郎彬昆 普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心

前言：茶葉是我國最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，還是我國的傳統(tǒng)飲品，其自身還具有一定的藥用價(jià)值，在日常的飲用過程當(dāng)中還能夠有效保障人們的身心健康。茶葉質(zhì)量安全因受到了社會(huì)人士的廣泛關(guān)注成為一個(gè)重要的發(fā)展點(diǎn)。也成為茶企在拓展新市場(chǎng)的一個(gè)熱點(diǎn)，所以在當(dāng)前階段針對(duì)于我國茶葉質(zhì)量安全追溯技術(shù)的應(yīng)用受到了產(chǎn)業(yè)相關(guān)部門的全面重視，加上近幾年來，由于政府的專項(xiàng)資金投入以及政策扶持，使得農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展獲得了全面的升級(jí)，希望在一系列活動(dòng)和措施的激勵(lì)下，能夠?qū)崿F(xiàn)推動(dòng)茶葉質(zhì)量安全得到全面的改善。順應(yīng)新時(shí)期的發(fā)展需求，最終通過對(duì)質(zhì)量的有效提升來獲得更為全面的發(fā)展，取得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。然而目前存在的問題是茶葉的產(chǎn)能跟上來了，銷售成了問題。分析其原因主要有：茶葉中安全性指標(biāo)是否合格、原料來源問題、購買渠道等問題導(dǎo)致了“不敢放心買、不敢放心喝”，消費(fèi)者對(duì)于茶葉質(zhì)量安全的信任對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了影響。只有通過對(duì)茶葉質(zhì)量安全追溯功能的全面優(yōu)化，進(jìn)而才能夠保證消費(fèi)者在購買茶葉時(shí)，通過實(shí)現(xiàn)茶葉從采摘、生產(chǎn)、檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)信息查詢、追溯，提高消費(fèi)信心，做到正本清源，以此推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化良性發(fā)展。

一、茶葉質(zhì)量安全追溯工作的實(shí)施原則與要求

（一）茶葉質(zhì)量安全追溯工作的實(shí)施原則

1.茶葉的質(zhì)量安全追溯工作的實(shí)施必須要具有合法性。首先，茶葉作為一種農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物而言，其自身在生產(chǎn)的過程中必須要遵循合法性的原則，這樣才能夠保證其經(jīng)營者可以得到法律權(quán)限的維護(hù)，同時(shí)在后期運(yùn)營管理上也可以依據(jù)我國相應(yīng)的法律條文來進(jìn)行生產(chǎn)上的管理工作開展，進(jìn)而才能夠有效體現(xiàn)出茶葉的生產(chǎn)質(zhì)量能夠與國家食品安全要求的質(zhì)量相一致。其次，安全追溯工作的開展也需要結(jié)合我國相應(yīng)的法律條文，這樣才能夠保證在不侵犯企業(yè)合法經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，對(duì)茶葉的生產(chǎn)信息進(jìn)行有效的收集，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物的發(fā)展取得良好的趨勢(shì)[1]。在合法的基礎(chǔ)上進(jìn)行追溯，使追溯工作具有公信力。

2.茶葉的質(zhì)量安全追溯工作的實(shí)施必須要具有完整性。在進(jìn)行追溯信息的過程中，必須要覆蓋茶葉從種植、采摘、運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)全過程的所有信息內(nèi)容，同時(shí)也要覆蓋整體操作過程當(dāng)中的所有時(shí)間點(diǎn)。對(duì)生產(chǎn)操作的各個(gè)追溯環(huán)節(jié)信息進(jìn)行詳細(xì)的標(biāo)注，保證其生產(chǎn)的茶產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的投入品，產(chǎn)出品、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)人員等關(guān)鍵信息能和相應(yīng)環(huán)節(jié)的時(shí)間點(diǎn)能夠?qū)?yīng)，通過生產(chǎn)批次、生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)志和相關(guān)的信息內(nèi)容進(jìn)行全面的覆蓋，形成一個(gè)追溯產(chǎn)品的完整信息鏈。這樣才能夠保證追溯信息的完整性。具有完整追溯信息鏈的產(chǎn)品才具有說服力。

3.茶葉的質(zhì)量安全追溯工作的實(shí)施必須要具高效性。高效性指的是在進(jìn)行追溯的過程當(dāng)中，需要通過對(duì)其追溯系統(tǒng)的全面升級(jí)來確保信息傳遞的及時(shí)性。例如，在當(dāng)前階段，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷優(yōu)化和升級(jí)，信息通訊技術(shù)以及條碼技術(shù)的發(fā)展都能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)其信息的有效識(shí)別。因此，借助現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)支持，能夠在第一時(shí)間對(duì)追溯信息進(jìn)行實(shí)時(shí)傳遞反應(yīng)真實(shí)的種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過程，展現(xiàn)追溯的真實(shí)性，使追溯系統(tǒng)的建立能夠更加符合時(shí)代的發(fā)展特性的同時(shí)，保證追溯產(chǎn)品的直實(shí)性。

（二）茶葉質(zhì)量安全追溯工作的實(shí)施要求

在茶葉質(zhì)量安全的追溯體系建立的過程當(dāng)中，其自身也應(yīng)該保證能夠按照以下幾點(diǎn)要求來進(jìn)行具體實(shí)施：首先，針對(duì)于茶葉的質(zhì)量追溯系統(tǒng)的整體操作來看，需要保證企業(yè)的茶葉追溯質(zhì)量能夠通過相關(guān)部門制定追溯標(biāo)準(zhǔn)、建立體系，然后依據(jù)正常的實(shí)施計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)要求開展追溯工作，并明確追溯產(chǎn)品的目標(biāo)、深度、內(nèi)容、進(jìn)度等內(nèi)容，再做好一系列的保障措施，明確責(zé)任主體，進(jìn)而才能夠在后續(xù)追溯中，通過對(duì)責(zé)任的有效定制來進(jìn)行責(zé)任的規(guī)劃。其次，在追溯信息鏈的建設(shè)來看，需要明確責(zé)任主體保證在各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中的信息錄入的真實(shí)性，通過培訓(xùn)或?qū)W習(xí)使其明確認(rèn)識(shí)到責(zé)任與義務(wù)，對(duì)提供的信息承擔(dān)起有效地記錄與核實(shí)的責(zé)任。

二、茶葉質(zhì)量安全追溯監(jiān)管的組成要素

首先，需要對(duì)追溯目標(biāo)進(jìn)行全面的確認(rèn)，這樣才能夠保證在追溯過程當(dāng)中，可以針對(duì)茶葉這項(xiàng)產(chǎn)品的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行對(duì)信息的確認(rèn)以及主體責(zé)任人員的確認(rèn)。要保證茶葉質(zhì)量的安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠承擔(dān)起自身的責(zé)任，并通過網(wǎng)絡(luò)追溯體系的有效建立，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉企業(yè)相關(guān)信息的錄入，從而在后續(xù)的產(chǎn)品追溯過程當(dāng)中，通過渠道的有效建立，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者直接投訴的機(jī)制運(yùn)行，以此才能夠保證自身監(jiān)督工作的有效落實(shí)，再通過對(duì)消費(fèi)者信息的回復(fù)，來落實(shí)工作內(nèi)容，履行監(jiān)督職能。這個(gè)環(huán)節(jié)這需要政府相關(guān)監(jiān)管部門的參與。其次，茶葉相關(guān)職能部門根據(jù)各自所處地域的特點(diǎn)定制合適本地茶企生產(chǎn)追溯標(biāo)準(zhǔn)和體系。在平臺(tái)建設(shè)以后，論據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或體系要求對(duì)申請(qǐng)加入追溯平臺(tái)的茶企進(jìn)行資質(zhì)審核，保證相應(yīng)加盟茶企均有合規(guī)合法的生產(chǎn)資質(zhì)。且明確自身的生產(chǎn)區(qū)域，保證將所有生產(chǎn)過程當(dāng)中的詳細(xì)記錄進(jìn)行全面的提取，進(jìn)而才能夠在“三品一標(biāo)”的茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，能夠有效提升其茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量，并使得所有信息均可被錄入在平臺(tái)當(dāng)中[2]。再次，對(duì)于合作企業(yè)而言，為了保證其自身能夠有效地實(shí)現(xiàn)責(zé)任的明確劃分，則需要通過對(duì)管理平臺(tái)的信息錄入以及管理人員的確認(rèn)來實(shí)現(xiàn)三方監(jiān)督，進(jìn)而才能夠在所有活動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)將數(shù)據(jù)進(jìn)行及時(shí)收集，并通過管理人員的數(shù)據(jù)上傳來實(shí)現(xiàn)企業(yè)信譽(yù)度的提升。最后，對(duì)于質(zhì)量安全監(jiān)督管理人員而言，需要保證在其自身的工作職能下，對(duì)相關(guān)事宜進(jìn)行及時(shí)宣傳，然后確保在與企業(yè)進(jìn)行平臺(tái)合作時(shí)，能夠使得企業(yè)全面了解追溯內(nèi)容的真實(shí)性與追責(zé)性，這樣才能夠使得合作企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，能夠認(rèn)真仔細(xì)的完成自身的工作。此外，安全監(jiān)督管理人員也需要通過多種方式來增加消費(fèi)者的消費(fèi)信心，進(jìn)而使其在消費(fèi)的過程中也能夠通過對(duì)信息反饋系統(tǒng)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行安全監(jiān)管。

三、茶葉質(zhì)量安全追溯的策略分析

（一）優(yōu)化茶葉質(zhì)量安全追溯中編碼的方式和意義

1.種植環(huán)節(jié)的編碼

首先，對(duì)于產(chǎn)地的編碼而言，需要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行執(zhí)行，同時(shí)其地域檔案當(dāng)中也要包含這種植的區(qū)域總體地產(chǎn)環(huán)境以及種植面積等內(nèi)容。其次，對(duì)于種植者的編碼而言，需要通過生產(chǎn)管理的統(tǒng)一執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)對(duì)種植戶種植系統(tǒng)的有效編碼。并且，在建立這種編碼的同時(shí)，應(yīng)該保證編碼檔案的建立與種植編碼的日期相一致，且檔案當(dāng)中至少要包含種植戶的種植姓名、區(qū)域以及品種和面積等內(nèi)容。最后，對(duì)于采摘者的編碼而言，則應(yīng)該通過生產(chǎn)管理當(dāng)中的細(xì)化劃分來實(shí)現(xiàn)對(duì)采摘組系統(tǒng)采摘者的全面編輯，進(jìn)而將采摘者的姓名、區(qū)域、數(shù)量、品種、質(zhì)量等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行全面的錄入，以此才能夠保證對(duì)此階段的編碼進(jìn)行全面的優(yōu)化。

2.加工環(huán)節(jié)的編碼

對(duì)于加工環(huán)節(jié)的編碼而言，需要對(duì)其收購批次、加工批次、包裝批次、分包設(shè)施以及分包批次進(jìn)行編碼的全面優(yōu)化，進(jìn)而才能夠在針對(duì)于茶葉的收購數(shù)量、收購標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和茶葉等級(jí)等內(nèi)容進(jìn)行全面的劃分。此外，在后期分包的過程當(dāng)中，也需要對(duì)其分包環(huán)境、衛(wèi)生條件以及分包后的儲(chǔ)存編碼進(jìn)行全面的升級(jí)和優(yōu)化，以此才能夠保證在分包加工的過程當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行有效的細(xì)化劃分。

3.儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的編碼

在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，需要對(duì)其編碼的優(yōu)化進(jìn)行以下幾點(diǎn)的確認(rèn)。首先，對(duì)于儲(chǔ)藏設(shè)施的編碼設(shè)置而言，必須要對(duì)其儲(chǔ)藏設(shè)備進(jìn)行環(huán)境等級(jí)的劃分，然后對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的編碼錄入，這樣才能夠有效實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉品質(zhì)的保障。其次，在進(jìn)行儲(chǔ)藏的過程當(dāng)中，由于茶葉是通過不同批次的存入才能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)其數(shù)據(jù)的記錄，因此對(duì)于不同批次的茶葉而言，也需要通過應(yīng)用不同批次的編碼，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)茶葉的有效劃分。最后，在運(yùn)輸過程當(dāng)中，至少要對(duì)運(yùn)輸設(shè)備的防潮情況以及衛(wèi)生條件等內(nèi)容進(jìn)行編碼的標(biāo)注，從而才能夠在銷售環(huán)節(jié)中，針對(duì)于上述數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的分類，從而保障茶葉的品質(zhì)。

4.銷售環(huán)節(jié)的編碼

針對(duì)于銷售環(huán)節(jié)的編碼優(yōu)化而言，需要對(duì)出庫進(jìn)行編碼批次的標(biāo)準(zhǔn)錄入，然后應(yīng)用新型設(shè)備對(duì)其進(jìn)行掃描記錄，這樣就能夠在電腦系統(tǒng)當(dāng)中，針對(duì)于不同批次的茶葉實(shí)現(xiàn)出碼的應(yīng)用。并且，在銷售的過程當(dāng)中，也可以通過企業(yè)所預(yù)留的編碼進(jìn)行編碼植入，這樣在銷售環(huán)節(jié)中，也能夠使得這種預(yù)留代替碼成為追溯碼，進(jìn)而保證銷售后的產(chǎn)品可以通過平臺(tái)的查詢來實(shí)現(xiàn)對(duì)其信息的有效追溯。

5.通過對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的編碼和信息固化，完善追溯信息鏈，體現(xiàn)公信力，說服力，提高可信度，最終實(shí)現(xiàn)通過追溯產(chǎn)品提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益，保障消費(fèi)者權(quán)益，保障和延續(xù)追溯平臺(tái)生命力的叁贏局面。

（二）強(qiáng)化茶葉質(zhì)量安全追溯中對(duì)信息的采集

對(duì)于信息的采集而言，主要有以下兩點(diǎn)。首先，是對(duì)茶產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的投入信息采集，此類信息當(dāng)中必須要包含茶產(chǎn)品的類型、包裝的規(guī)格以及產(chǎn)品的供應(yīng)商和產(chǎn)品添加劑的成分。同時(shí)，在一些特殊茶葉中，也要對(duì)其后期操作和對(duì)茶產(chǎn)品的影響內(nèi)容進(jìn)行信息的采集，特別是針對(duì)于使用過農(nóng)藥的茶葉產(chǎn)品而言，則需要針對(duì)于其總體的種植面積進(jìn)行標(biāo)注，并將茶葉在種植過程當(dāng)中所遭受的病蟲害名稱進(jìn)行詳細(xì)的描寫，然后針對(duì)此種病情所使用的農(nóng)藥劑量進(jìn)行全面的標(biāo)注，這樣才能夠有效實(shí)現(xiàn)對(duì)其信息的全面錄入[3]。其次，則是對(duì)于產(chǎn)品的產(chǎn)地信息、生產(chǎn)信息以及原料信息進(jìn)行全面的標(biāo)注，這幾種內(nèi)容的信息與上述內(nèi)容當(dāng)中的信息有相重疊的地方，但是它更能夠?qū)Σ枞~整體的等級(jí)劃分有著明顯的標(biāo)志性作用，因此它也是信息采集的重點(diǎn)內(nèi)容。

（三）提升茶葉質(zhì)量安全追溯中對(duì)信息的管理

對(duì)于信息管理而言，需要通過三種方式來提升茶葉質(zhì)量安全追溯過程當(dāng)中針對(duì)信息管理內(nèi)容的全面提升。首先，對(duì)于信息儲(chǔ)存而言，需要保證在進(jìn)行基礎(chǔ)信息建立的過程當(dāng)中，能夠針對(duì)使用農(nóng)藥、化肥等產(chǎn)品的茶葉進(jìn)行全面信息的錄入，然后也要保證針對(duì)于采購化肥、農(nóng)藥的工作人員進(jìn)行信息的標(biāo)注，這樣才能夠針對(duì)后期使用問題發(fā)生后，可以對(duì)其進(jìn)行有效的追溯。同時(shí)，對(duì)于一些病蟲害較為嚴(yán)重的地區(qū)而言，也要對(duì)化肥、農(nóng)藥的使用程度和指導(dǎo)意見人員以及審批人員進(jìn)行信息的確認(rèn)，這樣才能夠有效保證茶葉的質(zhì)量能夠受到準(zhǔn)確信息的保障。此外，針對(duì)于日常的養(yǎng)護(hù)管理而言，也要對(duì)施肥管理、采摘信息等內(nèi)容進(jìn)行收集，這樣才能夠使得茶葉生產(chǎn)過程之前的所有信息內(nèi)容都能夠被收錄其中。其次，對(duì)于信息傳輸而言，在上述所有環(huán)節(jié)完畢后，必須通過新時(shí)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的有效應(yīng)用，將其所有信息數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入，然后傳遞給下一級(jí)機(jī)構(gòu)當(dāng)中，這樣才能夠形成一個(gè)完整的信息查詢鏈，并通過追溯系統(tǒng)和平臺(tái)的使用，實(shí)現(xiàn)對(duì)信息的全面管理。最后，針對(duì)于信息查詢系統(tǒng)的建立而言，它是最能夠直接反映出茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵之處，所以在對(duì)信息進(jìn)行儲(chǔ)存、傳輸工作的落實(shí)后，需要通過工作人員及時(shí)的信息發(fā)布，鼓勵(lì)消費(fèi)者和企業(yè)能夠通過對(duì)信息查詢系統(tǒng)的應(yīng)用來實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉質(zhì)量的有效監(jiān)管。

總結(jié)：茶葉追溯系統(tǒng)的有效建立，能夠有效保障茶業(yè)產(chǎn)品在進(jìn)行生產(chǎn)、出售的過程中，可以對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行有效的保障，并且也能夠滿足消費(fèi)者的消費(fèi)心理，同時(shí)更能夠促進(jìn)社會(huì)健康食品的普及與推廣。因此，在此過程中，則需要對(duì)其系統(tǒng)進(jìn)行全面的升級(jí)與優(yōu)化，進(jìn)而才能夠推動(dòng)茶產(chǎn)品在未來的發(fā)展過程當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)全面增長。