肖紅航

摘要：伴隨國(guó)家社會(huì)主義生產(chǎn)發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)不斷優(yōu)化，在各行各業(yè)發(fā)展過(guò)程中也取得了很大的成效。作為公眾生活的必需品，加強(qiáng)食品安全至關(guān)重要。很多食物需要公眾進(jìn)行冷藏冷凍處理，這樣才能確保食品安全。本文圍繞冷凍冷藏技術(shù)與制冷設(shè)備進(jìn)行了探究。闡述了冷凍冷藏技術(shù)的重要作用及特征，分析了制冷設(shè)備的工作原理與特點(diǎn)，最后針對(duì)性提出了相關(guān)的建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：制冷設(shè)備;冷凍冷藏;技術(shù);發(fā)展;建議

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平不斷提高，新時(shí)期公眾的生活質(zhì)量也在不斷提升，對(duì)食品安全等方面更加關(guān)注。公眾逐漸開(kāi)始享受生活，對(duì)食物的品質(zhì)要求越來(lái)越高，為了切實(shí)提高食物的新鮮度，一些生產(chǎn)加工企業(yè)逐漸開(kāi)始引入冷藏冷凍技術(shù)處理，以期為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的多元化食品。目前冰箱已經(jīng)走進(jìn)了越來(lái)越多公眾的家庭，對(duì)食品予以冷藏冷凍處理也是基本的處理方式。加強(qiáng)冷凍冷藏技術(shù)與制冷設(shè)備的應(yīng)用研究，具有重要的社會(huì)意義。

一、冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用意義分析

通常人類食用的食物可以分成植物類和動(dòng)物類兩大類，不同的類別的食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也千差萬(wàn)別，公眾保健意識(shí)不斷提高，對(duì)飲食方面的要求也越來(lái)越高，尤其是食品安全方面他們尤為關(guān)注。作為人類賴以生存的必需品，食物必須保持足夠的新鮮度，才能確保舌尖上的安全。如果食物儲(chǔ)存不當(dāng)，那么將會(huì)發(fā)生微生物分解以及受到酶的作用，進(jìn)而容易引導(dǎo)食物變質(zhì)腐爛等，不利于人類食用安全。所以隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，公眾開(kāi)始對(duì)冷凍冷藏技術(shù)進(jìn)行研究，主要是借助打造低溫的環(huán)境，進(jìn)而最大限度降低微生物、酶等活性，延長(zhǎng)食品的保鮮度。

加強(qiáng)冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用，成為近年來(lái)食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)，可以看到冷凍冷藏食品規(guī)模不斷擴(kuò)大，營(yíng)業(yè)份額也在不斷增長(zhǎng)。冷凍冷藏技術(shù)之所以備受關(guān)注且應(yīng)用越來(lái)越廣泛，得益于其自身的優(yōu)勢(shì)。一方面通過(guò)引入冷凍冷藏技術(shù)，可以確保食物在低溫的環(huán)境下得到更好的儲(chǔ)存，進(jìn)而適當(dāng)延長(zhǎng)了食物的儲(chǔ)存周期，在這樣的低溫環(huán)境下食物不容易發(fā)生變質(zhì)，并且公眾進(jìn)行食品享用時(shí)可以直接拿來(lái)進(jìn)行制作，非常便捷，所以應(yīng)用廣泛。另一方面借助冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用可以更好地為公眾一年四季提供所需要的食物，很多食物不再受到季節(jié)的限制等沒(méi)法購(gòu)買(mǎi)到，所以可以為公眾隨時(shí)提供更多的新鮮食物安全保障，滿足了舌尖上的安全需求以及對(duì)食物多樣性的需求等。

當(dāng)然值得注意的是冷凍冷藏技術(shù)并不是隨意應(yīng)用的，需要充分結(jié)合不同食物的性質(zhì)和基本的儲(chǔ)存要求來(lái)針對(duì)性選擇相關(guān)的冷凍冷藏溫度等環(huán)境，才能確保食物的品質(zhì)和口感。冷凍食品想要保持良好的口感，需要考慮冷凍時(shí)間、冷凍溫度等多方面的情況。通常對(duì)于一般的食物來(lái)說(shuō)冷凍冷藏的溫度建議不能超過(guò)零下十八攝氏度，食物在冷凍冷藏的條件下水分子會(huì)在低溫情形下結(jié)冰進(jìn)而體積會(huì)不斷膨脹，所以如果冷凍儲(chǔ)存的時(shí)間太長(zhǎng)那么食物中的水分會(huì)轉(zhuǎn)化為冰，進(jìn)而體積不斷膨脹，會(huì)喪失一部分的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而影響到食物本身的品質(zhì)和口感。為此還應(yīng)當(dāng)注重結(jié)合食物自身的情況來(lái)科學(xué)選擇冷凍冷藏技術(shù)以及確定相關(guān)的溫度、時(shí)間等參數(shù)，最終保證食物滿足公眾的需求。目前國(guó)內(nèi)冷凍行業(yè)發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，冷凍冷藏保鮮技術(shù)也取得了很大的突破。但是與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然還存在不小的差距，為此應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)冷凍冷藏技術(shù)的升級(jí)創(chuàng)新探索，結(jié)合市場(chǎng)形勢(shì)變化等進(jìn)行深度研究和開(kāi)發(fā)，才能切實(shí)提升冷凍冷藏技術(shù)水平。

二、制冷設(shè)備工作運(yùn)行原理探究

在冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中需要依靠相關(guān)的制冷設(shè)備予以支撐，這樣才能提高整體食品安全管理成效。制冷設(shè)備的質(zhì)量一定程度上決定了食品的冷凍冷藏效果。所以需要充分了解制冷設(shè)備的運(yùn)行原理，才能更好地提高技術(shù)融入的有效性。

通常情況下一套制冷設(shè)備系統(tǒng)主要包含壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥以及蒸發(fā)器四大要素，這些要素通過(guò)相關(guān)的管道進(jìn)行連接，進(jìn)而打造一個(gè)密閉的冷藏環(huán)境，通過(guò)制冷劑的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)循環(huán)流動(dòng)的功能，最終完成相關(guān)的制冷工藝環(huán)節(jié)。另外還需要增加一些輔助設(shè)備或元器件，以期保證制冷工藝的安全性和有效性、經(jīng)濟(jì)性。

通常情況下一套制冷設(shè)備有兩大類型，分別包括直接冷卻與間接冷卻兩種方式。直接冷卻主要是通過(guò)利用制冷設(shè)備內(nèi)的蒸發(fā)器，將其置于制冷裝置箱體、建筑物內(nèi)部等，進(jìn)而依靠制冷劑的作用直接將其中的空氣予以蒸發(fā)處理的過(guò)程。當(dāng)然制冷空氣冷卻需要依附于相關(guān)的冷卻物體，這種冷卻的方法具有較快的效率，傳熱溫差不大，且操作便捷，但是這種制冷方式智能化水平不足，需要人工進(jìn)行操控。間接冷卻主要是借助制冷劑蒸發(fā)器內(nèi)的制冷劑予以蒸發(fā)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溫度降低的一種冷卻方式，通常應(yīng)用的制冷劑是鹽水，將其置于制冷裝置箱體、建筑物內(nèi)，利用換熱器將空氣予以冷卻，從而達(dá)到冷凍效果。這種模式一定程度上能夠確保冷凍食品的穩(wěn)定性和安全性，并且還可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化遠(yuǎn)程操作管理，所以比較便捷。但是這種方式也具有一定的局限性，諸如冷卻效率低，且總傳熱溫差不小，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)也比較復(fù)雜，所以應(yīng)用范圍比較局限，通常在冷庫(kù)方面應(yīng)用比較多。在看到兩種制冷模式各有優(yōu)劣的同時(shí)，要認(rèn)識(shí)到在整體的制冷工藝環(huán)節(jié)最重要的設(shè)備依然是制冷機(jī)，借助制冷機(jī)可以將需要處理的食物低溫處理過(guò)程中將熱量轉(zhuǎn)移到其他環(huán)境介質(zhì)進(jìn)而發(fā)揮應(yīng)有的功能。制冷機(jī)的類型也比較多，主要包含吸收式、壓縮式、蒸汽噴射式以及半導(dǎo)體制冷設(shè)備等等，需要根據(jù)不同的食品處理要求和規(guī)模等選擇適宜的設(shè)備予以處理。

三、相關(guān)建議

未來(lái)隨著食品行業(yè)的發(fā)展和公眾需求日益多元化，關(guān)于冷凍冷藏技術(shù)開(kāi)發(fā)以及制冷設(shè)備研發(fā)等方面也應(yīng)當(dāng)更加深入研究，需要技術(shù)人員不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)目前冷凍冷藏技術(shù)以及制冷設(shè)備的整體應(yīng)用情況進(jìn)行分析，注重引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和工藝，并結(jié)合國(guó)內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際等加強(qiáng)自主產(chǎn)品技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，這樣才能更好地打造自主冷凍冷藏技術(shù)品牌和制冷設(shè)備品牌，進(jìn)而切實(shí)為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足他們舌尖上的安全需要和食品多元化的需求。

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