張廣立 江蘇省宿遷市宿豫區(qū)教育局

前言：食堂在中小學(xué)學(xué)校之中占據(jù)著重要的地位，學(xué)校食堂通常是指學(xué)校為了師生所建立的解決吃飯問(wèn)題的地方，但以現(xiàn)階段情況來(lái)看，在我國(guó)中小學(xué)食堂管理中所存在的問(wèn)題還較多，而若未能及時(shí)解決其中存在的問(wèn)題，那么則會(huì)消極影響到中小學(xué)食堂管理工作的開(kāi)展質(zhì)量，進(jìn)而也會(huì)產(chǎn)生其他方面的不利問(wèn)題，所以務(wù)必要采取有效的措施解決其中的問(wèn)題，從而真正保障中小學(xué)食堂管理的質(zhì)量，防范不利問(wèn)題產(chǎn)生。

一、中小學(xué)食堂管理現(xiàn)狀

以現(xiàn)階段我國(guó)中小學(xué)學(xué)校食堂體制來(lái)分析，許多學(xué)校均會(huì)為了節(jié)約資金，獲得更多的利益，所以更多的是選擇將食堂外包給他人，然在外包給他人之后，雖說(shuō)能夠提升中小學(xué)食堂服務(wù)的品質(zhì)以及質(zhì)量等方面，然卻會(huì)因?qū)W校后勤包給個(gè)體或是私企，而產(chǎn)生與之相關(guān)的問(wèn)題，最為直接的表現(xiàn)則在于學(xué)校的管理人員在食堂管理層面存在懈怠的情況，也正是受此影響，所以會(huì)致使一些學(xué)校食堂的三餐未能夠達(dá)到相關(guān)的飲食標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以則會(huì)在一定程度上影響到師生的飲食健康[1]。除此之外，中小學(xué)食堂的管理制度也有著一定的不足，而在此情況下也會(huì)產(chǎn)生利益方面的糾紛問(wèn)題。而對(duì)于現(xiàn)今社會(huì)而言，不管是哪個(gè)行業(yè)或是領(lǐng)域，均會(huì)對(duì)于管理制度方面有著嚴(yán)格的要求，也唯有具備完善的管理制度，才利于保持管理的秩序以及提高管理的有效性，這對(duì)于我國(guó)中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作的開(kāi)展來(lái)說(shuō)也是一樣，若中小學(xué)食堂管理長(zhǎng)久的存在上述問(wèn)題，那么則會(huì)消極影響到我國(guó)中小學(xué)的持續(xù)性發(fā)展，也會(huì)損害到師生的利益。而以問(wèn)題的表現(xiàn)方面來(lái)說(shuō)，則主要表現(xiàn)在衛(wèi)生檢查、食材采購(gòu)以及做飯等環(huán)節(jié)之中還存在著諸多不穩(wěn)定性因素，且在上述任何一項(xiàng)環(huán)節(jié)中若出現(xiàn)問(wèn)題，那么也會(huì)直接影響到中小學(xué)食堂管理的效果，所以針對(duì)于上述情況，則要求我國(guó)中小學(xué)學(xué)校重視于開(kāi)展食堂管理工作，針對(duì)其中所存在的問(wèn)題，來(lái)提出相應(yīng)的對(duì)策加以解決，以對(duì)于中小學(xué)食堂管理的各項(xiàng)環(huán)節(jié)予以優(yōu)化及完善。

二、中小學(xué)食堂管理策略探究

（一）成立食堂管理工作小組

若想提高中小學(xué)食堂管理工作的開(kāi)展質(zhì)量，那么則需重視于成立食堂管理工作小組，讓此小組能夠?qū)ο嚓P(guān)事宜實(shí)施嚴(yán)格性管理，同時(shí)還須定期組織食堂人員參與相關(guān)的管理活動(dòng)之中，以在此活動(dòng)中來(lái)不斷提高相關(guān)人員的管理意識(shí)，從而更為有效性的開(kāi)展中小學(xué)食堂管理工作[2]。除此之外，也應(yīng)重視管理食堂的相關(guān)工作人員，將食堂管理工作的開(kāi)展作為學(xué)校管理的一項(xiàng)重要目標(biāo)，從而真正實(shí)現(xiàn)打造出優(yōu)質(zhì)的中小學(xué)食堂，讓師生均能夠在此食堂之中獲得良好的心理感受。由上述內(nèi)容可見(jiàn)，成立食堂管理工作小組是極為必要的，所以務(wù)必要對(duì)此加以重視。

（二）設(shè)置食堂食品管理委員會(huì)

對(duì)于中小學(xué)學(xué)校來(lái)說(shuō)，還需積極設(shè)置食堂食品管理委員會(huì)，這樣才能夠進(jìn)一步保障中小學(xué)食堂管理工作的開(kāi)展成效[3]。食堂食品管理委員會(huì)的人員組成主要涵蓋校領(lǐng)導(dǎo)，食堂相關(guān)人員，學(xué)生和衛(wèi)生檢查工作人員。對(duì)于食品管理委員會(huì)工作人員而言，其開(kāi)展管理工作的重點(diǎn)則在于檢查學(xué)校食堂工作的實(shí)際開(kāi)展情況，并且還需充分開(kāi)展好監(jiān)督工作，以此來(lái)強(qiáng)化管理中小學(xué)學(xué)學(xué)校的食堂。另外，還需對(duì)于中小學(xué)食堂的點(diǎn)餐標(biāo)準(zhǔn)予以嚴(yán)格規(guī)范，對(duì)此，可由以下三方面來(lái)開(kāi)展：第一方面則在于中小學(xué)校應(yīng)針對(duì)中小學(xué)生的實(shí)際情況等，制定科學(xué)性的點(diǎn)餐標(biāo)準(zhǔn)，確保此點(diǎn)餐標(biāo)準(zhǔn)能夠滿足中小學(xué)生的身體發(fā)展需要。第二方面則需嚴(yán)格控制點(diǎn)餐的品質(zhì)，中小學(xué)食堂應(yīng)在專業(yè)人士和營(yíng)養(yǎng)專家的幫助之下來(lái)控制點(diǎn)餐的品質(zhì)，這樣才更利于為中小學(xué)學(xué)生提供更為健康的食物，同時(shí)還需以此為前提來(lái)制定出合理的點(diǎn)餐管理計(jì)劃，如此才利于進(jìn)一步保障食品的衛(wèi)生性，以及確保其符合于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第三方面則要求中小學(xué)學(xué)校認(rèn)真審核食品材料送貨的相關(guān)渠道，并嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)范來(lái)進(jìn)行食材采購(gòu)，確保食品安全。而在運(yùn)輸及保存食品材料時(shí)也需多加注意，防范產(chǎn)生食材腐爛的情況，如此才更能夠保障中小學(xué)食堂的整體品質(zhì)。

應(yīng)明確的是，在采購(gòu)食品材料的過(guò)程中，采購(gòu)者還需做到貨比三家，不但要衡量食品材料的經(jīng)濟(jì)性，更應(yīng)關(guān)注其質(zhì)量，以采購(gòu)到高質(zhì)量、較低價(jià)格的食品材料，確保中小學(xué)學(xué)校師生的飲食衛(wèi)生與健康，真正達(dá)成中小學(xué)食堂管理的重要目標(biāo)。

（三）細(xì)化管理過(guò)程

對(duì)于中小學(xué)食堂管理工作的開(kāi)展來(lái)說(shuō)，應(yīng)做到細(xì)化管理整個(gè)過(guò)程，以期不斷提高中小學(xué)食堂管理工作的開(kāi)展效果，對(duì)此，就要求中小學(xué)學(xué)校將食堂管理列入至議事日程之中，并針對(duì)于學(xué)校食堂管理的真實(shí)情況來(lái)積極完善中小學(xué)食堂管理制度，在工作實(shí)踐中充分發(fā)揮出此制度的積極作用，為整個(gè)中小學(xué)食堂管理工作的開(kāi)展提供積極的保障[4]。并且，還需注重于檢查與監(jiān)督物資收發(fā)、成本核算、人員管理等諸多環(huán)節(jié)，以此來(lái)確保中小學(xué)食堂管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化開(kāi)展。

（四）軟硬件建設(shè)

硬件建設(shè)：對(duì)于我國(guó)政府部門(mén)而言，還需加大對(duì)于中小學(xué)食堂的支持力度，確保其能夠良好購(gòu)置基礎(chǔ)設(shè)施，針對(duì)大規(guī)模的中小學(xué)學(xué)校來(lái)說(shuō)，可建立標(biāo)準(zhǔn)較高的食堂。而針對(duì)較小規(guī)模的中小學(xué)校來(lái)說(shuō)，則能夠借助于校舍來(lái)實(shí)施改造，盡量改善學(xué)校的餐廳情況，為學(xué)生營(yíng)造出良好的飲食環(huán)境。

軟件建設(shè)：以軟件建設(shè)的主要方式來(lái)說(shuō)，則要求中小學(xué)學(xué)校在開(kāi)展食堂管理工作的過(guò)程中，配備好生活管理員以及生活會(huì)計(jì)等工作人員，并應(yīng)注意出納人員與會(huì)計(jì)人員不可由同一人負(fù)責(zé)。再者，中小學(xué)學(xué)校的食堂應(yīng)做到自主經(jīng)營(yíng)而不可外包設(shè)置食堂。另外，物資采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)必須要由三人簽字，才能夠進(jìn)行報(bào)銷，同時(shí)還需設(shè)置規(guī)范性的物資出入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，在出庫(kù)時(shí)還需由負(fù)責(zé)人加以簽字，而后才能夠出庫(kù)。

（五）加強(qiáng)成本核算

在開(kāi)展中小學(xué)食堂管理工作的過(guò)程中，還要加強(qiáng)成本核算，這樣才更利于控制成本，節(jié)約資金，推動(dòng)中小學(xué)校的持續(xù)性發(fā)展。一方面中小學(xué)學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置一個(gè)賬簿，并在開(kāi)展財(cái)務(wù)核算工作時(shí)應(yīng)用此賬簿，和學(xué)校食堂并無(wú)關(guān)系的收支，絕不可體現(xiàn)在此賬簿之中。另一方面中小學(xué)學(xué)校食堂也應(yīng)記錄好明細(xì)賬，對(duì)于各種物品的進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)均實(shí)施詳細(xì)記錄與匯總[5]。再者，中小學(xué)學(xué)校食堂還務(wù)必要標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化食堂經(jīng)營(yíng)成本的支出，避免產(chǎn)生資源浪費(fèi)現(xiàn)象，還應(yīng)以權(quán)責(zé)發(fā)生制和成本核算為重要的基礎(chǔ)，科學(xué)配比相應(yīng)收入和伙食支出。除此之外，還需強(qiáng)化安排學(xué)生的日常生活，實(shí)施飯譜制度，利用公示牌來(lái)展示出本周的飯譜，這樣學(xué)生則能夠充分了解于此來(lái)至食堂就餐。在運(yùn)用上述方式之后，不但利于節(jié)約中小學(xué)學(xué)校食堂的成本支出，也利于節(jié)約學(xué)生的生活費(fèi)?？梢?jiàn)，這種方式對(duì)于中小學(xué)學(xué)校以及學(xué)生自身而言，均具備十分重要的意義與價(jià)值。

（六）落實(shí)工作責(zé)任

對(duì)于中小學(xué)學(xué)校來(lái)說(shuō)，還需積極落實(shí)工作責(zé)任，將中小學(xué)學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)責(zé)任落實(shí)到個(gè)人的頭上，并將食堂管理工作的開(kāi)展列入至中小學(xué)學(xué)校的年度考核之中，還需將最終的考核結(jié)果和工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金以及評(píng)職等方面加以掛鉤，這樣才更能夠提高食堂相關(guān)工作人員在管理工作之中的積極性與主動(dòng)性，并以高度的責(zé)任感以及良好的工作作風(fēng)來(lái)開(kāi)展此項(xiàng)工作，從而真正保障中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作的開(kāi)展質(zhì)量，防范消極問(wèn)題的產(chǎn)生[6]。

總結(jié)：總而言之，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高的同時(shí)，中小學(xué)食堂也隨之獲得了極大的發(fā)展，但不可否認(rèn)的是，即便在此背景之下，中小學(xué)食堂管理工作在開(kāi)展期間還是存在著一定的問(wèn)題，且也會(huì)受到問(wèn)題的影響，而嚴(yán)重下降中小學(xué)食堂管理工作的開(kāi)展質(zhì)量，而針對(duì)于上述情況，則需積極探究中小學(xué)食堂管理的策略，如可通過(guò)成立食堂管理工作小組，細(xì)化管理過(guò)程，以及強(qiáng)化成本核算等，來(lái)進(jìn)一步保障中小學(xué)食堂管理的成效。