馬圖布新

摘 要：現(xiàn)如今國內(nèi)食品安全越來越受到重視。食品質(zhì)量安全事故不斷出現(xiàn)，引起了有關(guān)部門的高度關(guān)注。黨和國家政府對相關(guān)的生產(chǎn)流程進(jìn)行嚴(yán)格把控，不斷的改善食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈，使國內(nèi)的食品質(zhì)量安全得以保證。本文對國內(nèi)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的現(xiàn)實(shí)情況做了研究，給出了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的有關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;食品供應(yīng)鏈;管理

如今國內(nèi)食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，涉及不同的流程，其復(fù)雜性程度較大，同時出現(xiàn)這種現(xiàn)象往往是食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)了問題而導(dǎo)致的?；诖耍祟惖恼ＯM(fèi)行為都受到了安全和可靠方面的影響，所以各方必定要采取相應(yīng)的措施對食品質(zhì)量安全加以把控。改進(jìn)監(jiān)督管理機(jī)制，使食品質(zhì)量安全得以全方位的管理。

1 我國食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀

1.1 源頭環(huán)節(jié)

一般的，往往進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品種植是整個食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈中的首要環(huán)節(jié)，往往影響了后續(xù)所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量?，F(xiàn)階段國內(nèi)在農(nóng)產(chǎn)品種植時大量的使用了化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致污染情況嚴(yán)重，為食品規(guī)范質(zhì)量帶來了巨大的壓力，同時也嚴(yán)重影響了民眾身心健康。

1.2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

通過有關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)食品生產(chǎn)存在比較嚴(yán)重的小規(guī)模作坊生產(chǎn)形式，正是由于這種原因?qū)е率称钒踩y以把控，各種技術(shù)低下還有管理不到位的情形為食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈生產(chǎn)帶來了巨大壓力。

1.3 流通環(huán)節(jié)

現(xiàn)如今國內(nèi)食品流通信息標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化程度較高，技術(shù)水平得到了保證，從政府層面投入了大量的人財物對食品流通體系做支持。市場回報卻不高，誘發(fā)這種現(xiàn)象的主要因素就是相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的跟進(jìn)不到位，導(dǎo)致了食品在流通中受到的影響。往往由于食品運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備的專業(yè)程度不夠，干線運(yùn)輸受到濕度、運(yùn)輸時長的影響，破壞了食品原有的質(zhì)量。而且，有的生產(chǎn)商為了盡可能的獲利而借助并非專業(yè)化的運(yùn)輸手段，導(dǎo)致了運(yùn)輸流程的不合理。

2 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想分析

2.1 快速反應(yīng)性

進(jìn)行食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理時，必須快速反應(yīng)，換句話講，構(gòu)建的供應(yīng)鏈系統(tǒng)必須保持快速反應(yīng)這種狀態(tài)，能夠?qū)⒐?yīng)鏈管理中出現(xiàn)的各種弊端，在短時間內(nèi)解決。借助科學(xué)的手段對反應(yīng)機(jī)制控制安全問題進(jìn)行約束。比如一批有問題的食品已經(jīng)流通到了下一個節(jié)點(diǎn)，但是，此機(jī)制能進(jìn)行質(zhì)量預(yù)警，由食品應(yīng)急處及時的做出反饋。而且要建立相對配套具體的食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，將相關(guān)的信息進(jìn)行大范圍集成，達(dá)到信息共享的目的。

2.2 高門檻性

相關(guān)的核心企業(yè)制約了食品質(zhì)量安全還有供應(yīng)鏈管理的效果，依據(jù)食品質(zhì)量安全情況建立配套的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，其本質(zhì)上使食品質(zhì)量得以保證，這種核心企業(yè)便為食品的加工企業(yè)。就好比進(jìn)行食品生產(chǎn)還有銷售的這一類企業(yè)，這種核心企業(yè)，在食品質(zhì)量的高質(zhì)量保證上存在比較大的優(yōu)點(diǎn)。好比其采購?fù)緩礁泳_，能夠參照自身需要進(jìn)行采購手段的選擇，使談判能力和水平得以顯著提升。整體采購工作即對生產(chǎn)源頭進(jìn)行嚴(yán)密的把控，食品生產(chǎn)源頭起到了后續(xù)質(zhì)量的支撐作用，其落實(shí)能力不容小視。

2.3 可追溯性

必須基于可追溯性前提針對食品質(zhì)量安全開展管理，同時針對相應(yīng)的危機(jī)加以控制，建立基于聯(lián)盟還有契約的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，達(dá)到信息的共享，使食品源頭得到安全的把控，進(jìn)一步使后續(xù)渠道的食品質(zhì)量安全得到控制。第一渠道便是從上自下的追蹤活動，換句話講從供應(yīng)再到生產(chǎn)還有銷售，逐步的對食品質(zhì)量問題進(jìn)行把關(guān)，找到問題出現(xiàn)的根本節(jié)點(diǎn)。對于食品的自身特性還有食品原產(chǎn)地進(jìn)行明確。第二就是從下往上的進(jìn)行追溯活動，換句話講，有關(guān)的消費(fèi)者與相應(yīng)場所進(jìn)行食品購買之后，如果出現(xiàn)了質(zhì)量問題，可以進(jìn)行向上范圍的追溯，找到問題出現(xiàn)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

3 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的對策探究

3.1 搭建食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈信息平臺

必須充分掌握目前食品安全供應(yīng)鏈里存在食品的不同特性，針對生產(chǎn)運(yùn)輸還有儲備這些關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，做足信息處理工作，建立起從包裝食品系統(tǒng)再到生鮮食品這些系統(tǒng)的基礎(chǔ)系統(tǒng)支持。同時，以供應(yīng)鏈為必要條件，構(gòu)建配套的食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈信息平臺，實(shí)現(xiàn)信息共享。同時對相關(guān)的環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和把控，達(dá)到信息的流通目的，使食品質(zhì)量的可靠程度還有高效性得以保證，避免大量人工錄入的復(fù)雜性，使企業(yè)質(zhì)量可追溯性得到保證。使企業(yè)的科學(xué)技術(shù)含量得到提升，最終形成自己的品牌，提升企業(yè)影響力，占據(jù)市場地位。而且通過這種形式能夠使監(jiān)督管理工作得以落實(shí)，獲得一定成效，達(dá)到質(zhì)量和效益的統(tǒng)一，不僅避免了過多的行政成本投入，同時使食品質(zhì)量安全性得到提升，兼顧了社會和經(jīng)濟(jì)效益價值。

3.2 推動現(xiàn)代化的食品物流配送中心建設(shè)

從國內(nèi)現(xiàn)代化食品質(zhì)量供應(yīng)鏈角度來看，物流配送中心發(fā)揮了非常至關(guān)重要的價值。它是介于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈實(shí)際管理還有運(yùn)轉(zhuǎn)中的核心控制要素，同樣屬于食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理里不可或缺的。首先，能夠滿足食品物流配送中心的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，不斷進(jìn)行改善建設(shè)，達(dá)到統(tǒng)一配送和管理目的。也可以進(jìn)行食品的再加工，使食品質(zhì)量安全得到控制，保證食品質(zhì)量的可靠和安全程度。第二就是能夠使第三方食品物流企業(yè)更加專業(yè)和規(guī)范，借助配套的物流體系使專業(yè)和社會性得以保證。建立低溫儲備還有冷藏的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，盡可能的減少非專業(yè)食品運(yùn)送時出現(xiàn)的各種弊端。使食品實(shí)際運(yùn)送質(zhì)量得到保證，使可靠性和穩(wěn)定性大大增強(qiáng)，減少食品在運(yùn)輸途中的污染和變質(zhì)情況出現(xiàn)。

4 結(jié)束語

其實(shí)食品質(zhì)量安全同消費(fèi)者安全之間聯(lián)系密切，關(guān)系到了社會的穩(wěn)定發(fā)展，還有人民生活的幸福與否。作為政府還有相關(guān)的食品企業(yè)和一系列行業(yè)協(xié)會這些主體來講，必須形成共同合力，負(fù)擔(dān)起不同的責(zé)任，逐漸關(guān)注食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的管理。以此建立安全高效和健康的食品消費(fèi)環(huán)境，使國內(nèi)的食品行業(yè)在將來得以又好又快的發(fā)展。

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