翁梁 王彬 郝滌非

[摘要]本文考察了TDL教學(xué)法在食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的教學(xué)效果。將學(xué)生分為實(shí)驗(yàn)組和對照組，實(shí)驗(yàn)組采用TDL教學(xué)法，對照組采用傳統(tǒng)教學(xué)法，比較兩種不同教學(xué)方法對教學(xué)效果的影響。實(shí)驗(yàn)筆試成績顯示，采用TDL教學(xué)法可顯著提高中等學(xué)習(xí)水平學(xué)生的成績，但對優(yōu)秀學(xué)生和中等以下學(xué)生的成績無促進(jìn)作用。實(shí)驗(yàn)操作成績顯示，TDL教學(xué)法可顯著提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作平均成績提高7.0%。采用TDL教學(xué)法能夠使教師在食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中取得良好的教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞]TDL;食品生物化學(xué);教學(xué)方法

中圖分類號：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

食品生物化學(xué)是生物化學(xué)的重要分支，是食品科學(xué)與食品工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要研究食品的化學(xué)組成、人體所需要的營養(yǎng)素以及與食品質(zhì)量有關(guān)的化學(xué)知識[1]。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程是食品生物化學(xué)重要的組成部分，通過實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，能夠幫助學(xué)生鞏固食品生物化學(xué)基礎(chǔ)理論知識，使其熟練掌握生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法，為學(xué)生在食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)與分析等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，同時(shí)還能培養(yǎng)其分析問題、解決問題的能力。

近些年，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品學(xué)院生源主要為高中生，且文理兼招，生源質(zhì)量良莠不齊。食品生物化學(xué)課程知識點(diǎn)龐雜，內(nèi)容枯燥繁瑣，很多學(xué)生對這門課程有畏懼或抵觸情緒，課堂氣氛沉悶。但食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)生參與度明顯較高、課堂氣氛相對活躍。主要原因有以下幾個(gè)方面：（1）實(shí)驗(yàn)操作較為簡單，主要以定性實(shí)驗(yàn)為主;（2）實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置貼近實(shí)際生活，例如，油脂酸價(jià)的測定，飲料中維生素C含量的測定等;（3）學(xué)生的動(dòng)手意愿較高，愿意通過實(shí)驗(yàn)探索求知。因此，實(shí)驗(yàn)課程能取得較好的教學(xué)效果。但如何通過實(shí)驗(yàn)課程使學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識、提高實(shí)驗(yàn)操作技能和培養(yǎng)崗位職業(yè)能力，這是高職院校當(dāng)前亟待解決的問題[2-5]。學(xué)院教研室通過實(shí)踐，結(jié)合國家示范性高職院校建設(shè)，提出了TDL（Teaching doing learning）教學(xué)法，即教中做，做中教;學(xué)中做，做中學(xué);以做為中心。在食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中，通過以學(xué)生團(tuán)隊(duì)為主的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)際操作水平，對平行班級采用TDL教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法的比較研究，探討TDL教學(xué)法在高等職業(yè)院校食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中的應(yīng)用。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以學(xué)院18級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)4個(gè)平行班的學(xué)生為研究對象，每班40人。前期學(xué)習(xí)成績無明顯差異。隨機(jī)選擇兩個(gè)班為實(shí)驗(yàn)班，采用TDL模式教學(xué);另兩個(gè)班為對照班，采用傳統(tǒng)模式教學(xué)。選用教材為《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》校本教材，根據(jù)大綱要求安排32課時(shí)，8個(gè)實(shí)驗(yàn)。包括淀粉的顯色、水解和老化;油脂酸價(jià)的測定;乳粉中脂肪含量的測定;飲料中維生素C含量的測定;面粉中灰分含量的測定等。

1.2 教學(xué)方法

1.2.1 TDL教學(xué)法

TDL教學(xué)方法的實(shí)施過程：（1）結(jié)合理論知識講解實(shí)驗(yàn)原理，并對實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)、操作難點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用方法作詳細(xì)講解;（2）將學(xué)生分組，在教師指導(dǎo)下設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案;（3）學(xué)生按照自己的實(shí)驗(yàn)方案操作實(shí)驗(yàn)，遇到問題師生之間相互交流;（4）分組討論，對實(shí)驗(yàn)效果進(jìn)行評價(jià)，總結(jié)實(shí)驗(yàn);（5）實(shí)踐運(yùn)用，例如實(shí)驗(yàn)七飲料中維生素C含量的測定，考核測試可測定瓜果中的維生素C含量或不同維生素C含量的測定方法的比較。

1.2.2 傳統(tǒng)教學(xué)法

對照班級采用傳統(tǒng)教學(xué)法，課前教師告知學(xué)生實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后教師講解實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟和注意事項(xiàng)，然后學(xué)生分組獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。最后教師對各組學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告[6-7]。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

對兩組學(xué)生的測試成績進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)比較：用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)分析軟件，對兩組考核分?jǐn)?shù)進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果

2.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容筆試評價(jià)

對兩組學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行考核，均采用筆試形式?？己朔秶翘穷?、脂類、蛋白質(zhì)和酶，題型有名詞解釋、填空題、選擇題、簡答題和分析題，滿分100分。比較兩種不同的教學(xué)方法對學(xué)生實(shí)驗(yàn)內(nèi)容成績的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。

實(shí)驗(yàn)組和對照組優(yōu)秀率分別為7.50%和8.75%，沒用顯著差異。說明采用TDL教學(xué)法和傳統(tǒng)教學(xué)法對優(yōu)秀學(xué)生均無顯著影響。筆試成績在70～89分范圍內(nèi)，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生數(shù)顯著高于對照組（P<0.05），表明TDL教學(xué)法對中等學(xué)習(xí)水平的學(xué)生有顯著的促進(jìn)作用，能幫助他們掌握食品生物化學(xué)基礎(chǔ)知識[8]。

2.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容操作評價(jià)

對兩組學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行考核，考核實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如下：（1）南瓜多糖的提取;（2）調(diào)制乳中脂肪含量測定;（3）黃瓜中維生素C含量測定;滿分100分。比較兩種不同的教學(xué)方法對學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作成績的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2。

結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組和對照組實(shí)驗(yàn)操作成績存在較大差異。實(shí)驗(yàn)組學(xué)生成績優(yōu)秀率為17.5%，顯著高于對照組（P<0.05），成績?yōu)榱己玫膶W(xué)生數(shù)也顯著多于對照組。實(shí)驗(yàn)組學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作平均成績?yōu)?1.85分，對照組學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作平均成績?yōu)?6.56，差異顯著（P<0.05）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中采用TDL教學(xué)法可顯著提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，能取得較好的教學(xué)效果。

2.3 問卷調(diào)查結(jié)果

對實(shí)驗(yàn)組學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，評價(jià)TDL教學(xué)法的教學(xué)效果。問卷調(diào)查結(jié)果見表3。

實(shí)驗(yàn)組中62.5%的學(xué)生認(rèn)為TDL教學(xué)法能提高學(xué)習(xí)效果，78.6%的學(xué)生認(rèn)為TDL教學(xué)法能提高實(shí)驗(yàn)操作技能，71.4%的學(xué)生認(rèn)為TDL教學(xué)法能培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。實(shí)驗(yàn)組中47.9%的學(xué)生能接受TDL教學(xué)法，不能接受或不確定者分別占到了25.3%和26.8%，在食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中采用TDL教學(xué)法能提高學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，然而此方法也增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，會占用較多課余時(shí)間。

3 結(jié) 論

對平行班級食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程采用TDL教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法進(jìn)行了比較研究，結(jié)果顯示，采用TDL教學(xué)法可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)手能力。大部分學(xué)生認(rèn)為TDL教學(xué)法可以提高學(xué)習(xí)效果和實(shí)驗(yàn)操作技能，能夠培養(yǎng)自身的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。通過學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生將學(xué)到的理論更好地應(yīng)用于實(shí)踐，并且記憶深刻，易于掌握。

食品原料種類繁多，但食品營養(yǎng)成分基本一致，雖然其含量各不相同，但是各營養(yǎng)成分在食品加工過程中的化學(xué)變化卻大致相同。通過TDL教學(xué)法使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技能、職業(yè)技能，能夠?yàn)槠浣窈箜攳弻?shí)習(xí)、對企業(yè)工作任務(wù)完成以及科研問題的解決奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

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