念占權(quán) 云南省曲靖市陸良縣市場監(jiān)督管理局

前言：由于國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流日益頻繁，促使產(chǎn)品質(zhì)檢工作逐漸變?yōu)楸ＷC社會穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。產(chǎn)品質(zhì)檢工作主要按照相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品比較、產(chǎn)品檢查以及相應(yīng)方法進(jìn)行。檢測方法以及抽樣方法等會影響產(chǎn)品質(zhì)檢工作，所以要求相關(guān)人員能夠充分掌握相關(guān)檢測方法以提高本地區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管水平[1]。

一、正確取樣法

在產(chǎn)品質(zhì)檢工作中，抽樣檢測屬于基本工序，對于產(chǎn)品質(zhì)檢有著關(guān)鍵作用。在檢測過程中，若是抽樣產(chǎn)品并不能代表所有產(chǎn)品，則此種樣品就不具備代表性，則檢測數(shù)據(jù)會形成偏差，因此，市場監(jiān)督管理局開展抽樣檢測工作時，需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)以及要求針對產(chǎn)品展開正確抽樣。第一，需要保證抽樣人員具有較高專業(yè)水平，工作人員素質(zhì)水平會影響產(chǎn)品質(zhì)檢結(jié)果。抽樣人員應(yīng)該熟練掌握產(chǎn)品抽樣標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量與方法。另外，抽樣人員應(yīng)該具備較強(qiáng)責(zé)任感，能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)本職工作。第二，需要認(rèn)真編撰抽樣表單。表單是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)完成產(chǎn)品檢測活動后編撰的質(zhì)檢報告，同時也是監(jiān)督質(zhì)檢結(jié)果的關(guān)鍵材料。需要保證表單填寫內(nèi)容真實、整潔完整，另外，表單應(yīng)該根據(jù)統(tǒng)一格式進(jìn)行填寫。第三，保證抽樣數(shù)量合理性。禁止隨意增加抽樣數(shù)量，尤其是消費(fèi)品與生活用品。同時應(yīng)該避免抽樣數(shù)量低于要求的現(xiàn)象，否則無法保證產(chǎn)品之間需求得到滿足，或是產(chǎn)品質(zhì)檢結(jié)果無法代表產(chǎn)品整體水平，對質(zhì)檢工作穩(wěn)定開展產(chǎn)生一定影響[2]。

二、感官檢驗法

1.視覺檢驗法。此種方式是對食品質(zhì)量判斷的關(guān)鍵感官方法。食品色澤與外觀形態(tài)在食品新鮮度評價、水果與蔬菜成熟度等方面具有關(guān)鍵意義。該方法一般在散射光線條件下開展，以防止燈光昏暗出現(xiàn)錯覺。檢查過程中，需要注意產(chǎn)品塊形、形態(tài)、大小以及外觀等，表面顏色深淺與光澤度等。進(jìn)行液態(tài)食品檢測過程中，需要用無色玻璃器皿盛裝，透過光線進(jìn)行觀察。也可以顛倒瓶子，觀察是否存在絮狀懸浮物或是雜物等。

2.嗅覺檢驗。人的嗅覺非常復(fù)雜，同時也較為敏感。對于相同濃度氣味，由于人的嗅覺反應(yīng)差異，所以感受厭惡與喜愛程度也會存在一定差異。另外，周邊濕度、氣壓與溫度等環(huán)境也會影響嗅覺敏感度。食品中的揮發(fā)性物質(zhì)會形成獨特氣味，嗅覺檢驗前通常需要進(jìn)行加熱處理,通常在15℃―25℃條件檢驗效果最佳。由于食品揮發(fā)性物質(zhì)會隨溫度變化而變化。開展食品異味檢測工作時，可將液態(tài)食品滴在手掌上進(jìn)行摩擦處理，促進(jìn)氣味揮發(fā)。進(jìn)行大塊畜肉檢測工作時，可將微熱剪刀刺入食品中，在拔出后聞氣味即可。

3.觸覺檢測。通過觸覺進(jìn)行食品彈性、硬度、軟度以及膨松程度等進(jìn)行鑒別，完成食品優(yōu)劣評價，要求在15―25℃條件下開展食品硬度檢測工作，由于溫度變化會對食品狀態(tài)造成影響。

4.味覺檢驗。味覺是檢驗食品產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵方法。舌面上的味覺神經(jīng)并非呈均勻分布狀態(tài)，舌頭兩側(cè)對于酸味較為敏感，舌頭根部在苦味方面較為敏感，而舌尖對于咸味與甜味較為敏感，然而這些并非決定，采用該方法進(jìn)行食品評價需要展開全面品嘗。溫度會影響味覺，通常在10―45℃條件下效果最佳，其中30℃條件下最為敏感。在溫度降低過程中，味覺也會隨之減弱，其中苦味下降最為明顯。開展滋味檢驗過程中，應(yīng)該讓食品溫度保持在20―45℃范圍內(nèi)，避免溫度變化影響味覺感官刺激。在檢查口味不一食品時，需要合理設(shè)置間歇時間，并且完成一種食品檢測后，需要溫水漱口。

三、產(chǎn)品試驗法

在產(chǎn)品質(zhì)檢工作中，產(chǎn)品試驗法也屬于一種重要手段。該方法是指為了確保產(chǎn)品具有良好實用性，要求對一類產(chǎn)品或是一個產(chǎn)品需要滿足的技術(shù)而展開相關(guān)試驗。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求根據(jù)各項技術(shù)規(guī)定，按照可檢驗原則要求、規(guī)定采用相應(yīng)方法進(jìn)行試驗。一般涵蓋常規(guī)試驗、特殊試驗、環(huán)境試驗以及抽樣試驗。其中，環(huán)境試驗主要指基于自然環(huán)境條件下，通過人工模擬相關(guān)條件展開試驗，可以對產(chǎn)品是否滿足技術(shù)規(guī)定進(jìn)行驗證。產(chǎn)品通常根據(jù)自身可靠性要求以及使用要求等對產(chǎn)品環(huán)境試驗項目進(jìn)行確定。對于常規(guī)試驗，也可稱出廠試驗，一般在產(chǎn)品出廠前，針對產(chǎn)品加工與材料展開質(zhì)檢工作，以實現(xiàn)產(chǎn)品性能檢測工作。對于抽樣檢驗，即抽樣檢測，在產(chǎn)品質(zhì)檢中應(yīng)用較為廣泛。特殊試驗，可以按照相關(guān)部門規(guī)定，并與用戶與制造商之間協(xié)商開展，進(jìn)而保證產(chǎn)品可以滿足市場要求。

四、化學(xué)檢驗法

在該方法中，氣相色譜法較為常用。此種方法主要通過載氣方法向色譜柱中注入混合物，由于不同組分在固定薄膜氣液與載氣圈體中分配系數(shù)會存在差異。所以載氣流通過程中，樣品的不同組分在固定液中揮發(fā)水平也會存在差異，而各個組分也會在載氣移動過程中移動，此過程中其又會再次溶解于前面固定液中。此種溶解揮發(fā)形式，會多次展開分配，并分配系數(shù)具有一定差異，流動速度也具有相關(guān)差異性，借助數(shù)據(jù)能夠確定，在固定液中實際溶解度也會隨之減小，而組分移動則會增加。借助該規(guī)律可以通過色譜柱測定產(chǎn)品組分，并得到色譜峰。借助色譜峰峰高，即可以分析產(chǎn)品各組分含量，獲得相關(guān)數(shù)據(jù)[3]。

結(jié)語：綜上所述，產(chǎn)品質(zhì)量與使用者安全與健康有著緊密關(guān)聯(lián)，相關(guān)部門需要質(zhì)檢工作加以重視。根據(jù)產(chǎn)品類型、質(zhì)量要求、工作環(huán)境等科學(xué)選擇抽樣檢測、感官檢測、產(chǎn)品試驗以及化學(xué)檢驗等方法，以保證產(chǎn)品質(zhì)檢質(zhì)量。