曹建彬

【摘 ?要】要不斷加強學生在校期間的營養(yǎng)餐水平以及相應措施的實施，其主要目的是能夠在保證學生營養(yǎng)均衡的前提下，實現(xiàn)農(nóng)村學生的生活水平提高。要想更好地保證與學生相關的營養(yǎng)餐工作管理，需要學校不斷做出努力，從而提高學生的健康水平和身體素質(zhì)水平，也為學生以后的學習奠定身體基礎。這是目前營養(yǎng)餐管理中的關鍵。本文主要介紹了近幾年我校做好學生營養(yǎng)餐工作的一些探索與做法。

【關鍵詞】安全;管理;宣傳;責任

隨著國家的不斷發(fā)展以及教育改革的進一步推進，學生營養(yǎng)工作在校園中的開展也被列入學校的重點管理任務目標中。通過學生營養(yǎng)餐工程的開展，有效解決了農(nóng)村義務教育過程中不少學生由于營養(yǎng)缺乏而導致的身體素質(zhì)較差問題。身體作為學習的本錢，通過營養(yǎng)餐工程的實施，體現(xiàn)了中國共產(chǎn)黨對國家弱勢群體的關注;也有效解決了貧困生營養(yǎng)問題，在一定程度上減輕了家長的經(jīng)濟壓力。通過國家的溫暖不斷感化學生內(nèi)心，從而讓學生在感受到溫暖的過程中立志報效國家。學生營養(yǎng)餐工程的推行，也收獲了更多的民心，同時也是打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的有力措施。

一、強化意識，確保安全是做好學生營養(yǎng)餐工作的前提

在進行學生營養(yǎng)餐工作的準備過程中，也應該重視食品安全過程，只有堅守健康食材的選擇，才能真正地保證學生的健康，從而為后續(xù)營養(yǎng)餐工作的繼續(xù)開展奠定基礎。因此，在營養(yǎng)餐的準備及制作過程中，都需要學校給予高度重視，在采購、驗收、儲藏各個環(huán)節(jié)都進行嚴格要求、嚴格管理，確保食材在各個流通環(huán)節(jié)中都能夠保證新鮮、健康。不同季節(jié)會出現(xiàn)不同的衛(wèi)生問題，因此在相應的季節(jié)時，需要學校能在這一時間段中對相應衛(wèi)生問題給予高度重視， 針對不同季節(jié)常出現(xiàn)的衛(wèi)生問題提前做好宣傳工作和管理工作，最大限度地避免不同季節(jié)容易出現(xiàn)的問題。通過對學生在校就餐安全問題的進一步重視和具體措施的實施，也為營養(yǎng)餐工程的順利開展奠定了堅實的基礎。

二、堅持制度，加強管理是做好學生營養(yǎng)餐工作的根本

我校在建立健全了《學校食堂采購與索證索票制度》《學校庫房衛(wèi)生管理制度》《學校食堂加工制度》《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》《食堂消毒制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《食品添加劑使用與管理制度》《食堂衛(wèi)生、安全獎懲及責任追究制度》《營養(yǎng)改善計劃資金的管理辦法》《食品留樣制度》《營養(yǎng)餐專人管理制度》《營養(yǎng)餐責任追究制度》《食品安全管理事故應急預案》《食堂管理暫行辦法》《食堂衛(wèi)生管理制度》 等制度的基礎上，始終堅持“五項特色制度”，即：校長陪餐督查制、食品留樣制、索證索票制、信息公示制、家長開放日。

三、多種途徑，做好宣傳是做好學生營養(yǎng)餐工作的途徑

學校召開領導小組會議、膳食委員會、各級各類家長會、教師會、學生會等組織積極創(chuàng)新學生營養(yǎng)餐宣傳方法，可以通過向班級學生派發(fā)“致學生家長的一封信”“文明用餐，從我做起”等倡議書來不斷幫助學生了解營養(yǎng)餐工程的重要性。

舉辦以“幸福營養(yǎng)餐，健康伴成長”“我心中的營養(yǎng)餐”“幸福營養(yǎng)餐，感恩共產(chǎn)黨”等為主題的營養(yǎng)餐征文活動，利用升旗儀式、班會和板報、標語書寫、簡報編制、信息發(fā)布等形式大力宣傳，使營養(yǎng)餐實施的重要意義和更多的營養(yǎng)與健康知識能夠被學生和家長們所熟悉，并積極帶動學生和家長積極配合學校相關工作的開展。

四、分工明確，靠實責任是做好學生營養(yǎng)餐工作的關鍵

為杜絕暗箱操作，杜絕只有集中沒有民主、杜絕只有領導沒有教師參與、杜絕管理不力、杜絕監(jiān)督不到位，確保食品及資金使用安全，規(guī)范管理，從而順利推進學生營養(yǎng)餐工作的順利進行。在學生營養(yǎng)餐工作的管理與監(jiān)督過程中可以采用層層監(jiān)督與管理的方法，讓學校、家長和學生都能夠參與到學生營養(yǎng)工作的監(jiān)督與管理過程中，從而實現(xiàn)學生營養(yǎng)餐工作的順利開展。讓不同的代表都能以營養(yǎng)餐工程領導小組或者營養(yǎng)餐工作膳食委員會等身份參與到營養(yǎng)餐工程的管理過程中。在學校的統(tǒng)一領導與安排下成立了九個具體的小組，九個小組的名稱及具體職責如下。

1.重大事項決策組。負責編制相關招標文書、供貨合同，供餐方式、供餐時間，米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材供貨商的確定。

2.能源設備保障組。保障食堂日常水、電、煤的供應，保障消毒、保潔、留樣、鍋碗瓢盆等基礎設施設備的供應、維修。

3.食譜制定公示組。根據(jù)學生營養(yǎng)搭配要求、膳食委員會建議及學生實際情況，負責制定、修改學生營養(yǎng)餐帶量定價食譜。

4.食材驗收保管組。做好食材的第一次查驗、入庫、保管，做好食品原料查驗記錄、食材入庫單、出庫單、伙食帳的建立。肉、面、蛋等食材的索證索票工作。

5.食品加工監(jiān)控組。對待加工食材進行二次檢驗，通過親臨現(xiàn)場、“明廚亮灶”等途徑，對加工過程進行全程監(jiān)督與檢查，確保學生營養(yǎng)餐的質(zhì)量、數(shù)量與安全。

6.用餐秩序維護組。安排、組織好班主任及相關教師，對每天用餐學生的秩序進行管理，學生用餐做到定時、定位、定量，確保學生文明、有序用餐。負責做好學生用餐期間的安全管理，杜絕安全事故發(fā)生。

7.衛(wèi)生督促檢查組。每天督促食堂工作人員做好操作間、儲物間、餐廳衛(wèi)生，督促餐廳工作人員對食堂、學生用餐后垃圾桶、垃圾車的清理，確保操作間、加工間、餐廳及周圍的干凈、整潔。督促加工人員搞好個人衛(wèi)生，按要求著裝工作。

8.經(jīng)費審核結(jié)算組。根據(jù)學生營養(yǎng)餐食譜、配料單及食材當天的市場價格，預算、核算出成本，及時公開、結(jié)算資金使用，做到周調(diào)劑、月平衡。

9.日常工作辦公室。負責學生日常營養(yǎng)餐的管理工作，向?qū)W生和教師普及更多的食品安全衛(wèi)生知識，幫助學生能夠不斷提高食品安全的重視程度，從而減少食物中毒事件的發(fā)生。核實供餐學生，配合相關部門做好學生體質(zhì)檢測，用餐學生后續(xù)追蹤、調(diào)查、反饋等工作。對學生進行營養(yǎng)常識的宣講，定期、不定期做好營養(yǎng)餐工作的專項檢查與指導。

五、抓好培訓，規(guī)范操作是做好學生營養(yǎng)餐工作的基礎

我校每學期除組織營養(yǎng)餐負責人、管理員和炊事員積極參加區(qū)食藥局、教育局的專項培訓外，還聯(lián)系鎮(zhèn)食藥所，結(jié)合我鎮(zhèn)實際情況，通過專題講座、發(fā)放“應知應會卡”等形式，從餐飲食品安全及相關法律法規(guī)知識、基礎營養(yǎng)學、學校食堂及營養(yǎng)餐食品安全管理、餐飲服務食品安全操作規(guī)范、食物中毒預防和處理、從業(yè)人員健康、食堂衛(wèi)生、消防安全等方面對全鎮(zhèn)營養(yǎng)餐管理員、炊事員進行專項培訓，以提高相關人員的整體素質(zhì)，為學生營養(yǎng)餐安全提供了有力保障。

六、注重投入，提高質(zhì)量是做好學生營養(yǎng)餐工作的保障

為確保食堂供餐，先后建起了三座標準食堂，個別村級小學、教學點在校舍緊張的條件下仍騰出了房間，專門用作學生營養(yǎng)餐原料儲存室、學生餐廳、加工間，安裝窗簾和防盜門窗、購置鍋碗灶具，添置冰柜、蒸飯車、壓面機、和面機、保潔柜、保溫桶、絞肉機、冷柜、留樣柜、操作臺、學生餐具等規(guī)范的設施設備，為學生營養(yǎng)餐工作提供了根本的保障。除此之外，學校還應該對招聘的炊事員給予一定的獎勵性工資，以保證炊事員隊伍的穩(wěn)定。

綜上所述，學生營養(yǎng)餐工程的開展對學生的身體健康發(fā)展及學習都起到了非常重大的意義。因此，學校也應該不斷加強學生營養(yǎng)餐工程的管理，在不斷探索與實踐的過程中找到更好的工作方法與途徑，為學生營養(yǎng)餐工作的開展奠定更為堅實的基礎。

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（責任編輯 ?王小飛）