荷塘小炒是道多色菜，以蓮藕為主，加上荷蘭豆、黑木耳和胡蘿卜做配飾。綠色的荷蘭豆和黑色的黑木耳富含膳食纖維，有助腸道健康。尤其是黑木耳有清胃滌腸之功效，同時對膽結(jié)石、腎結(jié)石、血凝塊等內(nèi)源性異物也有顯著的化解功能，經(jīng)常食用可防癌抗癌；白色的蓮藕性質(zhì)寒涼，有健脾止瀉、清熱涼血和補(bǔ)血生血等功效；橙色的胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細(xì)胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展等。

荷塘小炒是多種健康蔬菜組合，營養(yǎng)均衡，味道鮮美，爽口清新。雖制作簡單，但無論在營養(yǎng)上還是色彩搭配上都相當(dāng)出眾。純素也可以讓人食欲大動，垂涎欲滴，趕緊試一試吧。

【食材】藕小半段、黑木耳1小把、胡蘿卜1/2根、荷蘭豆1把、食用油1茶匙、食鹽1茶匙。

【做法】1.蓮藕去皮洗凈切薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿卜切花。

2.燒半鍋開水，燒開后依次先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆和木耳投入，焯水后撈出過涼濾干水份。

3.起油鍋，油5成熱放蒜片爆香，然后將所有材料倒入翻炒1～2 分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味。最后可以加入少許薄薄的水淀粉勾芡，也可以不加。整個菜只需加少許鹽調(diào)味，保持時蔬的原汁原味。