間，根據(jù)安全生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行漁藥休眠期，確保草魚(yú)質(zhì)量生產(chǎn)安全。建立真實(shí)的用藥記錄，建立魚(yú)藥使用溯源可查，確保池塘養(yǎng)殖品種的無(wú)公害化、綠色化、規(guī)范化。

3.7 日常管理

日常管理是草魚(yú)養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。日常管理不當(dāng)，導(dǎo)致草魚(yú)池塘水體環(huán)境惡化，草魚(yú)病害頻發(fā)，有害微生物超標(biāo)，某些病害菌爆發(fā)，如大腸桿菌等超標(biāo)或檢出會(huì)導(dǎo)致不必要的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)水質(zhì)惡化易造成養(yǎng)殖水體缺氧，出現(xiàn)大量草魚(yú)死亡，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)損失慘重?？茖W(xué)有效措施：除按SC/T 0004—2006《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范》和SC/T 1008《池塘常規(guī)培育魚(yú)苗魚(yú)種技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行外，應(yīng)進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)殖管理，堅(jiān)持每日早晚巡塘，建立養(yǎng)殖檔案，嚴(yán)格填寫“水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄”，提供養(yǎng)殖生產(chǎn)溯源追蹤、可查。

4 HACCP體系運(yùn)行與應(yīng)用效果

在草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖模式中應(yīng)用HACCP體系，通過(guò)HACCP體系的試驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖過(guò)程提出了6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，危害顯著，其以防措施、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施等具體方法見(jiàn)表1。九江市水產(chǎn)科學(xué)研究所草魚(yú)池塘養(yǎng)殖基地應(yīng)用HACCP體系管理養(yǎng)殖生產(chǎn)后，按照SC/T 1017—1995《池塘養(yǎng)魚(yú)驗(yàn)收規(guī)則》，2018年草魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖養(yǎng)殖成活率由86%提高到94.5%，產(chǎn)量有原單產(chǎn)1 000 kg/667 m2增加到1 200 kg/667 m2，收益增加了1 000元/667 m2，經(jīng)檢測(cè)，草魚(yú)商品魚(yú)中微生物殘留、重金屬殘留、藥殘等各項(xiàng)指標(biāo)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，在草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖中，應(yīng)用HACCP體系，與養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行合理結(jié)合，養(yǎng)殖的產(chǎn)品不僅無(wú)公害、綠色水產(chǎn)品，能順利進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，同時(shí)提供了養(yǎng)殖成活率，增加養(yǎng)殖收益，促進(jìn)草魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

表1 草魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制