張飛 安徽省公眾檢驗(yàn)研究院有限公司

在當(dāng)今快速發(fā)展的社會(huì)里，人們?cè)絹?lái)越追求高優(yōu)質(zhì)生活，高質(zhì)量意味著舒適，最令人期待的就是飲食質(zhì)量。高品質(zhì)食品的第一個(gè)要求是要健康安全。因此越來(lái)越多的人關(guān)注食品檢驗(yàn)，對(duì)食品質(zhì)量的高要求增加了食品檢驗(yàn)裝備在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的重要性。為了更好地促進(jìn)食品檢測(cè)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的制造企業(yè)期待食品檢測(cè)設(shè)備在食品質(zhì)量試驗(yàn)中發(fā)揮更大作用，大力投資食品檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用研究。

一、食品檢測(cè)儀器的概述

食品檢測(cè)儀器是目前食品安全領(lǐng)域最精湛的權(quán)威檢測(cè)手段。使用多種尖端檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)各種可能含有的微量毒素，避免因食品安全而發(fā)生的食物中毒事件。

隨著化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑也越來(lái)越復(fù)雜，食品安全測(cè)試存在很大問(wèn)題。通過(guò)精密的儀器對(duì)食品中多種添加劑和污染物的定量進(jìn)行精準(zhǔn)分析，可大大減少食品安全隱患，減少食物中毒事故發(fā)生。分析化學(xué)的開(kāi)發(fā)為食品安全檢測(cè)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)的準(zhǔn)確度可達(dá)到百分之一或十億分之一。

食品安全儀器測(cè)試指標(biāo)主要包括:食品一般成分分析、微量元素分析、殘留農(nóng)藥分析、獸藥殘留水分析、微毒素分析、食品添加劑分析及其他有害物質(zhì)分析。根據(jù)檢查項(xiàng)目的特點(diǎn)，各項(xiàng)指標(biāo)的檢查都有相應(yīng)的檢查方法。除了已有的分析方法外，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要方法還有分光光譜法、原子熒光光譜法、電化學(xué)方法、原子吸收光譜法、氣體橫向涂料及高性能液體橫向涂料等。

二、食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用分析

（一）簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)主要有兩種類(lèi)型。一是單純的食品感應(yīng)，二是復(fù)合食品感應(yīng)。前者主要是用一些簡(jiǎn)單的儀器和設(shè)備來(lái)檢測(cè)食品，比如秤和分光鏡。其中主要有三種:一是托盤(pán)秤，二是電子秤，三是半自動(dòng)秤，根據(jù)食物類(lèi)型選擇適當(dāng)?shù)某宇?lèi)型。在食品檢查過(guò)程中，要注意秤的準(zhǔn)確性，以便正確地測(cè)定食品重量。記錄食品重量，然后把食品放入干燥箱中烘干。使用干燥烤箱時(shí)要注意計(jì)算食品水分變化，正確計(jì)算食品水分含量。一般情況下，光譜光度計(jì)主要用于檢測(cè)一些普通食品，如醬油，大米和其他食品，以及是否含鉛超標(biāo)等，同時(shí)也可檢測(cè)蛋白質(zhì)食品。適當(dāng)?shù)姆椒筛兄称分械暮亢驼麴s方法。后者主要是指定復(fù)雜的工具來(lái)對(duì)食品安全檢測(cè)。[1]

（二）復(fù)雜食品安全檢測(cè)儀器的應(yīng)用

檢測(cè)復(fù)雜食品時(shí)更常用的方法是光譜分析儀。這種方法主要有三種與物質(zhì)相互作用的方法，第一是使用物質(zhì)放出，第二是吸收電磁輻射，第三是電磁輻射。正常情況下，食品檢驗(yàn)使用的是分光光度法。但實(shí)驗(yàn)中使用了以下三種分光光導(dǎo)法，第一是可見(jiàn)光，第二是紫外線(xiàn)，第三是吸收原子。前兩種測(cè)量方法一般用于檢測(cè)食品中硝酸鹽，硼酸和磷酸鹽的含量，最后一種主要用于檢測(cè)食品中重金屬含量。紅外線(xiàn)光譜分析技術(shù)一般用于檢測(cè)食品防腐劑含量，也可用于檢測(cè)食品防腐劑含量，還可感知食品的水分及蛋白質(zhì)含量。對(duì)色譜類(lèi)的食品檢測(cè)通常會(huì)用到氣相色譜儀和液相色譜儀兩種。前者檢測(cè)具有蒸汽壓性能的食品、良好熱穩(wěn)定性能食品、易揮發(fā)有機(jī)物質(zhì)這三種特性的食品。從其檢測(cè)的范圍來(lái)看，液相色譜儀應(yīng)用更加廣泛。[1]

三、食品檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)中應(yīng)用展望

（一）新興的大型儀器設(shè)備使用

隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，有機(jī)質(zhì)譜分析儀器、無(wú)機(jī)質(zhì)譜分析儀器以及X射線(xiàn)熒光分析儀器等大型分析儀器正被越來(lái)越廣泛地使用。其中X射線(xiàn)熒光光譜法作為非破壞分析法得到了迅速發(fā)展。

（二）分析方法相結(jié)合的技術(shù)

例如氣相色譜和原子吸收聯(lián)用、氣相色譜和質(zhì)譜的聯(lián)用等，這些聯(lián)用的檢測(cè)手段可完成以前單一分析手段所不能達(dá)到的檢測(cè)效果。

（三）儀器便攜，檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化

這個(gè)方向主要是從紫外線(xiàn)可見(jiàn)分光光導(dǎo)系統(tǒng)派生出來(lái)的。例如，對(duì)蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)方法的研究，在食品衛(wèi)生檢查中相當(dāng)受關(guān)注。過(guò)去在這種檢測(cè)方面，我們一般采用氣相色譜或高性能液相色譜來(lái)測(cè)定。檢測(cè)一般從樣品抽樣法到數(shù)據(jù)發(fā)行需幾天甚至數(shù)天。最近科學(xué)家們以農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶抑制原理為基礎(chǔ)，在蔬菜中開(kāi)發(fā)出了殘留農(nóng)藥檢測(cè)器，測(cè)定有機(jī)磷和氨甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留量。讓蔬菜的生產(chǎn)，流通和市場(chǎng)等環(huán)節(jié)都可用蔬菜殘留殺蟲(chóng)劑在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。它以分光光度法為基礎(chǔ)，檢測(cè)儀器可以攜帶，大小能達(dá)到手機(jī)大小，所有附屬設(shè)備總重量不過(guò)幾公斤，執(zhí)行起來(lái)很方便。這款機(jī)器用電池啟動(dòng)，在室內(nèi)及室外都可以隨時(shí)隨地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。從抽樣開(kāi)始，大約30分鐘后就可以得到檢測(cè)結(jié)果。這種做法既能保證高準(zhǔn)確度，同時(shí)檢查方法固定以及對(duì)檢測(cè)人員要求事項(xiàng)低等優(yōu)點(diǎn)。

結(jié)語(yǔ)：綜上所述，我國(guó)仍然在食品安全檢測(cè)中存在很多問(wèn)題，測(cè)試內(nèi)容不完全是最重要的問(wèn)題。我國(guó)必須擴(kuò)大食品安全檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)，投入更多的資金、時(shí)間和資源進(jìn)行研究，盡快開(kāi)發(fā)新的食品安全檢測(cè)設(shè)備，為我國(guó)食品安全檢測(cè)創(chuàng)造優(yōu)良的條件。